Skanūs kefyro blynai: receptai, ingredientai, gaminimo paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Geriausias purių kefyro blynų receptas yra viena iš pataisymų idėjų kiekvienai mamai, auginančiam mažą ar vidutinio amžiaus vaiką. Vaikai mėgsta šiuos keptus gaminius, todėl recepto, atitinkančio visus rodiklius, paieška gali užsitęsti be galo. Vienų netenkina mielių buvimas, kiti nevalgo kiaušinių, treti nori sugalvoti dietinius blynus – kiek žmonių, tiek norų, todėl šiame straipsnyje pateikiami pagrindiniai skanių kefyro blynų receptai kiekvienam skoniui. Iš daugybės šio patiekalo gaminimo variantų buvo atrinkti patys populiariausi (pagal kulinarijos atsiliepimus) bei tie, kurie dėl paprastų ingredientų prieinami daugeliui žmonių.

Pagrindinis ingredientų rinkinys

Vienu geriausių sodrių blynų ant kefyro receptų laikomas variantas ant pieno produkto, įkaitinto iki 45–50 laipsnių. Dėl šios priežasties aktyvi pieno rūgšties ir sodos sąveika sukuria idealiai sodrią tešlos struktūrą – produktai yra stebėtinai aukšti ir lengvi. Maisto gaminimui reikia pasiimti:

• 0, 5 litrai kefyro (riebumas nesvarbu);
• 2 kiaušiniai;
• 2 šaukštai. l. granuliuotas cukrus;
• žiupsnelis druskos;
• 230–250 gramų kvietinių miltų;
• 1 šaukštelis (be skaidrės) soda.

Tokį viešai prieinamą produktų rinkinį galima apibūdinti trimis žodžiais, įvardijant juos kaip reklaminį šio recepto šūkį: greita, paprasta ir skanu. Blynus ant kefyro gali virti bet kas, todėl galite prijungti vaiką prie proceso - leiskite jam įgyti naudingų įgūdžių. Jei dėl kokių nors priežasčių cukrus nevalgomas, tuomet galite naudoti dirbtinius pakaitalus arba visai jo atsisakyti, produktų kokybei tai labai nepakenks.

Ar jogurtą galima pakeisti rūgpieniu?

Jei turite idėją iškepti skanius paprastus blynus, bet nėra kefyro, tuomet norite sužinoti, ar jį galima pakeisti įprastu naminiu rūgpieniu. Nežinantys žmonės net tvirtina, kad jie yra vienas ir tas pats. Tiesą sakant, yra skirtumas, nors ir nedidelis:

• Rugpienis – tai tik natūraliai +26 laipsnių temperatūroje fermentuotas pienas.
• Kefyras fermentuojamas kaitinant ant viryklės ir į pieną pridedant pieno rūgšties bakterijų. Be to, kartais kefyras gaminamas iš pasterizuoto pieno, o tai niekada nedaroma gaminant rūgpienį (visada naudojamas žalias pienas).

Tai leidžia daryti prielaidą, kad ruošiant skanius pyragus ant kiaušinių ir kefyro pagal receptą, jogurtą galima naudoti kaip kefyro pakaitalą (jei reikia). Tai pačiai produktų kategorijai priskiriamas fermentuotas keptas pienas ir išrūgos, likusios gaminant naminį varškės sūrelį. Šiam tikslui tinka jogurtas, bet iškepti nėra taip paprasta kaip ant minėtų produktų, o labiau blynai ant grietinės.

Kaip teisingai minkyti tešlą?

Tešlos ruošimas skaniems kefyro apkepams pagal aukščiau pateiktą receptą prasideda kaitinant kefyrą, sumaišytą su druska ir cukrumi. Kai kaitinimo laipsnis pakyla iki 40-45 laipsnių, ugnį reikia išjungti, o į kefyrą įmaišyti kiaušinius, šakute lengvai išplaktus į vienalytę masę, ir sodą. Svarbu prieš kaitinant į kefyrą kiaušinių nedėti, nes gali sutirštėti. Dėl tos pačios priežasties neturėtumėte per daug kaitinti pieno produkto.

Kai masė pradeda putoti, reikia įdėti pusę porcijos išsijotų miltų ir gerai išmaišyti, atsikratant gumulėlių, kurie kartais atsiranda dėl nesąžiningo tešlos minkymo ar prastos kokybės miltų. Norint to išvengti ir miltus praturtinti daugiau deguonies, kuri prisideda prie gaminių puošnumo, miltus reikia du ar tris kartus persijoti per sietelį (prieš pat minkant tešlą).

Tada miltai pridedami mažomis porcijomis, nuolat maišant tešlą šaukštu - reikia stebėti jos konsistenciją: ideali tešla primenatiršta grietinėlė. Per plona tešla kepant sugers aliejų, todėl blynai bus neskanūs. Paprastas būdas įsitikinti, ar veiksmas yra teisingas – šaukštu ant tešlos padaryti vagą: jei ji iškart išsilygino ant paviršiaus, vadinasi, ji vandeninga. Jei ji slysta lėtai, vadinasi, tešla buvo sėkminga.

Kaip teisingai kepti blynus?

Kaip iškepti skanius blynus ant kefyro? Šis procesas yra lengviausias. Keptuvę reikia pašildyti ant stiprios ugnies, tada padaryti ją vidutine, įpilti vieną ar du šaukštus augalinio aliejaus. Kai atsiranda pirmasis lengvas kepto aliejaus kvapas, tai signalas, kad laikas dėti tešlą į keptuvę.

Tai daroma dideliu šaukštu: ovalios arba apvalios trintuvės dedamos nedideliu atstumu viena nuo kitos. Tuo pačiu metu turite įsitikinti, kad jų kraštai nesiliestų, tada gatavų gaminių forma bus tobula. Kai viena pusė apskrus, mentele arba šakute apverskite blynus kita puse, padėkite iki tokios pat būklės ir padėkite ant lėkštės.

Skanių kefyro traškučių paslaptys

Kai kurie naujokai virėjai skundžiasi, kad gatavi produktai yra neskanūs, kartais nepatrauklios išvaizdos. Paprastai blynų kepimo problemų nekyla, tačiau yra keletas svarbių niuansų, kuriuos pažeidus tikrai galima gauti neigiamą rezultatą. Norint gauti skanių neriebių blynų (ant kefyro), svarbu žinoti:

1. Nevartokite pieno produktų, turinčių pelėsių kvapą, kuris susidaro, jei buvo kefyrasšaldytuve ilgiau nei vieną savaitę. Yra nuomonė, kad tai nėra svarbu testui, o įdėjus vanilės žiupsnelį, nerimauti nereikia. Tokia nuomonė klaidinga, nes rauginto kefyro kvapo niekas negali nutraukti, o tai tikrai atsiras kepant.
2. Jokiu būdu blynų negalima kepti dideliame kiekyje aliejaus, nuo to jie nebus skanesni, o atvirkščiai – bus per riebūs ir nepatrauklūs. Verta prisiminti, kad amerikietiški blynai (mūsų blynų analogas) kepami sausoje keptuvėje. Todėl jų skonis yra geresnis, o kalorijų kiekis žymiai mažesnis.
3. Per pirmąsias dešimt minučių blynų kepimo reikia reguliuoti viryklės ugnies lygį: jei jie per greitai paruduoja, paruduoja (per 10-20 sekundžių), tada greičiausiai bus nepakankamai iškepęs centras viduje. Dėl to blynai nuėmus nuo ugnies susidės į nepatrauklius plonus papločius.
4. Iškepusius blynus reikia išdėlioti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius, dėti juos tarp dviejų popieriaus sluoksnių ir lengvai nusausinti.

Taip pat nepamirškite, kad skaniausi kepiniai yra ką tik paruošti. Jei blynai stovės keletą valandų, jie jau gerokai praras skonį.

Karališki pyragaičiai: receptas su mielėmis

Nelabai mėgstantiems sodą tokiame kepinyje, mėgstantiems solidžius klasikinius receptus, skanius kefyro blynus galima virti su mielėmis, kaip darė mūsų prosenelės. Kepimas yra porėtesnis, būdingo skonio,būdingas mielinei tešlai. Norėdami paruošti kotletus su mielėmis, naudokite šias proporcijas:

• 20 gramų žalių mielių (galima pakeisti 8-10 gramų sausų);
• dvi stiklinės miltų ir kefyro;
• 1-2 kiaušiniai;
• 2 šaukštai. l. granuliuotas cukrus;
• žiupsnelis druskos;
• 1 valgomasis šaukštas l. augalinis aliejus.

Skanius mielinius kefyro blynus paruošti nesunku. Nereikia laukti ilgos tešlos fermentacijos, todėl receptas nusipelno dėmesio. Pirmiausia turėtumėte šiek tiek pašildyti kefyrą (iki 40 laipsnių) ir jame ištirpinti cukrų su druska ir mielėmis. Kai ant kefyro paviršiaus atsiranda putų, tai reiškia, kad suaktyvėjo mielės ir galima toliau minkyti tešlą.

Puodelyje šakute išplakite kiaušinius, paversdami juos vienalyčiu mišiniu, supilkite aliejų ir supilkite į mielių masę, išmaišykite ir nedidelėmis dalimis įmaišykite miltus. Indą su tešla uždenkite rankšluosčiu arba priveržkite paviršių maistine plėvele, palikite tešlą šiltoje vietoje fermentacijai. Per pusvalandį jis turėtų padvigubėti. Tokiu atveju blynus galite kepti keptuvėje pagal aukščiau nurodytą technologiją.

Mielinius blynus geriausia virti mažomis porcijomis valgyti vienu metu, nes atšalę jie tampa tankesni ir ne tokie skanūs. Dažniausiai blynai su mielėmis patiekiami su uogiene (uogiene, confiture) arba šviežia grietine.

Blynai su daržovėmis

Kas sakė, kad skaniausių ir sodriausių blynų ant kefyro receptas būtinai apima saldumynų ruošimąskanėstas, kurį reikėtų patiekti tik su uogiene, medumi ar plakta grietinėle su cukraus pudra? Galų gale, galite gaminti dietiškesnį, bet patenkinantį blynų su daržovėmis variantą, kuris nėra prastesnis nei saldūs kolegos. Ši parinktis tinka tiems, kurie nori laikytis dietos, bet vis tiek priklauso nuo kepimo. Taip pat šiuos blynus galima naudoti per dieną užkandžiaujant darbe vietoj įprastų sumuštinių. Norėdami paruošti tešlą, jums reikės:

• 350 gramų kefyro;
• 1 valgomasis šaukštas trintos žalios daržovės;
• 1-1, 5 valg. miltai;
• 1 šaukštelis soda;
• 1/2 šaukštelio druska;
• 1-2 kiaušiniai;
• prieskoniai neprivalomi.

Naudojamos daržovės gali būti bet kokios, jei tik jos yra žalios ir gerai susmulkintos. Dažniausiai tam naudojamas blenderis, bet galima daržoves sutarkuoti ir smulkia tarka. Galima naudoti cukinijas, morkas, moliūgus, špinatus, žalius svogūnus. Bulvės taip pat tinka, tačiau kalorijų kiekis bus daug didesnis, nes jose yra daug krakmolo.

Kaip gaminti blynus su daržovių tyre?

Žingsnis po žingsnio sodrių blynų ant kefyro ruošimas pagal receptą prasideda nuo pasirinktų daržovių pjaustymo. Norėdami tai padaryti, jie nulupami, supjaustomi mažais gabalėliais, kurie sutrinami trintuvu. Šiuo tikslu taip pat galite naudoti mėsmalę su mažomis skylutėmis.

Kai masė bus paruošta, ją išspauskite rankomis, pašalindami skysčio perteklių (daržovių sultys taip pat labai naudingos, šio produkto neišmeskite). Tada atskirame dubenyje ištirpinkite druską, soda,įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite.

Kai soda pradeda sąveikauti su kefyru (atsiranda putos ar burbuliukai), įpilkite daržovių tyrės ir gerai išmaišykite. Pačioje proceso pabaigoje suberkite miltus: iš pradžių vieną stiklinę, gerai išmaišykite iki vientisos masės, o tada, jei reikia, įpilkite daugiau, kad gautumėte norimą tešlos konsistenciją. Jo spalva bus neįprasta, priklausomai nuo pasirinktos daržovės: švelniai žalia - su špinatais, oranžinė - su morkomis ir moliūgais, su cukinijomis - beveik neutrali.

Šie blyneliai kepami pagal bendrą principą: lengvai aliejumi pateptoje keptuvėje ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos. Kepimo metu būtinai perlaužkite vieną blyną, kad patikrintumėte, ar tešla iškepusi, ar ne. Jei gaminyje yra drėgnų vietų, reikia sumažinti viryklės kaitrą ir kepti ilgiau.

Be glitimo su obuoliais

Šis skanių kefyro troškinių receptas naudingumu pranašesnis už visus įprastus, nes visiškai nenaudojami kvietiniai miltai, vadinasi, skanėste nėra glitimo. Tai labai svarbu kai kuriems žmonėms, kurie yra alergiški šiam komponentui, taip pat asmenims, kurie susirūpinę dėl svorio ir tinkamos mitybos. Vietoj įprastų miltų čia naudojamas kukurūzų krakmolas, kuriame šios medžiagos nėra. Be to, tešla gera, nes kepama be kiaušinių. Tai taip pat galioja daugeliui. Norėdami pagaminti dvi porcijas begliutenių skrudintuvų, jums reikės:

• dvi nepilnos stiklinės kukurūzų krakmolo;
• apie 1 valg.jogurtas;
• du saldūs obuoliai;
• 1/2 šaukštelio soda;
• mažas žiupsnelis druskos;
• cukraus galima nedėti, bet jei norite, įpilkite 1-2 šaukštelius.

Tešla ruošiama kiek kitaip nei pagal tradicinį receptą. Pirmiausia sumaišomi visi sausieji ingredientai: miltai, druska ir soda, taip pat cukrus, jei jis naudojamas šiuo atveju. Į tešlą galite įberti šiek tiek vanilės arba cinamono – taip ji bus kvapnesnė ir skanesnė.

Tada nuolat maišant pilamas kefyras, o geriau ne iš karto, nes tankis gali skirtis, todėl gali pasirodyti, kad jo reikia šiek tiek mažiau (ar daugiau) nei nurodyta recepte. Pačioje pabaigoje suberkite smulkiais gabalėliais supjaustytus obuolius. Geriau jų netrinti ant trintuvės dėl šių priežasčių:

• Bus per daug sulčių, vadinasi, tešla bus vandeninga. Kepdamas per plonai pasiskirstys ant keptuvės, sugerdamas riebalus. Traškučiai tikrai nebus skanūs.
• Būtent vaisių kubeliai daro šiuos blynus vizualiai puresnius, nes žinoma, kad kepiniai be glitimo atrodo mažiau įspūdingi nei pagaminti iš įprastų kvietinių miltų.
• Vaisiai, supjaustyti gabalėliais, išliks daugiau saldžių sulčių, tai svarbu, nes pagrindiniame recepte cukraus nėra, o reikiamą skonį suteikia obuolys.

Blynelius be glitimo kepkite įprastu būdu, šiek tiek aliejaus arba be jo, dar šiltus su aromatizuota arbata ar kakava. Tuo pačiu principu galite virtiblyneliai su kriaušės, bananų ar persikų gabalėliais, mėlynėmis ar serbentais – kūrybinės laisvės užtenka kiekvienam.

Gurmanas: grikių blynai

Tęsiant nekaloringo ir dietinio kepimo temą, būtinai reikėtų prisiminti apie grikių miltų blynus, kuriuos mėgsta ir mitybos specialistai. Specifinį aromatą, būdingą gaminiams iš šios rūšies miltų, įvertins neįprastų patiekalų mėgėjai. Atsižvelgiant į tai, kad grikių miltuose yra mažai glitimo, į tešlą dedama kiaušinių ir nemažai kvietinių miltų, kad blynai atrodytų gerai.

• 170 gramų grikių miltų;
• 50 gramų kvietinių miltų;
• 2 kiaušiniai;
• 350 gramų kefyro;
• 1/4 šaukštelio soda;
• 1 valgomasis šaukštas l. granuliuotas cukrus;
• mažas žiupsnelis cinamono.

Dviejuose atskiruose dubenėliuose sumaišykite skystus ir sausus ingredientus, tada sumaišykite juos maišydami šluotele iki vientisos masės. Cinamonas nėra būtinas ingredientas, tačiau kartu su juo blynai įgauna ypatingą kilnų aromatą. Leiskite tešlai pailsėti 5-10 minučių, o tada šaukštu supilkite į keptuvę mažų apvalių pyragėlių pavidalu, kepkite blynus. Patiekite karštus, kai visiškai atsiskleis jų stebuklingas aromatas: kartu su šviežiais vaisiais, medumi ar trupučiu plaktos grietinėlės nekaloringi grikių blynai suteiks daug malonumo.

Apibendrinant galime daryti išvadą, kad paprasti ir skanūs blynai ant kefyro tik su vienu papildomuingredientai gali visiškai pakeisti skonį. Todėl nereikėtų apsiriboti vienu tradiciniu receptu – gyvenimas yra daugialypis, o jei laikysitės tik įprastose ribose, galite praleisti daug įdomių dalykų.