Kaip pasigaminti medaus alaus namuose?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žinoma, šio putojančio gėrimo galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre ar net netoliese esančiame kioske. Taip pat geras alus – kai gyvas, ant čiaupo, iš statinės. Bet dar geriau: naminis, naminis medaus alus. Turi autentišką poskonį su lengvu kartumu, sodriomis gintaro spalvomis. Jo paruošimui geriausiai tinka dvi klasikinės medaus rūšys - gėlių ir grikių. O medaus alų gaminti mokėjo senovėje įvairiose pasaulio vietose. Dažniausiai lenkiški ir vokiški receptai atėjo pas mus. Rusijoje taip pat buvo šio gėrimo gaminimo paslapčių.

Šiek tiek apie alaus gaminimo technologiją

Jei laikysitės taisyklių, naminis medaus alus turi būti gintaro spalvos, subtilaus gėlių aromato su nedidele apynių užuomina. Gėrimas garsėja sodria puta, kartaus poskoniu. Apskritai skonį sunku palyginti su kitomis alaus rūšimis: ar verta paragauti?

Iš karto reikia pastebėti, kad gėrimo paruošimo technologijos skiriasi nuo klasikiniųsalyklo receptas. Alaus gaminimo technika skiriasi nuo tradicinio alaus darymo paprastumu, nes nereikia sucukruoti salyklo, kuris recepte visai nenaudojamas. Tai pašalina būtinybę proceso metu laikytis siaurų temperatūros režimų. Atmeskime ginčą, ar toks gėrimas be salyklo gali būti laikomas alumi. Galutinį produktą galite vadinti senamadiškai: „midus“, o medaus misą – „gerai maitinamas“. Beje, toliau aprašytas receptas buvo sukurtas pagal technologiją, pasiūlytą medaus gaminimo darbe, kurį 1906 m. parašė profesorius Cesielskis.

Medaus alaus receptas. Ingredientai

Jam paruošti mums reikia šių ingredientų: litro gėlių medaus (arba grikių), kibiro vandens (8 litrai), 10 gramų apynių (kurių rūgštingumas 4,5%), 5 gramų alaus mielės (viršutinė fermentacija).

Patyrę patarimai

Patartina naudoti ką tik užpiltą gėlių, grikių medų. Cukrinį gaminį turėtų naudoti tik tie, kurie pasitiki savo alaus gaminimo įgūdžiais: tam reikia ypatingo elgesio ir išmanyti iš savo patirties išmoktas subtilybes. O paimtų apynių kiekis priklausys nuo to, kokio kartumo norite gauti. Jei neturite alaus ruošimo įgūdžių, vadovaukitės receptu, o kartumas pasirodys šiek tiek mažesnis nei vidutinis. Mes imame tik alaus mieles, nes kepimo ir alkoholio versijose vietoj alaus bus gaminama košė. Iš principo aukščiausios rūgimo mielės gali būti pakeistos „žolės“, tačiau šiuo atveju jūsturėsite išlaikyti griežtą temperatūrą nuo 5 iki 16 laipsnių Celsijaus.

Ir kad misa neužkrėstų pašaliniais mikrobais, būtina visus įrankius iš anksto sterilizuoti indeliais su verdančiu vandeniu. Reikėtų prisiminti, kad svetimi mikroorganizmai neigiamai veikia fermentacijos procesą. Paties gėrimo skonį galima reguliuoti pagal paruošimui pasirinktą medų ir sunaudotų apynių kiekį (padidinus šio komponento dozę, pasidarysite kartaus, ir atvirkščiai).

Kaip pasigaminti medaus alaus namuose: pirmas žingsnis

Pats procesas nėra toks sudėtingas ir reikalauja tik kantrybės ir atidumo. Vanduo pilamas į indą, skirtą maisto ruošimui (tie patys aštuoni litrai). Ją reikia virti, o tik po to įpilti medaus. Mišinys kruopščiai sumaišomas; dėl manipuliacijų turėtų gautis vienalytė masė. Viršutinis jo lygis pažymėtas išorėje ant keptuvės sienelės ir prasideda tikrasis alaus virimas. Tai truks visą valandą, o dangtis turi būti atidarytas. Nepamirškite pašalinti putos: be šių manipuliacijų jūsų naminis medaus alus pasirodys drumstas, keisto poskonio, be to, jis gali labai greitai sugesti. Iš esmės alaus virimas šiame etape yra šiek tiek panašus į uogienės virimą.

Antras etapas, svaiginantis

Po 60 minučių jūsų medaus alus neišvengiamai išvirs. Tūrį reikia papildyti vandeniu, papildant jį iki pradinio (tam ant keptuvės daroma žyma). Kartu su vandens pridėjimudedama apynių. Alaus pagrindas gerai išmaišomas ir procesas tęsiasi dar 60 minučių. Šį kartą putos pašalinamos tik pirmąjį pusvalandį.

3 etapas

Svarbiausia medaus alaus gaminimo taisyklė – išvirus jį greitai atvėsinti. Negana to, gėrimo temperatūra turėtų nukristi nuo 100 laipsnių iki maždaug 20. Namuose vėsinimą lengviausia užtikrinti panardinus keptuvę į sniegą, jei lauke žiema ir gyvenate privačiame name. Arba - užpildytoje vonioje, kur papildomai įmesta ledukų, sušalusių į šaldiklį.

Paskutinės pastangos kelyje į sėkmę

Tada medaus alus namuose supilamas į tinkamą fermentacijos indą. Pavyzdžiui, dideliame stikliniame butelyje. Tokiu atveju skystis turi būti kruopščiai filtruojamas. Paprastai kaip filtras naudojami keli sterilios marlės sluoksniai. Į indą supilamos mielės, indo turinys sumaišomas ir savaitę sandariai uždaromas tamsioje ir šiltoje patalpoje. Temperatūra patalpoje visą šį laiką neturėtų nukristi žemiau 23-24 laipsnių Celsijaus. Taip pat pageidautina atmesti juodraščių galimybę.

Periodiškai turėsite išleisti fermentacijos metu susidarančias dujas. Jei nenorite su tuo suktis (o pirmosiomis dienomis dangtį reikia atidaryti 5–6 kartus per dieną), pasirūpinkite vandens sandarikliu. Patyrę aludariai teigia, kad jį naudojant naminis medaus alus įgauna subtilesnį, tolygesnį skonį, o jo aromatas pastebimai malonesnis ir kvapnesnis.

Kai geidžiamagėrimas fermentuojasi iki norimos būsenos, išpilstomas į butelius. Į kiekvieną iš jų, prieš pilant, reikia įdėti medaus po arbatinį šaukštelį litrui skysčio. Nereikėtų iš karto gerti alaus: jis vis tiek turi „brandinti“buteliuose. Paprastai tai trunka nuo 10 dienų iki dviejų savaičių. Taip pat gatavą gaminį galite laikyti patalpoje, nebent liepos karštis būtų gatvėje. Bet jei alui suteikiate patogias sąlygas (3–16 laipsnių virš nulio), jis gali išlaikyti savo skonį ir laipsnio sąlygas iki šešių mėnesių.

Subtilybės ir niuansai

Tiesą sakant, praktika yra geriausias būdas išmokti virti medaus alų namuose. Receptai dažnai papildomi prieskoniais: gvazdikėliais, cinamono lazdelėmis, pipirais. Medaus kiekis taip pat koreliuoja su skoniu. Kažkas mėgsta saldesnį, kažkas – kartumą. Tačiau kai kurios paslaptys turi būti šventos. Ypač nepilkite nevirinto vandens antrame etape. Tačiau jei naudojate vandenį buteliuose, galite pabandyti jo neleisti per virdulį. Tačiau receptai orientuoti į senovės realijas. Jei esate tikri dėl įpilto vandens grynumo, nedvejodami išbraukite virimą iš manipuliacijų sąrašo.

Jei verdate naminį medaus alų žiemai, o jūsų žinioje yra tik sutirštintas medus, galite pradėti jį ištirpinti garų pirtyje. Tik pasirūpinkite, kad jo temperatūra būtų ne aukštesnė kaip +60 Celsijaus. Karštesnės sąlygos pražudys ir medaus naudą, ir jo skonį bei aromatą.

Rauginant geriau naudoti tamsiąstiklinis indas. Deja, rasti 20 litrų rudo stiklo butelį yra gana sunku. Taigi namų aludariai permatomą indą apvynioja tamsiais skudurais arba tiesiog nudažo išorę. Beje, nustatant alų fermentacijai, bent 20% butelio turi likti laisvas. Priešingu atveju alus peroksiduos arba laikui bėgant išmuš kamštelį, net vandens sandariklis neišgelbės.

Medaus alaus privalumai

Mokėti gaminti medaus alų privalo kiekvienas, kuris penktadienį ar savaitgalį mėgsta išgerti taurę ar du. Ir nepatingėkite jo virti. Pirma, jūs gaunate aplinkai nekenksmingą gėrimą, kuriame tikrai nėra konservantų, dažiklių ir pakaitalų. Antra, jūs gaunate alų, kuris puikiai atitinka jūsų tobulumo idėją – juk gaminate jį pagal savo skonį. Trečia, naminis medaus alus turi teigiamą poveikį nervų sistemai. Ir esant gausybei stresinių situacijų šiuolaikiniame pasaulyje, toks atpalaiduojantis vaistas niekam neatrodys nereikalingas. Ketvirta, dieviškasis gėrimas normalizuoja ir skatina medžiagų apykaitos procesus organizme, su kuriais problemų turi kas antras žmogus planetoje. Be to, išnyksta miego sutrikimai (už tai reikia padėkoti procese dalyvavusiems apynių spurgams), rečiau prilimpa visokios peršalimo ligos (tai jau medaus atsakomybė).

Žinoma, visa tai tiesa tik tada, kai alus (įskaitant naminį ir medų) vartojamas saikingai, be fanatizmo. Priešingu atveju jie gali prasidėtiantsvorio problemos – „alaus pilvukai“jau tapo neatsiejama šiuolaikinio žmogaus savybe. Taip, ir jūs galite neišmokti atsipalaiduoti be trokštamo svaigaus gėrimo. Kita vertus, jei geriate išskirtinai naminį medaus alų, tapti alkoholiku nepavyks. Mažai tikėtina, kad turėsite galimybę jį gaminti pramoniniu mastu (kartais reikia ir dirbti). O miestiečiai neturi daug galimybių laikyti gatavą alų. Taigi gaminkite alų pagal savo skonį ir mėgaukitės juo reikšmingiausiomis savo gyvenimo akimirkomis. Su tokiu gėrimu bet kokios atostogos taps šviesesnės ir mielesnės, o atostogos – įsimintinesnės ir malonesnės. Svarbu tik laikytis recepto ir nepiktnaudžiauti alkoholiu.