Alaus grynumo įstatymas kaip Vokietijos alaus kultūros dalis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vokietiška alaus daryba egzistuoja daugiau nei 500 metų pagal alaus grynumo įstatymą. Naudodami šiame įstatyme numatytus ingredientus, vokiečių aludariai sukūrė pasaulyje neprilygstamą veislę. Šiandien Vokietijoje yra daugiau nei 5 000 skirtingų alaus rūšių.

Vokiško alaus faktai ir skaičiai

Statistikos duomenimis, 2016 metais Vokietijoje vienam asmeniui buvo suvartota 104 litrai alaus. Europos lygmenyje vienintelė šalis, kuri suvartoja daugiau, yra Čekija. Tradicijų išlaikymo dėka alaus daryklų skaičius Vokietijoje auga. Šis skaičius yra daug didesnis nei visi panašūs skaičiai Europoje. Vokietijos aludarių asociacijos duomenimis, šiuo metu yra 1408 alaus daryklos. Numatoma, kad iki 2020 m. pastatymų skaičius pasieks 1500.

Kiekvienais metais Vokietija eksportuoja daugiau nei 16 500 tūkstančių hektolitrų alaus (1 650 000 000 litrų). Užėmusi pirmąją vietą, ji gerokai lenkia savo varžoves – Belgiją ir Nyderlandus. Šalis taip pat turididžiausias pasaulyje alaus festivalis. Iš viso per praėjusių metų „Oktoberfest“Miunchene buvo išgerta apie 6 900 000 litrų putojančio gėrimo, iš kurių 162 200 buvo nealkoholiniai.

Alaus gaminimo menas pagal įstatymą

Bavarijos alaus grynumo įstatymas, taip pat žinomas kaip Reinheitsgebot ir Bavarijos alaus ingredientų įstatymas, buvo priimtas 1516 m. Anot jo, tik iš ingredientų – miežių (ne salyklo), apynių ir vandens (mielės buvo atrastos po 300 metų) pagamintas alus buvo ženklinamas „švarus“ir tinkamas gerti. Taip pat priimtas įstatymas dėl kviečių kiekio didinimo. Gyventojai neturėjo pakankamai maisto, o aukštuomenė naudojo šiuos grūdus alui gaminti. Šiuo įstatymu Viljamas IV panaikino šią privilegiją.

Alaus grynumo įstatymas šiandien netgi naudojamas rinkodaroje. Gebraut nach dem Reinheitsgebot arba 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot išdidžiai tai rašo ant butelių etikečių ir reklamoje. Tačiau tai nėra visiškai teisinga, nes pagal įstatymus gamyboje gali būti naudojami tik miežiai, o ne kviečiai ar kiti javai. Be to, antroje dekreto dalyje nustatyta alaus pardavimo kaina, kuri aiškiai neatitinka šiandien nustatytos.

Iš alaus dekretų istorijos

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) buvo priimtas 1516 m. balandžio 23 d. Ingolštate-Landstandetag. Susitikime susirinko aukštuomenės atstovai, bažnyčių prelatai, miesto ir turgų delegatai.

Pažanga kuriant dekretus buvo padaryta gerokai anksčiau nei buvo priimtas Bavarijos alaus grynumo įstatymas. Augsburgo mieste, išleistame 1156 m. Niurnberge 1293 m., Miunchene 1363 m. ir Regensburge 1447 m. XV–XVI amžiaus antroje pusėje ir toliau atsirado regioniniai gamybos ir kainų įstatymai. Vandenį, salyklą ir apynius kaip vienintelius ingredientus alui gaminti nurodė kunigaikštis Albrechtas IV 1487 m. lapkričio 30 d. Miuncheno dekrete.

Kitas 1516 m. alaus grynumo įstatymo pirmtakas buvo 1493 m. Bavarijos hercogo Jurgio parašytas Žemutinės Bavarijos dekretas, kuriame taip pat buvo apriboti ingredientai. Jame yra labai išsamios pastraipos, kuriose nurodoma alaus pardavimo kaina.

Vartotojų apsauga

Viduramžiais į alų buvo dedama įvairiausių ingredientų ir prieskonių, o pats alkoholinis gėrimas buvo laikomas maisto produktu. Kai kurie priedai, pavyzdžiui, belladonna ar musmirė, buvo dedami siekiant paveikti alaus skonį arba sustiprinti jo svaiginamąjį poveikį. Iki 1486 m. viename iš įstatymų pasirodė nuoroda, kad negalima naudoti ingredientų, galinčių pakenkti žmogui. Aukštos kokybės troškimas tuo metu jau buvo derinamas su vartotojų apsaugos idėja.

Pagrindinė įstatymo priėmimo priežastis buvo žema alaus kokybė. Iki 1516 m. griežtos taisyklės šiaurinėse aludarių gildijose leido jiems tobulėti, tačiau Reinheitsgebot tai pakeitė. Bavarai greitai pagerino savo gaminių kokybę, o kai kurių nuomone, net pralenkė šiaurines gildijas. Žymus alaus pagerėjimas po dekreto įsigaliojimo įtikino daugelįjo skonio vertė, o grynumo dėsnis buvo laikomasi net po kelių šimtmečių.

Vokiečių kultūros dalis

Šiuolaikinė Vokietijos alaus grynumo įstatymo versija laikoma pagrindiniu plėtros tašku, nors ir ne pirmasis bandymas. Per šimtmečius buvo sukurtas visame pasaulyje žinomas aludarystės menas. Šiandien daugiau nei 1300 Vokietijos distiliavimo gamyklų naudoja tik keturis natūralius ingredientus, kad sukurtų daugiau nei 40 skirtingų alaus rūšių (Alt, Pils, Kölsch ir kt.) ir apie 5000 atskirų prekių ženklų, tokių kaip Veltins, Krombacher ir Bitburger. Nė viena pasaulio šalis neprilygsta Vokietijai pagal putplasčio gaminių įvairovę ir pasirinkimą. Vokietijos ir Bavarijos aludarių federacijų prezidentai mano, kad Reinheitsgebot yra geros vokiško alaus reputacijos priežastis.

Šiuolaikinis alaus gaminimas

Vokietijoje gaminamas tik keturi ingredientai, tačiau yra daugybė alaus gaminimo galimybių. Šiuo metu aludariai gali pasikliauti maždaug 250 apynių rūšių, 40 salyklų ir 200 skirtingų alaus mielių, kurios bus naudojamos alaus gamybos procese. Skirtingi alaus gaminimo būdai atlieka vienodai svarbų vaidmenį.

Tačiau daugelis aludarių nori pertvarkyti teisės aktus. Tai leistų naudoti natūralius ingredientus, be tų, kurie jau yra įtvirtinti alaus grynumo įstatyme Vokietijoje. Žaliavos, kurias reikia patvirtinti alaus gamybai, bet kuriuo atveju turi būti griežtai kontroliuojamos. Šiandien naudotižali vaisiai Vokietijoje vis dar neįtraukiami į gamybą, tačiau priedai leidžiami. Tačiau tokiu būdu pagamintas alus nebegali būti reklamuojamas kaip sukurtas pagal grynumo įstatymą.