„Šlapioji meringue“yra puiki torto dekoravimo idėja

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Maisto gaminimo mene svarbu ne tik skaniai gaminti, bet ir gražiai jį patiekti. Prancūzai sako, kad žmonės valgo akimis. Ir jei maistas yra apetitas, grynai psichologiškai jis atrodo skanesnis, nei yra iš tikrųjų. O jei patiekalas atrodo apleistas, tai valgytojas į jį dėmesį nukreips paskutinis, net jei tai skaniausias patiekalas ant stalo. Išvaizda ypač svarbi saldumynams: jie yra iškilmingas šventinės vaišės komponentas ir turi atitikti momentą. Tortą pagražinti padės šlapios bezės. Šis kremas puikiai dera su bet kokia tešla ir sluoksniais tarp pyragų, yra lankstus dirbant, nesiskirsto, išlaikant suteiktą formą – tiesiog tobula dizaino medžiaga.

„Šlapioji meringue“torto dekoravimui: receptas

Kremą namų šeimininkės gamina keliomis variacijomis. Tačiau pagrindas visada yra tas pats, išskyrus tai, kad keičiamas komponentų santykis ir pridedami ne tokie reikšmingi ingredientai. Technologija, pagal kurią ruošiama „šlapioji meringė“, pagrindiniais etapais yra panaši į b altyminio kremo kūrimo metodą.

Pradžioje b altymai atskiriami nuo keturių kiaušinių ir kiek įmanoma atvėsinami. Jie lengvai suplakaputos. Nebūtina pasiekti jos stabilumo – jei tik masė taptų vienalytė. Supilkite į b altymus: stiklinę granuliuoto cukraus, maišelį vanilės ir šiek tiek citrinos rūgšties (apie ketvirtadalį didelio šaukšto). Ruošinys maišomas, o dubuo su juo dedamas į vandens vonią. Kai tik pradeda virti apatinė dalis, aktyviai plakite būsimą meringu. Procesas neturėtų sustoti nė sekundei ir trukti apie ketvirtį valandos. Tada grietinėlė nukeliama nuo viryklės ir plakama dar penkias minutes. Išeiga turi būti tanki medžiaga, kuri nenusėda ir būtų lengvai laikoma ant šakutės ar plaktuvo.

Subtilybės ir paslaptys

Tiems, kurie dar nepasiruošė „šlapiosios meringue“kremo, receptas gali pasirodyti elementarus. Tačiau rezultatas gali labai nuliūdinti, jei nežinote kai kurių gudrybių.

1. B altymai turi būti š alti, beveik ant užšalimo ribos. Patyrę virėjai pataria juos įdėti į šaldytuvą vakare prieš gaminant.
2. Indai b altymams turi būti švarūs ir visiškai sausi. Mažiausias pašalinio skysčio lašelis neleis jų išplakti iki norimos konsistencijos. Tas pats pasakytina ir apie trynio daleles, kurios pateko į b altymus. Kiekvieną kiaušinį geriau atskirti per asmeninį puodelį, kad nesugadintumėte jau gautos masės.
3. Kiek laiko išlaikyti kremą vonioje, priklauso nuo joje esančio vandens temperatūros. Pasirengimą nukelti nuo ugnies nulemia kremo konsistencija: jei jis prilimpa, pasidaro tirštas ir išsiskirs ištisais gabalėliais, laikas pereiti į paskutinį etapą.
4. Jokiu būdu negalima dėti „šlapių meringue“.verda! Norėdami to išvengti, turite nuolat dirbti maišytuvu.

Jei iš karto nepradedate puošti, atvėsusį kremą reikia paslėpti šaldytuve.

Kaip dažyti

Kadangi tortui puošti naudojama „šlapioji meringue“, gali prireikti įvairiaspalvių variantų. Čia taip pat yra keletas taisyklių.

1. Dažymui netinka nei sirupai, nei sultys - sulaužys konsistenciją, kremas bus per skystas ir skystas. Tik maistiniai dažai!
2. Sausoje formoje dažų negalima pilti, jie neištirps merenge. Jei skystų nėra, 5 gramų maišelis miltelių atskiedžiamas arbatiniame šaukštelyje degtinės ir tik tada supilamas į kremą.
3. Dažai įvedami paskutinę akimirką, nuėmus keptuvę nuo viryklės, lašinant, tarpiniu plakimu.

Su tirpia kava galite nuspalvinti „šlapias meringue“smėlio ir rudos spalvos tonus. Jis praskiedžiamas puse šaukšto vandens ir minkomas, kol visiškai ištirps. Minkštesni atspalviai gaunami įdėjus kakavos, užplikytos minimaliame pieno kiekyje. Pagrindinis principas abiem atvejais – kuo mažiau skysčio.

Naudojimo sąlygos

Kad „šlapioji meringue“garbingai atliktų savo užduotį, prieš naudojimą ji turi būti tinkamai atvėsinta. Pirma, kai karšta, jis gali ištirpdyti viršutinį sluoksnį, jei jis pagamintas iš karamelės ar glazūros. Antra, atšaldytą „šlapią meringue“lengviau paimti ir išlaikyti numatytą formą.

Visidizainerių malonumai kuriami tik su sausais pagalbiniais daiktais, ar tai būtų peilis, ar konditerinis švirkštas. Drėgmė sulaužys planuotą kremo tankį ir jis pradės skleistis.

Jei norite, kad tortas būtų patvaresnis, aptepus jį kremu, skanėstą galite laikyti ne šaldytuve, o net džiovinti šiltoje orkaitėje. „Šlapioji meringue“taps įprasta, tarnaus kaip papildomas „apvalkalas“, nors bus trapesnis.

Įdomūs paaiškinimai

Jei planuojate ant torto pastatyti ką nors monumentalaus (pavyzdžiui, stebuklingą pilį), klasikinis „šlapias meringue“gali neatlaikyti savo svorio. Kad kremas būtų patvaresnis, struktūriškesnis ir reljefiškesnis, reikia keisti proporcijas. Cukraus reikia vartoti dvigubai daugiau nei b altymų. Natūralu, kad tam jie turės būti pasverti. Beprasmiška toliau keisti cukraus dozę, ji neištirps per daug.