Kaip užpilti varvantį šokoladą ant torto: pasigaminti tinkamą glajų ir dekoravimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Teiginys, kad „tortai parduotuvėje gražūs, bet neskanūs, o naminiai – geri, tik atrodyk taip“– menka paguoda nelaimingiems konditerių gamintojams. Visko reikia siekti tobulumo. Kodėl tortų dekoravimo mene nepasikonkuravus su konditerijos gamyklomis? Pastaruoju metu rožės ir kreminės bangos jau išėjo iš mados. Dėmelių paklausa didėja.

Atrodo, pasidaryti tokią dekoraciją yra elementariai paprasta. Būtina palaistyti tik viršutinį pyrago paviršių, kad šokolado ar sviestinio kremo fudge tekėtų iš kraštų palei jo šonus. Tačiau praktiškai viskas pasirodo ne itin estetiškai. Pasirodo, arba bala gaminio apačioje, arba (jei fondantas per storas) ant viršaus yra apleistas storas šleifas.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip ant torto užpilti šokolado su dėmėmis. Internete galite rasti daugybę receptų su nuosekliomis šios technologijos instrukcijomis. Ir beveik visi jie dirba. Išnagrinėkime juos visus, kad pasirinktume tinkamą.

Torto ruošimas

Sakytumėte, kad pyragaičiai buvo kepti ilgai, mirkomi konjake ar sirupe ir aptepti kremu? Tačiau norint, kad dėmės puikiai gulėtų, reikia paruošti pyrago paviršių. Ir ne tik jo viršus, bet ir šonai. Paviršiai turi būti kuo lygesni ir lygesni. Dėl menkiausio posūkio skystasis fondantas pakeis kryptį ir tekės neteisinga kryptimi.

Antras žingsnis ruošiant pyragą yra gruntas. Kaip menininkas, prieš tapydamas paveikslą, drobę padengia storu b altų dažų sluoksniu, taip konditeris gaminio paviršių turi padengti glazūra ar kremu. Juk fondantas gali susigerti į tešlą. Kaip rodo nuotraukos, tortas su šokolado lašeliais atrodo geriausiai, kai lašeliai dažniausiai siekia vidurį ir yra išdėstyti lygiagrečiai vienas kitam. Todėl idealiai lygus gaminio šonų paviršius taip pat labai svarbus.

Pagrindiniai šokolado dėmių susidarymo ant šokoladinio pyrago principai

Žinoma, šiame procese svarbiausia yra glazūros konsistencija. Jei jis bus per skystas, tada ant gaminio viršaus atsiras negražių plikų dėmių, o visa masė susirinks pyrago papėdėje į balą, kuri sušlapins ir apatinį pyragą. Jei glajus per tirštas, dėmių visai neliks. Kaip konsistencijoje rasti šią smulkią liniją, kad upeliai gražiai bangomis nusileistų iki gaminio aukščio vidurio ir ten sustotų?

Ir čia taikome technologiją, kurią galima trumpai apibūdinti taip: „š altas paviršius – karštas kremas“. Laikydamiesi jo, nenustebsite, kaip išteptą šokoladą užpilti ant torto – tokie fiziniai dėsniai kaip gravitacija ir temperatūros kaita viską padarys už jus. Todėl pyragas turi būti gerai atšaldytas, o glajus – karštas.

Iš ko pasidaryti dėmių

Ar turėčiau pasakyti, kad tokie lašeliai nebūtinai yra šokoladiniai? Dabar populiarūs putėsių dėmės, karamelė, kremas. Jei dirbame su šokoladu, galime rinktis karčią juodą, desertinį, pieninį ar b altąjį. Svarbiausia, kad plytelės būtų be užpildų (riešutų, razinų, jogurto praline). Tačiau priklausomai nuo to, kokį šokoladą renkamės, keičiasi ir fudge proporcijos.

Tikslaus kremo kiekio ganache gamybai nurodyti neįmanoma. Todėl prieš pildami šokoladą ant pyrago su dėmėmis, paeksperimentuokime ant įprastos stiklinės (ne briaunuotos, o lygiais šonais). Norėdami tai padaryti, taip pat dedame į šaldytuvą. Virėjai žino keletą receptų, kaip pasigaminti dėmių. Tai yra:

• šokolado ir neriebaus grietinėlės ganache;
• glazūra, pagaminta iš sviesto, pieno ir kakavos miltelių;
• iš kondensuoto pieno, miltų ir kakavos;
• sviesto ir šokolado meringue.

Tiesą sakant, yra ir daugiau receptų. Pažvelkime į populiariausius.

Ganache

Lengviausias pyrago lašinimo receptas yra šokoladas ir grietinėlė. Šis skystas kremas vadinamas ganache. Mums reikės plytelės tamsaus juodojo šokolado (šimto gramų) ir 80 mililitrų neriebios 10 procentų grietinėlės. Jei esate išdidus savininkasmikrobangų krosnelė, byla bus ginčytis greičiau. Jei ne, tai nesvarbu, galite išsiversti su nedideliu laužu ant krosnies. Bet tada reikia pasiimti metalinius indus.

1. Šokoladą sulaužykite gabalėliais, supilkite grietinėlę.
2. Padėkite dubenį ant ugnies arba į mikrobangų krosnelę 30 sekundžių. Nesvarbu, šokolado gabaliukai visiškai ištirpsta skystyje ar ne. Negalime perkaitinti, kitaip sustings grietinėlėje. Būtina, kad šokoladas lėtai ištirptų iki vientisos masės.
3. Jei yra atskiri gabalėliai, o kremas jau atvėso, dubenį padėkite ant ugnies arba dešimčiai sekundžių į mikrobangų krosnelę.
4. Masę išmaišykite, kad neprisodrintumėte oro burbuliukų. Tinkamai pagamintas ganašas nuteka nuo šaukšto plačia juostele.

Išbandykite tinkamą konsistenciją

Vis dar nežinome, ar fudge pakankamai storas ar plonas. Todėl prieš pildami šokoladą ant pyrago su dėmėmis, paeksperimentuokime ant stiklinės. Išimkite iš šaldytuvo ir padėkite aukštyn kojomis ant lygaus paviršiaus. Arbatiniu šaukšteliu susemkite fondantą. Tai gali būti ganache arba glajus. Tačiau reikia žinoti, kad laistymas neturėtų būti per karštas, nes skystis nesušals net ant labai š alto stiklo, o juo labiau ant pyrago. Optimali temperatūra yra apie 35–40 laipsnių.

Pirmiausia išbandykite ant rankos: jis turi būti karštas, bet nenuplikęs. Dabar lašiname ant stiklo. Mes žiūrime, kaip tekėjo lašeliai. Jei pasiekia indo dugną, į fondantą įmetame kelis gabalėlius šokolado. Masė susikaupė ant riebios dėmės ir nesusidarėnenori niekur eiti? Įpilkite šaukštą karštos grietinėlės, išmaišykite. Taip eksperimentuodami pasieksime tobulą konsistenciją. Dabar galite užpilti šiuo ganašu (kreminiu šokoladu) ant pyrago su dėmėmis.

Veidrodinio glaisto receptas

Žinoma, galite tiesiog ištirpinti plytelę mikrobangų krosnelėje ir padengti gaminio viršų. Taip pat galite padaryti dėmių. Tačiau gausite kietą, matinę šokolado plutą, kuri sutraškės ir įskils, kai tik bandysite nupjauti pyrago gabalėlį. Sviestas padarys glazūrą plastiškesnę ir, be to, suteiks veidrodinio blizgesio. Pasigaminti šį fondantą nuo mielų dėmių taip pat labai lengva.

100 gramų tamsaus šokolado plytelei mums reikia 70 gramų sviesto. Kadangi šiuo atveju nenaudojame kremo, reikia pagalvoti, kaip ištirpinti masę. Nėra ko galvoti apie šokolado dubenėlio padėjimą ant ugnies. Galite ištirpinti mikrobangų krosnelėje (30 sekundžių). Bet geriau tai daryti vandens vonioje.

1. Padėkite metalinį dubenį su šokolado gabalėliais ant didelės talpos su karštu vandeniu.
2. Maišydami laukiame, kol šilumos mainų procesas pavers kietus strypus į skystą vienalytę masę.
3. Išimkite dubenį iš vandens vonios ir panardinkite sviestą į šokoladą.
4. Sumaišykite iki vientisos masės. Geras glajus, kai karštas, taip pat turėtų nuvarvėti nuo šaukšto plačia juostele.
5. Reguliuokite jo konsistenciją su aliejumi.

Šerkšnas

Dabar pažiūrėkime, kaip gražu aptepti pyragą šokoladu. Veidrodinė glazūra, kaip taisyklė, dengia visą gaminio viršų. Tortas atrodo nuostabiai. Be to, jį galima papuošti įvairiomis mastikos figūrėlėmis. Juk žinoma, kad cukraus pudra ant šokolado netirpsta. Lygiai taip pat ant jo „sėdi“b altyminis kremas. Be mastikos dekoracijų, torto šonus galite papuošti dėmėmis. Kepimas turi būti kuo š altesnis, o glajus turi būti labai šiltas, beveik karštas.

Tortas turi būti pastatytas ant paviršiaus, kurį būtų galima pasukti. Į viršaus vidurį supilkite glajų. Mentele ar mentele paskleiskite fondantą, stumdami į kraštą. Stengiamės, kad upeliai tekėtų vienodu atstumu vienas nuo kito ir lygiagrečiai. Tam galite naudoti peilį. Tuo pačiu atstumu išpjauname mažas įdubas, kurios turi tapti dėmių kanalais.

Biudžetą tausojantis apsimetimas

Brangų šokoladą galima pakeisti pigiais kakavos milteliais. Kadangi produktas pakartotinai pašildomas, skirtumas nebus pastebimas.

1. Šiek tiek pakaitinkite penkis šaukštus pieno.
2. Ištirpinkite 4 valg. l. cukraus ir 1 a.š. l. sviestas.
3. Maišykite, kol išnyks visi kristalai.
4. Tik po to atsargiai suberkite du šaukštus kakavos miltelių. Jo kiekį galima reguliuoti priklausomai nuo to, kokios spalvos fudge – pieninio ar juodojo šokolado norite gauti.
5. Kuo daugiau kakavos,tuo daugiau bus jaučiamas kartumas. Todėl cukraus kiekį reikia padidinti.

Kaip pasidaryti dėmių ant taip pigiai paruošto šokoladinio pyrago? Technologija išlieka nepakitusi. Tortas šaldytuve turi stovėti mažiausiai keturias valandas. Ir fudge turi būti vidutiniškai karštas. Pirmiausia galite eksperimentuoti su stikline, kad patikrintumėte glaisto konsistenciją.

Pieno ganache

Jei savo tortą išlankstėte iš tamsaus šokolado pyragų, galite jį papuošti kontrastingais b altais dėmėmis. Juos lengva pasigaminti turėdami po ranka:

• 70 mililitrų labai riebios grietinėlės (mažiausiai 33 proc.);
• šaukštas cukraus;
• 20 gramų kakavos sviesto ir plytelė b altojo šokolado.

1. Pradėkite virti ganache, ištirpindami kakavos sviestą mikrobangų krosnelėje (2 minutes).
2. Dabar sulaužykite į jį šokoladą.
3. Įdėkite atgal į orkaitę 30 sekundžių. Kruopščiai maišykite, kol visi gabalėliai išsilydys.
4. Užvirkime grietinėlę, ištirpinkime jose cukrų.
5. Pieno masę keturiais žingsniais pridėkite prie sviestinės-šokolado.
6. Kiekvieną kartą gerai išmaišykite, kad susidarytų lygi emulsija.
7. B altos dėmės ant šokoladinio pyrago atrodys tvarkingai ir pasieks pyrago vidurį, jei kreminis ganašas atvėsinamas iki 30 laipsnių.

Spalvotas fondantas

Maisto dažymas suteikia mums galimybę paįvairinti dekorą ne tik juodai b altais lašeliais. Galime juos pagaminti visomis vaivorykštės spalvomis. Tokios šokolado dėmės ypač gražiai atrodys ant torto su putėsiais ar apteptu jogurtiniu kremu. Tačiau dažai turi būti paimti tinkamai. Jei jie tirpūs riebaluose, taip ir darykite.

1. Ištirpinkite b altojo šokolado plytelę.
2. Įpilkite 30 gramų rafinuoto augalinio aliejaus.
3. Pamaišyti.
4. Kai glajus atvės iki 30 laipsnių, įpilkite maistinių dažų.
5. Koreguojame jo kiekį, kad gautume norimo intensyvumo spalvą.

Jei turime įprastų maistinių dažiklių, elgiamės kitaip. Kreminio ganache gaminimas. Leiskite atvėsti, pridėkite dažų.

Tik šoninės dėmės

Būna, kad gaminio viršų norime papuošti kaip nors kitaip. Ne glazūra, o, pavyzdžiui, grietinėlė ar putėsiai. Kaip šokoladą su dėmėmis užpilti ant torto, kad jie būtų tik šone ir nepaveiktų gaminio viršaus? Ruošiame fudge upeliams pagal jums patinkantį receptą. Tačiau sumažiname visų ingredientų kiekį. Paimkite šaukštą ir supilkite nedidelį kiekį fondanto. Lašiname reikiamoje vietoje ir stebime, kaip akimirksniu sustingęs skystis teka žemyn.

Kai kurie virėjai naudoja maišelį. Bet tam reikia užpildyti ranką, nes reikia išspausti maišelį per tam tikrą atstumą. Darbas vyks geriau, jei pyragą pastatysite ant besisukančio paviršiaus. Dabar žinote, kaip papuošti savo kulinarinį šedevrą gardžiais dėmėmis.