Kaip pasigaminti veidrodinį glajų tortui: ingredientai, receptas su aprašymu, gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Straipsnyje papasakosime, kaip pasidaryti veidrodinį glajų šokoladiniam pyragui arba su spalvingais spalvų paletės dvelksniais. Taip pat padėsime išsirinkti įdarą ir išmoksime neįprasčiausios dangos paruošimo paslapčių.

Glassage – kaip turėtų būti?

Veidrodinė glazūra, prie kurios vardo visi yra įpratę kasdieniame gyvenime, vadinama glazūra. Tai klampi saldi masė konditerijos gaminiams padengti. Paruošta pagal skirtingus receptus:

• Juodojo šokolado glajus turi būti šiltas ir darbo metu siekti 37 laipsnius.
• B altojo šokolado masė turi būti atšaldyta.
• Spalvotas glajus pyrago užpilui visiškai atšaldytas.
• Įvairių glazūros porcijų maišymas yra įmanomas ir būtinas – taip kartais išeina neryškios ir chaotiškos savavališkos skyrybos, jei taip buvo numatyta.

Svarbu! Glassazh neturėtų būti padengtas kondensatu. Kai tai atsitiks, švelniai nuvalykite drėgmę. Tas pats daroma su aksomuaprėptis.

Žanro klasika: veidrodinė glaja tortų priedams

Žymiausias ir paprasčiausias glajaus receptas – tipiškas glajus ant želatinos. Jis tinka putėsių pyragams, biskvitams ir kt. Kaip greitai ir paprastai pasigaminti veidrodinį glajų tortui:

1. Iš ingredientų jums reikės: kondensuoto pieno (150 g), maišelio želatinos, 170 g granuliuoto cukraus, porėto b altojo šokolado (250 g), gliukozės arba invertuoto sirupo (230 ml) ir filtruoto vandens (akimis). Visi maisto produktai turi būti kambario temperatūros. Atvėsinkite sirupą, pašildykite vandenį.
2. Į puodą įpilkite cukraus su gliukoze. Maišydami įpilkite vandens, bet ne daugiau kaip 80 ml.
3. Išlydykite mišinį ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Nukelkite cukraus masę nuo ugnies, kol grūdeliai visiškai ištirps.
4. Kitame dubenyje ištirpinkite šokoladą, iš anksto sulaužydami jį į gabalus. Švelniai sumaišykite su kondensuotu pienu.
5. Želatina ištirpinama 70 ml vandens. Mikrobangų krosnelėje po 20–25 minučių, kol visiškai atidaryta.
6. Želatiną šiek tiek atvėsiname ir lėtai supilame į cukraus masę. Išmaišę supilkite ištirpintą šokoladą ir plakite trintuvu, kol gausite vienalytę konsistenciją.

Masė turėtų „pailsėti“. Paruošus pyragą, glajų reikia įkaitinti iki 38-40 laipsnių. Kai dirbsite su glaistu, jis atvės. Taigi danga bus lygi, lygi ir be oro burbuliukų.

Koks turi būti įdaras po glazūra?

Ne bet koks paviršiussklandžiai, ne kiekvienas pyragas yra tobulas. Tačiau čia kalbama ne apie aritmetinę plokštumą, o apie viršutinio deserto sluoksnio konsistenciją. Glasage galima apdoroti pyragus, pyragus, pyragus ir kitus kepinius. Konditerijos paslaptys jau seniai nebėra paslaptis. Kad receptas nesikeistų ir nereikėtų nuolat ieškoti idealių sąlygų, kaip pasigaminti veidrodinį glajų namuose, svarbu nuo pat pradžių tinkamai paruošti pyragą perdirbimui:

• Desertai su šokolado danga turi būti užšaldyti – 12–16 valandų šaldytuve arba sandėliavimo patalpoje.
• Pūstas lengvas pyragas karštas.
• Biskvitas ar pyragas su sviesto įdaru ir viršutiniu sluoksniu šaldomas iki 1-4 laipsnių šaldytuve 6-8 valandoms.
• Kad darbo metu nesusidarytų kondensatas, iš pradžių leiskite jam atsirasti, palikdami pyragą kambario temperatūroje 20-30 minučių.
• Kai tik bus pašalinta drėgmė, nedelsdami turėtumėte pradėti laistyti pyragą glajumi.
• Jei gaminio viršus įkaista, suminkštėja, o glajus atvėsta ir pradeda „degti“, rekomenduojama desertą vėl atvėsinti.

Šie patarimai ir gudrybės padeda pasiekti tobulą glaisto konsistenciją, lygius kraštus ir puikią estetiką, o tai taip pat svarbu konditerijos gaminiams.

Spalvotas veidrodžio paviršius: ryškumas ir saldumas „viename stikle“

Jei klasikinis glajus nėra apdovanotas blizgesiu, bet reikia bet kokia kaina pasiekti džiaugsmingų svečių veidų atspindį, receptas keičiasi:

1. Pagrindiniai produktai kaipkaip šokoladas, želatina, cukrus ir kondensuotas pienas, išlieka nepakitę. Naujajame vietoj įprasto cukraus pridedami vandenyje tirpūs dažikliai, melasa ir cukraus pudra.
2. Želatiną išmirkykite pagal schemą, cukrų ištirpinkite vandens vonelėje, prieš tai sumaišydami su vandeniu. Šiuo metu įpilkite karamelės melasos.
3. Atskirai ištirpinkite šokoladą. Kol karšta, sumaišykite želatiną su sirupu.
4. Į sirupą įpilkite kondensuoto pieno ir tik pabaigoje supilkite atšaldytą šokoladą. Kai masė taps vienalytė, įpilkite dažų.

Svarbu! Kad apledėjimo veidrodis būtų blizgus, reikia pilti kanduriną. 1 litrui masės yra 1 pakuotė (30 g) kandurino. Štai kaip namuose pasidaryti veidrodinį glazūrą.

Blizgus šokoladinis pyragas

Kiekvienas konditeris žino, kad šokoladinis glajus skirtas dėmėms pašalinti. Tačiau mažai žmonių žino, kaip pasigaminti šokoladinį glajų veidrodį. Porėtas šokoladas naudojamas Opera ir Sacher pyragams. Jis minkštesnis, erdvesnis ir lengviau guli ant sunkiausių pyragų.

Yra trys pagrindiniai būdai atspindėti net juodąjį šokoladą:

• Tikras šokoladas pakeistas kakavos milteliais.
• Suteikite blizgesio titano dioksidu – konditerijos maisto priedu.
• Pusiau permatoma glazūra perdažoma siekiant tankumo, gylio ir spalvų sodrumo.

Kiti, reti receptai taikomi tik tam tikro tipo desertams.

„Veidrodinis“medaus pagrindo tortas

Ar jums įdomuKaip pasigaminti veidrodinį glajų tortui medaus pagrindu? Receptas apima tik vieno ingrediento pakeitimą, kuris gali turėti įtakos klampios masės struktūrai ir „elgesiui“. Jei vietoj kondensuoto pieno į želatiną lygiomis dalimis dedama medaus, glajus pasirodys elastingas ir tirštas. Norint sukurti spalvos gylį, nereikia naudoti titano dioksido ar stiprių maistinių dažiklių.

Prisiminkite, kaip pasigaminti veidrodinio glazūros putėsių pyragą kitame vaizdo įraše.

Kaip padengti putėsių pyragą?

Pūtėsių desertas - savotiškas bedė su pagrindu ir įdaru. Jis padengtas veliūru arba blizgiu paviršiumi. Pagrindas tikrai yra biskvitas. Tai gali būti vanilė, šokoladas, migdolų dakozė. Įdaras būtinai uoginis, o grietinėlės sluoksnis angliškis. Akcentuojama būtent kremo formavimosi stadijoje – riešutų pasta arba b altas šokoladas.

Švelnus skonių „debesys“skiedžiamas riešutais arba traškiais sluoksniais. Putėsiai dažnai būna kreminiai, levandų ir kavos. Gatavas pyragas taip pat užšaldomas, o tai leidžia pasigaminti bet kokios formos desertą ir jų neprarasti. Suprasdami, kaip teisingai pasigaminti veidrodinį glazūros putėsių pyragą, galite pasiekti puikų skonių derinį.

Įdomu! Veliūras tepamas purškimo pistoletu, kai susidaro idealus temperatūros skirtumas. Glajus niekada neruošiamas su grietinėle ar sviestu – pagrindinis skirtumas tarp dviejų tipų dangų. Išimtis yra kosminis glajus, kuriame dera šokoladas, sviestas ir želatinos sirupai.

„Marmuras“ir „stiklas“– glazūra„erdvė“ir jos paveikslas

Išstudijavus skirtingus receptus, atsiranda aiški koncepcija, kaip pasigaminti veidrodinį glajų tortui. Tačiau dėmesį patraukia desertai, kuriuose gausu įvairiaspalvių š altų ir šiltų atspalvių spalvų palečių. Kosmosas išlieka paslaptingas tiek tiesiogine, tiek konditerijos prasme.

Išslaptinta, kaip pasigaminti kosmoso veidrodinį glazūrą, padengti juo tortą ir priversti svečius grožėtis vaizdu prieš mėgaujantis skoniu. Kaip sakoma, geriau vieną kartą pamatyti.

Kaip padengti tortą?

Kai glajus paruoštas, jo temperatūra turi būti palaikoma, pašildyta iki darbinės temperatūros. Buvo sakoma, kad masė turi būti šilta ir siekti 30-38 laipsnių. Žinodami, kaip pasigaminti veidrodinį glazūrą pagal receptą, turite suprasti, kokiai kompozicijai tinka ta ar kita temperatūra. Režimas nustatomas iš anksto, ruošiama vandens vonia.

Tortas iš šaldiklio neuždengia iš karto. Jis šiek tiek pašildomas, kad paviršiuje susidariusi drėgmė būtų laiku pašalinta. Tada konditeris pažiūri, ar nėra ledo sluoksnio. Mousse pyragaičiai padengiami taip pat: pirmiausia pašalinamas kondensatas, tada jis pilamas saldžia mase.

Svarbu! Bet koks desertas dedamas ant stovo. Pageidautina, kad būtų besisukanti konstrukcija. Tai padės tolygiai padengti pyragą. Glajų dubenį reikia vesti ratu, greitai pilant pyragą tankiu sluoksniu.

Kurius dažus naudoti?

Atskirai verta paminėti maistinius dažus.

1. Yra kandurin,kuri dažniau naudojama kuriant glazūrą su atoslūgiais. Tai perlamutrinis atspalvis, kurio reikšmė yra ryškumas, o ne spalvų sodrumas.
2. Skysti dažai (helis) geriau susimaišo. Jei glazūrą reikia perdažyti, helio dažymas susietina su masės spalva ir prisotina ją naujais pigmentais.
3. Sausi purūs dažai tirštos masės gerai nenuspalvina, bet gerai sukuria dėmes. Šis glajus naudojamas tais atvejais, kai reikia nudažyti tortą keliomis skirtingomis spalvomis jų nemaišant.

Dabar žinote, kaip pasigaminti spalvotą veidrodinį glajų ir juo padengti bet kokį tortą. Apsvarstykite praktinius patarimus ir eksperimentuokite su spalvomis.

Keli naudingi patarimai

Pagaminti veidrodinį glazūrą namuose pagal normos taisykles ir standartus reiškia išstudijuoti kiekvieno recepto ruošimo technologiją, paslaptis ir ypatybes:

1. Jei pyragas pagamintas iš akmens, galima gauti net glajų. Tiesiogine prasme. Jį reikia užšaldyti. Tai vienintelis būdas sukurti tobulą paviršių.
2. Jei glajus pasislenka, reikia keisti ne kompoziciją. Plona ledo pluta po užšalimo gali neigiamai paveikti glazūrą. Yra žinoma, kad ledas prisideda prie prasto lygaus paviršiaus sukibimo. Negarantuojama, kad veliūrinis viršus bus toks pat grubus kaip prilipęs pagrindas.
3. Kad išvengtumėte burbuliukų, neplakite šerkšno iki smailių. Geriau teikti pirmenybę trintuvui plokščia kojele, o ne įprastam vertikaliam.
4. Tirštas glajus skiedžiamas ne vandeniu, o cukraus sirupu. Ji to nepadarysnubėgti, susidaryti dėmės.
5. Gliukozė ir invertuoti sirupai yra skirtingi produktai. Pirmasis ruošiamas krakmolo pagrindu, kuris kelias valandas virinamas praskiesta sieros rūgštimi, antrasis gaunamas hidrolizės būdu sacharozei, kuri hidrolizės metu suskaidoma į fruktozę ir gliukozę.
6. Putėsiniai pyragaičiai dažnai padengiami veliūriniu glaistu – aksominis paviršius paruošiamas taip pat, kaip ir blizgus. Tik glazūra tiršta, o veliūras skystas.
7. Desertai, jau padengti paskutiniu sluoksniu, turi būti laikomi šaldytuve. Prieš patiekiant pašildykite kambario temperatūroje, kad akmeninio pyrago vidus taptų minkštas. Jį galima iškirpti.

Visus žinomus glajų receptus galima pasigaminti namuose. Tai lengva, smagu ir skanu. Vidutiniškai vienam pyragui paruošti su vėlesniu apdorojimu užtrunka iki 2 dienų. Per šį laiką pagaminamas glajus. Trečią dieną gaminamas desertas ir, jei reikia, laikomas iki patiekimo. Į technologines ypatybes atsižvelgiama atšildžius gatavą patiekalą.