Kaip pasigaminti šokoladines raides torto dekoravimui: konditerijos šefo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pagaminus nuostabų tortą, kyla klausimas dėl deserto puošybos. Ypač sunku apsispręsti dėl „aprangos“, kai švenčiamas reikšmingas įvykis. Naminės šokoladinės raidės ir skaičiai gali būti idealūs. Yra keletas variantų, kaip padaryti tokius saldaus dekoro elementus. Tik išstudijavę kiekvieną galite suprasti, kaip pasigaminti šokoladinių raidžių, ir pasirinkti sau tinkamą būdą.

Kokį šokoladą rinktis darbui

Neužtenka mokėti gaminti šokoladinius laiškus namuose, reikia pasirinkti gerą medžiagą ir tinkamai ją paruošti. Paprastai raidžių gamybai pageidautina atsižvelgti į tokius niuansus:

• Patartina rinktis jau paruoštą šokoladą, su kuriuo bus lengviau dirbti. Naminis gaminys ne visada tinka desertų dekoracijoms gaminti.
• Jei naudojate desertinį šokoladą, tuomet turėtumėte pasiruošti, kad figūrėlės pasirodys matinės – be veidrodinio blizgesio.
• Iš b altojo šokolado raides daryti nepraktiška, neskaip tokio tipo gaminiai greitai ištirpsta.
• Su karčiu šokoladu dirbti sunkiausia, nes jo lydymosi temperatūra yra 55 laipsniai.
• Su lašeliais dirbti paprasta – jie greitai ir be problemų tirpsta, greitai ir kokybiškai užšąla. Tačiau produkto skonis yra prastesnis už plytelių analogus.

Pasirinkimo principas gali būti pagrįstas patirtimi ir skonio pasirinkimu. Verta apsvarstyti sunkumus ir pranašumus dirbant su konkrečia medžiaga.

Šokolado ruošimas darbui

Norėdami gaminti šokoladinius laiškus namuose, turite skirti didžiausią dėmesį pagrindinės medžiagos paruošimui. Sudėjus gaminį į dubenį ir pakaitinus ant viryklės gaunama nevienalytė deginto skonio masė. Yra 3 optimalūs šokolado tirpinimo variantai:

• Karštas ir paprastas pasirinkimas bus vandens vonia. Į nedidelį puodą įpilkite vandens iki pusės talpos, padėkite ant viryklės. Kai vanduo įkaista, ant keptuvės uždėkite metalinį dubenį, kurio skersmuo bus mažesnis nei dugno indas. Supilkite į jį susmulkintą produktą. Maišydami šokoladą šaukštu palaukite, kol jis visiškai ištirps.
• Įkaitinkite orkaitę iki 55 laipsnių. Apačioje įdėkite metalinį dubenį, pripildytą iki pusės vandens. Supilkite sulaužytą šokolado plytelę į antrą keramikinį arba metalinį dubenį. Padėkite indą ant grotelių pačiame orkaitės viršuje. Periodiškai maišykite produktą. Palaukite, kol ingredientas visiškai ištirps.
• Tinkamas pasirinkimas yra mikrobangų krosnelė. Sutepkite ugniai atsparų stiklinį indąsviesto. Čia sudėkite susmulkintą šokoladą. Nustatykite "Atitirpinimo" režimą. Kas 20 sekundžių išimkite indą ir sumaišykite ingredientą. Paprastai šokolado plytelė visiškai ištirpsta per 3 minutes.

Verta atsižvelgti į tai, kad lydymosi greitis priklauso nuo gaminio spalvos – kuo šokoladas tamsesnis, tuo ilgiau jis įkaista ir tuo tam reikia aukštesnės temperatūros.

Specialios ir interpretuojamos šokoladinių raidžių formos

Atsakymą į klausimą, kaip pasigaminti šokoladines raides tortui, nesunku rasti, jei tokiai dekoracijai gaminti naudosite formeles. Galite įsigyti specialių gaminių iš silikono, plastiko ar polikarbonato. Kiekvienas formos tipas turi savo ypatybes, susijusias su naudojimo principu.

Jei specialios įrangos nėra po ranka, galite naudoti kitas pagrindų parinktis. Paprasčiausias sprendimas būtų formelės sausainiams ar pyragaičiams išspausti – dažnai jos būna metalinės ar plastikinės. Reikiamą formos versiją galite pasidaryti patys iš improvizuotų medžiagų.

Lengviausias būdas pasidaryti raides

Lengviausias būdas padaryti plokščias raides ar skaičius yra puiki bet kokio konditerijos gaminio puošmena. Norėdami sukurti šią abėcėlės vienetų versiją, turite paruošti šiuos reikmenis:

• 200 g šokolado;
• iškirpti lipnią plėvelę;
• popieriaus lapas;
• konditerijos švirkštas arba maišelis.

Kaip pasidaryti plokščias šokoladines raides naudojant elementariusalgoritmas:

1. Ant popieriaus lapo nupieškite norimas raides, pasirinkdami norimą dizainą ir storį. Galite spausdinti šablonus spausdintuvu.
2. Padėkite lakštą su išdėstymais ant lygaus paviršiaus (pjaustymo lentos, kepimo skardos).
3. Ant popieriaus uždėkite maistinę plėvelę. Atsargiai išlyginkite jo paviršių, sumažindami medžiagos paviršiaus „raukšles“.
4. Išlydyto šokolado supilkite į konditerinį maišelį arba švirkštą.
5. Paskirstykite skystą gaminį iš konditerijos įrankio raidžių kontūru.
6. Ruošinį įdėkite į šaldytuvą 45–60 minučių.

Pasibaigus nustatytam laikui, ištraukite sustingusias raides ir nuimkite plėvelę. Žnyplėmis arba pincetu perkelkite gatavas raides į konditerijos gaminį.

Kaip savo rankomis pasidaryti šokolado formą

Jei nėra tinkamos formos laiškui sukurti, galite pabandyti patys pasidaryti šabloną. Yra keletas skirtingų sprendimų.

Lengviausias sprendimas būtų padaryti pagrindą iš kartono. Nupjaukite kartono juostelę nuo pagrindinės dalies. Išilgai pjūvio padarykite žymes, kurių kiekviena dalis yra atsakinga už tam tikrą raidės dalį. Ant ženklų padarykite klostes, kurios padės paruošti raidės formą. Norint papildomai pritvirtinti kiekvieną lenkimą, iš išorės galima klijuoti plonas lipnios juostos juosteles. Kartoninės dalies sienelės vidinėje pusėje uždenkite lipnia plėvele.

Jei gaminate šokoladines raides su kartoniniu pagrindujei tai neveikia, galite pabandyti padaryti formą iš plastikinio butelio. Gamybos principas yra identiškas kartono analogui. Vienintelis skirtumas yra tas, kad lipnios plėvelės čia tikrai nereikia.

Klasikinė gamybos parinktis

Lengviausia suprasti, kaip padaryti šokoladines raides. Tam yra specialus veiksmų algoritmas:

1. Ištirpinkite šokoladą vienu iš tinkamų būdų. Produkto temperatūra neturi viršyti 55 laipsnių.
2. Lygios formos dalies dugną išklokite tešlos pergamentu. Supilkite šokoladą, masę išlyginkite medine mentele. Jei reikia daug išlyginti, paskleiskite gaminį pakeldami pergamento šonus.
3. Kai ingredientas visiškai atvės (neprilimpa prie pirštų), uždenkite ruošinius plastikinėmis raidės formos formelėmis. Turite atsargiai paspausti formos perdangos dalį.

Padėkite ruošinį kelioms valandoms į šaldytuvą.

Klasikinės silikoninės formos užrašas

Dirbti su tokia baze yra lengviau ir efektyviau.

Todėl net nepatyrusioms šeimininkėms nekyla klausimų, kaip pasigaminti šokoladines raides silikoninėje formoje. Algoritmas yra toks:

1. Padėkite silikoninę formą ant lygaus paviršiaus.
2. Į įdubas supilkite ištirpintą šokoladą.
3. Sulygiuokite ingredientą su įrankio kraštais, pakeldami silikoninio pagrindo kraštus.
4. Jei forma visiškai užpildyta gaminiu, tada papildomašokoladą reikia nuimti peiliu arba medine mentele, braukiant silikoninio pagrindo paviršiumi 30 laipsnių kampu.

Leiskite šokoladui atvėsti, tada laikykite šaldytuve, kad visiškai sukietėtų.

Šokolado raidės su įdaru

Dėl originalaus įdaro galite paįvairinti papuošimo skonį. Įdarui galite naudoti vaisius, uogienes, kremus, drebučius. Šios dekoro parinkties kūrimas užtruks šiek tiek ilgiau.

Jei šokoladinių raidžių gaminimo procesas savo rankomis naudojant formeles yra įvaldytas, užtenka apsispręsti dėl tam tikro gamybos niuanso.

Pirmajame etape 1/3 visos formos reikia užpilti šokoladu. Palaukite, kol produktas sustings šaldytuve (1 val.). Ištraukite formą ir dėkite palei šokoladą, pasirinktą įdarą. Ingredientas turi užimti 1/3 visos formos. Viršuje su šokolado turiniu. Šaldykite, kol visiškai sustings.

Universalios šokoladinės raidės

Panaudojant nesudėtingas konditerijos meno technologijas, sukuriamas universalus saldumynų variantas. Jais galite papuošti pyragus, pyragaičius arba dovanoti juos dėžutėje.

Pakanka pagaminti kubelius iš bet kokios spalvos šokolado. Kai jie sukietėja, galite pradėti rašyti priešingos šokolado spalvos raides. Norėdami tai padaryti, galite naudoti konditerijos šepetėlius, švirkštą.

Paskelbimasformą su užrašu šaldytuve, palaukite, kol dekoracija visiškai sustings. Priešingai, galite sklandžiai „išpūsti“raidę.

Kaip apsieiti be specialios formos

Yra būdas pagaminti šokoladines raides be formos. Tiksliau, formos reikės, bet viena yra stačiakampis. Užpildę kelis elementus, galite sukurti bet kokias raides, pakoreguodami kiekvienos dalies formą.

Naudodami karštą šaukštą galite išlyginti aštrius kampus ir suteikti norimą formą. Likusius kampus ir lašus galima nuvalyti peiliu. Norint suklijuoti dalis, reikia šokoladinę dalį atremti į karštą puodelį ir greitai „priklijuoti“prie kitos kubo dalies. Siūles galima išlyginti karštu šaukštu arba peiliu.

Tokioms raidėms dažniausiai reikia papildomo dekoravimo. Patartina naudoti masyvias valgomas dekoracijas, kurios gali blokuoti negražius sąnarius, gremėzdiškus perėjimus.

Kaip papuošti baigtas raides

Galima patobulinti gatavų dekoracijų abėcėlės vienetų pavidalu išvaizdą. Prieš gaminant šokoladinius laiškus verta pagalvoti, koks šokoladas bus naudojamas. Jei naudosite kelių rūšių saldžią medžiagą, gausite įspūdingą laišką.

Galite papuošti gatavą laišką. Paimkite ištirpintą kitos rūšies šokoladą ir mediniu iešmeliu padarykite šešėlius, piešinius, lašelius, juosteles ant gatavo pagrindo. Aktualūs taps konditeriniai milteliai, blizgučiai. Maisto dažikliai taip pat padarys gaminį įspūdingesnį.

Prie baigtos raidės pagrindo lengva „priklijuoti“įvairiaspalvius saldainių mygtukus. Papildoma apdaila gali tarnauti kaip spalvoti kremai irkiti papuošimai iš šokolado. Pasirinkimas priklauso nuo renginio temos ir bendros idėjos.