Kaip kepti duoną be mielių

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Duonos be mielių mada atsirado po daugybės pranešimų apie pastarųjų pavojų. Šis klausimas vis dar ginčytinas, todėl svarstysime, ką daryti tiems, kurie dėl kokių nors priežasčių nenori ar negali naudoti parduotuvėje pirktų produktų, kurių didžioji dauguma kepami su mielėmis.

Naminė duona be mielių prasideda nuo raugo arba raugo. Jo paruošimui paimkite 0,1 kg miltų durum duonai ir 115 ml virinto ir atvėsinto filtruoto arba mineralinio vandens. Vanduo sumaišomas su miltais ir uždengiamas drėgnu rankšluosčiu. Indai su būsima tešla įrengiami šiltoje vietoje be skersvėjų. Tešlą dengiantį audinį reikia stebėti, kad ji neišdžiūtų. Burbuliukai ir pieno rūgšties kvapas atsiranda 2-3 dieną.

Po to raugą reikia „pamaitinti“. Norėdami tai padaryti, į mišinį įpilama 0,1 kg miltų ir mineralinio vandens iki skystos pastos konsistencijos. Jei mišinys ir toliau burbuliuoja, vadinasi, viską darote teisingai. Palikite naują mišinį 24valandos.

Trečiame etape masę padaliname į dvi dalis - vieną paliekame naudojimui, kuriai į masę įmaišome 0,1 kg miltų ir vandens. Ji „infuzuos“dar 12 valandų. O kitą taip pat papildome 100 gramų miltų ir vandens ir siunčiame į šaldytuvą.

Duona be mielių reiškia, kad gauname ilgai išliekantį raugą, kurį vartojimui reikia išimti iš šaldytuvo, supilti pusę, įpilti 0,1 kg miltų ir vandens. Po to reikia palaukti, kol starteris „atgys“8 valandas, sunaudoti vieną pusę naujos porcijos, o antrą vėl galima įdėti į šaldiklį.

Besidomintiems, kaip iškepti duoną be mielių, informuojame, kad šio sveiko produkto paruošimas užtrunka gana ilgai. Norint iškepti dvi duoneles, reikia paimti 0,6 kg ruginių miltų, 0,2 kg kvietinių miltų, 50 g saulėgrąžų, 370 ml vandens (kambario temperatūros), 2 arbatinius šaukštelius druskos (naudingesnė jūros druska) ir 350 g mūsų raugo.

Miltai ir sėklos sumaišomi. Masėje padaroma skylutė, į kurią pilamas raugas, po to vanduo, viskas gerai išmaišoma. Tešlą reikia įdėti į dubenį po plėvele ir leisti pakilti (padvigubinti). Tešlos padidinimo iki norimo tūrio procesas, priklausomai nuo patalpos temperatūros ir drėgmės, gali užtrukti nuo 3 iki 8 valandų dėl ruginių miltų fermentacijos ypatybių.

Iš priartintos tešlos formuojami du kepaliukai, kurie išdėliojami ant kepimo skardos ir pašildomi orkaitėje 50 C temperatūroje.atidarius duris, kad tešla pagaliau „pasiektų“. Toliau duona supjaustoma ir kepama 200 laipsnių temperatūroje nuo pusvalandžio iki 50 minučių. Jei bakstelėjus į dugną pasigirsta garsas, tarsi iš tuštumos, duona be mielių paruošta. Kepalai atvėsinami ir patiekiami su beveik bet kokiu patiekalu.

Tokia bemielė duona dėl raugo yra produktas, kuriame yra daug vitaminų, fermentų, skaidulų, biostimuliatorių ir pektino medžiagų, kurios labai naudingos organizmui. Užpraeitoje šimtmetyje valstietis kasdien vartodavo 2–3 svarus ruginės duonos (svaras yra 0,4 kg), tai leido sunkiai dirbti, turėti gerą imunitetą ir sėkmingai atsispirti peršalimui be gydytojų ir vaistų.