Konservuotos daržovės: pagrindinės rūšys ir paruošimo būdai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žmonės linkę kaupti atsargas. Šis troškimas jiems būdingas pačios prigimties. Norint išsaugoti daržoves ilgą laiką, naudojami įvairūs būdai. Vienas iš populiariausių variantų yra konservavimas. Tai įvairūs produktų perdirbimo būdai, kuriais siekiama sunaikinti mikroorganizmus, sukeliančius gedimą, arba sukurti nepalankias sąlygas jų veiklai. Konservuotas daržoves galima ruošti tiek namuose, tiek pramoninėmis sąlygomis. Be to, abiem atvejais, kaip taisyklė, naudojami tie patys metodai ir būdai.

Produkto klasifikacija

Priklausomai nuo pagrindinių gamybos procese naudojamų ingredientų kiekio, konservuotos daržovės skirstomos į dvi grupes:

1. Vieno komponento. Jie apdoroja tik vienos rūšies daržoves.
2. Daugiakomponentis. Jų paruošimui naudojamos įvairios daržovės. Gatavas produktas yra tam tikras asortimentas.

Šiandien tokie produktai yra gerai žinomi masiniam vartotojui. Žmonės jau seniai įpratę jį įtraukti į savo kasdienę mitybą. Konservuotos daržovės pagal paruošimo būdąskirstomi į keletą tipų:

1. Natūralus, sterilizuotas šviežias maistas, į kurį pridėta cukraus arba druskos.
2. Užkandžių batonėliai. Jiems daržovės iš anksto buvo specialiai apdorojamos. Paskutiniame etape į pagrindinę kompoziciją pridedami įvairūs prieskoniai, pagardai ir riebalai.
3. Produktai, skirti kūdikių ir dietiniam maistui. Jų gamybai naudojami švieži arba šaldyti produktai, kurie dėl sudėtingo apdorojimo virsta labai maistingais spirituotais mišiniais, kuriuos organizmas lengvai pasisavina.

Konservuotos daržovės leidžia visus metus ant stalo turėti produktus, kurie sunoksta tik vasarą ar rudenį. Tiesa, šiais laikais ši problema dažnai sprendžiama kitaip. Iš kitų regionų ir klimato zonų atvežtos daržovės tiesiog pasirodo parduotuvių lentynose.

Natūralūs konservai

Daugelis žmonių mieliau valgo konservuotas daržoves, paruoštas natūraliu būdu. Tam yra paaiškinimas, nes, pasak specialistų, jie maksimaliai išlaiko pagrindinius originalių gaminių privalumus: spalvą, skonį, aromatą ir maistinę vertę. Pagal gamybos technologiją tokie konservai gaminami tokiu būdu:

1. Rauginti kopūstai, tai yra sūdytų daržovių sterilizavimas arba pasterizavimas, siekiant padidinti jų galiojimo laiką.
2. Marinavimas. Šiuo atveju gaminių saugumas pasiekiamas užpildant juos specialiu mišiniu, pridedant acto rūgšties.
3. Konservavimas, kai virtos daržovės dedamos į druskos tirpalą.

Tokie produktai gali būti valgomi kaip savarankiškas patiekalas arba garnyras. Pavyzdžiui, kukurūzai ar žalieji žirneliai bus geras mėsos priedas. Be to, konservuotos daržovės plačiai naudojamos kaip pusgaminiai gaminant salotas, sriubas ir kitus sudėtingus patiekalus.

Technologijos paslaptys

Konservuotų daržovių gamyba yra sudėtingas procesas, vykstantis keliais etapais:

1. Žaliavų paruošimas. Pirmiausia daržovės patenka į rūšiavimą, kur kokybiški vaisiai atskiriami nuo netinkamų naudoti (nesubrendusių, paveiktų kenkėjų ar žemės ūkio chemikalų). Tada produktai siunčiami valyti. Ten nuo jų pašalinamos stambios nevalgomos dalys. Tokiai operacijai, kaip taisyklė, naudojami specialūs mechanizmai. Po to žaliava siunčiama šlifuoti ir kalibruoti.
2. Maisto perdirbimas. Dažniausiai šiame etape atliekamas daržovių blanširavimas. Norėdami tai padaryti, jie tam tikrą laiką apdorojami garais arba karštu vandeniu. Tada maistas atšaldomas, kad audiniai nesuminkštėtų ir neprarastų maistinės vertės.
3. Pakuotė. Paruoštos daržovės dedamos į sterilų indą ir, naudojant įvairius dozatorius, pilamos specialiais tirpalais.
4. Apribojimas. Talpyklos su gaminiais uždaromos metaliniais dangteliais, naudojant siuvimo mašinas. Tai daroma, kad į baką, kuriame yra pavojingos mikrofloros, nepatektų oro.
5. Sterilizacija yra ilgalaikis karštisapdorojimas aukštoje temperatūroje, kad būtų sunaikinti mikroorganizmai, kurie gali trukdyti ilgai laikyti virtus konservuotus maisto produktus.

Po to produktai yra saugomi ir prireikus gali būti naudojami bet kuriuo metu.

Paruošti užkandžiai

Ne mažiau populiarūs tarp žmonių yra konservuoti daržovių užkandžiai. Tai kelių komponentų gaminiai, kuriems nereikia papildomo apdorojimo ir yra visiškai paruošti naudojimui. Tiesiog atidarykite stiklainį ir sudėkite mišinį ant lėkštės. Tokios daržovės, kaip taisyklė, atlieka užkandžio ar garnyro vaidmenį. Tai gali būti:

• ikrai (cukinijos, svogūnai arba baklažanai);
• salotos („Žiema“, „Nežinskis“arba „Mėgėjas“);
• daržovių troškinys;
• užkandis („Minskaja“, „B altarusija su grybais“ir kt.);
• įdaryti maisto produktai (pipirai su daržovių arba mėsos užpildais).

Pate gali būti naudojamas ir kaip konservuotas užkandis. Šiuo atveju pagrindas yra daržovės, keptos augaliniame aliejuje su įvairiais prieskoniais ir druska. O kaip priedą dažniausiai naudojami grybai. Pasirodo labai geras derinys. Toks kvapnus mišinys, papuoštas žolelėmis, bus geras garnyras, pavyzdžiui, prie įprastų virtų bulvių.