Kas išrado suši: kilmės istorija, rūšys, paruošimo būdai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sušiai – tradicinės japonų virtuvės patiekalas, taip pat mėgstamiausias kiekvieno šiuolaikinio žmogaus delikatesas. Ji turi įdomią ir ilgą istoriją. Daugelis neįtaria, kad japoniškų sušių gimtinė yra kita šalis. Laikas praskleisti šią paslaptį slepiančią uždangą. Pagaliau pasaulis sužinos, kas išrado suši. Linkime malonaus straipsnio skaitymo!

Sušių atsiradimo istorija

Visuotinai pripažįstama, kad sušiai ir suktinukai yra grynai japoniški patiekalai. Tačiau taip nėra. Kas išrado suši? Pirminė šio patiekalo tėvynė yra Pietų Azijoje. Senovės Kinijoje gimė tradicinio japoniško patiekalo ateitis. Iš pradžių kinai gaudydavo žuvį jūroje, o paskui išvalydavo ir supjaustydavo plonomis lėkštelėmis, kurios būdavo sukraunamos viena ant kitos. Ant žuvies buvo uždėti didžiuliai ir sunkūs akmenys, kad būtų sukurtas spaudimas. Šioje formoje sušiai turėjo gulėti apie dvi tris savaites. Tada vietoj akmenų jau buvo naudojami ploni vario lakštai. Visas šis procesas buvo būtinas, kad žuvis fermentuotųsi. Ir po porosmėnesių, patiekalas buvo laikomas paruoštu.

Sushi į Japoniją atkeliavo tik XIX amžiaus pabaigoje. Kiniškas patiekalas iškart pamilo japonus. Šefas iš Japonijos Yuhei yra tas, kuris išrado suši. Jis pasiūlė pristatyti jūros žuvį žaliąja forma. Po kurio laiko prekeiviai sugalvojo naują įvairių žuvų derinį su ryžiais ir varškės sūriu. Patiekalas pradėjo populiarėti. XX amžiaus viduryje jis tapo mėgstamu delikatesu daugelyje pasaulio šalių. Tačiau istorijoje visuotinai pripažįstama, kad sušius išrado kinai.

Skirtumas tarp sušių ir suktinukų

Neįsivaizduojame, kuo šie du patiekalai skiriasi. Tradicinius suktinukus ir suši Japonijoje virėjai gamina iš apvalių ryžių ir žuvies ar jūros gėrybių. Pagrindinis jų skirtumas yra paruošimo būdas. Ant virtų ryžių išdėliojamas gabalėlis raudonos lašišos, tuno ar krevečių. Sušiai nevyniojami į žuvį ar jūros dumblius, o suktinukai – priešingai. Taigi jų pavadinimas kilo iš angliško žodžio roll, kuris verčiamas kaip „wrap“. Ryžiai dedami ant jūros dumblių, tada žuvis, avokadas ir varškės sūris. Visa tai susukama ir supjaustoma.

Kas išrado suktinukus?

Tai, ką sužinosite toliau, gali jus nustebinti. Rulonų protėviai yra Jungtinės Amerikos Valstijos, o ne Japonija, kaip daugelis mano. Aštuntojo dešimtmečio pradžioje pirmieji japonų restoranai pradėjo veikti JAV. Tačiau nedaug amerikiečių priėmė tradicinius Japonijos sušius. Tada virėjai nusprendėsugalvokite naują būdą juos gaminti. Ryžius su žuvimi jie pradėjo volioti į suspaustus jūros dumblius, vadinamus nori. Pavyzdžiui, visame pasaulyje žinomą Kalifornijos vyniotinį 1973 metais Los Andžele išrado amerikiečių šefas Ichiro Mashita. Tada Ichiro neįtarė, kad po daugelio metų „Kalifornija“taps viena mėgstamiausių suktinukų rūšių. Kokių rūšių suši yra? Išsiaiškinkime kartu.

Klasifikacija

Pasaulyje yra daugybė sušių ir suktinukų rūšių. Mes jums papasakosime apie garsiausius:

1. Makizushi yra ritinėliai, kurie yra cilindro formos. Japonijos šefai gamina juos iš ryžių ir įvairių įdarų, sulankstydami į nori lakštą.
2. Uramaki yra kvadratiniai suši suktinukai. Jų ypatumas slypi tame, kad nori yra viduje, o ryžiai – išorėje. Be to, dažniausiai jie įvyniojami į raudoną žuvį.
3. Hosomaki yra nedideli ryžių, grietinėlės sūrio ir avokado suktinukai, suvynioti į jūros dumblių lakštą.
4. Oshizushi. Tokie sušiai spaudžiami naudojant specialų medžio luitą, kuris dažniausiai vadinamas „oshibako“. Jie susideda iš kelių sluoksnių: ryžių, žuvies, kreminio sūrio ir vėl ryžių. Taip pat ant viršaus galite uždėti gabalėlį lašišos ar jūros gėrybių.
5. Temaki yra didžiuliai ritinėliai, kuriuos japonai gamina rankomis. Paprastai jiems negailima įdarų, tad kuo daugiau ryžių, sūrio, žuvies, tuo geriau.
6. Inarizushi yra karštas maišelis, pagamintas iš Tofu sūrio ir užpildytas jūros gėrybių ryžiais. Gana neįprasta sušių rūšis, netiesa?
7. Tiradshizushi yra klasikinis sušių tipas. Žalia žuvis ir avokadas dedami ant virtų ryžių.
8. Futomaki yra ritinėliai, kuriuose gali būti kelių rūšių įdaro.

Kalifornija

Šis ritinys laikomas klasika. Jis gaminamas iš švelnios krabų mėsos ir grietinėlės sūrio. Tam jums reikės šių ingredientų:

1. Ypatingi apvalūs ryžiai – 600 gramų.
2. Krabų mėsa arba lazdelės – 200 gramų.
3. Jūros dumblių nori – 10 vnt.
4. Prinokęs avokadas.
5. Smulkiagrūdė druska.
6. Cukrus – 30 gramų.
7. Kreminis sūris.
8. Ypatingas ryžių actas.

Maisto gaminimas

Pagaminkime skanius krabų mėsos suktinukus kartu. Mes pateikiame jums žingsnis po žingsnio receptą:

1. Pirmiausia gerai nuplaukite ryžius po š altu vandeniu.
2. Tada uždėkite foliją ant keptuvės dugno, suberkite ten apvalius ryžius.
3. Tada reikia užpilti tiek vandens, kad visiškai apsemtų ryžius. Tada reikia užvirti. Kai užvirs, leiskite jam užvirti 10 minučių, tada nuleiskite vandenį.
4. Po to, kai reikia paruošti padažą suktinukams. Į ryžių actą reikia įberti smulkiagrūdės druskos ir granuliuoto cukraus ir gerai išmaišyti, kol grūdeliai visiškai ištirps.
5. Tada reikia supilti actą ant virtų ryžių ir išmaišyti.
6. Toliau reikia paimti bambukinį kilimėlį, uždengti jį maistine plėvele. Tada uždėkite ant jo presuoto marino lakštądumbliai.
7. Virtus ryžius tolygiai paskleiskite ant nori paviršiaus, palikdami 1,5 cm nuo laisvojo krašto.
8. Ant ryžių reikia išdėlioti raudonuosius ikrus, kurie vadinami „tobiko“. Lakštą reikia apversti taip, kad virti ryžiai būtų išorėje.
9. Nori viršus turi būti padengtas storu kreminio sūrio sluoksniu.
10. Avokadą reikia nuplauti, nulupti, pašalinti kauliukus, o tada supjaustyti griežinėliais. Jis turėtų būti dedamas ant varškės.
11. Toliau reikia supjaustyti krabų mėsą, ant viršaus uždėti avokadą.
12. Galite pradėti formuoti „Kaliforniją“. Spustelėjus reikia ritinį susukti į ritinį. Tada supjaustykite ir patiekite su imbieru, vasabiu ir sojos padažu.

„Kalifornija“paruošta! Gero apetito!

Filadelfija

Šis ritinys ruošiamasi panašus į „Kaliforniją“. Tačiau krabų mėsą jame pakeičia lašiša arba upėtakis. Jam reikia įsigyti šių produktų:

• apvalūs ryžiai - 500 gramų;
• specialus suši actas;
• lašiša arba upėtakis (galite ir lašiša) - 250 gramų;
• nori lakštai - 8-10 vnt;
• nokęs avokadas (taip pat galima pakeisti šviežiu agurku);
• smulkiagrūdė druska;
• šiek tiek cukraus;
• grietinėlė arba varškės sūris.

Receptas

Kiekvienas gali lengvai pasidaryti Filadelfijos ritinį namuose. Pradedantiesiems patariame įsigyti sušių gaminimo rinkinį. Jame yrabambuko kilimėlis, nori lakštai, apvalūs ryžiai, specialus actas, sojos padažas, imbieras, vasabis ir mokymosi lazdelės.

Pateikiame išsamų receptą:

1. Pirmiausia reikia išvirti ryžius. Aukščiau rašėme, kaip tai padaryti.
2. Toliau į gilų indą reikia supilti ryžių actą, įberti cukraus ir smulkiagrūdžio druskos. Actas turi būti šiek tiek pašildytas.
3. Tada į ryžius reikia įpilti ryžių acto, leisti išmirkti.
4. Po to nulupkite agurką arba avokadą ir supjaustykite plonais griežinėliais.
5. Paruoškite bambukinį kilimėlį padengdami jį folija.
6. Toliau turėtumėte paimti nori lakštą, uždėti ant jo gatavus ryžius ir apversti.
7. Dabar reikia atsargiai sutepti suspaustų jūros dumblių lakštą varškės sūriu, o tada išdėlioti avokadą arba agurką.
8. Paskutinis žingsnis – gerai susukti ritinį ir jį supjaustyti. Ant viršaus galite įdėti lašišos arba lašišos gabalėlių. Bus skanu.

Virėjo patarimai

Išmokti sumaniai virti skanius vyniotinius yra gana sunku, bet gana realu. Kai kuriems tai padaryti prireiks kelių savaičių, o kiti bus mokomi šiuo verslu metų metus. Ekspertai pasidalino keliais patarimais, kaip pasigaminti tobulą suši:

1. Sunkiausia dalis gaminant vyniotinius yra tinkamai apvalinti ryžius. Kartais tam neužtenka 15 minučių. Jis neturėtų būti žalias arba, atvirkščiai, lipnus. Specialistai pataria keptuvę uždengti dangčiu, užkad iš po jo neišeitų garai. Tada gausite tinkamos konsistencijos ryžius. Kai kurie virėjai rekomenduoja gaminant ryžius uždengti medvilniniu rankšluosčiu.
2. Prieš gamindami žuvį įdėkite į šaldytuvą 20 minučių, kad ji būtų š alta.
3. Peilis turi būti aštrus. Kad niekas prie jo nepriliptų, galite periodiškai sudrėkinti ryžių acte.
4. Suvyniotiniams ir sušiams geriausia rinktis raudoną žuvį. Pavyzdžiui, lašiša, lašiša, upėtakis ar tunas. Nerekomenduojama pirkti šaldytos žuvies. Geriau pirkite šviežią.
5. Prieš verdant ryžius, vandenį šiek tiek pasūdykite.
6. Žuvis turi būti išvalyta nuo smulkių kaulų.
7. Jokiu būdu kreminio sūrio nekeiskite lydytu sūriu, nes suktinukų skonis labai skirsis nuo tikrų. Geriausia pirkti „Philadelphia“arba „Almette“. Taip pat galite pasirinkti „Feta“kaip pigiausią parinktį.

Karštieji ritiniai

Tiems, kurie nori pabandyti pasigaminti karštų suktinukų, paruošėme paprastą receptą. Ingredientai:

• apvalūs ryžiai - 450 gramų;
• šviežia lašiša arba lašiša - 200 gramų;
• druska, cukrus;
• actas;
• raudonieji ikrai;
• kiaušinis;
• alyvuogių aliejus;
• duonos trupiniai;
• grietinėlės sūris;
• nokęs avokadas.

Tokius suktinukus galima kepti orkaitėje. Taip pat bus labai skanu, jei raudoną žuvį pakeisite krabų ar kalmarų mėsa.

Receptas:

1. Reikia išvirti ryžius, tada įpilti acto, įberti druskos ir cukraus.
2. Nori lakštą užtepkite virtais ryžiais, ant viršaus – kreminio sūrio.
3. Toliau dėkite lašišos filė arba krabų mėsą, avokado griežinėlius.
4. Rintą reikia susukti.
5. Tada reikia pamirkyti kiaušinyje, iš visų pusių apibarstyti džiūvėsėliais.
6. Suvyniotinį reikia kepti alyvuogių aliejuje ant silpnos ugnies, tada supjaustyti ir papuošti raudonaisiais ikrais.

Prie sušių galite pridėti bet ką. Viskas priklauso nuo jūsų individualių skonių ir pageidavimų. Svarbiausia, parodykite savo vaizduotę. O mes savo ruožtu linkime jums mėgautis tradicinio japoniško patiekalo gaminimo procesu.