Kas išrado silkę po kailiu? Salotų istorija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Silkė po kailiu – visų mėgstamos salotos, kurios dažnai puošia mūsų miestiečių šventinį stalą. Sūdytos ir riebios žuvies derinys su saldžiomis daržovėmis suteikia patiekalui nepakartojamo skonio. Jei anksčiau Sovietų Sąjungoje kulinariniams šedevrams kurti buvo nedaug produktų, o burokėliai, morkos ir bulvės buvo prieinami visiems, tai dabar pasirinkimas yra tiesiog didžiulis. Yra naujų receptų, kurių pilna internete, tačiau tokios paprastos salotos vis dar yra visose šventėse.

Be to, laikui bėgant, šis patiekalas įgauna daugybę legendų apie tai, kas išrado silkę po kailiu, kai šis patiekalas pasirodė ant mūsų tėvų stalų, o tai anksčiau pasirodė kaip gražiai dekoruotas šventinis patiekalas.

Norvegiškos šaknys

Silkių po kailiu istorija tęsiasi nuo mūsų šalies iki šiaurės Skandinavijos šalių, kurios visada garsėjo šios skanios žuvies gausa.

1851 m. Norvegijos kulinarijos knygose galite rasti panašų receptą pavadinimu Sillsallad, kuris rusiškai reiškia silkių salotas. Į receptą buvo įtraukta silkė, kuri buvo dedama ant dugnoAnt jos buvo išdėliota didelė lėkštė, virti burokėliai, plonai pjaustytos morkos ir kiaušiniai. Tačiau visi ingredientai nebuvo sumaišyti.

Angliškas atitikmuo

Daugelis kulinarijos istorikų ieškojo atsakymo į klausimą, kas išrado silkę po kailiu. Panašus receptas buvo rastas 1845 m. Anglijoje išleistoje kulinarijos knygoje „Švediškos salotos“. Šių salotų komponentai taip pat turi panašumų su mūsų tiriamu patiekalu. Tai norvegiška silkė, kuri buvo nulupama, supjaustyta gabalėliais ir išdėliota ant indo. Jie padengė griežinėliais pjaustytų burokėlių, bulvių, smulkiai pjaustytų kiaušinių sluoksniais, pridėjo marinuotų agurkų ir tarkuoto obuolio.

Receptas rusiškuose š altiniuose

Nuo XIX amžiaus antrosios pusės ir rusiškose kulinarijos knygose galima atsekti salotų recepto „silkė po kailiu“istoriją. Nors šis patiekalas buvo sukurtas, žinoma, be majonezo ir labiau panašus į vinegretą. Tokiose salotose esantys ingredientai yra neįtikėtinai panašūs į silkę po kailiu. Tai tie patys virti burokėliai, kubeliais pjaustytos bulvės ir morkos.

Daug vėliau populiarėja majonezinis padažas, kurį naudoja žmonės visame pasaulyje. Šios salotos taip pat neaplenkė šio populiaraus padažo, o maždaug nuo 1960 m. atsirado modernaus, taip tradicinio rusiškoms šventėms pučiamo patiekalo su majonezu variantas.

Graži tarybinių laikų legenda

Jei jus domina klausimas, kas išrado silkę po kailiu, tuomet daugelyje interneto svetainių galite perskaityti legendą apiešio populiaraus patiekalo kilmė. Tai skamba taip.

Maskvoje ir Tverėje kažkoks užeigos šeimininkas, vardu Anastas Bogomilovas, 1918 m. galvojo apie savo įstaigų padėtį. Daugelis lankytojų, išgėrę nemažos porcijos, pradėjo bartis ir muštis, taip tvarkydami santykius politiniu pagrindu. Juk smuklėje lankydavosi įvairių klasių žmonės, žinoma, kad alkoholis greitai išliejo liežuvius, ir prasidėjo amžini ginčai.

Tam tikras Aristarkhas Prokopcevas dirbo virėju smuklėje, kuriam savininkas davė užduotį sugalvoti salotas, kurios būtų maistingos ir kaloringos, kad žmonės taip neprisigertų ir nesimuštų. smuklės. Jis patiria baisių nuostolių, nes po muštynių sudužę indai, baldai, langai ir t.t. Jau nekalbant apie tai, kad žmonės tiesiog bijo eiti į jo smukles ir jas apeiti.

Aristarchas Prokoptsevas kūrybiškai pažvelgė į šį klausimą. Jis iššifravo pasirinktų ingredientų sudėtį taip:

• silkė yra proletariato simbolis, nes darbininkai ją dažnai užsakydavo ir mėgdavo;
• burokėliai yra revoliucinės raudonos vėliavėlės simbolis;
• kitos daržovės – šakniavaisiai (svogūnai, morkos, bulvės), simbolizuojantys žemę, o tai reiškia valstiečius;
• majonezas yra prancūziškas padažas, kuriuo pagerbiami prancūzų revoliucionieriai.

Žodžio „kailiniai“iššifravimas

Jei domitės silkės po kailiu istorija, galite susidurti su posakiais, kad žodis „kailinis“, apimantis žuvįplokštelė, pasirodo, yra santrumpa. Jis iššifruojamas taip:

• Ш reiškia šovinizmą.
• U – atitinkamai mažėjimas.
• B reiškia boikotą.
• A – pilnoje versijoje – anathema.

Tai skamba kaip žodžių derinys:

"Šovinizmas ir dekadansas – boikotas ir anatema"

Legenda baigiasi puikiai. Paragavę salotų Naujiesiems 1919 metams, įstaigos lankytojai liko nepaprastai patenkinti, niekas nebeprisigėrė, visi valgė silkę po kailiu, kuri tapo populiariomis salotomis, o smuklėje reikalai gerėjo.

Legendos demaskavimas

Nuo tų laikų daugelį domino klausimas: "Kas iš tikrųjų išrado silkę po kailiu?" Kulinarijos istorikai išstudijavo senas rusiškas ir sovietines kulinarines knygas ir priėjo apgailėtinos išvados: graži legenda visiškai neturi įrodymų apie jos tikrumą. Nebuvo nei užeigos šeimininko Anasto Bogomilovo, nei virėjo Aristarkho Prokopcevo. O pirmajame kulinarijos knygos leidime Sovietų Rusijoje tokio recepto nebuvo.

Pirmą kartą tokios salotos paminėtos septintojo dešimtmečio pabaigoje ir aštuntojo dešimtmečio pradžioje. Būtent šiuo laikotarpiu majonezo padažas išpopuliarėjo, daugelyje šalių jie pradėjo jį naudoti, įprastas salotas pakeisdami sluoksniais. Kiekvienas ingredientas buvo susmulkintas, sukrautas atskirai ir suteptas majonezu.

Pristatytame vaizdo įraše pamatysite, kur buvo išrasta silkė po kailiu, kokie patiekalai buvo prieš jos atsiradimą.

Maisto gaminimo receptas

PoKadangi mes išsamiai išsiaiškinome šio patiekalo kilmę, pažiūrėkime, kaip jis turėtų būti paruoštas. Tai sluoksniuotos salotos, kuriose, be silkės, yra ir keletas kitų komponentų. Burokėliai turėtų būti saldūs, kaštoniniai, švieži, o ne vangūs.

Lengvi ir nesaldinti burokėliai gali labai paveikti patiekalo skonio savybes. Taip pat reikia išvirti morkas. Bulvės pasirenkamos vienodo dydžio ir veislės, kurios nevirsta minkštos. Prieš pjaustydami salotoms, leiskite daržovėms atvėsti.

Kaip išsirinkti skanią silkę?

Prieš pirkdami klasikinių „silkės po kailiu“salotų ingredientus, turite išmokti išsirinkti silkę. Yra 3 rūšių sūdymas. Sūdyta silkė turi raudonas akis. Ji dažniausiai būna storesnė. Vidutiniškai sūdyta žuvis turi būti tvirta liesti. Ant jo neturi būti „surūdijusių“rudų dėmių, jokių įtrūkimų ar įbrėžimų. Jei jie yra ant žuvies kūno, tai reiškia, kad ji buvo per daug apšviesta druskoje ir nebuvo laikomasi sūdymo temperatūros režimo.

Jei žuvies akys drumsčiasi, tai gali būti su ikrais. Daugelis žmonių jį mėgsta, tačiau būkite pasirengę, kad bus mažiau minkštimo ir riebalų. Silkė visas savo gyvenimo atsargas atidavė palikuonių brandinimui. Jei žuvis padengta b alta danga, tai rodo prastos kokybės druską, kurioje buvo kenksmingų priemaišų.

Skaniausios silkės yra patinai. Juos galima atpažinti iš siauros ir pailgos burnos. Jie riebesni ir mėsingesni. Jei silkė turi apvalią burną -tai moteris. Jos skrandyje gali būti ikrų, o tai reiškia, kad mėsos bus labai mažai, daugiausia ant nugaros. Ir kaip minėta aukščiau, moterys nėra tokios storos.

Be to, perkant silkę, reikia atkreipti dėmesį į sūrymo, kuriame ji buvo sūdyta, būklę. Jis turi būti skaidrus. Jei matote drumstą skystį ir net užuodžiate nemalonų kvapą, nerizikuokite, o ieškokite kitoje parduotuvėje.

Salotų „silkė po kailiu“gaminimo žingsniai

Įsigiję reikiamus produktus, gerai sūdytą silkę, bulves, svogūnus, morkas ir tamsius burokėlius, galite pradėti gaminti. Pirmiausia reikia kruopščiai nuvalyti silkę, nuimti odą, atrinkti visus kaulus ir nuplauti po nuotekomis. Švarią filė be kaulų reikia supjaustyti griežinėliais. Tai bus pirmasis mūsų sluoksniuotų salotų sluoksnis.

Svogūnai dedami ant silkės. Galite naudoti svogūną, kai kurie mėgsta šviežius žalius svogūnus. Svogūnas supjaustomas plonais pusžiedžiais arba kubeliais ir užpilamas ant žuvies. Svogūną galite iš anksto marinuoti vandeniu, actu ir šaukštu cukraus arba tiesiog nuplikyti verdančiu vandeniu, kad iš jo pasitrauktų visas kartumas. Majonezas tepamas ant žuvies ir svogūnų sluoksnio.

Daugiau yra bulvių, morkų sluoksniai, kurie taip pat aptepti majonezu. Burokėliai tradiciškai dedami ant viršaus. Kai kurie žmonės ant majonezo sluoksnio apibarsto smulkiai pjaustytų kiaušinių arba žaliųjų svogūnų.

Salotos ruošiamos įvairiai: kai kurios daržovės supjaustomos kubeliais, o kitospatrinkite juos ant trintuvės. Silkė gražiai atrodo po kailiu ritinio pavidalu. Prieš patiekdami salotas papuoškite alyvuogėmis ar daržovių figūrėlėmis, nubrėžkite tinklelį su majonezu, įdėkite žalumynų.

Straipsnyje išsamiai išnagrinėjome, kas išrado silkę po kailiu ir kaip ją pagaminti pagal klasikinį receptą.