Kava: pavadinimai, rūšys, paruošimo būdai, apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano – šie aromatiniai gėrimai tapo neatsiejama kasdienio gyvenimo dalimi. Mūsų apžvalgoje rasite visas kavos paslaptis, būtent pavadinimus, sudėtį ir paruošimo būdus.

Kilęs Etiopijoje

Žymiausia legenda kavos atradimą priskiria Etiopijos aviganiui Kaldi. Būtent jis pastebėjo keistą savo ožkų elgesį, kuris, suvalgęs tamsiai raudonus kavamedžio vaisius ir lapus, naktį buvo susijaudinęs. Kaldi papasakojo apie savo pastebėjimą vienuoliui, kuris nusprendė atlikti savo eksperimentą.

Grūdų nuoviras suteikė vienuoliams drąsos maldų metu ir numalšino nuovargį. Po kurio laiko jie patobulino receptą ir išmoko skrudinti bei sum alti pupeles.

Kelionė prasideda

Įprotis gerti kavą pamažu įsigalėjo arabų šalyse, tačiau jos paruošimo būdas buvo šiek tiek keistas. Susmulkintų kavos pupelių, pieno ir gyvulinių riebalų pagalba arabai gamino kamuoliukus, kurie numalšindavo nuovargį kelyje.

XIII amžiuje grūdai buvo pradėti džiovinti, skrudinti, m alti ir užpilti karštu vandeniu. Be to, gėrimas buvo sumaišytas su pienu irbuvo pridėta kvapnaus cinamono ir imbiero.

Per Osmanų imperiją, kur buvo atidaryti pirmieji kavos namai, kava atkeliavo į Europą. Būtent Vienoje pirklys Jurijus Franzas Kulčitskis sukūrė Vienos kavą su pienu ir cukrumi. Po kelerių metų Europą užklupo tikra epidemija.

Gėrimo atsiradimas Rusijoje dažniausiai siejamas su Petru I, kuris privertė savo artimus bendražygius naudoti „kartų svilą“. Kotryna Didžioji išgėrė neįtikėtiną kiekį stiprios kavos. Be to, imperatorienė atrado kosmetines grūdų savybes.

Nuo XVIII amžiaus kavamedis augo daugelyje atogrąžų šalių. Šiek tiek mažiau nei pusė pasaulio produkcijos pagaminama iš Brazilijos. Pramoniniu mastu auginamos tik dvi kavamedžių veislės – arabika ir robusta.

Kavos ingredientai

Aromatinių gėrimų mėgstamiausi, žinoma, žino, kad kavos pupelėse esančių medžiagų derinys priklauso nuo auginimo sąlygų ir dirvožemio. Skrudinant pupeles susidaro šimtai skirtingų junginių.

Kavos ingredientai:

1. B altymų medžiagos.
2. Angliavandeniai. Tyrimais nustatyta, kad fruktozės ir gliukozės yra žaliuose grūduose, priklausomai nuo veislės. Tačiau terminio apdorojimo metu monosacharidų kiekis ir sudėtis svyruoja.
3. Taninas.
4. Chlorogeninės rūgštys.
5. Heterocikliniai alkaloidai ir poliaminai. Gliukozidas, teofilinas, nikotino rūgštis, teobrominas ir, žinoma, kofeinas. Beje, paskutinio komponento turinys turi įtakos kavos kokybei.

Arabikos kava

Kaip jau minėjome, arabika (Coffea Arabica) yra labiausiai auginama rūšis, kuri sudaro iki 90 % kavos pasėlių pasaulyje. Augalas kilęs iš Etiopijos (Pietvakarių), tačiau šiandien visžaliai krūmai auga Lotynų Amerikoje, Indonezijoje ir Indijoje.

Kavos rūšių pavadinimai suteikiami pagal regionus. Pavyzdžiui, yra Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominican Republic ir kt.

Robusta

Kongo kava arba robusta, nepretenzinga sąlygoms. Atsparumas ligoms, derlius, nebrangi gamyba – šiuo požiūriu Robusta gerokai pranašesnė už arabiką. Tačiau pagal rafinuotumą ir kokybę Arabica kava užima pirmaujančią vietą.

Robusta yra stipraus skonio ir dvigubai daugiau kofeino, todėl dažniausiai dedama į espreso arba tirpios kavos mišinius. "Jacobs" - garsus kavos prekės ženklas, kurio gaminiai yra Robustos ir Arabikos (Jokūbo monarcho) mišinys. Kompaniją 1895 metais įkūrė vokiečių verslininkas Johannas Jacobsas. „Turati Classica“yra kitas prekės ženklas, kurio kavoje yra robusta pupelių.

Šiandien gamybai naudojamos geriausios veislės, kurios auga Brazilijoje mažiausiai 600 metrų virš jūros lygio aukštyje.

Vietnamietiška kava

Vietnamas yra antroje vietoje po Brazilijos. Daugiau nei 600 tūkstančių hektarų užima kavos plantacijos. Žemės ūkio sektoriuje yra keli šimtai tūkstančių ūkininkų, nes derlius nuimamas iš medžiųderlius nuimamas beveik visus metus.

Vietnamo gamintojai laikomi vienais geriausių dėl gebėjimo kompetentingai ir harmoningai derinti skirtingas kavos rūšis.

Tradicinė vietnamietiška kava pirmiausia skiriasi jos paruošimo būdu. Vietoj karvės pieno vietiniai naudoja kondensuotą pieną.

Kondensuotas pienas dideliais kiekiais pilamas ant puodelio dugno, tada ant viršaus uždedamas specialus filtras (pelekelis). Po to dedama stambių grūdų (keli arbatiniai šaukšteliai), o mišinys suspaudžiamas presu ir užpilamas virintu vandeniu. Per kelias minutes susidaro tirštas koncentratas, į kurį įpilama ledo arba užpilama karštu vandeniu.

Kopi Luwak

Rinktis kavą? Sodinių ir veislių pavadinimai gali jus visiškai suklaidinti. Kai kurie aromatizuoto gėrimo gerbėjai tiesiog pasirenka brangiausią pasaulyje rūšį, nesivargindami ieškoti.

Jei dar nežinote, kiek kainuoja Kopi Luwak kava, pasiruoškite. Nuo 400 iki 1000 USD už kilogramą pupelių – tokia kaina laikoma priimtina parduodant išskirtinį ir įmantriausią prekės ženklą.

Neįtikėtinai subtilus skonis su švelniu šokoladiniu atspalviu – netalentingų ūkininkų nuopelnas. Paslaptis slypi žmonių ir palmės civeto bendradarbiavime. Šis mažas gyvūnas, taip pat žinomas kaip luwak ir jeon, minta prinokusiomis kavamedžių uogomis.

Jono skrandyje esantiems fermentams dingsta uogų kartumas ir atsiranda unikalus skonis su maloniu rūgštumu ir šokoladiniu atspalviu. Perdirbtas ir natūraliai gautas produktas nuimamas ir kruopščiai išvalomas, tada skrudinamas ypatingu būdu.

Brangiausias Kopi Luwak gaunamas iš laukinių gyvūnų išmatų. Taigi per metus išeina tik keli kilogramai.

Javos ir Balio salose, Indonezijoje ir Sumatroje, net buvo įkurtos plantacijos, kuriose laikomi ištisi palmių civetų pulkai. Tačiau nelaisvėje laikomų gyvūnų paruošta kava neturi tokio unikalaus skonio.

Beždžionių kava

Ilgą laiką Kopi Luwak buvo vienintelė tokiu neįprastu būdu gauta veislė. Tačiau visai neseniai Taivano ūkininkai pristatė beždžionių kavą.

Beždžionės, gyvenančios Formosano kalnų šlaituose, pirmiausia buvo laikomos kenkėjais. Jie skynė kavos vaisius, valgė minkštimą, o pupeles tiesiog išspjaudavo. Vieną dieną vietiniai nusprendė surinkti grūdus, juos nuplauti ir iškepti. Naująjį vanilės skonio gėrimą palankiai vertina klientai ir turistai.

Ar jau atspėjote, kiek kainuoja beždžionių kava? Tiesa, kelis kartus pigiau nei Kopi Luwak, tiksliau, tik 45–50 USD už kilogramą.

Kaip sutaupyti pinigų?

Jums nereikia pirkti Kopi Luwak, kad galėtumėte mėgautis kvapniu gėrimu. Mes jums pasakysime, kaip pasirinkti biudžeto parinktį.

Turbūt jau atspėjote, kad pigiausia kava yra Robusta. Tačiau degustatoriai nepataria jo gerti gryno pavidalo, o dviguba kofeino porcija vargu ar bus naudinga.

Geriausia rinktis dviejų populiarių tipų mišinį, tačiau atsižvelgti į taikeli veiksniai:

• robusta ir arabikos kavos santykis mišinyje;
• kepimo lygis;
• augimo vieta (žemumų plantacijose auginami augalai kainuos pigiau nei aukštumose).

Maisto gaminimo būdai

Kavos kultūra kiekvienoje šalyje turi savo ypatybių. Profesionali barista išmano visus kavos ruošimo būdus, bet jūs turite nuspręsti, kuri kava yra geriausia.

• Rytietiška. Dar gerokai prieš šiuolaikinių kavos aparatų atsiradimą gėrimas buvo ruošiamas naudojant cezve (arba turką). Labai smulkiai m alta kava supilama į nedidelį indą ilga rankena, kuris užpilamas š altu vandeniu ir verdamas ant silpnos ugnies. Senovėje buvo įprasta cezvą kaitinti ant smėlio. Stipri kava visada patiekiama su stikline vandens.
• Prancūzų spauda. Tokie kavos aparatai atsirado 1920 metais prancūzų kompanijos Melior dėka. Stambiai m alta kava ir karštas vanduo dedami į siaurą stiklinį indą, kurį laiką infuzuojami, o tada stūmokliu atskiriamas tirštumas nuo skysčio. Prancūziškame spaudoje plikyti tinka bet kokia kava (pavadinimai nesvarbu).
• Lašeliniai kavos virimo aparatai. Šio virtuvės prietaiso prototipą 1800 metais išrado prancūzų arkivyskupas. Šiuolaikinės formos lašelinio tipo kavos virimo aparatai pasirodė jau aštuntajame dešimtmetyje. Nuo to laiko veikimo principas beveik nepasikeitė: karštas vanduo praeina per filtrą su m alta kava, o po penkių minučių aromatingas gėrimas yra paruoštas.
• Carob tipo kavos aparatas. Aromatintas gėrimas gaunamas leidžiant m altą kavą vandens slėgiu. EsmėŠiuolaikiniai modeliai yra Luigi Bezzera pavyzdys, kuris buvo pristatytas 1901 m. Gerai pagamintas espresas išsiskiria gražia auksine puta ir šiek tiek klampios konsistencijos.

Kavos kortelė

Kokia kava geresnė, kiekvienas sprendžia pats. Vieniems reikia didelės kofeino dozės, kitiems labiau patinka aromatizuotas gėrimas su pienu ar prieskoniais. Susipažinkime su visu "kavos" meniu:

1. Espresso yra juoda stipri kava. Patiekiamas be pieno 50-60 ml puodeliuose. Dvigubas espresas – tūris 90–100 ml.
2. Ristretto yra bene stipriausias gėrimas. Paprastai jis geriamas be cukraus vienu ar dviem gurkšneliais (puodelio tūris yra maždaug 25 ml).
3. Americano – gaunamas espreso kavą skiedžiant vandeniu iki reikiamos koncentracijos.
4. Latte – prancūziškas gėrimas, yra kavos ir karšto pieno mišinys lygiomis dalimis. Patiekiama aukštoje taurėje.
5. Latte Macchiato yra iš Italijos. Į elegantišką stiklinę pirmiausia pilamas karštas pienas, įpilama pieno puta, o po to – gatava espreso kava.
6. Kapučinas – tai dvigubas espreso kavos puodelis su didele pieno putos galvute.
7. Mochachino yra dar vienas sluoksniuotas gėrimas, gaminamas iš kavos, pieno ir karšto šokolado.
8. Glace yra prancūziškas desertas, patiekiamas š altas. Tai kavos su cukrumi ir ledais derinys.

Tirpi kava

Kava „Jacobs“, „Movenpick“, „Lavazza“– Rusijos rinkoje atstovaujama dešimtys prekių ženklų.

Pats prieinamiausiasyra tirpi kava. Tačiau jos kokybė yra labai žema, nes paruošimui naudojamos pigios kavos pupelės. Be to, norėdami išlaikyti skonį ir aromatą, gamintojai prideda kavos aliejų ir sintetinių ingredientų.

Kavos gėrimų gerbėjai pataria netaupyti laiko, nes net prancūziškoje spaudoje vieną puodelį natūralios kavos paruošite vos penkias minutes.

Kava, kurios pavadinimus jau žinote, leiskite išsirinkti patiems!