Tortų užpilai: rūšys, paruošimo būdai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Net pati „išmaniausia“šeimininkė nežino visų priedų, kuriuos galima naudoti pyragams. Tortų pagrindų yra palyginti nedaug; tai gali būti sausainiai, sluoksniuotos tešlos, smėlio ar medaus. Yra keletas kitų veislių, tačiau jos nėra labai populiarios ir gana sunkiai paruošiamos. Kalbant apie įdarus, čia situacija visiškai kitokia, yra šimtai skirtingų kremų: juos galima ruošti iš vaisių, grietinėlės, grietinės, sviesto, kondensuoto pieno ir kitų ingredientų.

Priedų pasirinkimo ypatybės

Visų pirma, ruošiant tortą reikia apsispręsti nuo jo pagrindo ir nuo to pradėti renkantis kremą. Biskvitinio pyrago įdaras turi būti kreminio pagrindo. Jei pyrago pagrindas yra trapi tešla, tada racionalu naudoti grietinę. Sluoksniuotosios tešlos pyragams rekomenduojama naudoti sviestinius kremus.

Tačiau įdaro pasirinkimas priklauso ne tik nuo pagrindo. Kai pyragas bus mažas ir susidės tik iš vienopyragas (kitu neapdengs), tuomet kaip įdarą galima naudoti b altyminius kremus. Jei konditerijos gaminiai yra daugiasluoksniai, kremas yra būtent tai, ko jums reikia.

Pastaruoju metu labai išpopuliarėjo mastika padengti pyragaičiai. Tokiu atveju reikia paruošti gana storą įdarą. Dažnai kremas mastikai ruošiamas sviesto pagrindu, kad jis nesiliestų su cukrumi ir išliktų produkto forma.

Norėdami paruošti skanų pyrago įdarą, turėsite pasirūpinti mikseriu arba blenderiu, nes su paprastu plaktuvu pasiekti reikiamą konsistenciją bus labai sunku.

Klasikinis biskvito kremas

Šis sausainių pyrago užpilas yra sena klasika, tačiau vis tiek reikia žinoti keletą gudrybių, kad jis būtų purus ir skanus.

Norėdami paruošti kremą, turėtumėte įsigyti konditerijos kremą, kurio riebumas yra apie 33-35%. Pagrindinis ingredientas turi būti atšaldytas ir suplaktas mikseriu arba trintuvu. Įdarą reikia laikyti ne ilgiau kaip tris valandas, todėl jį paruošti rekomenduojama iš karto prieš surenkant tortą. Grietinėlę reikia pradėti plakti minimaliu greičiu, palaipsniui didinant iki maksimumo. Masė paruošta, kai įdaro dubenį galima visiškai apversti ir jis nejudės.

Klasikinių priedų priedai

Jei pageidaujama, į kremą galima dėti įvairių ingredientų, kurie suteiksklasikinis neįprasto skonio desertas. Į biskvitinio pyrago įdarą galite dėti:

• Konjakas arba vyšnių brendis. Alkoholis maloniai nuspalvins saldų poskonį. Šis kremas tikrai patiks žmonėms, kurie nemėgsta saldaus ir saldaus skonio.
• Jei tortas ruošiamas vaikams, tuomet į kremą galima dėti šviežių uogų ar įvairių sirupų.
• Būtų naudinga įberti kakavos miltelių, tada įdaras išeis malonaus šokoladinio skonio. Ypač toks kremas aktualus, jei biskvitiniai pyragaičiai buvo kepti be kakavos.
• Į įdarą taip pat galite įdėti nedidelį kiekį medaus, jis suteikia šiek tiek neįprastą skonį.

Konditeriai į kremą taip pat gali dėti želatinos ir įvairių natūralių dažiklių (pavyzdžiui, burokėlių sulčių). Tokiu atveju pjaunant bus ryškus kreminis neįprastos raudonos spalvos sluoksnis. Gryna plakta grietinėlė gali papuošti torto paviršių. Norėdami tai padaryti, turite įsigyti konditerinį maišelį ir įvairius antgalius.

Šokoladinio pyrago kremas

Šokoladinio pyrago įdaro grožis yra jo paruošimo paprastumas ir neįtikėtinai malonus skonis. Vienas skaniausių kremų tokiam saldumynui – šokoladinio gėrimo įdaras.

Norėdami pagaminti 3 kg pyragą, turite paimti 500 g juodojo šokolado. Šiame produkte kakavos pupelių procentas turi būti ne mažesnis kaip 82%. Taip pat reikia paimti 250 g įprasto sviesto ir kelis šaukštus mėgstamoalkoholiniai gėrimai.

Visų pirma, ant ugnies reikia uždėti nedidelį puodą vandens. Kol skystis verda, šokoladą reikia sulaužyti į mažus gabalėlius ir sudėti į metalinį dubenį. Jis turi būti dedamas ant puodo su verdančiu vandeniu ir, nuolat maišant, produktas visiškai ištirps. Į dar šiltą šokoladą reikia įdėti reikiamą kiekį sviesto, viską išplakti mikseriu. Po to įpilkite kelis šaukštus skysčių ir vėl labai gerai išplakite visą masę iki vientisos konsistencijos.

Antra šokoladinio kremo versija

Jei pirmasis variantas dėl kokių nors priežasčių netinka, galite paruošti kitą ne mažiau skanų kremą. Šokoladinį įdarą pyragui su kondensuotu pienu mėgsta visi smaližiai vaikai ir suaugusieji.

Nurodyto produktų kiekio užtenka iki 2 kilogramų sveriančiam tortui. Norėdami paruošti kremą, turite paimti:

• kondensuotas pienas - 300g;
• sviestas - 250 g;
• kakavos milteliai - 50g;
• vanilinis cukrus – 10g arba 2g gryno vanilino.

Visų pirma reikia rasti tinkamo dydžio indą, kuris turi būti pakankamai didelis, nes įdaras gerokai padidės. Į jį reikia supilti kondensuotą pieną ir įdėti smulkiai supjaustytą sviestą. Paimkite mikserį ir plakite bent 10 minučių, kol masė pasidarys bent dvigubai didesnė.

Kitas žingsnis – pridėti kakavos miltelių ir vanilės. Šiuos du ingredientus švelniai sumaišykite mentele arbašaukštu ir vėl šiek tiek plakite mikseriu (blenderiu) iki vientisos konsistencijos. Šokoladinio pyrago įdaras yra purus ir švelnus.

Lengvas kūdikių kremo receptas

Vaikiškų tortų įdaro ypatumas – jis turi būti natūralus ir kuo naudingesnis. Šis receptas puikiai tinka mamoms, kurios neturi daug laiko gaminti, bet nori palepinti savo mažylį gardžiu desertu.

Norėdami pagaminti nedidelį pyragą, turite paimti šiuos ingredientus:

• grietinė 21% - 500 g;
• kriaušė - 100 g;
• vaikiškas varškės sūris - 200 g;
• cukraus pudra - 200 g

Pats gaminimo procesas yra labai paprastas. Į dubenį sudėkite grietinę, cukraus pudrą ir varškę. Kriaušę kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nulupkite, pašalinkite kotelį ir sėklas. Sumalkite blenderiu. Sudėkite vaisius į likusius ingredientus ir gerai išplakite, kol mišinys taps minkštas ir purus.

Kaip įdaras vaikiškam tortui, jis gali būti spalvingas. Jei reikia raudonos spalvos, tai galima pasiekti burokėlių sultimis, oranžinę – morkų sultimis, žalią – špinatų lapų sultimis. Špinatų sultys turi mažai arba visai neturi skonio, todėl nereikia jaudintis, kad jos sugadins įdarą.

Vaisių įdaras tortui

Šis kremo tipas labai mėgstamas žmonių, kurie nemėgsta valgyti per daug saldaus ir riebaus maisto, yra lengvas ir sveikas. Nėra sunkių ingredientų, tokių kaip kondensuotas pienas,šokolado ir daug sviesto. Norėdami paruošti skanų įdarą pyragui, sveriančiam iki trijų kilogramų, turėsite paimti 500 g grietinės (rekomenduojama naudoti gana riebų, bet jei pyragas turėtų būti lengvas, galite paimti neriebų), 200 g cukraus pudros ir mėgstamų vaisių - 200 g. Šiame recepte bus naudojami vaisiai: bananai, kiviai, obuoliai.

Kad kremas visiškai nesusigertų į pyragus, reikia įsigyti kremo fiksatorių. Gan skystai grietinei suteiks tirštesnės konsistencijos. Grietinę ir cukraus pudrą reikia suberti į gilų dubenį.

Dabar reikia pradėti perdirbti vaisius: nulupkite bananus, kivius ir obuolius, tada supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite juos į maišytuvo indą ir kiek įmanoma sumalkite. Po to, kai gauta tyrė turi būti perkelta į dubenį su grietine ir viską gerai išplakti maišytuve. Tada palaipsniui įpilkite kremo fiksatoriaus, plakite, kol masė taps tiršta ir padidės.

Klasikinis choux įdaras Napoleono pyragui

Norėdami paruošti kremą 4 porcijoms, turėsite paimti 600 ml pieno (galite nusipirkti bet kokio riebumo), 60 g miltų, 4 trynius, 2/3 stiklinės cukraus, 20 g sviesto ir šiek tiek vanilino.

Pildymo procesas yra toks:

1. Paimkite keptuvę storu dugnu, supilkite į ją reikiamą kiekį pieno ir padėkite ant ugnies. Kol pienas verda, atskirame dubenyje gerai išmaišykite trynius su cukrumi.
2. Į trynius reikia suberti persijotus miltus ir praskiestigautą mišinį su šiltu pienu. Jei to nepadarysite, o ingredientai iš karto supilami į karštą pieną, susidarys tik saldžios tešlos gumuliukas ir kremas suges.
3. Kai kiaušinių mišinys yra skystos grietinės konsistencijos, jį galima įpilti į karštą pieną.
4. Puodą su visais ingredientais vėl uždėkite ant ugnies ir užvirinkite masę. Virkite, kol sutirštės. Pastaba! Gaminimo metu įdaras turi būti nuolat maišomas šluotele, kitaip gali susidaryti daug gumulėlių.
5. Kai kremas pradeda tirštėti, jį reikia nukelti nuo ugnies, įpilti reikiamą kiekį sviesto ir vanilino. Dar kartą gerai išmaišykite. Kremas paruoštas naudoti.

Patarimas! Jei gaminimo metu vis tiek susidaro gabalėlių, galite labai lengvai jų atsikratyti. Norėdami tai padaryti, įdarą reikia pertrinti per smulkų sietelį.

Paprasti patarimai

Ruošiant sviestinius kremus, pagrindinis ingredientas turi būti š altas, kitaip masė nebus tinkamai išplakta. Gamindami įdarus, kuriems reikia terminio apdorojimo, naudokite indus storu dugnu ir sienelėmis.

Sviestiniai kremai negali būti laikomi ilgai, todėl jų ruošimo procesą reikia pradėti prieš pat gaminant saldumyną.

Išvada

Visi aukščiau išvardyti kremai yra gana populiarūs ir laiko patikrinti. Receptas yra kruopščiai parengtas, todėl jei griežtai laikotės nuoseklių instrukcijų, turite viskąpavyks. Niekada nebijokite eksperimentuoti, nes jei ne drąsūs šefų sprendimai, pasaulis nepamatytų daug neįprastų, originalių, o svarbiausia – skanių patiekalų.