Įprastas vynas: klasifikacija, paruošimo būdai ir brandinimo laikas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pasikeitė epocha: nuo senovės pasaulio iki antikos, nuo antikos iki viduramžių, nuo viduramžių iki naujųjų laikų. Tačiau vienas dalykas išliko nepakitęs – žmonės visais laikais gėrė vyną, bet seną kaip pasaulis. Daugelis naujai nukaldintų šio nuostabaus gėrimo žinovų yra sumišę dėl jo pavadinimų ir klasifikacijų. Ir kai jie išgirsta frazę „paprastas vynas“, jie paprastai būna suglumę.

Šiek tiek teorijos

Taigi, pradėkime nuo pradžių – vynas gali būti vaisių ir uogų, aromatizuotas ir vynuoginis. Be to, bus aptarta tik pastaroji rūšis, nes Rusijos teisės aktai neleidžia naudoti jokių kitų priedų ir kvapiųjų medžiagų pagal „vynuogių vyno“sąvoką. Leidžiamas tik cukrus, taip pat ąžuolo mediena.

Vynai paprastai skirstomi į jaunus, senovinius, kolekcijos ir paprastus. Young – dabartinio derliaus vynai, kurie neseniai baigė rūgimo procesą. Vintage – ąžuole brandintas gėrimasstatinių ne trumpiau kaip dvejus metus, pagamintų pagal tam tikrą technologiją iš konkrečių vynuogių veislių, augančių tam tikruose plotuose. Derliaus vynas, kuris po išpilstymo nesiunčiamas parduoti, o toliau brandinamas taurėje, priskiriamas kolekcijos vynui. Bet tik su sąlyga, kad stiklinėje vykstantis cheminis procesas vyks mažiausiai trejus metus, o kai kurioms atmainoms – mažiausiai penkerius metus.

Žodis „paprastas“lieka neatskleistas. Šiandien retai matai jį naudojamą, tai greičiau sovietinės praeities aidas. Praėjus maždaug metams po vynuogių derliaus nuėmimo, vynas išpilstomas į butelius. Tačiau „metai“šioje versijoje yra sąlyginiai. Uogų rinkimas, priklausomai nuo oro sąlygų, vyksta liepos – rugsėjo mėnesiais, o pirmasis išpilstymas prasideda gegužės – balandžio mėnesiais (kai kuriais atvejais net kovo mėnesį). Iš visko matyti, kad ekspozicijos laikotarpis yra ne ilgesnis kaip šeši mėnesiai, nors teoriškai tai vis tiek reiškia „metus“. Būtent šis gėrimas pagal sovietines tradicijas vadinamas paprastu vynu.

Aštuoni žingsniai vynui džiovinti

Šį receptą be jokių sunkumų ir „bėdų“gali atlikti pradedantysis vyndarys. Rezultatas – sausas paprastas vynas, labai sveikas ir natūralus. Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

• 1 veiksmas. Rūšiuojame vynuoges. Nuo šepečių atskiriame nepažeistas ir prinokusias uogas. Neplaukite, kad nesunaikintumėte natūralių mielių, kurios yra ant paviršiaus. Per daug purvinas, pažeistas, pernokęs, uogingasišmeskite su pelėsiu.
• 2 veiksmas. Paspauskite vynuoges rankomis, suspauskite arba susmulkinkite trintuve.
• 3 žingsnis. Imame ąžuolo statines arba sterilius švarius ir sausus stiklinius butelius (mažiausiai 10 litrų tūrio). Minkštimą (susmulkintas uogas) supilkite į juos ne daugiau kaip 3/4 tūrio. Nuo pat fermentacijos pradžios deguonį išjungiame įrengdami vandens sandariklį. Normali pirmosios fermentacijos temperatūra yra +18-22 C tamsioje vietoje. Aktyvus gėrimo „žaidimas“baigsis maždaug po 3-4 savaičių.
• 4 veiksmas. Pasibaigus fermentacijai, susmulkintas uogas atskirkite nuo skysčio, filtruokite mišinį.
• 5 veiksmas. Išfiltruotą vyno medžiagą iki gerklės supilkite į kitą sterilų butelį. Tarp skysčio ir dangčio su vandens sandarikliu turi būti ne daugiau kaip 100 milimetrų. Tai užtikrina ramią fermentaciją. Šiame etape būtina stebėti visišką sterilumą. Butelius dedame į tamsią vietą, kurios temperatūra ne žemesnė kaip +8, bet ne aukštesnė kaip +15 laipsnių.
• 6 veiksmas. Kai tik vynas pašviesėja, jis vėl filtruojamas per medvilnės flanelę ir supilamas į sterilų, sausą butelį. Jau galite paragauti gėrimo (bet ne viso išgerti). Šis jaunas vynas nesiskiria ilgaamžiškumu ir be tam tikro apdorojimo greitai taps bevertis.
• 7 veiksmas. Skystį, kuris išliko ragaujant, supilkite į stiklinius indus, sandariai uždarykite. 60 dienų laikome tamsioje vietoje +15 C temperatūroje.
• 8 veiksmas. Vėl pašalinkite iš nuosėdų. Išpilstytas į butelius, užkimštas, pasirašytas.

Kartais labai įdomu, kas atsitinka atidariusbutelių per porą, trejus metus. Tai jau gana subrendęs vynas, kurį galima ilgai laikyti.

Paprastas b altas

Kuo skiriasi paprastas ir geras vynas? Ištvermės technologija. Pirmasis nelaikomas sendinimui, o greitai apdorojamas ir pristatomas į prekybos centrus. Paprastų b altųjų vynų gamybos technologija orientuota į veislės puokštės ir švelnaus gomurio gaivumo išsaugojimą. Toks gėrimas yra veislinis ir tarprūšinis. Spalva svyruoja nuo šviesių šiaudų iki auksinės spalvos. Puokštė aiškiai jaučiama. Skonis gaivus, lengvas, švarus.

Red Ordinary

Įprastų raudonųjų stalo vynų gamybos technologija yra orientuota į sodrios spalvos ir vidutinio sutraukiamumo gėrimus. Jie yra veisliniai ir tarprūšiniai. Bendra šios klasės stalo raudonojo vyno charakteristika: gėrimo spalva svyruoja nuo šviesiai raudonos iki bordo su rubino ar granato spalvos. Skonio puokštė aiškiai išreikšta, dažnai yra Maroko natos. Poskonis sodrus, harmoningas su saikingu, maloniu sutraukiamumu.

Sklaidos kanalas

Kolekcionuojami, derliaus ir įprasti vynai yra gėrimai, kuriuos reikia tinkamai patiekti. Norėdami kuo geriau mėgautis gėrimu, turite naudoti tradicinius patiekimo būdus. Įprastas vynas turi būti pilamas specialiose taurėse. Vyno taurės turėtų būti pagamintos iš skaidriausios stiklinės ir labai plonu koteliu. Panašūs akiniaipadės visapusiškai mėgautis vyno aromatu ir jo spalva. Gėrimo temperatūra taip pat ne paskutinėje vietoje, viskas priklauso nuo stiprumo. Per daug spirituotus paprastus vynus reikia patiekti atšaldytus, kad šiek tiek nublanktų aštrus, svaiginantis kvapas.

Gastronominis akompanimentas

Gastronomija čia vaidina svarbų vaidmenį. Skirtingi vynai visiškai atskleidžia savo skonio savybes tam tikruose kartu su maistu. Alkoholiniai gėrimai puikiai tinka ne tik prie karštųjų patiekalų, bet ir prie desertų, mėsos, vaisių, salotų, žuvies ir kitų jūros gyvūnų. Kokį meniu pasirinkti vynui, visiškai priklauso nuo to, kokį gėrimą pasirinksite.

Dabar žinote, ką reiškia „paprastas vynas“. Skoninėmis savybėmis šis gėrimas ne ką prastesnis už vintažinį. Be to, yra daugybė vyno rūšių ir veislių. Ir šioje įvairovėje kiekvienas ras kažką sau patinkančio.