Kalėdinis pyragas iš Julijos Vysotskajos. Kalėdiniai pyragaičiai: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pagal šimtametę tradiciją Kalėdos Rusijoje nebėra liesas, bet jokiu būdu ne riebus maistas. Taigi, kaip desertą, įprasta ant stalo patiekti kalėdinį pyragą su uogomis. Pateikiame tokio patiekalo receptą Julijos Vysotskajos interpretacijoje, taip pat paįvairinkite meniu europiečių šventiniais malonumais.

Kalėdinis uogų pyragas

Julija Vysotskaja rekomenduoja kaip pagrindinį ingredientą vartoti bet kokias uogas: tiek šviežias, tiek šaldytas, iš uogienės ir net džiovintas. Tiesiog kiekvieną kartą kepinys sužibės naujomis spalvomis, nes kalėdiniai pyragaičiai yra šventinio stalo puošmena. Štai sąrašas ingredientų, kurių jums prireiks tokiam šedevrui:

• uogos - 200 g;
• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 125 g;
• bet kokio riebumo varškė - 100 g;
• grietinė 20% - 200 g;
• granuliuotas cukrus - 75 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• kiaušinių tryniai - 3 vnt.;
• m alti riešutai (migdolai) - 75 g;
• sviestas - 100 g;
• vanilinas - 1 paketėlis;
• žiupsnelis druskos.

Gaminimo procesas

Nepaisant to, kad ingredientų daug, deserto paruošimas šeimininkei neužims per daug laiko. Taigi, pirmiausia ištirpiname tešlai skirtą sviestą. Miltus persijokite į atskirą dubenį, sudėkite varškę, supilkite ištirpintą sviestą ir šiek tiek pasūdykite. Kūčiukai, kurių receptus pristatome, tradiciškai neapsieina be m altų riešutų. Prieš malant migdolus, juos galima šiek tiek kalcinuoti keptuvėje, o dėl ypatingo patiekalo skonio ir pikantiškumo galite naudoti karčios vaisiaus veislės branduolį. Į mišinį sudėkite m altus riešutus ir kiaušinį. Dabar gerai sumaišykite visus ingredientus.

Pyragų formavimas

Imame kepimo indą banguotais kraštais, patepame aliejumi. Dabar gautą tešlą paskirstome formos viduje taip, kad užpildytų ne tik dugną, bet ir kraštus. Formuodami būsimą pyrago pagrindą, rankomis prispauskite tešlą prie formos dugno ir šonų. Kai visa masė pasiskirstys, subadę šakute savo pagrindą maždaug pusvalandžiui siunčiame į šaldiklį.

Maisto gaminimo įdaras

Kol kas, pradėkime ruošti skanų šventinį įdarą. Vėlgi, čia nėra nieko sudėtingo: tiesiog sumaišykite grietinę, cukrų, uogas, vaniliną ir trynius. Vienintelis svarbus momentas – vandens trūkumas uogose. Jei atitirpdėte, skystį nupilkite, jei ėmėte iš uogienės, sirupą nukoškite. Sumaišę visus ingredientus ir palaukę recepte nurodytą pusvalandį,Išimame šaldytą formą ir dedame įdarą. Kūčių pyragą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje bent valandą, o geras įdaro tankumas signalizuos apie patiekalo paruošimą. Vargu ar bus galima patikrinti pasirengimą dantų krapštuku, jei tik iš paties krašto. Kepimo trukmė priklauso nuo to, kad tešla į orkaitę siunčiama sušaldyta. Beje, jei norite paįvairinti šį receptą, uogų ingredientus drąsiai galite pakeisti vaisiniais. Taigi galite iškepti kalėdinį pyragą su obuoliais, apelsinais, kriaušėmis ir net bananais.

Šventinis džiovintų vaisių pyragas

Kitas mūsų receptas yra geras sprendimas užimtoms namų šeimininkėms. Išties, gatavą pyragą šaldytuve galima laikyti iki 2 savaičių, o kad nesustingtų, šventinius pyragus kasdien apšlakstykite konjaku. Išmokime virti kalėdinį pyragą iš Julijos Vysotskajos su džiovintais vaisiais, ir tam paruošime šiuos ingredientus:

• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 350 g;
• švieži vištienos kiaušiniai - 5 vnt.;
• sviestas - 350 g;
• rudasis cukrus - 350g;
• džiovinti abrikosai -200 g;
• razinos - 200 g;
• slyvos - 200 g;
• džiovintos spanguolės - 200g;
• džiovintos figos – 200 g;
• riešutai, migdolai ir lazdyno riešutai, po 150 g;
• kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis;
• konjakas - 2 v.š. šaukštai.

Svarbu! Džiovintų vaisių drėgmės laipsnis turi įtakos kepimo laikui. Dalyvaujantkaip drėgnų ingredientų tešlos dalis kūčiukas iškeps ne iš karto. Tokiu atveju patiekalo paruošimą galima patikrinti dantų krapštuku.

Maisto gaminimo technologija

Orkaitė gali būti kaitinama lygiagrečiai su komponentų maišymo pradžia, galutinė temperatūra yra 180 laipsnių. Džiovintus vaisius imame ir supjaustome vienodo dydžio gabalėliais. Riešutus sumalkite trintuvu arba virtuviniu kombainu. Toliau išplakti rudąjį cukrų ir sviestą, o tada į masę įmušti po vieną kiaušinį, po kiekvieno plakant lėtai. Gautą rudą pagrindą sumaišome su tarkuotais riešutais ir džiovintų vaisių gabalėliais, tada čia persijojame kvietinius miltus ir kepimo miltelius.

Šis kalėdinis pyragas kepdamas labai pakils, todėl formą reikia naudoti giliai ir apvalią. Indą sutepkite aliejumi ir lengvai pabarstykite miltais, išklokite tešlą ir nusiųskite į įkaitintą orkaitę. Kepimo procesas vyks 2 etapais:

• Kepkite 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
• Sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir palaikykite Julijos Vysotskajos kalėdinį pyragą orkaitėje dar 45 minutes. O kad viršus neapdegtų, kepimo formą uždenkite kepimo popieriumi.

Belieka įsitikinti, kad šventinis patiekalas yra paruoštas, įsmeigus į jį medinį pagaliuką. Jei pyragas visiškai iškepęs, ištraukite iš orkaitės ir apšlakstykite konjaku. Paruošti kepiniai yra neįprastai tamsios spalvos.

Tradicinis rusiškas kalėdinis pyragas

Įvairios tautosEuropiečiai Kūčių stalui ruošia įvairių skanėstų. Tai taip pat taikoma pyragams. Jei šventinė puota Vokietijoje sunkiai įsivaizduojama be tradicinio „Stollen“pyrago, tai rusiškas stalas vargu ar apsieis be mėsos pyrago. Be to, Rusijoje nuo seno šventės proga buvo patiekiami pyragaičiai su vištienos gabalėliais, o jau kaip kasdienį patiekalą virėjai kepdavo bandeles, įdarytas m alta mėsa. Tešla dažniausiai buvo gaminama ant grietinės. Mes nenukrypsime nuo šios tradicijos ir esame su jumis. Bandymui mums reikia šių ingredientų:

• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 3,5 stiklinės;
• grietinė 15% - 200 g;
• švieži vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
• margarinas kepiniams - 200 g;
• granuliuotas cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• kepimo milteliai tešlai - 2 šaukšteliai

Mūsų tradicinis kalėdinis vištienos pyragas bus užpildytas šiais ingredientais:

• vištienos kojelės - 2 vnt.;
• vištienos krūtinėlė - 1 vnt.;
• svogūnai - 3 vnt.;
• druska ir prieskoniai (pagal skonį).

Kad įdaras neatrodytų per sausas, be filė naudosime minkštą ir sultingą mėsą, paimtą iš vištienos kojelių.

Grietinės tešlos minkymas

Pirmiausia sumaišome skystus ingredientus: grietinę, minkštą margariną kepiniams ir kiaušinius, į gautą mišinį įberiame druskos ir granuliuoto cukraus. Tada į tešlą suberiame deguonimi praturtintus miltus (anksčiau išsijotus), taip pat kepimo miltelius. Tešlą minkome ikikol neįsitikinsime jo idealiu elastingumu. Daugelis kalėdinių pyragų gaminami iš sluoksniuotos tešlos, sumaišytos su įdaru (tai buvo ankstesnis receptas). Vištienos pyrago receptas yra gana tradicinis. Todėl nuo taisyklių nenukrypsime ir tešlą maždaug valandai dedame į šaldytuvą. Tiek laiko pakanka glitimo susidarymui. Tuo tarpu paruošime įdarą.

Mėsos įdaro ruošimas ir pyrago formavimas

Mėsą atskirkite nuo kaulų ir odos ir supjaustykite mažais kubeliais, suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, druską ir pipirus. Įdarą galite maišyti rankomis, lengvai paspausdami, kad svogūnas mėsai suteiktų sultingumo. Tešlą išimame iš šaldytuvo ir padaliname į 2 maždaug lygias dalis. Tada imame stačiakampę kepimo formą, kurios dugną išklosime viena tešlos pusele. Nepamirškite iš anksto sutepti formos dugno ir šonų daržove arba sviestu. Ant stalo iškočiojame tešlos sluoksnį, tada dedame į indą, rankomis formuojame šonus. Tada ant tešlos sluoksnio tepame įdarą, nepamirštant sulčių – šventiniam patiekalui suteiks skonio ir švelnumo.

Paskutinis akcentas yra viršutinio pyrago sluoksnio formavimas ir antrojo tešlos sluoksnio uždėjimas ant sultingo įdaro. Uždengiame gaminį ir užspaudžiame kraštus bet kokiais raštais - bangelėmis, košele, su perlaida ir pan. Centre suformuojame nedidelę skylutę gaubtui. Jei norite, galite palikti šiek tiek tešlos papuošti pyrago viršų, pavyzdžiui, raižyto lakšto pavidalu. Pirmieji 20Kepsime 200 minučių 200 laipsnių temperatūroje, o po to dar 20 minučių, sumažindami orkaitės temperatūrą iki 170. Proceso pabaigoje tradiciškai atliekame patiekalo paruošimo testą. Beje, mėsą galima patikrinti ir ištraukus gabalėlį per centrinę angą.

Bulgariškas kalėdinis pyragas Banitsa su sūriu

Jei kalbėtume apie tradicinius Europos šventinius patiekalus, negalima nepaminėti dar vieno pikantiško kepinio varianto iš saulėtosios Bulgarijos. Pabandykite pagaminti Banitsa sūrio pyragą naudodami paruoštą filo tešlą. Taip paįvairinsite tradicinį šventinį meniu ir neužims daug laiko. Kaip ingredientų jums reikės:

• Sluoksniuota tešla "Filo" - 1 pakuotė;
• sūris - 300 g;
• mažo riebumo pienas - 2,5 stiklinės;
• švieži vištienos kiaušiniai - 4 vnt.;
• sviestas - 50 g

Gaminimo procesas

Filo tešla iš anksto atitirpinama, o sūris susmulkinamas šakute atskirame dubenyje. Gabalai neturėtų būti per maži. Į sūrį įmuškite 3 kiaušinius ir gerai išmaišykite ingredientus. Gatavos tešlos pakuotėje yra keli sluoksniai. Tortą pradedame dėti į formą nuo pirmojo sluoksnio, sutepę sviestu. Įdarą paskirstysime ne visą, kad užtektų uždengti sekančius lakštus. Jei įdaro kiekį matuosite šaukšteliais, tai ant 1 filo lakšto išdėliosime 5-6 šaukštus sūrio. Kiekvieną paskesnį tešlos sluoksnį sutepkite aliejumi, kad lakštai nepriliptų. Pasirūpiname, kad viduje nebūtų tuštumų. Taigi, pakaitomis tešlos sluoksniusir užpildai, o paskutinis lapas iškviečiamas užbaigti dizainą.

Be pieno įdaro toks pyragas išeis sausas. Jai paruošti kiaušinį suplakti su pienu ir tolygiai užpilti ant ką tik suformuoto pyrago. Tradicinį bulgarų patiekalą kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40 minučių. Pasirengimą galima nustatyti pagal išvaizdą, kaip rodo rausvai auksinė viršutinio sluoksnio pluta.

Išvada

Kaip matote, mūsų pateikti kalėdinių pyragų receptai yra įvairūs. Kepinius ant stalo galite patiekti kaip desertą su uogomis ar džiovintais vaisiais arba kaip užkandį su mėsa ar sūriu – viskas priklauso nuo šeimininkės nuotaikos.

Gero apetito!