Panettone: maisto gaminimo receptai. Kalėdinis kepimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Saulėtoje Italijoje nėra žmogaus, kuris nežinotų, kas yra panettone. Šio produkto receptas ir paruošimo ypatybės yra žinomos bet kuriai šeimininkei. Tiesą sakant, tai saldus, bet gana lengvas pyragas, kuris dažniausiai papildomas įvairiais džiovintais vaisiais ir cukruotais vaisiais.

„Velykos“italų k

Beveik kiekviena italų šeima Velykoms kepa panettone. Šio produkto receptas yra gana sudėtingas, ypač jei darbo imasi naujokas virėjas. Žinoma, nes tokiam pyragui gaminti dažniausiai naudojami šie produktai: 800 gramų miltų, 350 mililitrų pieno, mielės, 300 gramų cukraus, 10 žalių kiaušinių, trečdalis šaukštelio druskos, šiek tiek vanilino, 200 gramų sviesto ir razinų, 70 gramų cukruotų vaisių, citrinos ir apelsino žievelės ir 6–7 migdolų papuošimui (nebūtina).

Kaip turėtų būti pagamintas panettone? Receptas paprastai reikalauja šių dalykų:

1. Pirma, darbalaukyje turite surinkti visus ingredientus ir leisti jiems kurį laiką sušilti iki kambario temperatūros.
2. Tryniai kruopščiai ištrinami su cukrumi, kol suminkštėsvisiškai neištirps. B altymai neveikia, todėl juos galima nedelsiant padėti atgal į šaldytuvą.
3. Mieles ištirpinkite piene. Po to juos reikia sumaišyti su išplaktais tryniais.
4. Suberkite išsijotus miltus ir padarykite vientisą tešlą.
5. Uždenkite rankšluosčiu (arba plėvele) ir palikite bręsti 2 valandas. Per šį laiką jis turėtų padvigubėti.
6. Atlikite tarpinį pusgaminio numušimą, į mišinį įpildami aliejaus ir druskos. Tada tešla turi fermentuotis dar pusantros valandos šiltoje vietoje.
7. Po antrojo minkymo į plėvelę suvyniotą tešlą reikia 24 valandoms nusiųsti į šaldytuvą, kad subręstų. Iki rytojaus jo tūris padidės trigubai.
8. Kitą dieną reikia gauti ir šiltai palaikyti 3 valandas, kad masė gerai sušiltų.
9. Per tą laiką būtina išmirkyti razinas, pašalinti citrusinių vaisių žievelę, supjaustyti griežinėliais migdolus ir, jei reikia, susmulkinti cukatą.

10. Paruoštus produktus atsargiai suberkite į tešlą.

11. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.

12. Formas išklokite kepimo popieriumi ir patepkite aliejumi.

13. Padalinkite tešlą į kelias lygias dalis.

14. Paskirstykite juos į formas taip, kad kiekviena dalis užimtų maždaug trečdalį laisvo tūrio. Iš viršaus masę galima apibarstyti migdolų griežinėliais.

15. Formą uždenkite servetėlėmis ir padėkite ant šiltos viryklės. Šioje padėtyje tešla sieks 30 minučių.

16. Padarę kryžiaus formos pjūvius gaminių paviršiuje, nusiųskite juos įorkaitėje 10 minučių. Tokiu atveju temperatūra turi būti sumažinta iki 210 laipsnių.

17. Sumažinus liepsną 10 laipsnių, toliau kepkite dar 10 minučių.

18. Viršų uždenkite drėgnu popieriumi. Po to dar 20 minučių palaikykite juos orkaitėje. Kiekvieno gaminio pasirengimą galima patikrinti persmeigus smailiu ilgu mediniu pagaliuku.

19. Išimkite formeles iš orkaitės ir leiskite joms visiškai atvėsti. Kad procesas vyktų palaipsniui, gaminiai turi būti padengti kilpiniu rankšluosčiu.

Tik po to jau paruoštus pyragus galima pjaustyti ir patiekti su šilta arbata ar kava.

Meistriškumo paslaptys

Į kokias ypatybes reikia atsižvelgti norint pagaminti tikrą itališką panettone? Tokio pyrago receptas priklausys nuo pasirinkto kepimo būdo:

1. Ant tiršto raugo. Ši parinktis populiariausia šeimose, kuriose šeimininkės nuolat kepa.
2. Su raugu ir mielėmis. Šis metodas pasirenkamas dažniausiai.
3. Tik su mielėmis (labai retai).

Taip pat atminkite, kad visas procesas nuo pradžios iki pabaigos užtrunka ilgai:

• maisto ruošimas (30 min.);
• tešlos paruošimas (27-28 val.);
• kepimo produktas (40 minučių).

Tačiau visa procedūra tik iš pirmo žvilgsnio atrodo labai sudėtinga. Jei atidžiai suprasite ir iš anksto apgalvosite visus veiksmus, galite būti tikri, kad toks darbas nereikalauja tiek daug žinių ir pastangų. Pakanka tik vadovautis patyrusių meistrų patarimais:

1. Gaminimo procesasbandymas turi būti atliekamas izoliuotoje patalpoje be skersvėjų.
2. Norint gerai subręsti, tešla turi būti šaldytuve vieną dieną. Būtent šios sąlygos reikalingos geresniam skaidulų išbrinkimui. Taigi gatava tešla bus vienodesnė.
3. Po galutinio minkymo kokybiškas pusgaminis turi būti minkštas, blizgus ir elastingas. Jei pakelsite kabliuku, masė kabės nesiskirstydama.
4. Rauginimo temperatūra turi būti nuo 36 iki 40 laipsnių. Tai idealus režimas tokiam procesui.
5. Kad gatavi gaminiai vėsdami nesideformuotų, į formos vidų geriau įkišti alyvuoto popieriaus įvores.

Visos šios smulkmenos padės šeimininkei geriau susidoroti su šventiniu kepimu.

Kalėdų simbolis

Kiekvienoje šalyje žmonės Kalėdas švenčia savaip. Paprastai tokie įpročiai susiformuoja bėgant metams, atsižvelgiant į skirtingas nacionalines tradicijas. Pavyzdžiui, kalėdinis pyragas Prancūzijoje yra pyragas, pagamintas vyniotinio pavidalu ir dekoruotas kaip įprastas rąstas. Tai vyksta nuo seniausių laikų, kai europiečiai Kalėdų šventės išvakarėse įnešdavo į namus bet kokį medinį kelmą ir rituališkai sudegindavo židinyje. Vokietijoje pagal tradicijas per Kalėdas gaminami sausainiai. Jis ruošiamas dideliais kiekiais ir pristatomas kiekvienam svečiui, atvykusiam į namus atostogauti. Britai neįsivaizduoja kalėdinio vakarėlio be originalių smulkių pyragėlių. Tai specialūs pyragaičiai, pagaminti iš sausos tešlos (sluoksnio arba trapios tešlos), formuojami puodelių pavidalu, įdaryti obuolių padažu su prieskoniais, razinomis ir cukruotais vaisiais. Traškių kepinių derinys sukvepianti uogienė kiekvienam gyventojui – artėjančios šventės priminimas. Italai tokiomis dienomis neapsieina be įprastos saldžios duonos įmantriu pavadinimu „panettone“. Paprastai jis valgomas pusryčiams, pamirkytas rytinėje kavoje arba vakare, nuplaunamas karštu vynu ar saldžiu vynu.

Šventinė atributika

Bet kokia šventė pilnai pajunta tik tada, kai ant šventinio stalo yra patiekalai, kurie yra jos atributai. Italijoje velykiniai ar kalėdiniai kepiniai yra sodrus ir kvapnus panettonas. Kartais jie dar vadinami Milano pyragais. Pagal vieną versiją, to priežastis buvo romantiška istorija. Patiekalą išrado Milano kepėjo mokinys ir paskyrė jį savo mylimajai. Ir jo vardas buvo Antonio. Yra ir kitų nuomonių šiuo klausimu. Milano tarme tradicinio itališko pyrago pavadinimas skamba kaip pan del ton, o tai reiškia „prabangos duona“. Tai yra, patiekalas simbolizuoja klestėjimą ir sėkmę. Norėdami iškepti itališką kalėdinį pyragą, galite pasiimti:

už 700 gramų miltų 5 kiaušiniai, stiklinė pieno, 10 gramų druskos, 25 gramai mielių (šviežių), 140 gramų cukraus, 120 gramų sviesto ir cukruotų vaisių, 90 gramų pušies riešutų, 180 gramų razinų, arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto, pusė stiklinės cukraus pudros ir pora arbatinių šaukštelių citrinos žievelės.

Patiekalo technologija itin paprasta ir aiški:

1. Pirma, mieles reikia atskiesti šiltu pienu, įdedant 8 gramus cukraus. Tešla turi šiek tiek išsipūsti.
2. Atskirai išplakite 120 gramų cukraus su sviestu.
3. Sumaišykite abu mišinius.
4. Pridėkite prie jų 2 kiaušinius ir dar 3 trynius.
5. Atskirai sumaišykite žievelę su riešutais, razinomis ir cukruotais vaisiais. Kad būtų purumo, įpilkite 10 gramų miltų.
6. Į tešlą įmuškite kiaušinius, tada įberkite druskos ir pusę miltų.
7. Gatą masę sumaišykite su riešutų ir džiovintų vaisių mišiniu.
8. Po truputį dėkite miltų.
9. Paruoštą tešlą sandariai uždenkite ir padėkite į šiltą vietą 4 valandoms.

10. Perkelkite pusgaminį į aliejumi išteptas formas ir palikite 30 minučių karštyje, kad sukietėtų.

11. Kepkite orkaitėje 35 minutes 180 laipsnių kampu.

12. Kol produktai vėsta, galite ruošti glajų. Norėdami tai padaryti, b altymus gerai išplakite su cukrumi.

Belieka šiuo mišiniu patepti gatavus pyragėlius ir papuošti paviršių spalvotais pabarstukais.

Panettone rusų kalba

Norėdami pasigaminti savo panettone namuose, itališką receptą galima šiek tiek supaprastinti. Viskas, ko jums reikia norint dirbti:

850 gramų miltų, 180 gramų cukraus ir sviesto, 25 gramai mielių, kiaušinis ir 4 tryniai, 150 gramų razinų ir 70 gramų cukruotų citrinų ir apelsinų.

Geriau pradėti gaminti iš ryto, nes visa procedūra užtruks kiek mažiau nei 12 valandų:

1. Pirma, mieles reikia atskiesti šiltu vandeniu, įberti 100 gramų miltų, išmaišyti ir palikti 3 valandoms, uždengtas rankšluosčiu.
2. Tešlą praskieskite vandeniu, suberkite tiek pat miltų ir vėl pastatykite šiltoje vietoje, bet 2 valandoms.
3. Likusius miltus supilkite ant stalo. Centre padarykite duobutę ir sudėkite trynius, ištirpintą sviestą, kiaušinį, druską ir cukrų. Tęskite minkymą 20 minučių, kol pati tešla pavirs į elastingą vienalytę masę.
4. Sujunkite jį su tešla. Įdėkite cukruotų vaisių ir razinų.
5. Padėkite pusgaminį į alyvuotas formas. Įdėkite juos į karštą orkaitę ir palaukite 4 valandas.
6. Paviršiuje padarykite pjūvį kryželiu ir įdėkite gabalėlį sviesto į centrą.
7. Kepkite 45 minutes 220 laipsnių temperatūroje.

Šviesus ir skanus panettone bus tikra vakarienės ar net šventinio stalo puošmena.

Velykų keksiukas

Iš tikrųjų italų nacionalinė saldi duona yra tas pats keksiukas. Panettone ne tik Kalėdoms. Taip pat gaminamas Velykoms, per Naujųjų metų šventes ar tiesiog prie arbatos. Išmokti gaminti šį pyragą nėra sunku. Tačiau jaunoms ir nepatyrusioms šeimininkėms geriau pradėti nuo supaprastintų receptų. Norėdami tai padaryti, jums reikia šio komponentų rinkinio:

360 gramų miltų, 65 gramai cukraus, 120 mililitrų pieno, 60 gramų sviesto, 4 kiaušiniai, druska, 7 gramai sausų mielių, 150 gramų cukruotų ir džiovintų vaisių mišinio, ½ pakelio vanilinio cukraus.

Cupcake technologija:

1. Mieles atskieskite pienu, įberdami 10 gramų cukraus ir 20 gramų miltų. Mišinys turi stovėti šiltas 10 minučių.
2. Kiaušinis ir 2 tryniai išplakami su cukrumi ir supilami į tešlą kartu su lydytu sviestu.
3. Įberkite druskos su vaniliniu cukrumi ir viską gerai išmaišykite.
4. Miegas dalimismiltų, paruoškite tešlą.
5. Įdėkite cukruotų vaisių, žievelės ir nuplautų džiovintų vaisių.
6. Dubenyje esančią masę uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1 val., kad ji pakiltų.
7. Atlikite apšilimą.
8. Įdėkite tešlą į formą. Jis turėtų užimti ne daugiau kaip pusę vietos.
9. Kepkite 30 minučių 180 laipsnių orkaitėje.

Belieka sutepti gatavo produkto paviršių išplaktais tryniais ir palaukti, kol jis visiškai atvės.

Su duonkepe

Kūčių vakarą paprastai nesinori ilgai stovėti prie viryklės. Todėl namų šeimininkės dažnai kreipiasi į įvairius virtuvės prietaisus. Taigi, pavyzdžiui, kalėdinį panettone galima pagaminti daug greičiau naudojant įprastą duonos mašiną. Iš produktų jums reikės:

už 360 gramų miltų 4 gramai sausų mielių, 65 gramai įprasto ir 12 gramų vanilinio cukraus, 75 gramai sviesto, ketvirtadalis arbatinio šaukštelio druskos, 40 mililitrų vandens ir 60 mililitrų nenugriebto pieno, 2 kiaušiniai ir 2 tryniai, 200 gramų džiovintų vaisių ir cukruotų vaisių mišinio ir ½ arbatos puodelio citrinos žievelės.

Patiekalas ruošiamas etapais:

1. Pirma, mieles reikia praskiesti vandeniu ir padėti 15 minučių šiltoje vietoje, kol paviršiuje atsiras burbuliukų. Nulupkite visos citrinos žievelę, pirmiausia užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Pamirkykite ir išdžiovinkite razinas.
3. Džiovintus abrikosus su džiovintomis slyvomis panardinkite į verdantį vandenį ir supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Supilkite pašildytą pieną į duonos aparato kibirą, tada įmuškite kiaušinius kartu supapildomų trynių.
5. Supilkite abiejų rūšių cukrų ir lydytą sviestą.
6. Įdėkite mielių mišinio, druskos ir išsijotų miltų.
7. Nustatykite „tešlos minkymo“režimą ir įjunkite aparatą. Operacija truks pusantros valandos.
8. Į gatavą blizgančią bandelę pridėkite džiovintų vaisių mišinio.
9. Po kurio laiko atlikite apšilimą.

10. Padalinkite tešlą į dalis ir užpildykite jas aliejumi pateptomis formelėmis. Jie turėtų stovėti 1,5 valandos šiltoje vietoje, kad pakiltų ir išsiplėstų.

11. Nusiųskite formeles į orkaitę ir kepkite 25 minutes 190 laipsnių temperatūroje.

Paruoštus keksiukus galima apibarstyti cukraus pudra. Taip produktai atrodys šventiškiau.

Šokolado malonumas

Kaip kitaip galite pagaminti itališką panettone pyragą? Receptas priklausys nuo Velykinio deserto sudėties. Pavyzdžiui, šokoladinio likerinio pyrago variantui jums reikės šių pagrindinių ingredientų:

450 gramų miltų, 45 gramai cukraus pudros, šaukštas medaus ir sausų mielių, 100 gramų juodojo šokolado, 50 mililitrų Amaretto likerio, 35 gramai minkšto sviesto, 5 gramai druskos, 1 kiaušinis ir 1 trynys, 80 gramų razinų, vienos citrinos žievelė, arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus ir 1 apelsino žievelė.

Šis desertas paruošiamas gana greitai:

1. Pirma, razinas turite laikyti verdančiame vandenyje ketvirtį valandos. Tada jį reikia nuplauti ir užpilti skysčiu 30 minučių. Po to džiovintus vaisius reikia filtruoti.
2. Mielės, praskiestos šiltu pienusu šaukštu cukraus pudros ir palaikykite 10 minučių šiltoje vietoje.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su druska ir likusiais milteliais.
4. Įdėkite medaus, sviesto, paruoštų mielių ir kiaušinio trynio. Kruopščiai sumaišius, tešla šiek tiek lipni liesti.
5. Įdėkite razinų, susukite į rutulį ir padėkite į šiltą vietą maždaug valandai.
6. Apelsinų žievelę susmulkinkite šokoladu, tada suberkite į tešlą kartu su vaniliniu cukrumi ir žievele. Sumaišykite pusgaminį ir, perkeldami jį į apvalią formą, išklotą aliejumi pateptu pergamentu, vėl padėkite pusvalandžiui į šiltą vietą.
7. Kepkite 35 minutes 170 laipsnių orkaitėje.

Paruoštą tortą galima iš karto papuošti šokoladu ir pabarstyti riešutais.

Italų virėjų meistriškumo klasė

Norėdami pagaminti tikrą panettone, geriau paimkite receptą iš italų šefo. Tokio pyrago paruošimas vyksta 3 etapais. Kiekvienam iš jų jums reikės šių produktų:

n/n	Produkto pavadinimas	Žaliavų kiekis, gramai
		1 etapas	2 etapas	Džiovintų vaisių mišinio ruošimas	Glazūra
1	Vanduo	400
2	Cukrus	350			200
3	Presuotos mielės	15
4	Tryniai	350 (20 vnt.)	100 (6 vnt.)
5	Sviestas	500	240
6	Miltai	900	100
7	Cukraus pudra		100		200
8	Razinos			300
9	Cukatuoti vaisiai			300
10	Džiovinti vaisiai			200
11	Brangusis			200
12	Druska			8
13	Vanilė			1 rinkinys
14	B altymai				120 (7 vnt.)
15	Migdolų miltai				200
16	Augalinis aliejus				20

Darbas turi būti atliekamas palaipsniui:

1. Pirma, mieles reikia ištirpinti vandenyje su cukrumi. Tada sudėkite likusius ingredientus ir minkykite tešlą. Sandariai uždarykite, padėkite į šiltą vietą 14 valandų.
2. Kitaip įdėkite ingredientus, numatytus antrajam etapui, tarpinį minkymą 5–10 minučių. Po to gatavas produktas turi būti padalintas į keletą dalių, kurių kiekviena iš jų yrakuris susukamas į rutulį ir dedamas į šilumą, kad bręstų 6 valandas.
3. Ruoškite džiovintų vaisių mišinį tiesiogiai maišydami. Sumaišykite su tešla ir gautą masę palikite parai.
4. Paruoškite glaistą. Norėdami tai padaryti, sutrinkite ingredientus mikseriu iki kreminės masės ir dėkite į šaldytuvą, kad sutirštėtų.
5. Paskirstykite pusgaminį į formeles, paviršių patepkite glaistu ir kepkite orkaitėje 50 minučių 175 laipsnių temperatūroje.

Italai gatavą gaminį paprastai apverčia aukštyn kojomis, kad atvėstų.

Populiarus

Kai kurie žmonės renkasi raugo panettone. Tokiu atveju pageidautina griežtai laikytis pasirinkto recepto. Jums reikės šių produktų:

Raugas:

70 gramų miltų, 50 mililitrų šilto vandens ir pakelis mielių.

1 tešlai minkyti:

2 kiaušinių tryniai, ½ puodelio anksčiau paruošto raugo, puodelis miltų ir apie 60 gramų sviesto ir cukraus.

2 minkymui:

20 gramų sviesto, 2 tryniai, 60 gramų miltų, razinos, cukruoti vaisiai ir kiti džiovinti vaisiai.

Panetono gaminimas:

1. Pagaminkite užkandį sumaišydami tinkamus ingredientus.
2. Dėdami miltus, išminkykite ir palikite gaminį šiltai 8 valandas. Per tą laiką jis turėtų padvigubėti.
3. Po pirmojo minkymo vėl palikite tešlą 8 valandoms.
4. Antrojo minkymo metu pridedami visi likę ingredientai.
5. Paskirstykite tešlą į formeles ir palaikykite 6 valandas virš karštos orkaitės.
6. Kepkite 7 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Panetonas turi atvėsti vertikaliai apverstas bent 9 valandas.