2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Daugelis žmonių beprotiškai myli žuvį ir jūros gėrybes. Įgudusi šeimininkė sugebės iš eršketų pagaminti tikrai karališkus patiekalus.
Kas yra eršketas
Eršketas, kaip ir gerai žinomas sterletas ar beluga, priklauso gėlavandenių eršketų žuvų šeimai. Natūraliose buveinėse sugautą tokį skanėstą nusipirkti beveik neįmanoma. Pramoninė šios žuvies žvejyba draudžiama, nes individai subręsta tik 8-aisiais gyvenimo metais, o rūšiai kilo pavojus. Parduodami eršketai auginami specializuotose gėlavandenėse peryklose ir parduodami gyvi. Perkant žuvis nereikėtų kreipti dėmesio į pelekus, nes jie visada būna tamsios spalvos. Vidutinis suaugusio eršketo svoris svyruoja nuo 15 iki 30 kg, tačiau parduodami jauni egzemplioriai, sveriantys apie 3 kg.
Odos išaugos
Eršketo pjaustymas prasideda nuo jo preliminaraus užšaldymo, kuriam skerdeną reikia įdėti į šaldytuvą porai valandų arba palaikyti šaldytuve apie valandą, bet ne ilgiau, kitaip galite suš alti. Lengvai užšaldytą žuvį daug patogiau išpjauti ir pašalinti sustingusio kraujo perteklių.
Ją užšaldžius,prasideda eršketų pjovimas. Norėdami tai padaryti, nupjaukite galvą kartu su galvos pelekais. Reikėtų nepamiršti, kad žalioje žuvyje yra ūžesys, nuodingas žmogaus organizmui. Be to, jos žarnynas yra sporas formuojančių lazdelių nešiotojas, todėl labai svarbu išmokti tinkamai valyti eršketą. Kiekvienas gali to išmokti. Nupjovus eršketo galvą, aštriu peiliu atsargiai perpjaukite pilvą per visą kūną iki analinio peleko ir ištraukite vidų. Tai darome atsargiai, stengdamiesi nesutraiškyti tulžies pūslės, nes tulžis yra nuodinga žmonėms. Jei yra ikrų, jie atskiriami nuo likusių vidų ir nuplaunami vandeniu.
Jei kalbėsime apie tai, kaip saugiai valyti eršketą, tai geriau tai daryti su pirštinėmis, kad išvengtumėte durtinių žaizdų. Išaugos išilgai žuvies kūno nesunkiai nupjaunamos įprastu peiliu, taip pat ir nugarinės, o norint pašalinti apnašas, ją reikia užpilti verdančiu vandeniu.
Žvynų valyti nebūtina, kaip ir kitoms žuvims, oda taip pat nenusivali, ypač gaminant ant atviros ugnies. Taip baigiamas eršketo pjovimas, dabar jį reikia iškepti.
Viziga (vyaziga)
Screech arba vyaziga yra nugaros styga (venos), einanti per žuvies stuburo kremzlę. Eršketo pjovimas skiriasi nuo kitų žuvų valymo tuo, kad iš jo būtinai reikia čirškėti. Jei jis nėra iš karto ištraukiamas, jis pradeda išskirti nuodus. Po terminio apdorojimo jis įgauna želatininę būseną.
Jei jums reikia išsaugoti visą skerdeną, tada norėdami ištraukti cypimą,padaryti du pjūvius – vieną išilgai galvos iki stuburo kremzlės, o antrą išilgai uodegos, slankstelis sulaužomas. Lūžio vietoje bus matomas b altas, apie 3 mm skersmens skrodžias, kurį reikia lėtai ištraukti, kad nesuplyštų. Jei skerdena supjaustoma gabalėliais, tada ištraukti cypimą dar lengviau - reikia nupjauti galvą ir uodegą, skerdeną pasukti statmenai, ir ji išslys.
Galva ir pelekai
Nupjovus eršketo galvą kartu su krūtinės pelekais, nuo jos būtina pašalinti žiaunas (žiaunų plėveles, kurios pritvirtintos prie tarpžaunų angos, bet nesudaro raukšlių). Iš galvos galite išvirti skanią žuvies sriubą.
Lengviausias būdas virti eršketų galvos sriubą – perpjauti ją per pusę, nuplauti po tekančiu vandeniu, sudėti į puodą, užpilti verdančiu vandeniu, įberti druskos, prieskonių, pipirų, morkų, viso svogūno ir virkite 30 minučių (kol mėsa pradės tolti nuo galvos). Pagal skonį reikia ištraukti galvą, perkošti sultinį, įdėti bulvių, perlines kruopas ir pan.
eršketų patiekalai
Eršketų kepimo būdai niekuo nesiskiria nuo kitų rūšių žuvies kepimo. Galima kepti orkaitėje, virti žuvies sriubą arba kepti šašlykinėje, kepti keptuvėje ar grilyje, garinti ar naudoti kaip įdarą kepiniams. O kokie kotletai ir kebabai iš jo gaunami! Dėl ryškaus skonio, riebumo ir mažų kaulų trūkumo žuvis puikiai tinka bet kokiems patiekalams.
Vienas skaniausių irgražūs patiekalai ant šventinio stalo visada buvo įdaryti eršketai. Tam reikia nupjauti visą skerdeną (su galva ir uodega), kaip nurodyta aukščiau, ištraukti vidų darant pjūvį nuo analinio peleko link galvos. Į gautą nišą telpa bet koks įdaras, pavyzdžiui, iš bulvių, morkų ir žalumynų (įdaras turi būti paruoštas). Pjūvį reikia susiūti siūlais, ant viršaus eršketo skerdeną pasūdyti, pipiruoti, aptepti prieskoniais arba majonezu ir kepti orkaitėje 30 minučių folijoje. Tada foliją reikia nuimti ir kepti be jos, kad susidarytų auksinė pluta.
Nesvarbu, kaip gaminate eršketą, patiekalas tikrai pradžiugins jus ir jūsų artimuosius savo neprilygstamu skoniu.
Rekomenduojamas:
Patiekalai iš eršketų: gaminimo receptai su nuotraukomis
Karališki žuvies patiekalai yra ne tik neįtikėtino neįprasto skonio, bet ir naudingi kūnui. Sturgeon yra patikimas vitamino B6, B12, taip pat seleno ir fosforo tiekėjas. Kokius patiekalus iš eršketų galima gaminti ir kaip tai padaryti teisingai?
Kaip virti eršketą? Skanių patiekalų iš eršketų receptai
Rusijoje beveik visi žino tokias frazes kaip Tsar Bell, Tsar Cannon. Tačiau yra ir kitas posakis – karališkoji žuvis, kaip vadinami eršketai. Valstybei valdant karališkiems žmonėms tokias žuvis buvo galima pamatyti tik ant jų stalo ir tarp jiems artimų žmonių
Kaip virti eršketų žuvies sriubą
Ant atviros ugnies verdama karališkoji eršketų sriuba pagal savo naudą, skonį ir neįtikėtiną aromatą negali būti lyginama su jokiu kitu pirmuoju patiekalu. Siūlome patikrintus žuvies sriubos receptus ant laužo ir namuose, kuriuos galite nedvejodami siųsti į savo namų kulinarijos knygą
Kaip sumažinti apetitą norint numesti svorio: apžvalgos, veiksmingi būdai ir praktinės rekomendacijos
Ne paslaptis, kad beveik kiekviena moteris, nepaisant amžiaus ir socialinės padėties, nori būti liekna ir graži, traukti susižavėjusius vyriškus žvilgsnius ir tuo pačiu jaustis gerai bei lengvai
Kaip papuošti tortą mastika: praktinės instrukcijos
Tikriausiai kiekvienam žmogui patinka, kai jo maistas yra ne tik skanus, bet ir patrauklus. Tai taikoma šventiniams patiekalams ir desertams, ypač pyragams. Vienas iš jų dekoravimo būdų – konditerinės mastikos, kurios pagrindą sudaro paprastas cukraus pudra, naudojimas, pridedant įvairiausių netikėtų ingredientų, tokių kaip marcipanas, želatina, b altymai, krakmolas ir zefyras
