Kaip virti eršketą? Skanių patiekalų iš eršketų receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rusijoje beveik visi žino tokias frazes kaip Tsar Bell, Tsar Cannon. Tačiau yra ir kitas posakis – carinė žuvis, kaip vadinami eršketai. Valstybei valdant karališkiems žmonėms tokias žuvis buvo galima pamatyti tik ant jų stalo ir tarp jiems artimų žmonių. Šiandien mūsų straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip virti eršketą, ir pateiksime įdomiausius receptus.

Svarbi informacija

Reikia atsiminti, kad šios rūšies žuvis galima išpjauti tik gyvas, nes botulizmo sukėlėjai randami šių jūrų gyventojų žarnyne. Šiuo metu šios žuvys priskiriamos prie nykstančių rūšių. Tačiau vis tiek eršketus dažnai galima pamatyti parduotuvių lentynose dėl to, kad jie išmoko juos auginti nelaisvėje.

Ką gaminti iš eršketo namuose

Rusijos nacionalinėje virtuvėje yra daugybė eršketų receptų. Iš eršketo gaminami patiekalai – tikras meno kūrinys ir vertas tapti stalo puošmena. Kyla klausimas, kaip iškepti eršketąnamuose gauti neįprastai skanų patiekalą? Atsakymas paprastas – virkite visą.

Princo keptas eršketas

Verdant šią žuvį reikia turėti omenyje, kad įvairių žolelių ir prieskonių galima naudoti tik minimaliais kiekiais, kad nenutrūktų natūralus šios žuvies skonis ir kvapas. Darbui mums reikia:

• 1 didelis eršketas;
• jūros druska;
• petražolės ir čiobreliai;
• pipirai;
• citrinos sultys (spausti tiesiai ant žuvies);
• 100 ml sauso vyno (b alto)
• p. aliejus.

Puošimui:

• citrinos griežinėliai arba griežinėliai;
• petražolių šakelės;
• mėtos lapai.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Pirmiausia reikia išdarinėti eršketą, gerai išskalauti.
2. Skerdeną lengvai sutarkuokite druska išorėje ir viduje ir atidėkite 5 minutėms.
3. Žuvį dar kartą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite servetėle ir leiskite gerai išdžiūti.
4. Vėl druskos ir pipirų. Lengvai patrinkite čiobreliais ir petražolėmis, apšlakstykite citrinos sultimis.
5. Sutepkite žuvies išorę augaliniu aliejumi.
6. Kepimo skardą uždenkite dviem folijos sluoksniais, apšlakstykite aliejumi. Ištepkite eršketą, supilkite b altąjį vyną ir gerai uždarykite.
7. Padėkite eršketą folijoje 10 minučių į įkaitintą orkaitę. Praėjus šiam laikui, išimame kepimo skardą ir atsargiai atidarome foliją, kad galėtumėte vizualiai pamatyti visą žuvį. Su kepyklos pagalbasutepkite šepetėlius eršketų sultimis. Grąžinkite kepti, kol visiškai iškeps. Būtina užtikrinti, kad žuvis neišdžiūtų.
8. Padėkite gatavą žuvį ant gražaus serviravimo indo ir papuoškite petražolėmis, citrina ir mėtomis. Eršketą geriau plonu aštriu peiliu supjaustyti porcijomis. Prie patiekalo galite patiekti bet kokį žuvies padažą ar sultis, likusias po kepimo.

BBQ

Sturgeon šašlykinė gali būti ir iškylos puošmena, ir pagrindinė ant šventinio stalo. Tai gana lengvas patiekalas. Skirtingai nuo avienos ar kiaulienos iešmelių. Jį gali valgyti net tie, kurie laikosi dietos. Kaip tokiu būdu virti eršketą, sužinosite iš toliau pateikto recepto. Perėmėme iš gruzinų virtuvės. Paruoškite maistą 4 porcijoms:

• 2 kg eršketo;
• 4 svogūnai;
• 4 kekės žolelių (krapų ir petražolių);
• pusė citrinos;
• salotos;
• prieskonių pagal skonį.

Maisto gaminimo technologija:

Eršketą reikia kruopščiai nuplauti, pašalinti odą ir visas kremzles. Supjaustykite stambiais 6x6 cm dydžio gabalėliais. Atskirame dubenyje paruoškite marinatą: svogūną susmulkinkite žiedais, į jį suberkite smulkintus žalumynus, išspauskite pusės citrinos sultis, pagardinkite druska ir pipirais. Į mišinį sudėkite žuvies gabaliukus ir padėkite į š altą vietą. Marinavimui pakanka poros valandų. Žuvies gabaliukai atsargiai suveriami ant iešmo ir kepami tradiciniu būdu. Proceso metu patariame eršketų kepsninę palaistyti marinatu. Patiekiamas skanus, kvapnus, apetitą žadinantis patiekalasant salotų lapų, su šviežiomis žolelėmis, daržovėmis, alyvuogėmis ir citrina. Kebabai patiekiami su sausu b altuoju vynu arba stipresniais gėrimais.

Kaip virti lašišą?

Pirmiausia išsiaiškinkime, kas yra balyk? Šis skanėstas – tai žuvies nugarėlė, kuri ruošiama ypatingu būdu. Anksčiau žuvis sūdoma pridedant įvairių prieskonių, po to džiovinama. Dėl to gaunamas labai subtilios tekstūros minkštimas, turintis malonų aromatą. Beje, balyk ruošimui rekomenduojama naudoti žuvis, kuriose nėra ikrų. Manoma, kad jų mėsa yra daug riebesnė ir skanesnė. Taip pat norėčiau atkreipti dėmesį, kad geriau naudoti vidutinio dydžio skerdenas.

Žuvies pjaustymas

Prieš pradedant darbą žuvis turi būti gerai išvalyta, nuimti visus pelekus ir nuplauti. Po to padarykite pjūvį išilgai keteros, pašalinkite įbrėžimą ir nupjaukite pilvaplėvę. Visos dalys, kurios yra skirtos balyk, nuplaunamos ir išdžiovinamos rankšluosčiu. Skerdeną galima palikti visą, supjaustyti į kelias dalis arba smulkius gabalėlius.

Sūdymas

Apsvarstykite šį eršketinio baliko receptą. Sūdymo technologija gali būti trijų tipų: šlapia, sausa arba mišri. Į žuvims sūdyti skirto indo dugną pilama 1 kg druskos. Ant jos keliomis eilėmis skersai odele žemyn dedama žuvis, kiekvienas sluoksnis pabarstomas druska. Talpykla dedama į vėsią vietą. Galite naudoti priespaudą. Po dienos pilamas sūrymas, kurio kiekis tiesiogiai priklauso nuo žuvų skaičiaus. Tirpalo koncentracija turi būti tokia: 1l vandens paimkite 1 valg. l. druskos, sūrymo turėtų pakakti, kad paslėptų visą žuvį. Jame brandinama 4–7 dienas, po to išimama ir nuplaunama. Po to prasideda mirkymo procesas. Su jo pagalba pašalinamas druskos perteklius, o pluoštai prisotinami drėgmės, todėl žuvis tampa švelnesnė ir sultingesnė. Mirkymas trunka tiek valandų, kiek sūdymas trunka dieną.

Džiūvimas ir vytimas

Siekiant suvienodinti druskingumą, žuvis, apsaugota nuo vabzdžių, dvi ar tris dienas pakabinama lauke. Šio proceso metu jis šiek tiek nuvysta ir gerokai pagerėja jo skonis. Jei oras šiltas, procesas gali būti baigtas po dviejų dienų, esant vėsiems – po keturių. Visomis technologijomis paruoštas balikas nulinėje temperatūroje gali būti laikomas apie pusantro mėnesio. Reikia pastebėti, kad užšaldžius jo skonis pablogėja. Produktų santykis sūdant yra toks:

• 1 kg eršketo;
• 120–150 g druskos;
• 1 šaukštelis pipirai;
• prieskoniai.

Rūkyta lašiša

Siūlome kitą eršketų kepimo būdą. Sūdytas balikas gali būti dar skanesnis, jei jis yra rūkytas. 1 kg eršketo reikia šių komponentų:

• m alti pipirai - ½ šaukštelio;
• druska (mažiausiai 100 g);
• lauro lapai - 2 vnt.;
• cinamonas - 1/3 šaukštelio;
• b altas vynas - 200 ml;
• gvazdikas – 2 pumpurai.

Visi sausi ingredientaisusmulkinti ir sumaišyti. Gautas mišinys įtrinamas žuvies gabalėliais ir 24 valandas valomas š altoje vietoje. Po dienos eršketas užpilamas vynu ir paliekamas kitai dienai. Po to gabalėliai išimami iš vyno sūrymo ir kelias valandas pakabinami gryname ore. Galite pradėti rūkyti. Balychki dedami į rūkyklą ir termiškai apdorojami 70–80 ° C temperatūroje. Ši procedūra neturėtų trukti ilgiau nei 2 valandas, priešingu atveju produktas bus perdžiūvęs ir ne toks skanus. Jei norite gauti ryškesnio rūkymo skonio žuvį, rūkymą reikia padidinti iki 2-3 dienų ar net 5-7 dienų. Tačiau tuo pačiu metu temperatūra turi būti sumažinta: pirmą dieną ji turi būti ne didesnė kaip 25, o proceso pabaigoje ji turėtų siekti ne daugiau kaip 30 ° C.

Žuvies sriubos virimas

Kokia žuvienė neegzistuoja: dvivietė, triguba, Rostovo stiliaus, žvejybinė, kazokų, kaimiška. Šiandien kalbėsime apie karališkąją eršketo ausį. Mūsų receptas yra artimiausias senajai žuvies sriubos virimo versijai. Įdomu tai, kad vištienos sultinys naudojamas žuvies sriubai gaminti. Pagrindinis dvigubo ar trigubo sultinio gaminimo tikslas yra uždengti didžiąją dalį žuvies kvapo, pakeičiant jį vištienos skoniu. Norėdami paruošti 3 litrus žuvies sriubos, jums reikės:

• ½ vištienos gabalėlio;
• žuvies smulkmena;
• 500 g mažų lydekų ir eršketų;
• stiklinė degtinės;
• 1 vnt. svogūnai ir morkos;
• keturios bulvės;
• 2 vištienos b altymai;
• 60 g sl. aliejus;
• česnako skiltelė;
• 300 ml pieno;
• 1 valgomasis šaukštas miltai;
• 30 ml r. aliejus;
• 20g cukraus;
• jūros druska ir prieskoniai;
• 2 kiaušiniai;
• žalieji.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Kaip virti žuvies sriubą iš eršketų? Iš vištienos išverdame stiprų sultinį su prieskoniais.
2. Išimkite mėsą iš sultinio, pašalinkite odą ir kaulus ir palikite mėsą blynams.
3. Sultinį nukoškite. Visas žuvies smulkmenas dedame į medžiaginį maišelį ir verdame vištienos sultinyje, kol žuvis visiškai išvirs. Išimame smulkmeną, jos neprireiks ruošiant patiekalą.
4. Lydekų ir eršketų skerdenos išvalomos, nuplaunamos, supjaustomos stambiais gabalėliais. Dalį filė paliekame blynams, likusią žuvį kepame, kol išvirs, tame pačiame sultinyje.
5. Kitas žingsnis – nuskaidrinti sultinį su vištienos b altymais. Tai daroma taip: stipriai plaktas vištienos b altymas sumaišomas su 100 ml šilto sultinio ir mišinių.
6. Trigubas sultinys nuskaidrinamas b altymų mišiniu ir vėl perkošiamas.
7. Bulvės supjaustomos dideliais kubeliais ir dedamos į paruoštą sultinį.
8. Svogūnai su morkomis pakepinami svieste ir išleidžiami į sultinį.
9. Kai bulvės visiškai išvirs, į sriubą įpilkite degtinės ir, neuždarydami dangčio, leiskite užvirti.

Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas su nepaprastai skaniais blynais, įdaryti vištiena ir žuvimi. Ploni blynai kepami, įdaryti ir kepti orkaitėje. Į gilią serviravimo lėkštę, ant viršaus, pilama ausispabarstykite žolelėmis. Šalia padėta lėkštė su per pusę perpjautais blynais.