Kaip virti kalmarus? Skanių kalmarų patiekalų receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip gaminti kalmarus, domisi visos naujokės šeimininkės, nes tai įprastas jūros gėrybių patiekalas, kurį daugelis mėgsta gaminti šventiniam vakarui ir šeimos vakarienei. Yra daug variantų, todėl juos įvaldyti būtina.

Žuvies delikatesas

Kaip virti kalmarus žinojo net Senovės Romos ir Graikijos gyventojai. Tuo metu kalmarai buvo vadinami „sparnuotomis žuvimis“. Jau tuo metu jis buvo laikomas originaliu delikatesu, patiekalais, kuriais galėjo pasigirti beveik bet kuri nacionalinė Viduržemio jūros virtuvė. Populiarūs buvo ir virti kalmarai, ir kiti jų paruošimo būdai.

Kad šis patiekalas visada būtų skanus ir švelnus, turite žinoti apie kai kurias savybes, kurios padės išsaugoti daugiausia maistinių medžiagų ir neprilygstamą skonį.

Visada atminkite, kad kalmarų mėsa turi būti atšildyta ore arba vėsiame vandenyje su trupučiu druskos. Tik tada reikia pašalinti odą. Dažnai atsitinka taip, kad kepant ar kepant filėtampa standus arba susitraukia, kad taip neatsitiktų, būtina tinkamai išmušti iš abiejų pusių.

Žinokite, kad kalmarų mėsą niekada nereikia ilgai termiškai apdoroti. Kuo ilgiau laikysite karštame ir verdančiame vandenyje, tuo daugiau naudingų savybių praras. Paprastai kalmarai išvirti užtrunka nuo trijų iki penkių minučių.

Maisto gaminimo paslaptys

Kad išmoktumėte virti kalmarus, pirmiausia turite juos išvalyti. Parduotuvėje visada stenkitės gauti neluptų kalmarų, nes manoma, kad jie turi daugiau maistinių medžiagų, o perdirbti jų netenka, be to, pasidaro kieto skonio.

Kalmarai atšildomi prieš juos nuvalant. Tai daroma dideliame dubenyje, kuriame kalmarai kurį laiką paliekami kambario temperatūroje arba vieną minutę užpilami verdančiu vandeniu. Sutrumpėjus odai, verdantis vanduo nupilamas, o mūsų skanėstas perpilamas į š altą vandenį. Po to labai lengva pašalinti odą, stygas ir vidurius. Tai pats optimaliausias būdas, kurio dėka kalmarai visada pasirodys švelnūs, minkšti ir sultingi.

Atskirai turite pasakyti, kaip išvalyti kalmarų čiuptuvus. Norėdami tai padaryti, pirmiausia juos reikia atitirpinti, o tada pašalinti ploną odą. Įdėkite čiuptuvus į kiaurasamtį ir kelioms sekundėms panardinkite į verdantį vandenį. Kruopščiai nuplaukite š altu vandeniu, pirštais braukydami suminkštėjusią odą.

Virti kalmarai

Jei tuJei ruošiatės virti kalmarus, atsiminkite keletą paprastų taisyklių. Į vandenį, kuriame juos virsite, reikia įberti kvapiųjų pipirų, druskos ir lauro lapelio. Skerdeną panardinkite į vandenį tik jam užvirus, o lygiai po dešimties sekundžių ištraukite.

Kai vanduo vėl užvirs, tą patį reikia daryti su visomis kitomis skerdenomis, kurias tikitės šiandien išvirti. Tai patogiausias ir efektyviausias kalmarų ruošimo būdas. Štai kaip virti šaldytus nuluptus kalmarus. Jei paliksite šias jūros gėrybes ilgesniam laikui, jos skonis taps kaip gumos, o dauguma maistinių medžiagų tiesiog išgaruos.

Beje, yra ir kitas būdas kalmarus virti, jei juos užšaldėme. Į verdantį vandenį reikia suberti prieskonius ir druską, o tada įmesti moliuskus ir nedelsiant nukelti nuo ugnies. Šiame vandenyje kalmarai turėtų būti infuzuojami maždaug dešimt minučių, o po to jie laikomi paruoštais. Dabar žinote, kaip virti šaldytus nuluptus kalmarus.

Kitas gaminimo būdas

Daugelis žmonių mėgsta keptą kalmarų filė. Tik nepamirškite, kad prieš pat pradedant juos kepti kalmarai išverdami vienu iš minėtų būdų. Tada supjaustykite plonomis juostelėmis ir pamerkite į plaktų kiaušinių mišinį su grietine, prieskoniais ir druska. Tada jie apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami apie penkias minutes svieste arba augaliniame aliejuje.

Beje, keptus kalmarus galima virti ir tešloje. Tam jiems taip pat reikiaužvirkite, tada supjaustykite, pamerkite į tešlą ir kepkite dideliame kiekyje augalinio aliejaus ant stiprios ugnies. Tokiu atveju kepti kalmarai gali tapti vienu mėgstamiausių patiekalų.

Kepti kalmarai

Šiuos moliuskus taip pat galite kepti ant grotelių. Pavyzdžiui, ant grotelių kepti kalmarų čiuptuvai yra labai skanūs. Šio patiekalo receptas yra gana paprastas, todėl su juo susidoros net pradedanti šeimininkė. Viskas padaroma greitai, tik nepamirškite apie marinatą, kuris šioms jūros gėrybėms gali suteikti ypatingą, nepakartojamą skonį.

Šiam patiekalui mums reikia:

• 350 gramų kalmarų čiuptuvų;
• 3 šaukštai padažo;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• pusė šaukštelio ciberžolės;
• citrinų sultys.

Kalmarų čiuptuvus gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tada įpilkite šviežiai spaustų citrinų sulčių. Tam pakanka pusės citrinos. Taip pat ant moliuskų pilame sojos padažą, ciberžolę ir aliejų. Viską išmaišykite ir palikite marinuotis apie 20 minučių.

Čiuptuvus kepsime ant grotelių. Todėl iš anksto apsirūpinkite anglimis ir kepsninėmis. Specialią grilio keptuvę ištepkite plonu aliejaus sluoksniu ir paskleiskite ant jos kalmarų čiuptuvus. Gaminant juos reikės apversti kelis kartus, maždaug kas pusę minutės.

Paruošti kalmarų čiuptuvai bus originalus patiekalas pavasario iškylai gamtoje.

„Jūros“salotos

Vėžiagyviai, kuriems skirtas šis straipsnis, yra pagrindasir kelios populiarios salotos. Pavyzdžiui, salotos "Jūra". Norėdami jį paruošti, po ranka turėsite turėti šiuos ingredientus:

• 4 šviežiai sušaldytos arba konservuotos kalmarų skerdenos;
• 400 gramų šviežių šaldytų krevečių;
• 10 putpelių kiaušinių;
• 100 gramų raudonųjų ikrų;
• majonezas - pagal skonį;
• raudonos žuvies filė ir salotų mums reikia papuošimui.

Jūros salotoms su kalmarais galite naudoti tiek šviežiai šaldytus, tiek konservuotus moliuskus. Konservuoti ženkliai sumažins laiką, kurį sugaišite gamindami šį patiekalą, nes jie iš tikrųjų jau paruošti valgyti. Tačiau šviežiai sušaldyti kalmarai vis tiek turi būti perdirbami. Norėdami juos išlaisvinti iš plėvelės, turėsite užpilti verdančiu vandeniu. Greitai susiraitys, o moliuską išvalyti nebus sunku. Taip pat pašaliname visas vidų, būtinai nupjaukite pelekus.

Po to kalmarus sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį, virkite ne ilgiau kaip keturias minutes, kitaip rizikuojame juos pervirti.

Kai šis etapas baigsis, galėsite imtis krevečių. Nusausinkite juos kiaurasamtyje ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Būtinai ištirpinkite ledą, kuriame jie buvo pakuotėje.

Vandens keptuvėje turi būti du su puse litro vienam kilogramui krevečių. Į verdantį pasūdytą vandenį galima įberti prieskonių (lauro lapą, keletą griežinėlių citrinos, paprikų mišinio). Tokiu atveju krevetės bus dar kvapnesnės ir skanesnės. Išvirus jas virkite apie trisminučių, tada atsargiai nupilkite vandenį ir nuvalykite krevetes nuo lukšto. Padarę pjūvį per visą kūno ilgį, pašalinkite žarnyno veną. Gali atsirasti nemalonus poskonis.

Išvirkite keliolika putpelių kiaušinių, jei jų nebuvo po ranka, galite pakeisti vištienos kiaušiniais, išvirę tik penkis gabalėlius. Dabar belieka tik sutvarkyti ir papuošti mūsų salotas. Į plokščią lėkštę dedame salotos lapą, užpildome paruoštu mišiniu, švelniai paspaudžiame, kad nesuirtų. Galima patiekti salotas.

Įdaryti kalmarai

Daugelis žmonių nori įdaryti kalmarus, užpildydami juos įvairiais įdarais. Pavyzdžiui, ryžiai ir grybai. Pasirodo labai neįprastas ir įsimintinas skonis, kuris užkariaus visus jūsų svečius be išimties.

Norėdami orkaitėje kepti kalmarus, įdarytus grybais ir ryžiais, paimkite šiuos ingredientus:

• 9 šaukštai ryžių;
• 1 morka;
• 400 gramų grybų;
• 5 vidutinio dydžio kalmarai;
• 100 ml pieno;
• 3 šaukštai miltų;
• 50 gramų sūrio;
• 200 ml kremo;
• pusė citrinos.

Ryžius iš anksto pavirkite pasūdytame vandenyje maždaug ketvirtį valandos. Smulkiai supjaustykite likusius ingredientus – morkas, svogūnus ir grybus. Kepkite juos keptuvėje augaliniame aliejuje, kol visiškai iškeps. Po to suberkite į juos virtus ryžius ir gerai išmaišykite.

Kalmarus, nuluptus nuo vidinės pusės, reikia tik panardinti į verdantį vandenįdvi minutės. Tada kruopščiai nuplaukite ir nuimkite visas plėveles.

Šiam patiekalui naminį padažą rekomenduojama ruošti atskirai. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sumaišykite su miltais ir šiek tiek pakepinkite. Į šį mišinį įpilkite pieno ir nuolat maišydami užvirinkite. Sūrį reikia sutarkuoti stambia tarka ir kartu su grietinėle supilti į padažą. Galiausiai išspauskite sultis iš pusės citrinos.

Kiekvieną kalmarą įdarykite m alta mėsa ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje pusvalandį.

Kalmarų troškinys

Kalmarų troškinys yra daugelio jūros gėrybių mėgėjų mėgstamas patiekalas. Juos virti visai nesunku, bet mums reikia šito:

• 4 kalmarų skerdenos;
• 300 gramų grybų;
• 1 svogūnas;
• 50 gramų sviesto;
• 200 ml kremo;
• 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų;
• druska, lauro lapas, pipirai – pagal skonį.

Kalmarus reikia atšildyti ir išvalyti. Norėdami tai padaryti, sudėkite juos į gilią lėkštę ir kelias minutes užpilkite verdančiu vandeniu tiesiai iš virdulio. Dauguma plėvelių pradeda tolti tiesiai prieš akis, jas nesunku pašalinti. Po to kalmarai gali būti laikomi paruoštais, o jūs galite pasiimti patį patiekalą. Moliuskai supjaustyti plonomis juostelėmis.

Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite keptuvėje, įberdami grybų, juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Tuo pat metu pakaitiname sviestą, į kurį dedame kalmarų šiaudelius. Troškiname ant silpnos ugnies tris keturias minutes,tada vėl pipirai ir druska. Sudėję grybus, toliau troškiname patiekalą, o tada išpilame miltus. Jo kiekis priklauso nuo to, kokio tirštumo padažą norite gauti. Vidutinei konsistencijai užteks ir vieno šaukšto, bet jei norite, kad būtų tirštesnis, galite įdėti daugiau miltų. Viską gerai išmaišykite.

Jei norite troškintų kalmarų kreminiame padaže, supilkite pašildytą grietinėlę ir vėl išmaišykite. Jei reikia, įberkite druskos, keletą lapelių petražolių ir juodųjų pipirų. Troškinkite apie penkias minutes, o tada išjunkite ugnį ir patiekite patiekalus ant stalo. Neapsigaukite termiškai apdorojant kalmarus, kitaip jie gali tapti kieti ir neskanūs.

Kalmarai grietinėje

Skanus ir paprastas kalmarų grietinėje receptas tikrai patiks jūsų šeimai ir draugams. Jo paruošimui jums reikės:

• 5 lukštentų kalmarų skerdenos;
• 2 šaukštai grietinės;
• 1 arbatinis šaukštelis visos kalendros;
• 1 arbatinis šaukštelis m altos kalendros;
• pusė šaukštelio m altų juodųjų pipirų;
• 2 arbatiniai šaukšteliai m alto džiovinto česnako;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• petražolės.

Atšildytas kalmarų skerdenas nuplaukite š altu vandeniu ir supjaustykite mažomis juostelėmis. Moliuskus sudėkite į dubenį, įberkite pipirų, druskos ir m altų bei sveikų kalendrų. Jei norite, balzamiko padažo. Viską gerai išmaišykite.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite paruoštus kalmarus. Jie verdami ant didelės ugnies be dangčio, kadskystis išgaravo iki maksimumo. Tada juos reikia sumaišyti ir uždengti dangčiu, sumažinant šilumą iki minimumo.

Į keptus kalmarus jau įpilkite grietinės, vėl palaukite, kol išgaruos visas grietinėje esantis skystis. Pačioje pabaigoje viską pabarstykite česnaku ir petražolėmis, troškinkite keptuvėje dar porą minučių.

Kinijos kalmarai

Įdomu tai, kad kinų virtuvė turi savo kalmarų receptą. Norėdami jį atgaivinti, jums reikia šių ingredientų:

• 1 kilogramas kalmarų;
• 2 lemputės;
• 4 česnako skiltelės;
• 2 šaukštai sojos padažo;
• 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus;
• kepimui reikalingas augalinis aliejus;
• m alti juodieji pipirai ir druska pagal skonį.

Jei reikia, atitirpinkite lukštus, tada atsargiai ir atsargiai nuvalykite nuo odos ir vidurių. Norėdami tai padaryti, įdėkite jį į verdantį vandenį porai minučių, o kai ištrauksime, leiskite vandeniui kuo daugiau nutekėti.

Šiuo metu mes perimame likusius produktus. Išvalome česnaką ir svogūną, o svogūną supjaustome pusžiedžiais. Kai nulupti kalmarai atvės, juos reikia supjaustyti plonomis juostelėmis arba žiedeliais, kaip jums patinka.

Keptuvėje pakepinkite svogūną, kai jis taps auksinis, suberkite į jį kalmarų. Išmaišykite ir palaukite tik minutę.

Suberkite cukrų, vėl išmaišykite, įberkite druskos, sojų padažo ir juodųjų pipirų. Dar kartą gerai išmaišykite. Visi ingredientai turi įsigerti vienas į kitą. Pakepinkite dar porą minučių ir greitai nukelkite nuo viryklės. Išspauskite į kalmarusčesnako, perkelkite į salotų dubenį ir patiekite. Prieš tai patiekalą galima papuošti žolelėmis.

Gausite skanių kiniškų kalmarų, kurie patiks visiems svečiams.