Patiekalai iš kalmarų: skanūs receptai. Sriuba iš kalmarų. Kalmarų užkandis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Patiekalai iš kalmarų yra pasirengę nustebinti bet kurį gurmaną savo įvairove. Iš jų galite virti ir sriubą, ir užkandžius, ir salotas, ir net kotletus. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamus kalmarus, kad jie patiktų savo skoniu ir naudingomis savybėmis.

Pasirinkimo patarimai

Patiekalams su kalmarais didelę reikšmę turi pagrindinio ingrediento kokybė. Todėl pirkdami atkreipkite dėmesį į pačios skerdenos išvaizdą. Geriausia, kad kalmarai būtų nedideli su ryškiai b alta filė. Jei jis turi akis, jos turi būti skaidrios, o nuo skerdenos turėtų sklisti malonus, neašrus jūros kvapas. Svarbu, kad nebūtų pažeisti kalmarų čiuptuvai ir oda.

Vietinėse parduotuvėse dažnai galite rasti šaldytų kalmarų. Tokiu atveju reikia atkreipti dėmesį į tai, kad filė būtų šviesiai rausvos spalvos, be įpjovimų.

Švieži kalmarai šaldytuve laikomi atskiroje talpykloje su sandariu dangteliu. Šioje būsenoje jie gali būti ne ilgiau kaip dvi dienas. Prieš pjaustant skerdeną reikia kruopščiai nuplauti.

Vis dar nėra bendro sutarimo, kiek gamintikalmarų filė. Kažkas gamina mažiausiai valandą, o kiti – tik penkias minutes. Daugelis yra linkę manyti, kad pasirengimui pakanka penkias minutes pamerkti kalmarus į verdantį vandenį. Suvirškinti jie skonis kaip guma.

Užkandžiai

Vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų yra kalmarų užkandis. Yra daug veislių. Pavyzdžiui, kai kurie mėgsta kalmarus, įdaryti grybais, sūriu ir kiaušiniu. Apskritai šiuos moliuskus galima įdaryti beveik bet kuo. Tai vienas iš pagrindinių jų pranašumų.

Norėdami pagaminti šį kalmarų užkandį, jums reikės:

• trys kalmarai;
• 200 gramų šviežių pievagrybių;
• penki vištienos kiaušiniai;
• vienas ryšelis krapų;
• 100 gramų kieto sūrio, pvz., „rusiško“;
• druska, alyvuogių aliejus ir juodieji pipirai pagal skonį;
• vienas pomidoras

Ruošdami šį kalmarų patiekalą, pirmiausia pasirūpinkite grybais. Grybus reikia supjaustyti ir pakepinti alyvuogių aliejuje. Štai kur yra kiaušiniai. Druskos ir pipirų tiek, kiek reikia. Palaukite, kol kiaušiniai sustings, tada iš karto suberkite krapus ir tarkuotą sūrį.

Kalmarai pirmiausia turi būti kruopščiai nuplauti. Įkimšame juos grybais ir susmeiojam dantų krapštuku. Pats patiekalas kepamas iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Prieš dėdami kalmarus aptepkite alyvuogių aliejumi. Jie turėtų kepti orkaitėje apie dvidešimt minučių.

Rekomenduojame patiekti šį užkandį puošiant pomidorais.

Žuvies pyragaičiai

Daugeliui tai gali atrodyti stebėtinai, bet iš kalmarų gaminami geri kotletai. Šiam patiekalui reikės šių ingredientų:

• 400 gramų kalmarų;
• viena lemputė;
• du vištienos kiaušiniai;
• 50 gramų kepalo;
• augalinis aliejus kepimui;
• duonos trupiniai;
• pusė šaukštelio druskos;
• žiupsnelis m altų juodųjų pipirų.

Kalmarų kotletų gaminimo receptas prasideda tuo, kad kepalo gabalėlis pamirkomas stiklinėje paprasto virinto vandens. Kalmarų skerdenos perpilamos per mėsmalę ant smulkių grotelių. Į mišinį įpilkite išmirkytos duonos ir svogūnų.

Vienas iš trynių taip pat siunčiamas į m altą mėsą, prieš tai ją atskirus nuo b altymų. M alta mėsa laikoma paruošta, kai įdedame pusę arbatinio šaukštelio druskos, žiupsnelį pipirų. Gerai išmaišykite.

Išplakite kiaušinio b altymą, kol susidarys šviesios putos. Ir siunčiame į m altą mėsą. Vėl išmaišyti. Atkreipkite dėmesį: jei faršas dėl to pasirodė skystokas, galite įberti kelis šaukštelius džiūvėsėlių, padėsiančių formuoti būsimus kalmarų kotletus. M altą mėsą leiskite užvirti ketvirtį valandos šaldytuve.

Lygiagrečiai sumaišykite kiaušinį su žiupsneliu druskos ir šaukštu virinto vandens. Išplakite šį mišinį. Galite pradėti kepti kotletus.

Į storadugnę keptuvę supilkite augalinį aliejų. Mes formuojamenedidelius ovalo formos kotletus suvilgykite kiaušinyje ir džiūvėsėliuose, tada kepkite ant vidutinės ugnies, kol susidarys būdinga auksinė plutelė.

Kotletus rekomenduojama patiekti su padažais, bulvių koše.

Kalmarų sriuba

Yra daug įvairių receptų pirmiesiems patiekalams iš kalmarų. Dauguma jų mūsų žmogui atrodys itin egzotiškai, vadinasi, galės maloniai nustebinti kone bet kurį Jūsų svečią. Pavyzdžiui, apsvarstykite Hondūro jūros sriubos receptą. Šiai sriubai mums reikia:

• lašišos galva;
• 400 gramų kalmarų;
• vienas kilogramas didelių krevečių;
• vienas kilogramas vėžių;
• 500 gramų midijų;
• du svogūnai;
• du saliero stiebeliai;
• du žalieji čili pipirai;
• aštuonios skiltelės česnako;
• keturi laimai;
• 400 ml kokosų pieno;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• 20 gramų baziliko;
• 20 gramų raudonėlio;
• 20 gramų šalavijų;
• vienas šaukštas granuliuoto cukraus;
• 3 gramai jeeros;
• jūros druska – pagal skonį.

Kalmarų sriubai pirmiausia reikia paruošti sodrų sultinį. Norėdami tai padaryti, užpilkite salierą, svogūną ir lašišos galvą trimis litrais vandens. Užvirinkite ir palikite dar valandą ant vidutinės ugnies. Turėtumėte reguliariai pašalinti putas, o gautą sultinį pertrinti per sietelį.

Mes apsiginkluojame erdviais irgilų puodą, kuriame įkaitiname aliejų ir ant jo apkepiname pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Taip pat ten siunčiame zirą, čili pipirus ir česnakus. Kepkite keletą minučių nuolat maišydami. Svogūnai turi pasidaryti auksiniai, po to galima vartoti daržoves.

Pabarstykite juos cukrumi, pakepinkite dar kelias minutes ir užpilkite sultiniu. Į jį įpilkite smulkiai supjaustyto baziliko, šalavijų, raudonėlio ir kokosų pieno. Kai tik sultinys užvirs, supilkite vėžius į puodą ir virkite sriubą dar tris minutes. Tada sudėkite kalmarus (dar tris minutes ant ugnies), pačioje pabaigoje - midijas ir krevetes. Jiems turėtų būti leista virti penkias minutes, kol jie bus paruošti.

Pagardinkite sriubą laimo žievele ir sultimis. Druska pagal skonį ir patiekite.

Paprasti patiekalai

Kaip matote, ankstesnis receptas buvo gana sudėtingas. Tam reikės daugybės gana retų komponentų ir tai užtruks daug laiko. Žinoma, rezultatas pasiteisins, bet tiems, kurie nenori tiek laiko skirti jūros gėrybių skanėstams, yra paprasti kalmarų patiekalai. Pavyzdžiui, tešloje virti kalmarai.

Trims ar keturioms šio patiekalo porcijoms jums reikės labai nedaug ingredientų:

• 600 gramų kalmarų;
• trečias puodelis krakmolo;
• pusė stiklinės miltų;
• du vištienos kiaušiniai;
• viena stiklinė pieno;
• druska ir pipirai pagal skonį.

Kalmarų skerdenas reikia kruopščiai nuplauti. Pašalintas nuo jų visas vidus ir styga. Nuvalome tamsią odelę ir vos porai minučių pamerkiame į verdantį vandenį. vandenspirmiausia reikia šiek tiek pasūdyti. Tada kalmarus metame į kiaurasamtį, leisdami vandeniui kuo labiau nutekėti.

Virtų kalmarų skerdenas supjaustykite žiedais, jei tai neįmanoma, tiesiog supjaustykite maždaug vieno centimetro pločio juostelėmis.

Tešlos gaminimas patiekalui iš kalmarų. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir kukurūzų krakmolą, centre padarykite duobutę ir supilkite pieną. Viską kruopščiai išmaišome. Į gautas putas suberkite b altymus, sumaišykite su tešla, druska ir pipirais.

Tvirtadugnėje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Kiekvieną kalmarų gabalėlį pamerkite į tešlą ir kepkite, kol susidarys patraukli auksinė plutelė.

Gatavus gabalus išimame kiaurasamčiu ir dedame ant popierinių rankšluosčių, kad atsikratytume riebalų pertekliaus. Išdžiovinus kalmarus galima juos patiekti.

Kalmarų salotos

Ant šventinio stalo daugelyje šeimų galima rasti kalmarų salotų su kiaušiniu. Gaminkite jį labai greitai, todėl net jei svečiai jau yra prie slenksčio, vis tiek turėsite laiko pamaloninti juos šiuo gardžiu ir originaliu patiekalu.

Kad paruoštume kalmarų salotas su kiaušiniu, mums reikia:

• du dideli kalmarai;
• trys vištienos kiaušiniai;
• 40 gramų salotų svogūnų;
• du šaukštai majonezo;
• druska ir juodieji pipirai pagal skonį.

Šioms salotoms galite naudoti šaldytus kalmarus. Jas atitirpdžius, būtina nuimti plėvelę ir išvalyti visus vidų. Kiaušiniai verdamiaštuonias minutes, tada atvėsinkite š altame vandenyje, kad būtų lengviau nulupti nuo lukšto.

Kiaušinius supjaustykite stambiais kubeliais, o salotas, atvirkščiai, supjaustykite kuo mažesnius, nuluptus kalmarus dar minutę pavirkite pasūdytame vandenyje. Mes suteikiame jiems laiko atvėsti. Supjaustome juos taip pat, kaip ir kiaušinius.

Sudėkite visus ingredientus į didelę lėkštę, druską, pipirus, gausiai pagardinkite majonezu. Kruopščiai išmaišykite. Paruoštas salotas galima patiekti iškart po paruošimo.

Ką daryti su šaldytais kalmarais?

Vietinėse parduotuvėse dažnai galite rasti šaldytų moliuskų. Tai neturėtų jūsų klaidinti, yra daugybė receptų, kurie padės nuspręsti, ką gaminti su šaldytais kalmarais. Daugelį žmonių traukia įdaryti kalmarų skerdenos. Norėdami juos paruošti, turėsite paimti:

• nuluptos kalmarų skerdenos;
• virti ryžiai, kurių prireiks įdarui;
• morka;
• lankas;
• kietas sūris;
• riebi grietinėlė;
• druska.

Ingredientų kiekis priklauso nuo to, kiek įdarytų kalmarų skerdenų ruošiatės gaminti, kiek svečių tikitės.

Keptuvėje pakepinkite morkas ir svogūnus, išvirkite ryžius ir sutarkuokite kietąjį sūrį ant smulkios trintuvės. Grietinėlės turi būti pakankamai, kad įdaras nepasirodytų per skystas.

Sumaišykite visus ingredientus ir įdarykite kalmarų skerdenas įdaru. Gautas pusgaminis turi būti suvyniotas į foliją ir išsiųstas į orkaitę.

Orkaitė iš ankstopašildyti iki 180 laipsnių. Kalmarų skerdenas pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite dešimt minučių. Dabar jūs tikrai žinosite, ką gaminti su šaldytais kalmarais.

Antrajam kursui

Verta atkreipti dėmesį, kad kalmarai tinka ne tik užkandžiams ir salotoms, nors dauguma iš mūsų juos žinome tokia forma, bet ir pagrindiniams patiekalams, galintiems papuošti bet kokį stalą, taip pat ir šventinį.

Kaip antrasis kalmaras, galite virti jūros gėrybių paelją. Norėdami tai padaryti, sukaupkite šių ingredientų:

• 150 gramų ryžių;
• 120 gramų kalmarų;
• keturios midijos;
• 100 gramų sepijos;
• 500 ml krevečių sultinio;
• 70 gramų saldžiųjų pipirų;
• 5 gramai petražolių;
• 120 gramų pomidorų;
• 20 gramų askaloninių česnakų;
• žiupsnelis šafrano;
• 50ml alyvuogių aliejaus;
• 50 ml vandens;
• 10 tigrinių krevečių;
• pusė citrinos.

Česnaką nulupkite, stambiai supjaustykite ir išspauskite. Iš jų paprikų išimame sėklas ir plėveles, supjaustome stambiais kubeliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Smulkiai supjaustykite petražolių lapus ir stiebus.

Pomidorus reikia perpjauti per pusę ir sutarkuoti stambia tarka, kad rankose liktų tik odelė. Praskieskite šafraną 50 ml verdančio vandens ir leiskite užvirti keturias minutes.

Dantų krapštuku išimkite krevečių žarnas, stenkitės tai padaryti nenuimdami lukšto. Neluptas krevetes reikia keptikartu su sepijomis ir midijomis ant silpnos ugnies. Tai užtruks šiek tiek laiko – apie dvi minutes. Svarbiausia nuolat maišyti, o pabaigoje suberti česnaką ir petražoles, pakepinti dar pusę minutės.

Po to išimkite midijas ir įpilkite šafrano užpilo, krevečių sultinio ir pomidorų pastos. Paprikos ir druskos paeliją. Užvirinkite ir suberkite ryžius. Virkite ant mažos ugnies ketvirtį valandos, retkarčiais pamaišydami. Sudėję kalmarus ir krevetes, virkite dar dešimt minučių, kol visas skystis išgaruos.

Paeliją patiekite ant gražios lėkštės su maždaug skersmens midijomis ir citrina centre. Papuošimui galite pabarstyti petražolių lapeliais. Tai skanus kalmarų receptas, kurį turėtumėte pamėgti.

Rytų kalmarų čiuptuvai

Kalmarai naudoja ne tik skerdenas, kurios naudojamos daugelyje receptų, bet ir čiuptuvus. Jei galvojate, ką gaminti su kalmarų čiuptuvais, atsakymą rasite šiame straipsnyje.

Šiam patiekalui mums reikia:

• vienas kilogramas čiuptuvų;
• viena lemputė;
• dvi skiltelės česnako;
• šiek tiek raudonos aitriosios paprikos;
• druska, sojų padažas ir cukrus pagal skonį;
• vienas šaukštas sezamo sėklų;
• vienas arbatinis šaukštelis acto, geriau vartoti 9%;
• keturi šaukštai augalinio aliejaus kepimui.

Čiuptuvus reikia kruopščiai išvalyti. Supilkite verdantį vandenį, leiskite jam užvirti, tada nupilkite vandens perteklių. Keptuvėje pakepinkite svogūną, suberkite susmulkintąčiuptuvai, actas, cukrus, druska ir sojos padažas. Atminkite, kad pats sojų padažas yra labai sūrus, todėl nepersistenkite. Česnakai iš anksto praeina per spaudą. Kartu su raudonaisiais pipirais ir svogūnais viską sumaišykite ir patiekite.

Dietinės salotos

Kulinarijos specialistų turtuje yra daug kalmarų dietos receptų. Pavyzdžiui, salotos, kurių skerdenas reikia virti lėtoje viryklėje, o tada atvėsinti ir supjaustyti.

Į salotas įdėkite du didelius šviežius kubeliais pjaustytus agurkus, salotų svogūnus pusžiedžių pavidalu. Viską sumaišykite, druską, pipirus, jei norite, įdėkite česnako. Po to salotas galima patiekti.