Patiekalai iš eršketų: gaminimo receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Karališki žuvies patiekalai yra ne tik neįtikėtino neįprasto skonio, bet ir naudingi kūnui. Sturgeon yra patikimas vitamino B6, B12, taip pat seleno ir fosforo tiekėjas. Kokius patiekalus iš eršketų galima paruošti ir kaip tai padaryti teisingai?

Kaip išsirinkti eršketą?

Eršketas yra brangus produktas, todėl žuvį reikėtų rinktis protingai. Geriausia pirkti gyvą žuvį, tačiau šis malonumas yra pats brangiausias. Atšaldyti produktai taip pat yra geri, bet ne visi gali sau leisti jų kainą.

Paprastas pirkėjas dažniausiai renkasi šaldytą žuvį. Kokią skerdeną pasirinkti?

• Jis turi būti didelis (mažiausiai 3 kg). Mažos žuvys yra labai kauluotos ir neriebios.
• Skerdena turi būti nepažeista, su nepažeistais pelekais ir uodega, be mėlynių ir švarių žiaunų.
• Žuvis neturėtų turėti perteklinio sniego ir storo ledo glazūros.

Jei skerdena nepažeista, vadinasi, ji buvo užšaldyta tik vieną kartą. Patiekalai iš eršketų tokiu atveju pasirodys skanūs ir estetiški.

Rusiškai keptas eršketas: skerdenos paruošimas kepimui

Eršketas labai skanusžuvis, kurią galima virti įvairiais būdais. Tačiau tradicinis receptas – grietinėje keptas eršketas pagal seną rusų tradiciją.

Pirma, žuvis turi būti išpjauta. Manipuliavimą geriausia atlikti su guminėmis pirštinėmis. Žuvį nuplaukite vėsiu tekančiu vandeniu, padėkite ant pjaustymo lentos ir tvirtai pritvirtinkite uodegą. Atsargiai nubraukite eršketo odą kryptimi nuo uodegos iki galvos. Tada nuimkite žiaunas ir, atplėšę nuo galvos pilvą, išimkite visus vidų. Dabar reikia pašalinti odą nuo skerdenos. Norėdami tai padaryti, dideliame puode užvirinkite vandenį ir, paėmę skerdeną už uodegos, kelioms sekundėms nuleiskite į verdantį vandenį. Tada apšlakstykite ją š altu vandeniu ir nedelsdami pašalinkite odą ir spyglius nuo nugaros bei šonų.

Dabar nuvalytą eršketą reikia įtrinti druska ir palikti valandai. Žuvis turėtų duoti sulčių, kad eršketų patiekalas orkaitėje būtų dar sultingesnis ir skanesnis.

Rusiškas keptas eršketas: receptas

Kol skerdena yra prisotinta druskos ir išleidžia sultis, galite pradėti ruošti tradicinį padažą. Norėdami tai padaryti, išvirkite 4 kiaušinius ir atskirkite nuo jų trynius. Gilioje lėkštėje trynius sutrinkite šakute, į juos įpilkite 200 gramų grietinės, pusę arbatinio šaukštelio muskato riešuto, 4 šaukštus lydyto sviesto ir 2 šaukštus rozmarino acto. Kruopščiai sumaišykite padažą.

Šis eršketų patiekalas gaminamas orkaitėje, todėl įkaitinkite iki 190°C. Ant kepimo skardos uždėkite kepimo popierių ir į vidų įdėkite eršketo skerdeną. Žuvį užpilkite kiaušinių-grietinės padažu ir pabarstykite džiūvėsėliais. Kadangi jis gali būti naudojamas, žinomas visiemsdžiūvėsėlių arba kukurūzų kruopų. Tada eršketų patiekalą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir užpilkite citrinos sultimis. Tam naudokite pusę citrinos. Įdėkite žuvį į orkaitę pusvalandžiui.

Atsargiai perkelkite gatavą žuvį į plokščią indą ir papuoškite salotomis, petražolėmis ir šviežiomis daržovėmis. Virtos bulvės puikiai tinka garnyrui.

Kaip virti Rokfelerio stiliaus eršketą?

Rokfelerio stiliaus eršketas yra amerikietiškas patiekalas, bet puikiai tiktų ir mūsų šventiniam stalui.

Pirmiausia reikia paruošti daržovių sultinį. Norėdami tai padaryti, į verdantį vandenį panardinkite stambiai pjaustytas morkas ir svogūnus, kvapiuosius pipirus ir lauro lapą. Virinama 15 minučių. Tada į sultinį reikia įdėti nuplautą eršketo filė ir virti ant silpnos ugnies 20 minučių. Tada išimkite filė ir supjaustykite porcijomis.

Į dubenį suplakite 5 vištienos kiaušinius ir pamerkite į juos eršketo gabalėlius. Tada žuvį reikia apvolioti džiūvėsėliuose ir įdėti į orkaitę ant grotelių (geriau iš anksto apšlakstyti aliejumi. Skanų eršketų patiekalą kepti 20 minučių iki auksinės ir rudos spalvos).

Padažui sumaišykite 3 šaukštus cukraus, 300 gramų majonezo, vieną tarkuotą krieno šaknį ir druską. Žuvį reikia patiekti karštą su ryžiais arba šviežiomis daržovėmis ir padažu atskirame dubenyje. Lėkštes galima papuošti alyvuogėmis, kukurūzais arba citrina.

Itališko eršketo receptas

Eršketas pomidorų padaže – originalus itališkas patiekalas, populiarus ne tik namuose, bet ir Azijoje, Rusijoje, JAV. Ruošiamas eršketasšis receptas greitai, bet pasirodo labai švelnus ir kvapnus.

Eršketo filė turi būti gerai užpilama verdančiu vandeniu, tada supjaustoma gabalėliais ir dedama į keptuvę, vėl užpilama verdančiu vandeniu. Į žuvį įberkite druskos, pipirų, pastarnoko šaknų arba petražolių. Per 30 minučių žuvis turi būti troškinta ant vidutinės ugnies.

Šiame patiekale garnyras vaidina svarbų vaidmenį. Jis ruošiamas žaliųjų žirnelių pagrindu, kurie turi būti išvirti. Tada susmulkinkite 100 gramų pievagrybių ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Taip pat išvirkite 15 vėžių sprandelių ir nuimkite lukštą. Sumaišykite garnyro ingredientus.

Reikia ir padažo. Norėdami jį paruošti, į keptuvę įpilkite šiek tiek sviesto, ištirpinkite ir suberkite 2 šaukštus miltų.

Patroškinkite, tada supilkite šiek tiek žuvies sultinio, pomidorų, druskos ir cukraus. Užvirinkite padažą. Įdėkite žuvį į lėkštės vidurį, patiekite garnyrą ir viską užpilkite pomidorų padažu.

eršketų receptas orkaitėje

Eršketo filė nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite porcijomis. Taip pat nuplaukite 150 gramų žiedinių kopūstų ir brokolių, nusausinkite ir suskirstykite žiedynais.

Paimkite gilią kepimo skardą ir patepkite ją sviestu. Ant dugno ir aplink žiedinio kopūsto žiedyną išdėliokite eršketo gabalėlius. Tada pasūdykite patiekalą, pipirus, švelniai ir tolygiai supilkite grietinėlę. Ant viršaus uždėkite šaldytų žaliųjų žirnelių. Kepimo skardą pusvalandžiui įdėkite į įkaitintą orkaitę, tada išimkite ir palikite porą minučių pastovėti prieš patiekiant.

Patiekalas patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas, jam nereikia garnyro, todėlkaip savo kokybe yra keptos daržovės. Jei norite, į žuvį ir daržoves galite įdėti bulvių košės arba ryžių.

Kaip virti garuose eršketą?

Garuose virtas eršketas išlaiko daug maistinių medžiagų ir turi mažiau kalorijų. Tokį patiekalą iš eršketų labai lengva paruošti namuose.

Eršketą supjaustykite porcijomis, geriau naudoti ne filė. Pasūdykite ir pabarstykite žuvį pipirais, tada padėkite ant garintuvo stovo. Viršuje turi būti eršketo oda. Alyvuoges (naudokite visą stiklainį) supjaustykite žiedais ir uždėkite ant žuvies. Garinkite eršketą, kol suminkštės, apie 25 minutes.

Labai svarbus padažas! Norėdami jį paruošti, paimkite vieną šaukštą miltų ir persijokite. Tada keptuvėje su sviestu pakepinkite miltus, supilkite 1,5 stiklinės žuvies sultinio iš dvigubo katilo ir virkite 10 min. Paruoštą padažą nukoškite, įpilkite dar 10 gramų sviesto ir citrinos sulčių.

Gatavą patiekalą išdėliokite lėkštėse, papuoškite žalumynais ir raudonaisiais ikrais. Šviežios daržovės arba troškinti grybai su svogūnais puikiai tiks kaip garnyras.

Seršketų salotos

Carinė žuvis gali būti patiekiama ne tik kaip pagrindinis patiekalas, bet ir naudojamas salotoms. Labai geros salotos "Azerbaidžanas".

Eršketą supjaustykite, pašalindami spyglius ir kaulus, ir pavirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Tada nuimkite žuvies odą, lengvai pasūdykite ir atšaldykite. Bulves ir morkas išvirkite (po vieną), nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Nulupkite vieną obuolįsupjaustyti griežinėliais. Smulkiai supjaustykite rėžiukus. Dubenyje sumaišykite visus salotų ingredientus, pagardinkite grietine. Patiekdami papuoškite žolelėmis ir alyvuogėmis.

Taip pat populiarios eršketų salotos su persimonu. Šis neįprastas patiekalas tikrai nustebins svečius prie šventinio stalo.

Eršketo filė išvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Persimonai (2 vnt.), žievelės ir sėklos, supjaustyti kubeliais. Iš pusės citrinos pašalinkite žievelę ir sėklas ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite žuvį ir persimoną, pagardinkite grietine ir paprika. Ant viršaus uždėkite susmulkintą citriną. Prieš patiekdami salotas atšaldykite.

Kaip virti eršketų žuvies sriubą?

Patiekalai iš eršketų, kurių nuotraukas matote straipsnyje, yra skanūs ir maistingi. Tačiau, žinoma, negalima ignoruoti pirmųjų patiekalų, kuriuos galima paruošti iš šios nuostabios žuvies. Sriuba ypač gera, nes nepalieka atliekų, tai yra, nekyla klausimų, kur dėti galvą ir pelekus. Viskas eina į sultinį!

Pagrindinę skerdenos dalį palikite antrajam patiekalui. Paimkite galvą, uodegą, pelekus, perpjautos odos gabalėlius, iškirptus slankstelius ir dalį pačios filė. Viską (išskyrus filė) sudėkite į puodą ir padėkite ant ugnies. Būtinai nugriebkite susidariusias putas.

Kol ruošiamas sultinys, nulupkite ir supjaustykite kubeliais bulves, morkas - kubeliais. Svogūną perpjaukite pusiau, susmulkinkite mėgstamus žalumynus.

Kai sultinys užvirs ir putų susidarys daug mažiau, į keptuvę sudėkite svogūnus ir morkas. Tada įberkite druskos, pipirų ir lauro lapųlapas. Virkite ausį 40 minučių, tada perkoškite per smulkų sietelį ir vėl padėkite ant ugnies. Prie ausies pridėkite bulves ir susmulkintą svogūną. Tada sudėkite eršketo filė ir kepkite dar 20 minučių. Ausis paruošta! Jis turėtų būti patiekiamas su puse virto kiaušinio ir šviežių žolelių.