Patiekalai iš kepenų: gaminimo receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kepenys yra naminių paukščių ir ūkinių gyvūnų vidus, tinkamas maistui. Tai yra kepenys, plaučiai, inkstai, širdis, diafragma ir trachėja. Visi jie plačiai naudojami kulinarijoje ir, tinkamai apdoroti, yra skanių paštetų, kotletų, sriubų, konditerijos įdarų ir kitų skanėstų pagrindas. Šiandieninėje medžiagoje pateikiami įdomiausi kepenų receptai.

Rassolnik

Tai gerai žinomas slavų virtuvės patiekalas, Rusijoje atsiradęs XV amžiuje. Šiandien jis ruošiamas pagal kelis skirtingus receptus, tačiau daugelis šeimininkių vis dar renkasi klasikinį variantą. Norėdami virti tradicinį marinatą, jums reikės:

• 435 g kiaulienos inkstų.
• 55 g perlinių kruopų.
• 150 ml sūrymo.
• 2 bulvių gumbai.
• 2 marinuoti agurkai.
• 1 svogūnas.
• 1 morka.
• Virtuvė druska, vanduo ir augalinis aliejus.

Ruošiame šį pirmąjį kiaulienos patiekaląpakankamai ilgai kepenys. Todėl geriau pradėti procesą, kai turite laisvo laiko. Išplauti inkstai atskiriami nuo visko, kas nereikalinga, ir užvirinami, nepamirštant nupilti pirmojo sultinio. Paruoštus atvėsiname, supjaustome kubeliais ir dedame į lėkštę. Kitame etape miežiai, pakepti sausoje keptuvėje, supilami į puodą, pripildytą 2,5 litro švaraus vandens, ir verdami pusvalandį. Pasibaigus nurodytam laikui, į javus dedami inkstai ir bulvių griežinėliai. Visa tai pakaitomis papildoma skrudintomis daržovėmis, tarkuotais agurkais ir sūrymu, tada paruošiama ir patiekiama vakarienei.

Kotletai

Šis skanus kiaulienos kepenėlių patiekalas puikiai papildys bet kokį garnyrą ir padės atnaujinti įprastą mitybą. Norėdami paruošti jį savo virtuvėje, jums reikės:

• 400 g kiaulienos kepenėlių.
• 300 g širdies.
• 130 g plaučių.
• 130 g nesūdytos šviežios šoninės.
• 200 g paprastų kvietinių miltų.
• 1 didelis svogūnas.
• 5 skiltelės česnako.
• 1 maža morka.
• 2 kiaušiniai.
• 3 šaukštai. l. tiršta nerūgšti grietinė.
• Virtuvės druska, m alti pipirai ir augalinis aliejus.

Nulupti subproduktai supjaustomi dideliais gabalėliais ir mirkomi š altame vandenyje porai valandų. Pasibaigus nurodytam laikui, jie kartu su kiauliniais taukais ir daržovėmis perpilami per mėsmalę. Gauta masė papildoma žaliais kiaušiniais, grietine, druska, prieskoniais ir miltais, o po to intensyviai minkoma. Pagaminta m alta mėsa palaikoma pusvalandįkambario temperatūroje, dalimis paskleiskite į karštą keptuvę ir kepkite nedideliame kiekyje rafinuoto augalinio aliejaus. Patiekite su ryžiais, grikiais, bulvių koše ar bet kokiu kitu tinkamu garnyru.

Kuchmachi

Šis tradicinis gruzinų kepenėlių patiekalas yra labai populiarus tarp rytietiškos virtuvės žinovų. Tai labai įdomus paukščių vidurių, prieskonių ir granatų derinys. Kad patiektumėte jį šeimos vakarienei, jums reikės:

• 300 g vištienos kepenėlių.
• 300 g širdelių.
• 300 g skilvelių.
• 400 ml granatų sulčių.
• 4 svogūnai.
• 4 skiltelės česnako.
• 2 aitriosios paprikos.
• 1 sauja granatų sėklų.
• Virtuvės druska, augalinis aliejus, žolelės ir suneli apyniai.

Tai vienas iš paprasčiausių receptų. Kepenėlių patiekalo nuotrauką galite pamatyti šiek tiek aukščiau, o dabar išsiaiškinkime, kokia seka jį gamina gruzinų virėjai. Nuplauti subproduktai supjaustomi vidutinio dydžio gabalėliais ir pakepinami įkaitintame augaliniame aliejuje. Kai jie paruduos, jie užpilami puse turimų granatų sulčių ir troškinami ant silpnos ugnies ketvirtį valandos. Praėjus nurodytam laikui, į bendrą keptuvę dedami iš anksto pakepinti svogūnai, druska ir prieskoniai. Po poros minučių visa tai papildoma česnako, aitriosios paprikos ir sulčių likučiais. Dar po ketvirčio valandos gatavas patiekalas apibarstomas kapotomis žolelėmis ir granatų sėklomis.

Avienos kepti subproduktai

Kepenų patiekalas,pagamintas pagal toliau aprašytą metodą, jis pasirodo labai kvapnus ir skanus. Jis vienodai harmoningai derinamas su dribsniais, makaronais, bulvėmis ir tiesiog šviežios duonos gabalėliu. Jei norite patys tai išbandyti, jums reikės:

• 1 kg ėrienos vidurių (širdies, inkstų, kepenų ir plaučių).
• 3 svogūnai.
• 2 šaukštai. l. hops-suneli.
• Druska, m alti pipirai ir augalinis aliejus.

Tai vienas lengviausiai pagaminamų patiekalų. Avienos kepenys išvalomos nuo visko, kas nereikalinga, kruopščiai nuplaunamos, išdžiovinamos, supjaustomos ir sudedamos į gilų indą. Ten taip pat pilama druska, prieskoniai, susmulkinti svogūnai. Visa tai uždengiama dangteliu ir paliekama trims valandoms bet kurioje vėsioje vietoje. Pasibaigus nurodytam laikui, viduriai suvyniojami į foliją ir kepami vidutinėje temperatūroje dvidešimt penkias minutes.

Kepenų blynai

Rausvi ir labai kvapnūs subproduktų blynai gali drąsiai pretenduoti į populiariausio kepenėlių patiekalo titulą. Juos vienodai mėgsta ir dideli, ir maži valgytojai, o pageidaujant puikiai pakeis pietus. Norėdami juos kepti sau ir savo artimiesiems, jums reikės:

• 600 g jautienos kepenėlių.
• 1 svogūnas.
• 1 kiaušinis.
• 2 šaukštai. l. paprasti miltai.
• Virtuvė druska, vanduo ir augalinis aliejus.

Plautos kepenys užplikomos verdančiu vandeniu, atvėsinamos ir kartu su nuluptais svogūnais perpilamos per mėsmalę. Gautą masę papildyti miltais, kiaušiniu ir druska, o tada dalimis išmaišytipaskleisti į įkaitintą riebalais keptuvę. Skrudinti blynai trumpai troškinami po dangčiu ir patiekiami su grietine.

Kepenų paštetas

Šis švelnus ir sotus kepenėlių patiekalas yra švelnios kreminės tekstūros ir puikiai pakeičia parduotuvėje įsigytus patiekalus. Tai gali būti užtepėlė švediško stalo sumuštiniams arba tartalečių įdaras. Norėdami tai padaryti namuose, jums reikės:

• 100 g taukų.
• 100 g sviesto.
• 1 kg kiaulienos kepenėlių.
• 3 svogūnai.
• 1 lauro lapas.
• Druska, švieži krapai ir m alti pipirai.

Kepenys mirkomos š altame vandenyje, supjaustomos mažais gabalėliais ir apkepamos pusėje turimų lašinių. Po ketvirčio valandos keptuvės turinys pagardinamas lavrushka, druska ir prieskoniais ir kepamas dar dešimt minučių. Praėjus nurodytam laikui, susmulkintas svogūnas, pakepintas likusiuose taukuose, suberiamas į kepenėles. Visa tai troškinama, kol suminkštės, sumaišoma su žolelėmis ir sviestu, atvėsinama ir apdorojama trintuvu. Paštetą laikykite šaldytuvo lentynoje hermetiškai uždarytoje talpykloje.

Įdaryti blynai

Šis sotus ir gražus kepenėlių patiekalas gali būti paruoštas specialiai šeimos atostogoms. Tam jums reikės:

• 300 g virtų kiaulienos kepenų.
• 1 puodelis bet kokio riebumo kefyro.
• 1 puodelis duonos miltų.
• ½ puodelio verdančio vandens.
• 1 kiaušinis.
• 2 svogūnai.
• 1 valgomasis šaukštas l. cukraus.
• 1, 5Art. l. druska.
• ¼ šaukštelio soda.
• Augalinis aliejus.

Pirmiausia reikia iškepti blynus. Jų paruošimui kiaušinis sumaišomas su kefyru, druska, cukrumi ir miltais. Gauta masė praskiedžiama verdančiu vandeniu, kuriame prieš tai buvo ištirpinta soda. Viskas gerai išmaišoma, dalimis supilama į aliejumi pateptą keptuvę ir kepami ploni blyneliai. Kiekvienas iš jų užpildomas m altų virtų kepenų įdaru, derinamas su troškintais svogūnais ir prieskoniais, o po to įvyniojamas į tūbelę ar voką ir patiekiamas ant stalo, prieš tai keptuvėje paskrudintas.

Koldūnai

Šis paprastas, bet labai skanus subproduktų ir tešlos patiekalas tikrai patiks tradicinės ukrainietiškos virtuvės gerbėjams. Jis vienodai tinka tiek vaikų, tiek suaugusiųjų meniu, o tai reiškia, kad jie gali sočiai pamaitinti savo šeimą. Norėdami tai padaryti namuose, jums reikės:

• 350 g subproduktų.
• 2, 5 puodeliai duonos miltų.
• 1 stiklinė bet kokio riebumo kefyro.
• 1 kiaušinis.
• 1 svogūnas.
• Druska, pipirai, vanduo ir augalinis aliejus.

Pirmiausia reikia pasidaryti tešlą, kuri vėliau taps koldūnų pagrindu. Sūdytas plaktas kiaušinis sumaišomas su kefyru, šaukštu augalinio aliejaus ir miltais. Viskas intensyviai minkoma, padengiama maistiniu polietilenu ir trumpai palaikoma vėsiai. Pažodžiui po ketvirčio valandos tešla padalinama į dalis, iškočiojama plonu sluoksniu ir supjaustoma apskritimais. Kiekvienas iš jųpripildytas gurkšnelių, sum altas su svogūnais, druska ir prieskoniais, gaminamas kukuliai ir virti verdančiame vandenyje. Paruoštą patiekalą patiekite karštą, prieš tai palaistydami grietine arba pagardintą svogūnų apkepimu. Jei reikia, žalius koldūnus galima laikyti šaldiklyje.