Kvietinis alus: virimo receptas, proceso aprašymas, ingredientai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Alus yra įprastas gėrimas visame pasaulyje. Pirmą kartą jis buvo išrastas senovės Egipte. Šiandien parduotuvių lentynose alus siūlomas didžiuliu asortimentu. Tačiau naminis gėrimas, pagamintas rankomis, yra malonesnio ir sodresnio skonio nei parduotuvėje pirktas gėrimas.

Namų alaus gaminimo ypatybės

Klaidinga manyti, kad namuose sunku išvirti kokybišką alų, nes nėra specialios įrangos. Realiai viskas daug paprasčiau. Galite naudoti įprastą puodą, sukaupti miežių arba kviečių salyklo atsargų ir pradėti virti.

Yra daug įvairių naminio kvietinio alaus gaminimo receptų, tačiau klasikiniame variante naudojami tradiciniai ingredientai: apyniai, mielės, salyklas, vanduo.

Jei laikomasi visų nurodymų ir palaikoma reikiama pauzė, gaunamas naminis gėrimas su tiršta puta ir maloniu skoniu. Filtruoti ir pasterizuoti gaminant alaus namuose nereikia, o tai labai supaprastina proceso grandinę.

Iki XVI a. dauguma alaus buvo tamsios spalvos, nes tais laikais jis buvo intensyviai naudojamas alui gaminti.skrudinti miežiai. Šviesaus alaus gamybos technologija viduramžiais neegzistavo. Kvietinio alaus „weissbier“(išvertus iš vokiečių kalbos kaip „b altas“) recepte buvo naudojamas kvietinis salyklas.

bavariškas alus

XVI amžiaus pabaigoje Bavarijos kunigaikštis išleido dekretus, pagal kuriuos miežių alus buvo vadinamas lageriu, o kvietinis – ale. XIX amžiuje sukūrus atnaujintą alaus gamybos technologiją, pradėtas gaminti blyškus salyklas. Rezultatas – skaidrus bavariškas alus.

Vokietijos šio populiaraus gėrimo gamintojai išsaugojo senus receptus ir tęsia savo protėvių tradicijas. Nuo 1870 m. Weissbier veislė tapo paklausa, populiari visame pasaulyje.

Technologinio proceso ypatybės

Weissbier yra kvietinis lagerio alus, perduodamas iš kartos į kartą. Unikalią vėsinimo techniką sugalvojęs Carlas von Linde pirmuosius aušintuvus sumontavo Miuncheno alaus darykloje. Prieš pradedant naudoti šią technologiją, alus buvo gaminamas tik karštaisiais mėnesiais, kad būtų užtikrinta visa viršutinė fermentacija.

Alaus daryklos lageriai buvo gaminami žiemą, naudojant apatinio rūgimo mieles. Šaldymo technologijų plėtra leido aludariams dirbti ištisus metus. XIX amžiuje Bavarijoje ir kituose Vokietijos regionuose šviesus alus tapo elitiniu.

Namų alaus paslaptys

Salyklas – tai duonos grūdas, kuris įdedamas į augimą, stambiai sumalamas. 3 kilogramai kviečių grūdų supilami ant kepimo skardos, užpilama vandeniu. Vėliautris dienas kviečiai dygsta. Grūdai džiovinami, stambiai sumalami ir gaunamas salyklas. Salyklą galima ruošti iš bet kokių grūdų rūšių. Naminio kvietinio alaus receptas paprastas, nereikalaujantis alaus darymo subtilybių žinių.

Gamyba namuose remiasi trimis komponentais: šviesia, tamsia, kvietine.

Pale ale

Kvietinis alus, kurio receptas bus pateiktas žemiau, skiriasi nuo siūlomo parduotuvėse, baruose, restoranuose. Ale mielės fermentacijos metu išskiria fenolius ir esterius, kurie turi prieskonių, gėlių, vaisių aromatą. Nieko nėra geriau už lagerio (žolės) mielių kvapą. Tamsiame rūsyje brandinto alaus statinė džiugins švariu aromatu ir maloniu skoniu. Klasikinis elis laikomas Didžiosios Britanijos protu. Jam pagaminti reikės angliškų apynių, taip pat Senojo pasaulio mielių antspaudų. Gėrimas vidutinio kartumo, vaisių ir apynių aromato, neįprasto salyklo skonio. Britai dažnai patiekia gatavą alų prie stalo ąžuolo statinėse, apynius deda iškart po fermentacijos pradžios.

Užpildymas:

• 3 kilogramai pilsnerio salyklo;
• 1 kilogramas Miuncheno salyklo;
• 0, 2 kilogramai karamelinio salyklo
• sausos ir skystos mielės.

Dėl kartumo į misą dedama apynių.

Rauginimo procesas trunka nuo dviejų iki trijų savaičių. Tada galite išpilstyti alų. Savaitę palaikoma šiltoje patalpoje, po to 14 dienų pastatoma vėsioje vietoje, kad pilnai subręstų. Gavusrudasis elis įpilkite 150 gramų skrudinto salyklo.

Virkite klasikinį kvietinį alų

Bavarija yra skanaus gėrimo gimtinė. Šis kvietinis alus čia vis dar vertinamas. Receptas išsiskiria tuo, kad naudojamas miežių salyklas su 50 procentų kvietinio salyklo. Grūdai neturi grūdų lukšto, galimos filtravimo problemos. Ruošiant gėrimą, pavyzdžiui, kvietinį alų, receptas apima specialių mielių naudojimą. Jie švelnūs, lengvi ir malonaus skonio. Fermentacijos proceso metu gaunamas neįprastas gvazdikėlių ir bananų skonis.

Įdarui reikia 2 kg Pilzeno ir kvietinio salyklo; 1 kg Miuncheno salyklo

Rauginimo trukmė – 2 savaitės. Tada alus išpilstomas į butelius ir brandinamas 7 dienas. Ši veislė nereikalauja ilgalaikio saugojimo, ji vartojama „jauna“forma.

Namų alaus darymo menas

Tai nėra lengva užduotis, todėl ne visi ryžtasi tokiam procesui. Daugelis žmonių apsiriboja tik alaus buteliu pirkimu bakalėjos parduotuvėje, taupydami laiką. Jei nuspręsite gaminti naminį kvietinį alų, receptą galima pritaikyti pagal turimus ingredientus.

Be vandens, klasikiniam kvietinio gėrimo virimui reikalingi dar trys pagrindiniai komponentai: salyklas, alaus mielės ir apyniai. Nerekomenduojame „daryti eksperimentų“su mielėmis, geriau iš karto jas įsigyti specializuotoje parduotuvėje. Nepamirškite, kad galutinis produktas tiesiogiai priklauso nuo jų kokybės.alaus virimo rezultatas. Salyklą ir apynius galite pasigaminti patys, tačiau tam prireiks laisvo laiko. Nusprendėte gaminti kvietinį alų namuose? Receptai turi niuansą: norint pagaminti lengvą gėrimą, salyklas turi būti džiovinamas natūraliomis sąlygomis. Tamsioms veislėms reikia papildomai skrudinti salyklą, taip pat pridėti specialios karamelės veislės.

Alaus salyklas yra daiginti ir džiovinti miežių grūdai, nepažeidžiant kieto apvalkalo. Būtent luobelė yra natūralus alaus virimo filtras. Šis ingredientas turi būti saldus, neskęsti vandenyje. Prieš naudojimą salyklas sumalamas volų malūnėlyje, paliekant nepažeistą kevalą.

Šiame blyškaus kvietinio alaus recepte naudojami aromatingi apyniai. Tamsiame alui pasirenkami kartūs apyniai. Prieš naudodami šį namų ruošimo ingredientą, atidžiai apžiūrėkite pumpurus. Jų atspalviai turi būti gelsvi arba rausvi.

Mielės paimamos gyvos ir sausos, o naminiam alui geriau naudoti š altinio ar filtruotą vandenį. Cukraus kiekis neturi viršyti 8 g 1 litre gėrimo. Jei nuspręsite virti belgišką kvietinį alų, pagal receptą granuliuotą cukrų galėsite pakeisti natūraliu medumi.

Namų alaus darymo įranga

Pirmiausia reikia pasiimti didelį emaliuotą puodą (25-30 litrų). Apatinėje jo dalyje pageidautina įkišti maišytuvą gėrimui nusausinti. Be to, procesui reikia pajėgumųfermentacija, termometras, marlė, plastikiniai ir stikliniai buteliai gatavam alui, siaura silikoninė žarna. Norėdami atvėsinti misą, iš varinio vamzdelio galite pasigaminti savo šaldytuvą („šaldytuvą“).

Klasikinio naminio kvietinio alaus receptas

Kvietinis alus, kurio virimo receptą pateiksime, yra ypač populiarus tarp šio gėrimo žinovų. Norėdami tai padaryti savo virtuvėje, svarbu laikytis visų rekomendacijų dėl temperatūros režimo, ypatingą dėmesį skirti parengiamajam laikotarpiui. Prieš verdant alų, įranga kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinama. Priešingu atveju į misą pateks mikrobai, košė aprūgs, bus švaistomas laikas ir pinigai.

Toliau paruoškite reikiamus ingredientus: 32 litrus gryno vandens, 5 kilogramus kvietinio salyklo, 25 g alaus mielių, 45 g apynių.

Į keptuvę supilkite 25 litrus vandens, įkaitinkite iki 80 laipsnių. Sum altas salyklas dedamas į marlės maišelį, pamerkiamas į karštą vandenį. Keptuvė uždengiama dangčiu, paliekama 2 valandoms, laikantis temperatūros režimo (mažiausiai 72 laipsnių). Ši temperatūra laikoma optimalia salyklui sucukruoti. Po 2 valandų jis padidinamas iki 80 laipsnių, palaukite 5-10 minučių. Tada salyklas išimamas iš keptuvės, pilamas likęs vanduo. Tada misą užvirinkite, pašalinkite susidariusias putas, į keptuvę suberkite 15 gramų apynių, toliau virkite dar 15 minučių. Visiško misos paruošimo laikas yra 1,5 valandos. Tada gėrimas turi būti greitai atvėsintas. Priklauso nuo aušinimo greičioalaus užteršimo kenksmingomis bakterijomis tikimybė. Keptuvė perkeliama į vonią, anksčiau užpildytą š altu vandeniu. Tada misa 2-3 kartus perpilama per marlę, dedama į kitą indą.

Kitame etape veisiamos alaus mielės. Jei pasirinkote bavarišką kvietinį alų, receptas reikalauja skrudinto salyklo. Įdėjus į misą mieles, gerai išmaišykite. Kad alus pasirodytų „vešlus“, reikia visiškai laikytis nurodymų, nurodytų ant mielių pakuotės. Indas fermentuojamas tamsioje vietoje, kur temperatūra neviršija 22 laipsnių. Fermentacija atliekama 8-10 dienų. Ant talpyklos uždedamas vandens sandariklis, nes išsiskirs fermentacijos anglies dioksido burbuliukai. Alaus pasirengimą liudija jų nebuvimas visą dieną.

Alaus karbonizavimas

Norite gauti „vešlaus“kvietinio alaus namuose? Jo paruošimo receptai apima karbonizaciją, tai yra, gėrimo užpildymą anglies dioksidu. Panaši procedūra atliekama norint gauti storą ir tankią putą. Pats procesas yra gana paprastas. Jie paima sterilizuotus butelius, supila į juos cukrų (pagal 8 gramus litrui alaus). Tada gėrimas išpilstomas į butelius siaura gumine žarna. Iki viršaus palikite 2 cm, kad alus galėtų „kvėpuoti“, kaklą sandariai uždarykite kamščiu. Antrinės fermentacijos proceso metu jaunas alus prisotinamas reikiamu anglies dvideginio kiekiu. Gėrimo kokybę galima pagerinti palikus vieną 2-3 savaites tamsioje vietoje.

Kvietinis alus: receptas, aprašymas, technologiniai niuansaiprocesą, turite išstudijuoti prieš pradėdami gaminti namuose. Puikus rankų darbo naminis alus bus 4-5 procentų ABV. Uždarytą gėrimą galima laikyti iki aštuonių mėnesių, atidarytą butelį patartina išgerti per 2-3 dienas.

Naminio alaus receptas

Ar jums patinka tamsus kvietinis alus? Jo naminis receptas yra gana paprastas.

½ kibiro miežių salyklo išmaišoma statinėje su 2 kibirais gryno vandens, paliekama parai. Mišinys pilamas į katilą, įberiamas šaukštelis druskos, virinama 2 val. Tada suberti 6 stiklines apynių, pavirti dar 20 min. Per marlę perkoškite į statinę, atvėsinkite, supilkite puodelį alaus mielių, puodelį cukraus sirupo, išmaišykite, palikite 10 valandų. Jaunas alus yra paruoštas gerti praėjus dienai po jo pagaminimo.

Angliškas alus

Miežiai, avižos dedami į šviežią duoną, sumaišomi, grūdai džiovinami. Sumalkite juos malūne, supilkite į keptuvę. Į jį įpilkite 1,5 kibiro karšto vandens. Komponentai sumaišomi, paliekami 2-3 valandoms, tada atsargiai nusausinami.

Ištraukus duoną iš orkaitės, ją reikia gerai iššluoti į orkaitę, nuolat maišant medine mentele įberti 8 svarų [3,63 kg] gerų avižų arba miežių, išdžiovinti, stebint. kad grūdai ne tik nesudegtų, bet ir neapkeptų. Melasą praskieskite šiltu vandeniu, supilkite į skystį, suberkite apynius, išvirkite. Atvėsusį skystį supilkite į jį šviežias mieles, palikite alų dviem savaitėms. Po 14 dienų alus filtruojamas ir yra paruoštas gerti.

Išvada

Tikri alaus mėgėjai mėgsta pasigaminti mėgstamą gėrimą savo rankomis, o ne pirkti jį parduotuvėse. Turėdami šio populiaraus gėrimo kūrimo technologiją, galite ne tik sutaupyti materialinių išteklių, bet ir nebijoti dėl savo sveikatos. Tikrame naminiame aluje neturėtų būti naudojami konservantai, kenksmingos cheminės medžiagos. Klasikinis naminio kviečių gėrimo receptas yra pagrįstas natūraliais, žmonėms saugiais ingredientais: salyklu, mielėmis, apyniais. Jei norite, galite eksperimentuoti su grūdų skrudinimo laipsniu ir gauti įvairių atspalvių alų. Kas gali būti maloniau po pirties ar rusiškos pirties nei bokalas š alto naminio alaus?