Kvietinis alus namuose: gaminimo ypatybės ir receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Alus yra vienas populiariausių gėrimų, žinomų žmonėms nuo seniausių laikų. Tiksli jo atsiradimo data nežinoma, tačiau ji minima senovės Egipte. Šiandien parduotuvių, kavinių, barų ir restoranų lentynose siūloma dešimtys šio gėrimo rūšių. Tačiau naminis kvietinis alus laikomas geriausiu. Daugelis net nemano, kad tai paprastas procesas, kuriam nereikia tam tikrų įgūdžių ir įrangos. Taigi, ko reikia norint pasigaminti kvietinį alų namuose? Pakalbėkime apie tai straipsnyje.

Produktas žinovams

Kai kuriems bus lengviau nusipirkti alaus butelį parduotuvėje ir negaišti laiko jį gamindami. Tačiau tikri alaus mėgėjai negailės laiko ir pastangų, kad sukurtų tikrą, originalų ir unikalų produktą.

Juk gamybai reikės tik keturių ingredientų, kuriuos galima nusipirkti bet kurioje specializuotoje parduotuvėje, ir paprasto inventoriaus. Rezultatas – kvietinis alus, nefiltruotas, be konservantų.

Ingredientai

Gėrimui namuose paruošti tereikia keturių pagrindinių ingredientų: vandens, salyklo, apynių ir mielių. Jie naudojami pagrindiniame recepte. Ateityje galite įvesti papildomų komponentų, kurie pagerins alaus skonį ir suteiks jam ypatingo, originalaus potraukio. Tai gali būti vaisiai, prieskoniai ir įvairūs salyklo deriniai. Svarbiausia yra naudoti kokybiškus ingredientus, laikytis recepto ir būti kantriems.

Salyklas

Salyklas – daigintas javų kultūrų grūdas (nedaiginami tik kukurūzai ir ryžiai), kurie lieka kietoje lukšte. Būtent ji pasitarnaus kaip natūralus filtras. Kvietinis alus gaminamas iš kviečių grūdų. Salyklas labai paveikia gėrimo skonį ir kokybę.

Todėl šio komponento paruošimas yra svarbus žingsnis. Salyklas yra šiek tiek saldaus skonio, malonaus kvapo ir b altos spalvos. Grūdai iš anksto sumalami specialiame malūne, kad luobelė liktų nepažeista. Šviesus kvietinis alus gaminamas iš natūraliai džiovinto salyklo. Kad gėrimas įgautų tamsią spalvą, šis ingredientas iš anksto skrudinamas.

Šok

Tai dar vienas svarbus putojančio gėrimo ingredientas. Galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Įėjimasyra tik „moteriško“augalo spurgai. Jie turi turėti geltoną arba rausvą atspalvį.

Nuėmus derlių, jie džiovinami ir susmulkinami presu. Alaus tankis ir putos tankis priklauso nuo jų kokybės. Yra dviejų rūšių apyniai: kartieji ir aromatiniai. Jei norite gėrimui suteikti aštraus kartumo, naudokite pirmą klasę. Norint gauti aromatingą alų, reikia rinktis antrą apynių rūšį.

Mielės ir vanduo

Mielės yra būtinas ingredientas. Jie turėtų būti tik kokybiški ir, jei įmanoma, specialūs, alaus. Tik sausos ir gyvos mielės duos puikių rezultatų. Vandenį geriau gerti švarų ir minkštą. Labiausiai tinka pavasariui. Bet jei nėra išgryninto ir filtruoto, tiesiog virkite ir atvėsinkite. Blogas vanduo sugadins alaus skonį.

Atsargos

Jums nereikia jokios specialios įrangos ar reikmenų, kad galėtumėte gaminti naminį kvietinį alų. Viską, ko reikia, rasite bet kurioje virtuvėje. Jums reikės didelės (apie 30 litrų) emaliuotos keptuvės. Jame, kad būtų patogiau, apačioje galite padaryti išleidimo čiaupą.

Jums taip pat reikės kitos talpyklos alaus fermentacijai. Termometras yra būtinas įrankis, nes gaminimo metu būtina kontroliuoti temperatūros režimą. Taip pat reikia paruošti maždaug 5 metrų ilgio marlės gabalėlį. Alui pilti prireiks stiklinių ar plastikinių butelių, geriausia tamsios spalvos, ir plonos žarnos gėrimui nusausinti. Tai viskas, ko reikia norint pagaminti skanų alų.

Pagrindinisreceptas

Galite pradėti gaminti pagal pagrindinį receptą. Vėliau, remdamiesi juo, galite sugalvoti naujų receptų ir įgyti sodresnį skonį bei aromatą, o gal sugalvoti savo firminį receptą. Pirmiausia keptuvėje arba orkaitėje pakepinkite kviečių ir miežių grūdus (500 gramų). Taigi gauname tamsų kvietinį alų. Tada apkeptus grūdus sumalkite mėsmale ir sumaišykite su nedideliu kiekiu cikorijos (30 gramų). Sudėkite šį mišinį į didelį puodą ir užpilkite 3 litrais vandens.

Padėkite puodą ant ugnies ir užvirinkite. Šis procesas yra labai svarbus, nes susidariusios misos kokybė labai įtakoja alaus skonį. Po to indą nukelkite nuo ugnies ir įpilkite cukraus (5 puodeliai), apynių (500 gramų) ir citrinos žievelės. Viską gerai išmaišykite ir kelias valandas palikite šiltoje vietoje. Kai temperatūra prilygsta kambario temperatūrai, per kelis marlės sluoksnius perfiltruojame alų į fermentacijos indą. Paliekame tris dienas, o tada supilstome į paruoštus butelius. Gėrimą laikykite vėsioje vietoje.

Karališkas alus

Naminis kvietinis alus gali būti puikus pagrindas gaminant kitas šio gėrimo rūšis. Imkime 7 gramus cinamono ir kalendros, dvi stiklines cukraus, tris citrinas, 15 gramų imbiero, 25 litrus naminio alaus ir dvi saujas apynių. Į puodą supilkite naminį alų. Atskiroje keptuvėje pakepinkite cukrų, kol pavirs karamele. Negalima leisti jam pridegti, kad nebūtų sugadintas alaus skonis. Tada užpilkite karamelę verdančiu vandeniu irsumaišyti. Į atskirą keptuvę supilkite šiek tiek vandens, suberkite visus prieskonius ir prieskonius, susmulkintą citriną ir virkite apie 20 minučių.

Apynius atskirai pavirkite 30 minučių. Nuovirus filtruojame. Karštą vandenį sumaišyti su prieskoniais su degintu cukrumi. Tada į juos įpilkite apynių nuoviro. Viską išmaišyti ir supilti į naminį alų. Sumaišykite ir nusiųskite į š altą vietą. Jei alus buvo šviežias, gėrimas bus paruoštas per dvi savaites, o jei brandintas, jį galima vartoti per 1-2 dienas.

Kvapus alus

Gaminant alų visada yra vietos kūrybai. Laikydamiesi pagrindinio recepto, galite pridėti įvairių ingredientų, kurie suteiks gėrimui naujų natų. Svarbiausia parodyti vaizduotę ir nebijoti eksperimentų. Jums reikės 35 litrų vandens, 6 kilogramų kvietinio salyklo, 5 kilogramų cukraus, 200 gramų razinų, 200 mililitrų vandens, 200 gramų apynių ir trečio puodelio mielių. Pirmiausia atskirame puode sumaišykite razinas, cukrų ir apynius. Užpildykite juos nedideliu kiekiu vandens (300 mililitrų) ir vyno. Padedame indą ant ugnies ir verdame 30 min. Po to į sultinį įpilkite salyklo ir vandens ir užvirinkite. Alų atvėsinkite iki kambario temperatūros ir suberkite mieles. Leiskite gėrimui fermentuotis savaitę. Toliau tereikia išpilstyti į butelius, uždaryti dangtelius ir padėti į š altą vietą. Kvapusis kvietinis alus paruoštas. Geriau jį atlaikyti 10 dienų, kad jis įgautų nepakartojamą skonį. Pagal savo skonį galite išbandyti kitus priedus.

Alus nuoduona

Kvietinis alus bus sodresnis, jei bus naudojamas kvietinis ir ruginis salyklas. Į šį receptą dedame ir ruginės duonos. Maisto gaminimui paimkite 32 litrus virinto vandens, 4,8 kilogramo ruginės duonos, 1,2 kilogramo kviečių ir 2 kilogramus ruginio salyklo, 200 gramų medaus, 1 kilogramą melasos, 600 gramų razinų, 100 gramų mielių, 140 gramų apynių ir šiek tiek cinamono. Pirmiausia reikia duoną supjaustyti gabalėliais, išdžiovinti ir susmulkinti.

Apyniai iš anksto užplikomi verdančiu vandeniu, o mielės praskiedžiamos šiltu vandeniu. Dabar sumaišome duoną, mieles, salyklą, melasą, medų, apynius, razinas ir cinamoną ir pilame šį mišinį šiltu vandeniu, kol pasidarys košė. Fermentacijos procesas turėtų vykti per 6-7 valandas. Tada į šį mišinį įpilkite 26 litrus vandens ir palikite parai šiltoje vietoje. Po to turinį supilkite į švarų dubenį. Į likusią misą supilkite dar 6 litrus vandens ir palikite kelioms valandoms. Tada turinys nukošiamas ir sumaišomas su didžiąja gėrimo dalimi. Filtruojame alų ir išpilstome. Uždengiame juos dangteliais ir nusiunčiame į tamsią, vėsią vietą nokinti.

Išvada

Paragavęs kvietinio alaus, kurio atsiliepimai kalba patys už save, nebenorėsite pirkti gatavo produkto. Gėrimas paruoštas namuose, natūralus, be konservantų. Jį galima paruošti pagal savo skonį, naudojant skirtingus ingredientus ir įgyjant naujų skonių bei aromatų. Naminio alaus gamybos sėkmė priklauso nuo žaliavų kokybės. Jei griežtai laikomasitechnologijas ir receptus, rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius. Žinoma, gėrimo skonis bus kitoks nei parduotuvėje, bet tai nereiškia, kad jis bus blogesnis.