Sūrio pyragaičiai: gaminimo receptai ir ingredientai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Yra daug sūrio pyragų receptų: klasikinė mielinė tešla, grietinė, nerauginta ir net sluoksniuota tešla. Naminis varškės įdaras laikomas tradiciniu, tačiau išradingi meistrai sūrio pyragus kepa su bulvių koše, tiršta uogiene, vaisių gabalėliais ir net soromis. Šiame straipsnyje pateikiami paprasti sūrio pyragaičių su varške iš skirtingų tešlos rūšių receptai, o nuotraukos padės be didelių pastangų susidoroti su maisto gaminimu.

Močiutės receptas

Turbūt niekas nesiginčys, kad skaniausi sūrio pyragaičiai gaminami iš mielinės tešlos, kurią iškepa jūsų mylima močiutė. Šeimos, kuriose gausu tradicijų ir gerbia savo protėvius, turi išskirtinį receptą, kuris perduodamas iš kartos į kartą kartu su šeimos palikimais ir išmintimi.

Pagal vieną iš šių sūrio pyragų receptų galite išsikepti šį skanų pyragą savo namuose. Norėdami paruošti tešlą, jums reikės šių ingredientų:

• 50 gramų žaliaviniopresuotos mielės;
• 300 ml pieno;
• trys kiaušiniai;
• 120 gramų cukraus;
• 80 gramų sviesto;
• 4, 5 puodeliai miltų.

Tešlos ruošimas

Norint paruošti tešlą sūrio pyragams, reikia pašildyti pieną ir jame ištirpinti pusę porcijos cukraus ir mielių, taip pat galima įberti žiupsnelį druskos. Palikite masę dešimčiai minučių, kad mielės suaktyvėtų: pieno paviršiuje atsiras putos, rodančios, kad procesas prasidėjo. Atskirame dubenyje išplakame kiaušinius su likusiu cukrumi, supilame ištirpintą sviestą ir išmaišome iki vientisos konsistencijos, jei norisi, galima įdėti vanilino, kad tešla būtų labiau pagardinta. Kai tešla padidės dvigubai, supilkite į ją kiaušinių mišinį, išmaišykite ir mažomis dalimis suberkite miltus, minkydami tešlą.

Gali būti, kad dalis miltų liks, nes glitimo lygis gali skirtis – nesistenkite sunaudoti visų miltų, jei tešla jau susiformavo į minkštą gumulą. Kruopščiai minkykite jį ant stalo, kol jis taps idealiai elastingas, tada įdėkite į švarų dubenį ir uždenkite rankšluosčiu. Palikite tešlą šiltoje vietoje dviem valandoms, kad ji padvigubėtų. Kai jis iškils, jį reikės sutraiškyti rankomis ir vėl palikti dar keturiasdešimčiai minučių toje pačioje vietoje.

Pildymas

Paprastai sūrio pyragaičiai ruošiami su varškės įdaru, kurio paruošimui reikia sumaišyti 0,5 kg varškės su 0,5 a.š. cukraus, dviejų kiaušinių ir 2-3 v.š. šaukštai tirštos grietinės. Taip pat geriau pridėti keletąvanilė. Sumaišykite masę trintuvu arba šakute, pašalindami grūdėtumą. Jei pageidaujate, į įdarą galite įdėti plikytų razinų, džiovintų abrikosų gabalėlių, tačiau jų nėra klasikiniame sūrio pyragų recepte.

Kaip virti razinas? Dešimčiai minučių džiovintus vaisius užpilkite nedideliu kiekiu verdančio vandens, o tada tiesiog sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį, supilkite į įdarą. Vietoj vanilino tešlai arba įdarui pagardinti galite naudoti citrinos ar apelsino žievelę, todėl kepiniai nebus tokie banalūs.

Formavimas ir kepimas

Padalinkite gatavą tešlą į mažus apvalius gabalėlius, kuriuos reikia lengvai sutraiškyti pirštais, centre padarydami įdubą, kad aplink kraštus būtų nedidelis apvadas. Tai būtina, kad varškė susidėliotų vienodu sluoksniu ir netekėtų per kraštus. Ant kiekvieno pyrago dėkite varškės įdarą ir padėkite ant kepimo skardos.

Tešlai dar šiek tiek pakilti (produktai turėtų padidėti bent trečdaliu), o tada sūrio pyragus kepkite orkaitėje, viršų patepę plaktu kiaušiniu. Orkaitės temperatūros režimas turi būti 200 ° C, o pats kepimas trunka vidutiniškai pusvalandį. Išimkite gatavus gaminius iš kepimo skardos ir uždenkite švariu medžiaginiu rankšluosčiu – taip tešla suminkštės, o sūrio pyragaičiai taps neįtikėtinai minkšti ir išsaugos šią savybę net kitą dieną.

Karališkasis sūrio pyragas

Šis pyragas labiau primena pyragą nei tradicinius sūrio pyragus, tačiau senovėje visi atviri pyragai buvo vadinami sūrio pyragais, nes „vatra“yra degančio židinio sinonimas, o pyragas buvoneatsiejama jos dalis kaip turto ir klestėjimo simbolis. Laikui bėgant sūrio pyragaičiai buvo pradėti gaminti porcijomis, mažomis, tačiau pavadinimas buvo išsaugotas. Šiandien ji atrodo kaip atvira bandelė su varške. Tik užmiestyje jie ir toliau vadina visų rūšių atvirus pyragus su bet kokiu įdaru.

Norėdami paruošti karališkojo sūrio pyrago receptą, jums reikės šių produktų:

1. Tešlai: 400 gramų miltų, 160 gramų margarino, šiek tiek druskos ir sodos bei 50 gramų granuliuoto cukraus.
2. Įdarui: 300 gramų varškės, du kiaušiniai, 120 gramų cukraus ir 1/4 šaukštelio. vanilinas. Jei varškė yra sausa, galite įdėti porą šaukštų grietinės arba jogurto.

Maisto gaminimas

Karališkam sūrio pyragui tešla dažniausiai būna trapios tešlos, tad apskritai desertas pasirodo gana kaloringas – apie 630 kcal 100 gramų porcijoje. Klasikinis variantas – miltus su margarinu sutrinti į trupinius, įberti cukraus ir sodos, jei reikia, šiek tiek ledinio vandens, jei tešlos gumulas blogai susiformavęs. Tada tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir valandai padėkite į šaldytuvą, kad pasiektų standartą. Tada padalinama į dvi dalis: iš didesnio gabalo gaminamas varškės sūrio pyrago pagrindas: iškočiojamas į 5 mm storio sluoksnį ir išdėliojamas apvalia nuimama forma, spaudžiant pirštais. Likusį tešlos gabalėlį dešimčiai minučių reikia padėti į šaldiklį: jis turėtų šiek tiek sustingti.

Norėdami paruošti įdarą, tereikia sumaišyti ingredientus ir lengvai plakti trintuvu iki vientisos masėskonsistencijos, o tada masę dėkite ant tešlos. Tešlą iš šaldiklio sutarkuokite tiesiai ant varškės, tolygiai paskirstydami ant paviršiaus. Įdėkite pyragą į orkaitę ir kepkite iki 230°C.

Sūrio pyragas lėtoje viryklėje

Atsižvelgiant į šiuolaikines technologijas, nebegalima naudoti orkaitės pyragams, pyragams ir sausainiams kepti: dabar universalus aparatas - multivarkė, su kuria lengva ne tik gaminti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, bet net ir kepkite tešlos gaminius. Karališkasis sūrio pyragas lėtoje viryklėje yra labai tikras dalykas, tik viršutinis sluoksnis nėra toks auksinis kaip orkaitėje. Priešingu atveju nėra absoliučiai jokių skirtumų. Būtini ingredientai:

• 500 gramų varškės;
• 1 valgomasis šaukštas miltai;
• 160 gramų sviesto;
• 250 gramų cukraus;
• 1/4 šaukštelio vanilinis cukrus;
• keturi kiaušiniai;
• 1/2 šaukštelio soda.

Žingsnis maisto gaminimas

Žingsnis po žingsnio vadovaujantis sūrio pyragų su varške receptu, pirmiausia reikia paruošti įdarą: varškę sumaišyti su vanile ir keturiais šaukštais cukraus, įmušti kiaušinius ir masę šiek tiek išplakti blenderiu. Toliau reikia paruošti miltų trupinius, kurie bus pyrago pagrindas.

Puode ištirpinkite sviestą, sumaišytą su cukrumi ir sumaišykite su miltais, atsargiai plakdami šaukštu, kol masė pavirs trupiniais, primenančiais streuselio užpilą: tai bus sūrio pyrago pagrindas. Padalinkite į dvi dalis, vieną sudėkite į dubenįmultivarke ir šaukštu lengvai paspausdami suformuodami sluoksnį, tada supilkite ant varškės įdaro, o ant viršaus - likusį aliejinį trupinį, tolygiai paskirstydami po paviršių. Įjunkite multivarką į režimą „Kepimas“, nustatykite laikmatį 1,45 minutės ir palaukite, kol procesas baigsis. Tuo pačiu metu nepageidautina sūrio pyragą išimti iš formos iš karto po laikmačio signalo – geriau duoti laiko atvėsti penkiolika minučių.

Bemielių sūrio pyragaičiai

Šis sūrio pyragų receptas patiks tiems, kurie nemėgsta mielinės tešlos. Be to, tiek įdaras, tiek tešla ruošiama varškės pagrindu, todėl gaminti labai patogu, nes ingredientų skaičius nedidelis:

1. Tešlai: 200 gramų varškės, keturi kiaušiniai, nepilna stiklinė cukraus + žiupsnelis vanilės, šimtas gramų sviesto, 1/2 šaukštelio sodos ir 600 gramų miltų.
2. Įdarui: 200 gramų varškės, 6 v.š. šaukštai cukraus, du kiaušiniai ir šaukštas tirštos grietinės. Taip pat galite pridėti vanilės arba citrinos žievelės skonio.

Kaip gaminti?

Tešla sūrio pyragams paruošiama taip pat lengvai, kaip kriaušių lukštenimas: varškė su cukrumi ir kiaušiniais lengvai išplakama trintuvu, pridedama kvapioji medžiaga, lydytas sviestas ir soda. Tada išsijokite miltus ir mažomis dalimis įmaišykite į pagrindą, kad gautumėte minkštą plastikinę tešlą, kuri šiek tiek prilips prie rankų ar stalo. Leiskite tešlai pagulėti dvidešimt minučių, o tuo tarpu galite paruošti įdarą: sumaišykite visus reikalingus ingredientus. Pasirinktinai galite pridėti šimtą gramų verdančiame vandenyje išplikytų razinų arba džiovintų abrikosų, supjaustytų mažais gabalėliais.

Tešlą iškočiokite į penkių milimetrų storio sluoksnį ir didele stikline išpjaukite apskritimus, kiekvieno pyrago vidurį šiek tiek sutrinkite lankeliu, suformuodami įdubą, į kurią dedamas įdaras. Taip pat galite tai padaryti su mažesnės stiklinės dugnu, prispausdami jį prie tešlos. Kai susiformuos visi sūrio pyragaičiai, perkelkite juos į riebalais išteptą skardą, o silikoniniu šepetėliu kiekvieno gaminio viršų aptepkite plaktu kiaušiniu. Kepkite sūrio pyragus orkaitėje iki auksinės rudos spalvos, įjunkite orkaitę 200 ° C temperatūroje.

Iš sluoksniuotos tešlos

Galite gaminti ir sluoksniuotos tešlos tortus: kiek neįprastus, bet labai skanius ir greitus, jei pagaminsite iš šaldytos tešlos, pirktos paruoštų gaminti skyriuje. Tam prireiks vos pusės kilogramo tešlos, trijų šimtų gramų varškės, trijų kiaušinių ir 100 gramų cukraus. Tešlą atitirpinkite ant stalo ir supjaustykite kvadratėliais, kurių kraštinė yra 6 - 8 cm. Sluoksniuotos tešlos sūrio pyragus galite formuoti šiais būdais:

1. Tradicinė šio gaminio forma yra apskritimas: didele stikline išpjaukite apskritimus, viską, kas gauta, padalinkite per pusę, vienos pusės centrą perpjaukite mažesne stikline. Tada ant pyrago be jo uždėkite apskritimą su skylute, į centrą dėkite 2-3 šaukštus įdaro. Sūrio pyragas paruoštas kepti!
2. Sūrio pyragus gaminkite taip pat, o viršuje išpjaukite tik mažo skersmens apskritimą. Dėl to gaminiai bus kvadratiniai su apvaliu įdaru viduryje.
3. Sulenkite kiekvieną kvadratą per pusę įstrižai ir peiliu įpjaukite kampą, tada išskleiskite tešlą ir kampus nuo pjūvių pusėsapvyniokite kaip parodyta nuotraukoje. Į centrą dėkite varškės įdarą. Ši forma netradicinė sūrio pyragams, bet gana įdomi.

Kiekvieną gaminį patepkite plaktu kiaušiniu ir įdėkite kepimo skardą su sūrio pyragais į iki 220 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol suminkštės, tada, jei norite, papuoškite džiovintais vaisiais, marmeladu arba šviežiomis uogomis.

Tokiu pačiu principu galite gaminti sūrio pyragus su kitais įdarais, vadovaudamiesi pagrindinėmis tešlos gaminimo taisyklėmis. Užpildas gali būti bet koks – nuo tradicinių bulvių (galima su kopūstais ar grybais) iki egzotiškesnių. Naminius sūrio pyragus galima valgyti kaip savarankišką patiekalą. Jie teikia pasitenkinimą, bet taip pat turi daug kalorijų.