Lagmanas: gaminimas namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Lagman yra itin populiarus patiekalas, kurio šaknys iš Vidurinės Azijos. Kaip ir bet kuris kitas nacionalinis receptas, jis turi daugybę skirtingų versijų. Vieni gurmanai renkasi sodrų avienos skanėstą, o kiti, atvirkščiai, mėgsta paprastą liesą sriubą. Šis skanėstas dažnai vadinamas uzbekų, uigūrų ir net kinų virtuve.

Keli žodžiai apie patiekalą

Pats „Lagman“yra specialūs makaronai, pagardinti keptomis daržovėmis ir mėsa, derinami su specialiais prieskoniais ir prieskoniais. Tiesą sakant, šis skanėstas yra unikalus savo universalumu. Juk klasikinis lagmanas vienu metu gali būti ir pirmasis, ir antras patiekalas. Be to, šis skanėstas turi savo unikalų aromatą ir skonį.

Tačiau priklausomai nuo nacionalinės virtuvės, lagmano gaminimo receptai su nuotrauka turi tam tikrų skirtumų. Pavyzdžiui, uigūrų ir uzbekų patiekalai skiriasi savo sudėtimi ir pjaustymo būdu. Taigi, dėl daugybės receptų, kiekvienas galės išsirinkti skanėstą savo šeimai pagal savo skonį.

Kaip virti uzbekų lagmaną

Pagal tankumą toks skanėstas yra kažkas tarp pirmojo ir antrojo patiekalų. Tam galima pasiruoštipagal iš anksto įsigytus makaronus – tokį dažnai rasite prekybos centruose. Bet jei norite palepinti savo šeimą tikrai skaniu, gurmanišku patiekalu, pabandykite jį nuo pradžios iki galo pasigaminti savo rankomis. Be to, net nepatyrusi namų šeimininkė gali virti lagmaną uzbekų stiliumi.

Svarbu tik vienas dalykas – iš karto susitvarkyti su azijietiško patiekalo ypatumais. Apskritai visa lagmano gaminimo esmė yra ryškus, elegantiškas patiekalas pagal geriausias rytietiškas tradicijas. Nors, žinoma, ne mažiau svarbu pasiekti spalvingą, pikantišką skonio akcentą. Kad šis skanus patiekalas netaptų įprastais makaronais su mėsa, būtina griežtai laikytis lagmano gaminimo namuose technologijos, tinkamo prieskonių parinkimo ir konsistencijos.

Esminiai produktai

Tikras lagmanas reiškia makaronų gaminimą savo rankomis. Tačiau dauguma šiuolaikinių šeimininkių pirmenybę teikia patiekalams, kurių paruošimas neužima per daug laisvo laiko. Ir čia nėra nieko stebėtino! Lagman yra savotiška kompozicija, susidedanti iš specialių makaronų ir padažo. Ir nors vermišeliai, žinoma, yra svarbus komponentas, daržovių padažas vis tiek yra pirmoje vietoje. Būtinai turėtumėte pasigaminti patys – geras padažas yra skanaus, spalvingo lagmano pagrindas. O makaronų nesunkiai įsigysite bet kuriame prekybos centre, jei tik sutaupysite laiko. Bet jei dėl to neturite problemų, neatsisakykite sau malonumo mėgautistikras rytinis lagmanas.

Ypatingą dėmesį atkreipkite į prieskonių pasirinkimą savo skanėstams. Tradicinį lagmaną sudaro raudonieji ir juodieji pipirai, žvaigždinis anyžius, paprika, kmynai ir kalendra. Ir jūs galite pridėti patiekalą ypatingą natą su jusai svogūnais, kurie turi neįprastai subtilų česnako skonį. Tačiau jei tokio reto ingrediento nėra, galite jį pakeisti laukiniu česnaku arba česnako plunksnomis.

Norėdami paruošti Uzbekistano lagmaną, jums reikės:

• 400 g avienos arba jautienos;
• po 2 svogūnus, morkas ir bulves;
• paprika;
• 2 mažos aitriosios paprikos;
• kelios česnako skiltelės;
• 100 g šparaginių pupelių;
• 2 pomidorai;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• druska ir pipirai pagal skonį;
• maža krūva žalumynų.

O norint savo rankomis pasigaminti makaronų, reikia:

• 4 puodeliai kvietinių miltų;
• 3 kiaušiniai;
• 150 ml vandens;
• 0, 5 arbatiniai šaukšteliai druskos.

Jei nuspręsite įsigyti gatavų vermišelių, atkreipkite dėmesį į ilgų kiaušinių veisles – jos geriausiai tinka lagmanui gaminti.

Naminiai makaronai

Įmuškite kiaušinius į gilų dubenį, įpilkite vandens ir druskos. Visus ingredientus gerai išplakite šluotele arba šakute, kol susidarys stabilios putos. Tada suberkite čia išsijotus miltus, minkykite tešlą ir padėkite ant stalo. Išminkykite masę, kuri šiuo metu jau yraneturėtų lipti prie rankų. Paruoštą tešlą uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite pusvalandžiui. Tada padalinkite į identiškus gabalėlius, kurių turėtų būti apie 20 vienetų.

Padarykite iš šių rutuliukų dešreles ir rankomis ištempkite juos į plonus šiaudelius. Turėtumėte gauti 5-8 milimetrų storio ruošinius. Patepkite rankas augaliniu aliejumi ir toliau ištempkite turniketus dar ploniau, padėdami juos ant lėkštės. Tada išvirtus makaronus dėkite į šaldytuvą. Prieš gamindami tešlą dar kartą ištempkite. Jei gavote labai ploną vermišelį, prieš patiekiant tereikia užpilti verdančiu vandeniu arba palikti kelias minutes.

Kaip matote, gaminti makaronus nėra taip sunku, tereikia šiek tiek įgūdžių ir išmoksite juos pasigaminti labai greitai.

Uzbekų lagmano receptas su nuotrauka

Morkas, svogūnus ir bulves supjaustykite mažais kubeliais. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, tada nuimkite nuo jų odelę ir susmulkinkite minkštimą. Papriką ir pupelių ankštis supjaustykite plonomis juostelėmis. Perspauskite česnaką arba sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Smulkiai supjaustykite aitriąją papriką.

Mėsa taip pat supjaustoma plonomis juostelėmis. Storasieniame katile arba gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pradėkite kepti ant stiprios ugnies. Po kelių minučių sumažinkite temperatūrą, suberkite svogūną ir kepkite toliau. Tada į keptuvę sudėkite morkas, bulves ir pupeles.

Daržovėms pusiau iškepus, supilkite į padažąpomidorai, česnakai, saldžiosios ir aitriosios paprikos. Tada suberkite pasirinktus prieskonius, įpilkite kelis šaukštus vandens ir palikite pravėsti. Skystis turi apsemti visus katile esančius ingredientus. Po 10 minučių padažą pasūdykite ir pabarstykite pipirais, jei norite, pridėkite svogūnų dzhusai arba česnako plunksnų. Kai visos daržovės bus paruoštos, išjunkite ugnį. Pabarstykite lagmaną smulkiai supjaustytomis žolelėmis ir leiskite užvirti 15 minučių.

Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje. Paprastai naminiai vermišeliai iškepa labai greitai – užtenka 5 minučių. Išvirtus makaronus dalimis išdėliokite giliose lėkštėse, ant viršaus užpilkite paruošto padažo ir patiekite karštus. Toks patiekalas pasirodo labai sotus, aromatingas ir aštrus. O lagmano gaminimo proceso aprašymas su nuotrauka padės kuo greičiau ir kokybiškiau sukurti kulinarinį šedevrą.

Uigūrų patiekalas

Šis skanėstas turi itin ryškų skonį, neprilygstamą aromatą ir, žinoma, spalvingą išvaizdą. Galbūt pradedantiesiems gaminant maistą šis patiekalas atrodys per sudėtingas. Tačiau išsamus lagmano paruošimo namuose aprašymas su nuotrauka padės jums susidoroti su užduotimi. Nedvejokite, rezultatas viršys jūsų lūkesčius ir tikrai pradžiugins jūsų šeimą.

Sudėtis

Taigi, norint paruošti uigūrų lagmaną, jums reikės maždaug 3 valandų laisvo laiko, taip pat:

• 0,5 kg ėrienos;
• 300 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 2 dideli svogūnai;
• 2pomidorai ir morkos;
• 100 g pomidorų pastos;
• 4 paprikos;
• 2-3 česnako skiltelės;
• ridikas;
• pupos;
• druska ir pipirai;
• kardamonas;
• ciberžolė;
• karis;
• kalendra;
• petražolės ir salierų sėklos;
• žalieji.

Gaminimo būdas

Avieną iš anksto įdėkite į šaldiklį, kad mėsa šiek tiek susigriebtų – bus daug lengviau pjaustyti. Nuplaukite ir išvalykite visas daržoves. Pomidorus supjaustykite į 4 skilteles, o morkas, papriką, pupeles ir ridikėlius supjaustykite kubeliais. Česnaką perspauskite per spaudą arba sutarkuokite smulkia tarka. Šaldiklyje atšaldytą mėsą supjaustykite plonais griežinėliais.

Katile įkaitinkite aliejų ir pradėkite ant jo kepti filė gabaliukus ir svogūnus. Kai mėsa įgaus auksinį atspalvį, suberkite į ją pomidorus, ridikėlius, morkas ir česnaką. Viską pakepinti 10 minučių. Tada įpilkite pipirų ir šparaginių pupelių, taip pat vandens, kad jis apsemtų visus ingredientus. Čia siųskite pomidorų pastą, druską ir visus prieskonius. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite padažą 15 minučių. Iškepę palikite indą prisitraukti.

Puode išvirkite paruoštus makaronus. Nepamirškite pasūdyti ir supilti nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Gatavus makaronus išdėliokite lėkštėse, supilkite padažą ir smulkiai pjaustytus žalumynus. Dabar galite visiškai mėgautis skaniu ir kvapniu uigūrų lagmanu.