Kiaušinių produktai: savybės, tipai ir laikymo būdai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiaušinių produktai apima viską, kas gaunama iš kiaušinio. Pavyzdžiui, visi žinomi b altymai ir trynys yra tokie. Tačiau nepaisant iš pažiūros šio klausimo paprastumo, tokie produktai turi savo ypatybes, laikymo taisykles, privalumus ir trūkumus.

Kiaušinių produktų rūšys

Iš karto reikia pastebėti, kad visi kiaušinių produktai skirstomi į skystus ir sausus. Į skystį įeina:

• b altymai;
• trynis;
• melange.

Sausieji kiaušinių produktai yra:

• b altyminiai kiaušinių milteliai;
• sausas trynys;
• sausas melanžas;
• sausas omletas (b altas + trynys + pienas).

Daugeliui žmonių gali kilti klausimas: „Kas yra melanžas?“. Šis žodis reiškia kiaušinio trynį ir b altymą, atskirtą nuo lukšto ir sumaišytus.

Gaminant melanžą b altymų ir trynio santykis gali skirtis. Jam gaminti tinka tik vištų kiaušiniai (ančių, žąsų ar kitų paukščių kiaušinių naudojimas yra nepriimtinas). Jo naudojimas gaminant maistą padeda pagerinti gatavo produkto išvaizdą, taip pat supaprastina jo paruošimo procesą.

Melange atsitinka:

1. Sušalęs. Jis užšaldomas nuo -18 iki -25 laipsnių temperatūroje. Jame taip pat gali būti cukraus ir natrio, o tai pagerina užšalimo procesą.
2. Pasterizuotas. Procesas vyksta specialioje sandarioje talpykloje, laikantis visų higienos sąlygų.

Melange žymiai sumažino kai kurių produktų gamybos sąnaudas, nes paprasti kiaušiniai greitai sugedo arba tiesiog sulūžo.

Naudingos savybės

Kiaušinių produktuose gausu maistinių medžiagų. Svarbiausi iš jų yra šie:

• B altymai. Jame yra daug aminorūgščių, kurios yra būtinos medžiagos viso kūno sintezei ir ypač žmogaus raumenų audinio vystymuisi. Palyginti su pieno b altymais, kiaušinių b altymai organizme tirpsta labai lėtai. Būtent todėl sportininkai kiaušinių produktus vartoja prieš miegą, kad pailgintų medžiagų įsisavinimą visą naktį. Be to, kiaušinių b altymai turi antibakterinių savybių, todėl juos galima naudoti tam tikrų ligų profilaktikai arba gydymui.
• Vitaminų rinkinys. Kitaip nei pieno produktuose, kiaušinių produktuose yra didžiulis vitaminų kiekis. Daugiausia juose yra vitamino B, kuris normalizuoja žmogaus smegenų veiklą ir teigiamai veikia organizmo energiją.

Neorganinis įdaras. Vištienos kiaušinyje gausu mineralų, kurie padeda normalizuoti kraujospūdį ir medžiagų apykaitos procesusŽmogaus kūnas. O dėl cinko, kiaušinėliai gali padidinti vyrų potenciją

Galima žala organizmui

Kiaušinių gaminiuose yra daug kalorijų. Todėl jie gali atnešti figūrai ne mažiau žalos nei ta pati duona. Be to, kiaušiniai kai kuriais atvejais gali sukelti sunkią alerginę reakciją, ypač vaikams. Šiuo atžvilgiu pavojingiausiais laikomi putpelių kiaušiniai.

Valgant paukščio kiaušinį, žmonėms taip pat kyla pavojus užsikrėsti salmonelioze. Nepaisant to, kad šia liga dažniau serga paukščiai, bakterija į žmogaus organizmą gali patekti per jų mėsą ar kiaušinius, po to sukeldama rimtų pasekmių. Šiandien ūkiuose visi paukščiai yra skiepijami nuo šios ligos, tačiau net ir po to užsikrėtimo rizika išlieka, tačiau tikimybė užsikrėsti labai maža.

Nepamirškite apie cholesterolį, kurio taip pat yra nemažai kiaušinių produktuose. Nepaisant to, jauniems žmonėms, kuriems reikia daug hormonų, rekomenduojama vartoti kiaušinius, tačiau vyresni žmonės turėtų būti atsargesni su šiuo produktu.

Dėl to, kad kiaušinio sudėtyje visiškai nėra skaidulų, visas suvartotas cholesterolis iš karto patenka į kraują. Todėl be jokio garnyro kiaušinių produktų verčiau nevalgyti dideliais kiekiais.

Saugojimo taisyklės

GOST taikomas kiaušinių produktams ir visiems kitiems produktams. Reikėtų iš karto pažymėti, kad kiaušinių produktai turi būti laikomi švariose, sausose ir gerai vėdinamose patalpose. Dabar apsvarstykite rekomenduojamą kiaušinių produktų galiojimo laiką, atsižvelgiant į temperatūrą:

• Sausi kiaušinių produktai, laikomi iki 20 laipsnių temperatūroje – ne ilgiau kaip 6 mėn.
• Sausi kiaušinių produktai, laikomi iki 4 laipsnių temperatūroje – ne ilgiau kaip 24 mėn.
• Skysti atšaldyti kiaušinių produktai, laikomi iki 4 laipsnių temperatūroje – ne ilgiau kaip 24 val.
• Skysti šaldyti kiaušinių produktai, laikomi ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje – ne ilgiau kaip 15 mėn.
• Skysti šaldyti kiaušinių produktai, laikomi ne aukštesnėje kaip -12 laipsnių temperatūroje – ne ilgiau kaip 10 mėn.

Pagal GOST, kiaušiniai turi būti dedami į lentynas dviem eilėmis 0,5 metro atstumu nuo sienų ir šaldiklio, kad būtų išvengta nušalimų. Atstumas tarp padėklų ir tvirtinimo detalių, įvairių valdymo jutiklių, vamzdžių turi būti 0,3 ar daugiau metro.

Gamybos technologija

Kiaušinių produktų gamybą apskritai galima apibūdinti šiais etapais:

1. Valymas.
2. Filtravimas.
3. Pasterizavimas.
4. Karšto oro purškalas.

Svarbiausia, kad visuose gamybos etapuose būtų laikomasi sterilumo ir sandarumo. Priešingu atveju į kiaušinio gaminį gali patekti bakterijų, dėl kurių visa partija bus išmesta, nes kiaušinis yra ideali vieta bakterijoms daugintis. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas drėgmei gamybos patalpoje, nes kiaušiniai yra higroskopiškiproduktas.

Kiaušinių produktų naudojimas miltinių gaminių gamyboje

Yra daugybė priežasčių, kodėl kiaušinio b altymas naudojamas miltinių gaminių gamyboje. Pagrindiniai yra:

• palengvinkite ir paspartinkite tai. procesas;
• gamybos sanitarinio lygio gerinimas;
• sumažinti energijos sąnaudas;
• sumažinti reikiamą plotą gamybai;
• Gatavojo produkto kokybės stabilumas.

Taip pat miltelių pavidalo sausų kiaušinių produktus lengva dozuoti ir jie ilgai galioja (2–3 metai).

Šaldyti kiaušinių produktai

Šis kiaušinių ir kiaušinių produktų laikymo būdas apskritai tapo labai populiarus dėl to, kad užšaldžius kiaušinio viduje sustoja beveik visi biocheminiai ir mikrobiologiniai procesai. Priklausomai nuo to, kuri kiaušinio dalis yra atskirta užšaldyti, jie išskiria:

• Šaldytas kiaušinio b altymas.
• Šaldytas kiaušinio trynys.
• Sušalęs melanžas.

Gamyboje produktas užšąla iš karto po uždengimo –18–30 laipsnių temperatūroje. Procesas baigiasi, kai gaminio temperatūra pasiekia -5 laipsnius. Jei užšaldysite kiaušinių gaminį iki žemesnės temperatūros, vėliau gali atsirasti negrįžtamų pasekmių. Pavyzdžiui, po atitirpinimo b altymai gali tapti skystesni, o trynys nebetirps vandenyje.