Jūros ešeriai orkaitėje: receptai, gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jūrų ešeriai yra labai vertinga žuvis kulinariniu požiūriu. Šis giliavandenis gyventojas priklauso skorpionų šeimai. Tačiau, nepaisant to, kad savo išvaizda ji primena mūsų upinį ešerį, šios žuvys nėra net toli giminaičiai. Jūrų gyventojas turi nuodingas liaukas, paslėptas savo pelekų spinduliuose. Taip, ir jo įpročiai, kaip tikro plėšrūno. Todėl viena iš tokių ešerių rūšių vadinama „jūros vilku“. Restoranų verslo dėka jūros ešeriai išpopuliarėjo Rusijoje. Tai labai skani žuvis su minkšta mėsa. Tačiau gausi ešerių šeima tuo nesibaigia. Tarp jų yra Ramiojo vandenyno snapas, baramenukas ir daugiau nei šimtas rūšių. Iš jūros ešerių ruošiama žuvienė ir žuvienė. Labai skanu kepti keptuvėje. Tačiau šis straipsnis skirtas tik vienam žuvies kepimo būdui – kepimui. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip kepti jūros ešerius orkaitėje. Siūlome jums paprasčiausių ir labiausiai patikrintų receptų pasirinkimą.

Žuvies pjaustymas

Visų pirma, turite atsiminti apienuodingi spygliai ant jūros ešerių pelekų. Todėl jei žuvį pagavote patys arba pirkote pakrantės turguje, mūvėkite pirštines. Tačiau daugelis Rusijos gyventojų, gyvenančių toli nuo didelių vandens plotų, jūros ešerius gauna jau supjaustytus - be galvos, pelekų ir dažnai jau nuluptus nuo žvynų. Kokią žuvį gausite? Jei gyvenate ar atostogaujate tropikuose, galite valgyti raudonųjų jūros ešerių. O mūsų parduotuvėse greičiausiai įsigysite Sebastes pinniger rūšies atstovą kanarinį ešerį, kuris angliškai kalbančiose šalyse vadinamas „oranžinėmis uolinėmis žuvimis“. Žuvis gavo savo pavadinimą dėl ryškios žvynų spalvos. Taip, ir jos mėsa rausva, graži. Jei upės ešeriai valomi sunkiai, tai jūros ešerys labai lengvas. Tiesiog pamerkite skerdeną į dubenį su vandeniu ir specialiu šepetėliu patrinkite, kad nuo žuvies atsirastų žvynai. O prieš pradedant domėtis, kaip iškepti ešerį orkaitėje, reikia jį supjaustyti taip, kad prieskoniai prasiskverbtų į skerdeną, o maistinės medžiagos liktų viduje. Kadangi dažniausiai turime galimybę įsigyti šaldytų jūros ešerių, turite žinoti, kaip tinkamai jį atitirpinti iki kambario temperatūros. Nedėkite skerdenos į karštą vandenį. Taigi naudingosios savybės pereis į skystį, o mėsa taps beskonė ir subyrės. Tiesiog perkelkite skerdeną iš šaldiklio į šaldytuvą, o tada ant virtuvės stalo.

Jūrinių ešerių kepimo paslaptys

Jūrinis ešerys pasirodo skanus naudojant bet kokį gaminimo būdą. Iš jos verda žuvies sriubą, kotletus, kepa. Tačiau gurmanai tiki, kad skaniausiaišeina iškepęs. Visa sultingos rožinės spalvos skerdena papuoš šventinį stalą. O orkaitėje virta žuvis išliks dietiškesnė ir sveikesnė: juk nebus persotinta riebalų, kaip kepant. O kalorijų patiekale (jei nepiktnaudžiausite riebiais padažais) šimte gramų produkto bus tik 164 vienetai. Prieš kepant ešerius orkaitėje, žuvies šonuose padaromi negilūs įpjovimai. Ši technika leidžia kruopščiai iškepti kelis jūros ešerių kaulus, o marinatas ar padažas lengviau prasiskverbia giliau į mėsos pluoštus. Bet jūs galite iš anksto m alti jūros ešerį. Prieš kepant žuvį rekomenduojama pamarinuoti, šonus įtrinant prieskoniais ir citrinos sultimis. Pagal kai kuriuos receptus ešeriai kepami orkaitėje kartu su garnyru. Tačiau šiuo atveju reikia atsiminti, kad jūros ešeriai iškepa labai greitai. Todėl bulves, ryžius, grybus ir kai kurias daržoves reikia virti arba kepti atskirai, o paskutiniame darbo etape derinti su žuvimi.

Ešerio kepimas orkaitėje folijoje: receptas

Tai klasikinis jūros ešerių kepimo būdas. Dėl folijos žuvis neišsausės, nes aliuminio gabalėlis išlaiko garus pakuotės viduje. Jūros ešeriai, regis, verda savo sultyse, mirkomi prieskoniuose. Norėdami paruošti skanų šventinį patiekalą, jums reikia 400 gramų žuvies, nedidelės citrinos, druskos ir jūsų pasirinktų prieskonių. Nupjauname ešerius, pašaliname pelekus, galvą, vidurius ir žvynus. Išplautą skerdeną lengvai nusausinkite servetėlėmis. Įtrinkite druska ir prieskoniais. Žuvies šonuose darome skersinį įstrižąpjūvių. Citriną nuplikykite ir supjaustykite ne daugiau kaip pusės centimetro storio apskritimais. Citrusinių vaisių griežinėliai įsmeigiami į pjūvius jūros ešerio šonuose. Suvyniokite žuvį į foliją. Pakuotę siunčiame į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame 45 minutes. Kepti orkaitėje folijoje, jūros ešeriai išeina labai švelnūs, tarsi garinti. Jei mėgstate keptą žuvies plutą, nelaukite 45 minučių. Po pusvalandžio ištraukite aliuminio maišelį ir atsargiai, kad nesusidegintumėte garais, jį perpjaukite. Nusiųskite žuvį atgal kepti dar 10 minučių.

Suomiško miško uogų padažo receptas

Orkaitėje keptas ešerys skanus ir pats savaime. Bet būtų geriau, jei prie šventinio patiekalo patiektumėte įspūdingą ryškų padažą. Beje, tiks ne tik žuviai, bet puikiai derės prie mėsos kepsnių. Padažui reikia šimto gramų šiaurinių uogų – bruknių ir spanguolių, taip pat 80 g granuliuoto cukraus. Kadangi žuviai ruošiame ne uogienę, o padažą, į ingredientų sąrašą įtrauksime česnako skiltelę ir šviežias arba džiovintas žoleles (bazilikas, raudonėlis, petražolės). Uogas sumalkite trintuvu arba perkelkite per mėsmalę. Įpilkite cukraus. Kad kristalai visiškai ištirptų, uogų tyrę pašildome iki 60 laipsnių. Suberkite žoleles ir smulkiai pjaustytą česnako skiltelę. Šis suomiškas padažas turėtų būti patiekiamas su žuvimi atskirai, mažoje padažo v altelėje.

Jūrinis ešerys su bulvėmis

Toliau svarstome ešerių receptus orkaitėje. Šis receptas geras, nes prie jo gausime ir pagrindinį patiekalą, ir garnyrą. Išvalome penkis bulvių gumbus. Supjaustykite plonais apskritimais. Du svogūnus supjaustykite žiedais. Keptuvėje įkaitinkite 50 gramų sviesto. Praleidžiame spindulį. Mums reikia, kad jis ne paruduotų, o tik prarastų spalvą ir taptų minkštas. Svogūną perkelkite į kepimo indą. Uždenkite jį bulvių griežinėliais. Supilkite pusę stiklinės vandens. Formą kišame į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po dešimties minučių įpilkite dvi žuvies skerdenas, supjaustytas porcijomis. Vandenyno ešeriai orkaitėje labai skanūs su kreminiu pomidorų padažu. Jį paruošti itin paprasta. Tereikia 150 gramų pomidorų pastos suplakti į pusę stiklinės grietinėlės. Šiuo mišiniu užpilkite jūros ešerius. Pašauname į orkaitę 20 minučių. Patiekdami patiekalą apibarstykite smulkintu žaliu svogūnu.

Su grybais grietinėje

Iš šių dviejų ingredientų iškeptas ešeris orkaitėje yra labai skanus, kvapnus ir švelnus. Pirmiausia grūstuvėje reikia sutrinti penkis žirnelius kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, kelis žiupsnelius druskos ir susmulkintą imbiero šaknį. Šiuo prieskonių mišiniu reikia gerai įtrinti dviejų išpjautų jūros ešerių šonus. Užpilame citrinos sultimis ir paliekame žuvį pasimarinuoti. Per tą laiką susmulkinkite svogūną, nulupkite ir stambiai supjaustykite 300 gramų pievagrybių. Iš pradžių 50 g svieste pakepinkite svogūną, o tada grybus. Dabar pagaminkime padažą. Į nepilną stiklinę grietinės supilkite šimtą gramų sūrio ir įmuškite kiaušinį. Pasūdykite ir viską gerai išmaišykite. Dabar, kai padažas paruoštas, pakalbėkime apie žuvį. Kepkiteaugalinio aliejaus minutę kiekvienai pusei. Turime pasiekti tik rausvą plutą, o ne iki galo išvirti. Formą patepkite aliejumi. Ten dedame svogūnus su grybais. Dedame žuvį. Du ar tris pomidorus supjaustykite griežinėliais. Jas dedame ant ešerių viršaus. Dedame formą į orkaitę, į indo vidų pilame padažą. Kepame ketvirtį valandos 190 laipsnių temperatūroje.

Raudonojo ešerio filė grietinėlėje ir b altame vyne

Supjaustėme dvi žuvis. Juos nupjauname palei keterą. Atsargiai nuimkite stuburą su šonkauliais. Gavome keturis filė gabaliukus. Apšlakstykite juos citrinos sultimis ir atidėkite. Dvi paprikos (geriausia skirtingų spalvų) supjaustytos kubeliais. Supilkite b altąjį vyną, kad tik apsemtų daržovę. Apvyniokite dubenį maistine plėvele ir pašildykite. Paprikos prisisotina vyno garų ir tampa labai minkštos. Nusausinkite juos ir sutrinkite į tyrę. Sviesto gabalėlį imame po 50 gramų. Juo ištepame kepimo indo sieneles, likusią dalį suplanuojame ir dedame ant dugno. Ant viršaus uždėkite žuvies filė. Pasūdykite, pabarstykite prieskoniais, užpilkite b altuoju vynu. Būtina, kad jis pasiektų ešerio filė. Formą, padengtą folija, dedame į orkaitę. Kepame aštuonias minutes 180 laipsnių temperatūroje. Per tą laiką pipirų tyrę praskiedžiame grietinėle. Jų kiekis derinamas pagal norimą padažo tankį. Formoje susidariusias sultis supilti į kreminį padažą. Įmušame kitą kiaušinį ir kelis šaukštus miltų. Išmaišykite padažą ir supilkite atgal į formą. Kepkite dar dešimt minučių.

Kaimiškas raudonųjų ešerių receptas orkaitėje

Pagrindinis šio patiekalo sėkmės raktas yra sūrymas. Jis tikrai turi būti iš raugintų agurkų, o ne raugintų. Jis vadinamas kaimišku receptu, nes galite dėti daržovių pagal savo skonį – žaliuosius žirnelius, pomidorus, žiedinius kopūstus, šparagines pupeles ar paprikas. Prieš kepdami ešerį orkaitėje, supjaustykite ir supjaustykite porcijomis. Reikės kilogramo žuvies. Ant stambios trintuvės sutrinkite vienos petražolės ir nedidelio saliero šaknis. Du pomidorus supjaustykite žiedais. Kepimo formą ištepkite sviestu. Produktus paskirstome ant indo sluoksniais, nepamiršdami pasūdyti kiekvieno sluoksnio. Apačioje dedame tarkuotas prieskonines šaknis, tada pomidorus. Supjaustome aštuonis mažus jaunus svogūnus. Tai trečias mūsų patiekalo „aukštas“. Ant viršaus uždėkite žuvies gabaliukus. Supilkite nepilną stiklinę agurkų raugintų agurkų. Formą pašauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir troškiname po dangčiu ketvirtį valandos. Tada karštas sultis nukošiame ir sumaišome su dviem šaukštais miltų, žiupsneliu muskato riešuto, pipirais ir druska pagal skonį. Padažą grąžiname atgal į formą. Orkaitės temperatūrą padidiname iki 200 laipsnių ir kepame dar dešimt minučių. Patiekalą patiekite pabarstę petražolėmis.

Žuvis su ryžiais

Tai dar vienas orkaitėje kepto snaperio receptas su garnyru. Likusiai ryžių košei galite suteikti „antrą gyvenimą“arba virti 300 gramų dribsnių, kol iškeps. Žuvis turi būti ne tik pjaustoma, bet ir m alta. Reikia 800 gramų mėsos be kaulų. Smulkiai supjaustykite du kietai virtus kiaušinius, tris 100 g sūrio. Formą patepkite aliejumi. Sumaišykite ryžius su sūriu. Ant dugno padėkite pusę formosši masė. Ant viršaus uždėkite filė. Uždenkite likusiais ryžiais. Pabarstykite kiaušiniais. Sumaišykite stiklinę pomidorų padažo ir 120 mililitrų grietinėlės. Supilkite padažą į formą, pasūdykite indą. Kepkite ketvirtį valandos 200 laipsnių temperatūroje. Išjunkime orkaitę. Į formą suberkite smulkintus baziliko žalumynus. Leiskite patiekalui virti 10 minučių po dangčiu.

Jūrinis ešerys su pluta

Jei mėgstate keptą žuvį, šis receptas kaip tik jums. Prieš siunčiant jūros ešerius į orkaitę, jis turi būti marinuotas prieskoniuose ir b altajame vyne. Tada svogūnų žiedus pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės. Pomidorus nuplikykite, nulupkite odelę, minkštimą supjaustykite kuo smulkiau. Susmulkinkite krapus ir petražoles. Ešeriui sugėrus vyno ir prieskonių aromatus, išimame iš marinato, apvoliojame miltuose ir kepame dideliame kiekyje augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos. Svogūnai, pomidorai ir žalumynai skirstomi į dvi dalis. Formą ištepkite alyvuogių aliejumi. Išdėliokite sluoksnius pomidorų, žolelių, svogūnų. Išspauskite česnako skiltelę, druską. Dedame žuvį. Tada vėl klojame sluoksnius: svogūnus, žoleles, pomidorus. Supilkite marinatą (pusę stiklinės). Dedame į iki 240°C įkaitintą orkaitę. Kepame pusvalandį, reguliariai laistydami žuvį ir pomidorus išsiliejusiomis sultimis.

Keli paskutiniai patarimai

Galite drąsiai eksperimentuoti su raudonuoju ešeriu. Orkaitėje galima kepti ir folijoje, ir formoje, atskirai arba su garnyru, ant „pagalvėlės“ar po daržovių „paklode“. Jei jūsų orkaitėje yra oro grilio režimas, galite jį naudoti – tada žuvis pasirodo ypač skani. Ir jeigutokios programos nėra, apkepkite ešerį keptuvėje (apkeptą arba ne) iki auksinės rudos spalvos, o tada pašaukite į orkaitę.