Kokiuose maisto produktuose yra atsparaus krakmolo?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tikriausiai girdėjote apie angliavandenių apribojimą. Ir krakmolas nėra susijęs su sveikata. Tačiau tai ne tik žalinga, bet ir naudinga. Tai yra atsparus krakmolas arba atsparus. Jo teigiamas poveikis ir š altiniai aprašyti straipsnyje.

Kas tai?

Atsparus krakmolas yra produktas, atsparus virškinimo sultims. Jis taip pat turi pavadinimą „nevirškinamas“. Pagrindiniai virškinimo procesai vyksta plonojoje žarnoje, kur virškinamas normalus krakmolas. Atsparus krakmolas turi augalinio pluošto savybių ir yra šiek tiek virškinamas. Organizmui trūksta jį skaidančių fermentų.

Toks produktas yra maistas naudingai žarnyno mikroflorai – mikrobiomai. Tai sudėtingi angliavandeniai, kurie nepakitę iš plonosios žarnos patenka į storąją žarną, kur juos fermentuoja bakterijos su maiste esančiomis skaidulomis, kad išsiskirtų vertingi produktai – trumpos grandinės riebalų rūgštys. Vertingiausia yra sviesto rūgštis – butiratas. Jis aprūpina žarnyno ląsteles ir naudingą mikroflorą, turipriešuždegiminis ir priešvėžinis poveikis.

Atidarymas

Mokslas domisi vertingomis krakmolo savybėmis, įskaitant atsparius. Prieš kelis dešimtmečius į juos buvo atkreiptas ypatingas dėmesys. Mokslininkai, tiriantys piktybinius žarnyno navikus, nustatė, kad kai kurios Rytų Afrikos tautos ir gentys turi rečiau sergančių žarnyno vėžiu.

Šių žmonių mityboje buvo nedidelis kiekis skaidulų, kurios tuo metu buvo pagrindinė žarnyno vėžio prevencijos priemonė. Ir buvo daug daug krakmolingų maisto produktų. Tai kukurūzai, bananai, saldžiosios bulvės, jamsai. Tarp šių tautų nedaug žmonių sirgo diabetu, širdies ir kraujagyslių ligomis. Vėliau buvo nustatyta, kad priežastis – didelis atsparaus krakmolo kiekis šiuose gaminiuose. Vėliau susidomėjimas juo išaugo, buvo atrasta didžiulė jų svarba ir įvairiapusis poveikis organizmui.

Krakmolio rūšys

Kokiuose maisto produktuose yra atsparaus krakmolo? Tai bus aptarta toliau. Taip pat turėtumėte apsvarstyti šio komponento klasifikaciją. Atsparus krakmolas maisto produktuose yra šių tipų:

1. Pirmojo yra grūduose – sveikuose ir stambiuose m altuose, sėklose, ankštiniuose augaluose, šakniavaisiuose. Jis yra atsparus virškinimui, nes yra susijęs su skaidulomis.
2. Antrasis yra bulvių krakmolas, žalios bulvės, žali bananai. Organizmas jį virškina po terminio apdorojimo. Tačiau po jo krakmolas nėra laikomas atspariu ir negali maitinti naudingos mikrofloros.
3. Trečias yra virtaskrakmolingi maisto produktai po atvėsinimo: bulvėse, b altuosiuose ir ruduosiuose ryžiuose, avižiniuose dribsniuose. Juose taip pat gausu makaronų, ankštinių augalų, šakniavaisių. Rasta viso grūdo ir rupių grūdų duonoje.
4. Ketvirtoji rūšis yra chemiškai modifikuotas krakmolas. Jis pagamintas iš kukurūzų. Produktas naudojamas gaminiams, pusgaminiams kurti.

Sveikas žmogus turėtų valgyti tik pirmąsias tris atsparaus krakmolo rūšis. Tik jie gali turėti teigiamą poveikį organizmui.

Naudingos savybės

Atsparus krakmolas yra labai vertinga medžiaga, turinti daug teigiamų savybių:

1. Naudingos žarnyno mikrofloros palaikymas ir patogeninių mikroorganizmų slopinimas. Butiratas, kuris išsiskiria naudingųjų bakterijų fermentams skaidant atsparius krakmolus, yra jų maistas. Vystosi naudinga mikroflora, stabdo patogeninių.
2. Žarnyno ląstelių mityba. Butiratas gali prisotinti šio organo ląsteles, be to, jis yra pagrindinis energijos š altinis.
3. Dalyvavimas reguliuojant cukraus kiekį kraujyje. Tai yra svarbiausia savybė. Atsparūs krakmolai yra „lėti“angliavandeniai, kuriuos skaido bakterijų fermentai. Šiuo metu tiriamas medžiagos poveikis cukraus kiekiui kraujyje ir insulinui. Nustatyta, kad šio komponento buvimas maiste normalizuoja cukrų mažu greičiu ir padidina jautrumą insulinui. Šis krakmolo veiksmas yra svarbus, nes užtikrina prevencijąnegalavimams ir bendrai sveikatai palaikyti.
4. Lieknėjimas. Be skaidulų ir b altymų, šis komponentas užtikrina stabilų sotumą ir minimalų kalorijų kiekį. Iš 1 g tokio krakmolo organizmas gauna 2 kcal, o iš virškinamo – 4,2 kcal. Atsparūs krakmolai yra susiję su riebalų atsargų mainais.
5. Pagerinkite mineralinių komponentų įsisavinimą ir biologinį prieinamumą. Būtinos medžiagos, tokios kaip kalcis ir geležis, yra surištos, todėl yra sunkiai virškinamos. Žmogus dažnai patiria šių komponentų trūkumą. Fermentuojant krakmolą, žarnyno mikroflora sudaro sąlygas normaliai įsisavinti mineralines medžiagas.
6. Padidinkite imunitetą. Butiratas maitina žarnyno gleivinės ląsteles. Ir šis organas laikomas svarbia imuninės sistemos dalimi, nes jo gleivinėje yra daugiau imuninių ląstelių nei visame kūne.
7. Gerinti žarnyno judrumą. Nereguliarus tuštinimasis, vidurių užkietėjimas ar viduriavimas mažinamas į racioną įtraukus atsparaus krakmolo. Jis reikalingas naudingai žarnyno mikroflorai palaikyti, kuri būtina sveikam virškinimui. Naudingos bakterijos apsaugo nuo viduriavimo, leidžia suformuoti tinkamas išmatas.
8. Žarnyno vėžio prevencija. Tai dar viena svarbi priežastis valgyti maistą, kuriame yra atsparaus krakmolo. Dėl žarnyno ląstelių DNR pažeidimo ir mutacijų atsiranda vėžinių ląstelių. Nustatyta, kad į storąją žarną nuolat patekus butirato, pradedama pakitusių ląstelių savaiminio naikinimo programa.

Šios savybės pateikiamos su teisingomisatsparaus krakmolo naudojimas. Ne kiekvienas produktas turi tokį poveikį. Šis komponentas yra gyvybiškai svarbus kūnui.

Štai ir visas atsparaus krakmolo pranašumas. Pasirodo, jo naudojimo dėka žmogus išsaugo savo sveikatą, saugo save nuo įvairių negalavimų.

Kaip papildyti?

Kokiuose maisto produktuose yra atsparaus krakmolo? Naudingos yra bulvės ir ryžiai. Bet jūs turėtumėte juos tiesiog išvirti, o tada kelioms valandoms įdėti į šaldytuvą. Tai taikoma ankštiniams augalams ir kitiems krakmolingiems maisto produktams, pavyzdžiui, makaronams. Bulvių košė ir keptos bulvės neturėtų būti pašalintos iš raciono, o turi būti laikomos tik šaldytuve.

Reikėtų atsižvelgti į tai, kad komponentas įkaista, jis vėl tampa normalus ir praranda savo savybes. Tačiau virtas ir atšaldytas maistas nebūtinai turi būti vartojamas š altas. Geriausia juos valgyti šiek tiek šiltus. Maistas taip pat gali pats sušilti iki kambario temperatūros. Š altas maistas naudingas esant antsvoriui, organizmas išleidžia papildomų kalorijų šildydamas.

Kuriuose maisto produktuose yra atsparaus krakmolo, išskyrus šiuos? Jis taip pat turi:

• avižiniuose dribsniuose;
• viso grūdo ir viso grūdo duona;
• šakniavaisiai – topinambas, saldžiosios bulvės, maniokos.

Pasak gydytojų, atsparus krakmolas yra labai naudingas organizmui. Reikia dažniau valgyti pupeles. Be atsparaus krakmolo, juose yra kokybiškų augalinių b altymų. Tačiau kai kuriems žmonėms ankštiniai augalai sukelia pilvo pūtimą. Įjie geriau virškinami, prieš gamindami pamirkykite juos vandenyje per naktį.

Indijos ir Azijos virtuvėse naudojamas prieskonis asafoetida, kuris palengvina ankštinių augalų virškinimą. Tačiau jis parduodamas ir Rusijoje. Ankštinės daržovės puikiai dera su nekrakmolingomis daržovėmis, prieskoninėmis žolelėmis, su jais galima ruošti daržovių ir mėsos salotas.

Kiti š altiniai

Daug šio komponento yra neprinokę bananai, žalias bulvių krakmolas. Valgyti neprinokusius vaisius ir krakmolą ne visada pageidautina, tačiau jų galima dėti į avižinius kokteilius. Dar neprinokusių bananų galima dėti į vaisių salotas.

Bulvių krakmolo leidžiama dėti į patiekalus. Patartina vartoti su 1 valg. l. per dieną, didinant dozę iki 3 šaukštų, kad poveikis būtų geriausias. Jei tai daroma reguliariai, teigiamas poveikis pasireiškia po 1-2 savaičių, kai žarnyne susikaupia daug butirato. Per 1 st. l. krakmolo, yra 8 g atsparaus krakmolo ir beveik nėra virškinamų angliavandenių. Būtina laikytis normos - 40-45 g per dieną, o perdozavus padidėja dujų susidarymas.

Puikus sprendimas – paimti atsparų krakmolą natūralia forma. Todėl reikia valgyti virtus ryžius, bulves, ankštines daržoves, neprinokusius bananus, šakniavaisius. Naudingos salotos su lęšiais, pupelėmis, bulvėmis. Šie produktai suteikia ne tik krakmolo, bet ir skaidulų bei mikroelementų. Jei racione jų mažai, reikėtų didinti kiekį, valgyti daugiau žalio ir neperdirbto maisto. Tadaorganizmui bus tiekiamas atsparus krakmolas ir augalinis pluoštas.

1 vidutiniškai žaliame banane yra apie 15 g šios medžiagos, 100 g nevirtų avižinių dribsnių - 10 g. Geriausias šio komponento poveikis pasiekiamas derinant su kviečių sėlenomis. Tai būtina lėtesniam atsparaus krakmolo fermentacijai ir didesnei jo koncentracijai.

Kur dar yra komponentas? Grikiuose yra atsparaus krakmolo, kuris prilygsta ląstelienai. Jis fermentuoja žarnyne esančias naudingas bakterijas. Dėl to išsiskiria gydomosios trumpos grandinės riebalų rūgštys.

Apibrėžimas

Atsparaus krakmolo nustatymo pagal jodo ir krakmolo sąveiką su mėlynojo junginio išsiskyrimu metodas. Tada ruošiamasi analizei. Ruošiamas Lugolio tirpalas: 2 g kalio jodido ir 1,27 g jodo reikia ištirpinti 150 ml stiklinėje 100 ml distiliuoto vandens.

Analizė susideda iš lašelio Lugolio tirpalo užlašinimo ant šviežio produkto gabalo. Mėlyna arba juodai mėlyna spalva rodo, kad produkte yra krakmolo.

Dieta

Tokio krakmolo problema yra ta, kad natūraliame maiste jo yra daug įprasto. Taip pat daug šio komponento yra pupelėse, žaliuosiuose žirniuose ir kituose ankštiniuose augaluose. Atsparus krakmolas laikantis b altymų dietos būtų naudingas ingredientas. Svarbiausia, kad produktai su juo būtų vartojami reguliariai.

Apskritai galioja taisyklė, kad žalias maistas turi atsparesnį krakmolą nei keptas ar keptas maistas, o keptas maistas turi atsparesnį krakmolą neiskiriasi nuo troškintų ar virtų. Tai patvirtina, kad daržoves reikia greitai ir lengvai virti, kad būtų išsaugotas sveikas krakmolas ir vitaminai.

Dieta, kurioje yra daug atsparaus krakmolo, leidžia prisotinti organizmą šia naudinga medžiaga. Jums tereikia laikytis paprastų taisyklių:

1. Papildykite gerąsias bakterijas. Tam puikiai tinka raugintos daržovės: rauginti kopūstai, kimči. Probiotikų kapsulės taip pat veiksmingos.
2. Reikia naudoti sviestą. Jame yra sviesto rūgšties, kuri taip pat svarbi normaliai gaubtinės žarnos būklei.
3. Būtina didinti „gyvulinę skaidulą“– mikroflorai naudingus produktus. Tai žuvies, vištienos, subproduktų oda.
4. Lėtai didinkite tirpių skaidulų maisto produktų, pvz., salierų, Briuselio kopūstų, šparagų, suvartojimą.
5. Atsparus krakmolas turėtų būti išbandytas kaip bulvių miltai. Pirmiausia naudokite 2 šaukštus per dieną, o laikui bėgant padidinkite suvartojimą iki 3–4 šaukštų. šaukštai. Galima skiesti vandenyje arba riebiame jogurte.

Teigiamai veikiant komponentą, padidėja jautrumas insulinui, sumažėja cukraus kiekis kraujyje, pagerėja virškinamojo trakto būklė. Tada galite išbandyti kitus komponento š altinius: juodąsias pupeles, žaliuosius bananus, anakardžius, žemės riešutus.

Naudojimo sąlygos

Bulvių krakmolas yra nebrangus produktas, randamas įprastose parduotuvėse. Tačiau kai kuriuose produktuose, kur nurodomas jo buvimas, gali būti „bulviųmiltai . Todėl svarbu perskaityti kompoziciją ant pakuotės. Jei perkate bulvių krakmolą, turite įsitikinti, kad jis nėra GMO ir pagamintas iš ekologiškų bulvių.

Produktas naudojamas padažams, troškiniams, sriuboms, kremams ir pudingams tirštinti. Jis taip pat naudojamas be glitimo ir velykiniuose kepiniuose. Jei bulvių krakmolas naudojamas karštam skysčiui tirštinti, būkite atsargūs ir neužvirkite.

Vietoj bulvių krakmolo galite rinktis bulvių miltus. Jis turi ryškų skonį, sunkią tekstūrą. Arrowroot krakmolas laikomas naudingu pakaitalu, turinčiu daug vertingų savybių. Ne GMO kukurūzų produktas yra be glitimo ir turtingas maistinėmis medžiagomis. Geriausia naudoti pieno produktams tirštinti. Ir strėlės šaknis geriau sąveikauja su rūgštiniais skysčiais. Vietoj bulvių krakmolo galima naudoti kukurūzų krakmolą ir šaknį santykiu 1:1.

Ar šis krakmolas tinka visiems?

Jo negali vartoti visi. Sergant dirgliosios žarnos sindromu, reikia apriboti netirpių maistinių skaidulų, taigi ir atsparaus krakmolo, suvartojimą.

Taigi, šis komponentas yra ne tik vertinga medžiaga, turinti pluošto savybių. Būtina palaikyti žarnyno vidinės aplinkos pastovumą.