Viduržemio jūros virtuvė: receptai. Viduržemio jūros virtuvės ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas yra Viduržemio jūros virtuvė? Atsakymą į užduotą klausimą rasite šio straipsnio medžiagoje. Be to, papasakosime apie šios virtuvės ypatybes ir pateiksime keletą paprastų skanių patiekalų paruošimo receptų.

Bendra informacija

Lengva atspėti, kad Viduržemio jūros virtuvėje dera tik tų šalių, kurios yra šalia Viduržemio jūros regiono, virtuvės. Tačiau reikia pažymėti, kad gaminant maistą yra bendrų elementų, būdingų visoms pasaulio virtuvėms. Pavyzdžiui, žolelių, alyvuogių aliejaus, česnako ir tt naudojimas Šiuo atžvilgiu daugelis ekspertų pažymi, kad Viduržemio jūros virtuvė yra tik kolektyvinė sąvoka. Nepaisant to, ji vis tiek kitokia.

Viduržemio jūros virtuvės ypatybės

Suderinta su gana populiaria Viduržemio jūros dieta, kurios nauda jau seniai įrodyta, ši virtuvė ypač mėgstama sveiko gyvenimo būdo. Galų gale, tai apima daugybę jūros gėrybių, žuvies, liesos mėsos, daržovių (bulgarųpaprikos, pomidorai, baklažanai, cukinijos), ryžiai, svogūnai, miltiniai produktai ir kt.

Atkreiptinas dėmesys ir į tai, kad Viduržemio jūros regiono patiekalai yra labai populiarūs tarp gurmanų dėl savo nepaprasto skonio, kuris susidaro naudojant česnakus, alyvuoges, įvairius prieskonius ir žoleles (čiobrelius, raudonėlius, rozmarinus ir bazilikus). Šios virtuvės patiekalai dažnai apima šviežius pieno produktus, sūrį, vaisius, b altą duoną, raudoną vyną, makaronus ir kiaušinius.

Kur labiausiai paplitusi Viduržemio jūros virtuvė? Meniu su aromatingais ir sveikais patiekalais galite rasti restoranuose, esančiuose įvairiose natūraliose Viduržemio jūros vietovėse, būtent Prancūzijoje, Portugalijoje, Turkijoje, Ispanijoje, Maroke, Izraelyje, Graikijoje, Kroatijoje, Italijoje, Makedonijoje, Balkanuose, taip pat kiti. šio saulės regiono būsenos.

Viduržemio jūros dieta

Paminėjus Viduržemio jūros regiono patiekalus, kurių receptus panagrinėsime vėliau, negalima nekalbėti apie Viduržemio jūros dietą. Šį terminą šeštajame dešimtmetyje įvedė Margaret ir Ansel Kay.

Ypatingai pažymėtina, kad daugybė medicininių tyrimų parodė, kad saulėtosios Viduržemio jūros regiono gyventojai yra mažiausiai jautrūs širdies ir kraujagyslių ligoms, taip pat aukštam kraujospūdžiui, nutukimui ir diabetui. Be to, tokia dieta gerokai sumažina Alzheimerio ligos riziką. Su kuo tai susiję? Specialistai teigia, kad Viduržemio jūros regiono virtuvė, kurioje yra daug šviežių vaisių ir daržovių, grūdų ir nedidelis kiekis žuvies bei mėsos produktų, prisideda prieorganizmo atsigavimas. Be to, mitybos specialistai parengė specialią formulę, kurios dėka žmogus gali ne tik žymiai sumažinti savo svorį, bet ir daugelį metų išlaikyti savo sveikatą.

Taigi, Viduržemio jūros regiono dieta pagrįsta tokiu gyvybiškai svarbių elementų kiekiu per dieną:

• 10% b altymų, ypač pupelės, mėsa, žirniai, žuvis ir pupelės;
• 30 % riebalų, kurių visų pirma turėtų gauti alyvuogių aliejus;
• 60 % angliavandenių, kuriuos reikėtų suvartoti su duona ir makaronais.

Viduržemio jūros virtuvė: salotų, sriubų, pagrindinių patiekalų, užkandžių ir desertų receptai

Tie, kurie kada nors lankėsi Viduržemio jūros regiono virtuvės restoranuose, žino, kad čia yra visiškai kitokie patiekalai, išsiskiriantys neįtikėtinu aromatu ir neprilygstamu skoniu. Bet jei neturite galimybės nuvykti į šį saulėtą kraštą, tuomet salotas, sriubas, užkandžius ir pan. Norėdami tai padaryti, tiesiog naudokite vieną iš toliau pateiktų receptų.

Krevečių salotos

Tokioms lengvoms, bet sočioms salotoms paruošti mums reikia:

• didelės krevetės – apie 10 vienetų;
• makaronai (tai yra makaronai iš kietųjų kviečių) - apie 200 g;
• midijos - 140 g;
• česnakas - 2 mažos skiltelės;
• brokoliai - 110g;
• nerafinuotas alyvuogių aliejus - 70 g;
• šviežias bazilikas –apie 4 filialus;
• Parmezano sūris - apie 60g;
• marinuotos raudonosios pupelės - 1 standartinis indelis;
• m alti juodieji pipirai ir druska – po žiupsnelį;
• smėlio cukrus – neprivaloma.

Maisto perdirbimas

Parmezano sūrį reikia sutarkuoti ant smulkiausios trintuvės, tada suberti į trintuvą ir įdėti šviežių baziliko lapelių. Šį mišinį reikia susmulkinti iki vientisos masės. Be to, jis turėtų pasirodyti laisvas.

Brokolius išvirkite puode su šiek tiek pasūdytu vandeniu ir trupučiu cukraus. Paskutinis ingredientas reikalingas tam, kad daržovė išlaikytų natūralią žalią spalvą. Virkite kopūstus po virimo, geriausia apie keturias minutes.

Midijas ir krevetes reikia virti tame pačiame dubenyje kaip ir brokolius. Tačiau jų nereikėtų per ilgai laikyti ant ugnies. Kai jūros gėrybės bus paruoštos, jas reikia atvėsinti ir sudėti į dubenį. Tuo pačiu metu rekomenduojama midijas palikti sveikas, tačiau krevetes reikia nulupti.

Kietųjų kviečių makaronai, arba vadinamieji makaronai, turi būti išvirti lengvai pasūdytame vandenyje ir išmesti į kiaurasamtį. Stiklainį konservuotų raudonųjų pupelių reikia atidaryti, nupilti visą skystį, o pupelių produktą šiek tiek nuplauti vėsiame vandenyje.

Česnaką reikia sutraiškyti per spaudą ir sumaišyti su juodaisiais pipirais, druska ir alyvuogių aliejumi. Šis padažas turi būti kuo kvapnesnis.

Salotų formavimas

Sudėkite makaronus į gilią lėkštę ir ant jų sudėkite visus kitus komponentus. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – į indus reikia dėti krevetes, kurias būtina apibarstyti parmezano sūrio ir baziliko mišiniu. Pabaigoje visus ingredientus reikia užpilti padažu. Šias salotas reikia patiekti nemaišant iškart po paruošimo.

Avinžirnių sriuba su kalmarais

Kaip matote, Viduržemio jūros regiono virtuvė apima tik paprastus ir sveikus produktus, kuriuos visada galima rasti įprastuose prekybos centruose.

Sudarant šventinio stalo meniu nereikėtų pamiršti karštosios, tiksliau – sriubos. Juk būtent šis patiekalas gali puikiai pasotinti svečius.

Taigi, norint pagaminti avinžirnių ir kalmarų sriubą, mums reikia:

• šaldyti kalmarai - apie 600 g;
• švieži rozmarinai - 5-10g;
• lauro lapai - 2 vnt;
• konservuoti avinžirniai - apie 800g;
• šviežias šalavijas – apie 10 g;
• šviežios morkos - 2 vnt.;
• svogūnas – didelė galva;
• švieži česnakai - 4 skiltelės;
• daržovių sultinys - 2 l;
• šviežios petražolės - 20 g;
• alyvuogių aliejus - apie 100 ml;
• pomidorų pasta - desertinis šaukštas;
• druska – dėkite pagal skonį;
• m alti juodieji pipirai – dėkite pagal skonį;
• saliero stiebas – apie 4 vnt.

Gaminimo procesas

Kodėl Viduržemio jūros virtuvė tokia populiari mūsų šalyje? Jos receptuose yra nebrangių ir paprastų produktų, kurių dėkagalite padengti prašmatnų šventinį stalą.

Norint paruošti sočią ir kvapnią sriubą, salierą, morkas ir svogūnus reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais ir penkias minutes pakepinti alyvuogių aliejuje puode. Toliau prie daržovių reikia išdėlioti šalavijus, rozmarinus, pomidorų pastą ir porą skiltelių susmulkinto česnako. Visa tai kepkite 3 minutes ant silpnos ugnies nuolat maišydami. Po to ingredientus reikia sudėti į puodą, įpilti skardinę konservuotų avinžirnių (nuplautų) ir daržovių sultinį. Virkite maistą apie dvidešimt minučių. Tada išimkite šalavijus ir rozmarinus iš indo, suberkite stambiai pjaustytas petražoles, pipirus ir druską.

Kalmarus reikia virti atskirai, nuvalyti nuo plėvelių ir supjaustyti plonais žiedeliais. Po to keptuvėje reikia įkaitinti alyvuogių aliejų, įdėti 2 skilteles česnako ir pakepinti 2-3 minutes. Pabaigoje sudėkite jūros gėrybes į sriubą, gerai išmaišykite ir patiekite.

Beje, jei norite gauti tyrelės sriubos, tuomet keptas daržoves ir avinžirnius rekomenduojama prieš tai suplakti trintuvu.

Klaidžioti (antrasis kursas)

Ką daryti, kad svečiai mėgautųsi Viduržemio jūros virtuve? Žuvis yra produktas, kurio niekas negali atsisakyti. Norint paruošti klasikinį antrąjį raugo patiekalą, mums reikia:

• raudona žuvis (geriausia lašiša) - 600g;
• alyvuogių aliejus - 4-5 dideli šaukštai;
• saldžios lemputės – 2 didelėsgalvos;
• česnako skiltelės - 5-6 vnt.;
• pomidorai savo sultyse - indelis (apie 400 g);
• b altas vynas - apie 100 ml;
• švieži kalmarai - 200 g;
• lauro lapai - 2 vnt;
• sausas rozmarinas ir bazilikas - po ½ desertinio šaukštelio;
• sausas čiobrelis - 1 desertinis šaukštas;
• šviežios petražolės – didelė krūva.

Kaip gaminti?

Viduržemio jūros regiono virtuvė, kurios receptus aptariame šiame straipsnyje, išsiskiria tuo, kad jos patiekalai paruošiami stebėtinai greitai ir lengvai. Galite įsitikinti patys.

Jei norite pietums gaminti brodetą, svogūną susmulkinkite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol taps visiškai skaidrus. Tada turite įdėti česnaką ten (apie 10-15 sekundžių) ir palaikyti, kol pasirodys specifinis kvapas.

Konservuotus pomidorus reikia nuimti nuo kietų odelių, sutrinti šakute kartu su sultimis. Tada gautą daržovių tyrę reikia nusiųsti į puodą ir troškinti ant silpnos ugnies maždaug ketvirtį valandos. Po to į pomidorus reikia įpilti b altojo vyno, įdėti lauro lapų, džiovintų bazilikų, čiobrelių ir rozmarinų, taip pat kapotos raudonos žuvies griežinėlių, juodųjų pipirų ir druskos (prieskonių dėkite pagal skonį). Tokios sudėties patiekalą patartina troškinti ant silpnos ugnies be trukdžių apie 20 minučių.

Po nurodyto laiko į puodą reikia įdėti smulkiai pjaustytų kalmarų, kapotų šviežių petražolių ir prieš tai pakepintų svogūnų su česnaku. Palaikius indą ant viryklės dar 3-4 minutes,indus reikia išimti, sandariai uždaryti dangčiu ir leisti indui užvirti apie 16 minučių. Brodet rekomenduojama pietums su polenta (kukurūzų koše).

Viduržemio jūros užkandis

Kokios Viduržemio jūros virtuvės ypatybės? Savaitės meniu, sudarytame pagal šios virtuvės receptus, gali būti neįtikėtinai daug skirtingų patiekalų. Tačiau jis neapsieis be klasikinio užkandžio.

Taigi, norint pagaminti karštą Viduržemio jūros regiono sumuštinį, mums reikia:

• mocarelos sūris - apie 200 g;
• pesto - apie 12 didelių šaukštų;
• vyšniniai pomidorai - apie 500g;
• skrudinta duona - 4 riekelės;
• druska – dėkite pagal skonį;
• rukola - pridėti pagal skonį;
• m alti juodieji pipirai – dėkite pagal skonį.

Užkandžio gaminimas

Norėdami paruošti šiuos sumuštinius, įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Toliau reikia išimti mocarelą iš pakuotės, palaukti, kol iš sūrio nutekės visas skystis, ir supjaustyti griežinėliais. Po to reikia vyšninius pomidorus padalinti per pusę, o duonos skrebučius gausiai patepti pesto padažu ir dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Baigdami sudėkite daržoves ir sūrį ant sumuštinių, o ant viršaus uždėkite dar šiek tiek padažo.

Gražiai papuoštus skrebučius rekomenduojama kepti karštoje orkaitėje ne ilgiau kaip 8-10 minučių. Per šį laiką sūris turėtų visiškaiištirpti. Kai sumuštiniai bus paruošti, juos reikia pabarstyti pipirais, druska ir ant viršaus smulkiai pjaustyta rukola.

Desertas tiramisu

Tikrą tiramisu reikia valgyti su šaukštu, o ne rankomis. Būtent šios taisyklės laikosi šefai, kurie mėgsta gaminti tokį desertą. Jam mums reikia:

• mascarpone sūris - 250 g;
• vidutiniai kiaušiniai - 3 vnt.;
• cukraus pudra - 3 dideli šaukštai;
• kakavos milteliai - 2 dideli šaukštai;
• sausainiai (piršteliai) "Savoyardi" - apie 350 g;
• šviežiai paruošta kava - 350 ml;
• konjakas – 3 dideli šaukštai.

Gaminimo procesas

Prieš ruošdami Viduržemio jūros desertą tiramisu, turėtumėte jam pagaminti oro kremą. Norėdami tai padaryti, b altymus ir trynius reikia atskirti į skirtingus indus. Į paskutinį komponentą reikia pridėti cukraus pudros ir sūrio, o tada gerai išmaišyti maišytuvu. Kalbant apie b altymus, juos reikia išplakti iki stiprių putų ir, išdėliojus iki trynių, išplakti abi mases.

Tokiam desertui suformuoti galite naudoti bet kokius sausus sausainius, bet geriau imti Savoyardi. Visus „pirštus“reikia pakaitomis panardinti į ką tik užplikytą kavą, sumaišytą su konjaku, ir lygiu sluoksniu sudėti į gilų dubenį. Toliau sausainius reikia apipilti sūrio kremu ir vėl dėti „Savoyardi“, pamirkytą gaivinančiame gėrime. Panašūs veiksmai turi būti kartojami tol, kol baigsis produktai. Tačiau kremas turėtų veikti kaip paskutinis sluoksnis.

Deserto pabaigoje reikia pabarstyti kakavos milteliais (per sietelį). Tokį pyragą patartina patiekti ant stalo tik pabuvus šaldytuve bent 6 valandas.