Izraelio virtuvė – tradiciniai patiekalai: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus. Nacionalinės virtuvės receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Izraelio virtuvė labai įvairi. Dalis patiekalų į ją „migravo“iš kitų šalių – Rusijos, Lenkijos, Vokietijos ir JAV – virtuvės. Kiti patiekalai šimtmečius buvo paveikti Artimųjų Rytų tradicijų. Šiandien norime su jumis pasidalinti kai kuriais populiariausiais Izraelio patiekalais, kuriuos nesunkiai pasigaminsite namuose.

Foršmakas. Klasikinis silkės receptas

Šis š altas užkandis dažniausiai gaminamas iš žuvies, bet kartais gaminamas iš mėsos arba subproduktų. Tradiciniame patiekale taip pat yra obuoliai, kiaušiniai, duona, sviestas ir svogūnai. Kartais pasitaiko gana netikėtų variantų. Pavyzdžiui, į užkandį vietoj įprastų produktų dedamas lydytas sūris ar pomidorų sultys. Tačiau šiandien norime papasakoti, kaip ruošiamas tradicinis faršas. Klasikinis silkės receptas atrodo taip:

• Iš kepalo išpjaukite tris riekeles, sudėkite į dubenį ir apliekite vandeniu.
• Žaliuosius obuolius nulupkite (mums reikės pusantro gabalėlio), išimkite šerdį ir supjaustykite kubeliais.
• Atlaisvinkite svogūną nuo lukštų ir supjaustykite į keletą nedidelių gabalėlių.
• Paruoštus maisto produktus sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį, įpilkite 500 gramų sūdytos silkės (filė) ir du virtus kiaušinius.
• Supjaustykite ingredientus, tada perkelkite užkandį į atskirą dubenį. Jei pageidaujate, visus šiuos produktus galite smulkiai pjaustyti peiliu. M altą mėsą patiekite prie stalo su rudos duonos riekelėmis.

Izraelio virtuvė žinoma dėl kitų skanių patiekalų. Apie kai kuriuos iš jų pakalbėsime toliau.

Hummuso receptas namuose

Šis patiekalas labai populiarus tarp Artimųjų ir Artimųjų Rytų tautų. Paprastai jis ruošiamas iš avinžirnių, o vėliau sutrinamas su bet kokiu augaliniu aliejumi ir įvairiais prieskoniais. Norime atkreipti jūsų dėmesį į klasikinį humuso receptą. Namuose virti nėra sunku. Taigi:

• 100 gramų avinžirnių per naktį pamirkykite karštame vandenyje.
• Ryte padėkite kruopas virti tame pačiame vandenyje dvi valandas.
• Kai žirniai suminkštės, didžiąją dalį skysčio nupilkite (turėtų būti apie vieną puodelį).
• Avinžirnius sudėkite į trintuvą, įpilkite 20 gramų alyvuogių aliejaus ir sutrinkite iki tyrės.
• Į dubenį įdėkite 40 gramų tahini ir vėl sumalkite.

Pačioje virimo pabaigoje suberkite papriką ir kmynus.

Š altas baklažanų užkandis

„Baba ghanoush“yra originalus patiekalo, kurį gaminsime iš mėlynos, česnako, aitriosios paprikos ir kalendros, pavadinimas. Atkreipkite dėmesį: pagal taisykles baklažanai turi būti virti ant atviros ugnies, todėl šį užkandį galėsite gaminti šalyje arba iškylos metu. Taigi, kaip pasigaminti baba ghanoush? Perskaitykite receptą žemiau:

• Paimkite du baklažanus, sutepkite juos aliejumi, keliose vietose pradurkite ir suvyniokite į foliją. Įdėkite daržoves į orkaitę ir kepkite, kol suminkštės (tik nepamirškite jas laiku apversti).
• Atlaisvinkite baklažanus nuo odos ir peiliu smulkiai supjaustykite minkštimą. Tą patį padarykite su puse aitriosios paprikos, dviem skiltelėmis česnako ir ryšule kalendros.
• Patepkite užkandį sviestu ir gerai išmaišykite.

Patiekite su tortilijomis arba plonomis duonos griežinėliais.

Shakshuka

Šis patiekalas puikiai tinka pusryčiams, nes tai kiaušinienė, virta ant troškintų daržovių. Šio patiekalo receptas labai paprastas, o žydiška shakshuka ruošiama taip:

• Nulupkite du svogūnus ir labai smulkiai supjaustykite.
• Dvi paprikas supjaustykite kubeliais, o vieną čili - žiedais.
• Pomidorus (apie 500 gramų) nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
• Įkaitintoje keptuvėje pirmiausia pakepinkite svogūną, tada suberkite papriką, o pačioje pabaigoje - pomidorus.
• Įberkite žiupsnelį druskos ir viską troškinkite, kol perteklius išgaruosskystis.
• Po to šaukštu daržovėse padarykite keletą įdubimų ir įmuškite kiaušinius.

Pagardinkite patiekalą druska ir prieskoniais, palaukite, kol iškeps, ir patiekite.

Haminas

Klasikinė tradicinės sriubos versija verdama vieną dieną, tačiau siūlome laiką sutrumpinti iki 11 valandų. Žydų sriubos receptą galite perskaityti žemiau:

• Pamirkykite 200 gramų pupelių per naktį.
• Nulupkite vieną svogūną ir dešimt česnako skiltelių. Pirmąjį produktą savavališkai sumalkite, o antrąjį supjaustykite griežinėliais. Apkepkite svogūną ir česnaką augaliniame aliejuje.
• Nuplaukite kilogramą jautienos ir supjaustykite mažais gabalėliais.
• Į didelio molinio puodo dugną suberkite priartintas pupeles, ant jų uždėkite 150 gramų žirnių ir 75 gramus lęšių.
• Toliau sudėkite pjaustytas bulves, svogūną ir česnaką. Šį sluoksnį reikia pasūdyti.
• Salierą ir cukiniją supjaustykite kubeliais, tada sudėkite daržoves ant bulvių.
• Po to dar 75 gramai lęšių.
• Pačioje pabaigoje vėl sudėkite bulves ir ant jų mėsą.
• Pagardinkite patiekalą ciberžolėmis, kmynais ir imbieru.
• Keturis šaukštus paprikos ištirpinkite vandenyje ir supilkite skystį į puodą.
• Haminą dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Nepamirškite periodiškai įpilti vandens į puodą, kad pakeistumėte jau išgaravusį.
• Likus dviem valandoms, kol sriuba bus paruošta, išimkite sriubą iš orkaitės ir suberkite į ją kapotų petražolių.
• 120 gramų nuplautų ryžių, suvyniotųmarlės (geriausia keliais sluoksniais). Uždėkite konstrukciją ant puodo viršaus ir uždėkite dangčiu, kad ryžiai išgaruotų.
• Gatavą patiekalą paskleiskite lėkštėse ir įpilkite du šaukštus garuose virtų dribsnių.

Hamino atsiradimas yra glaudžiai susijęs su šabo diena, kai tikintiesiems buvo uždrausta dirbti. Tai reiškia, kad jie negalėjo gaminti. Todėl visą laiką, kurį šeima praleisdavo sinagogoje, krosnyje gulėjo skani pupelių ir mėsos sriuba.

Želė

Žydų patiekalas „Regel Krusha“– tai želė iš karvės pėdų. Receptas gana paprastas:

• Paruoškite du gabalus. karvės pėdų, šiek tiek jautienos ir trys vištienos gabalėliai (galite naudoti sparnelius arba šlaunis).
• Nulupkite vieną morką ir nuimkite viršutinę odelę nuo svogūnėlio.
• Išvirkite penkis vištienos kiaušinius.
• Kojas troškinkite ant silpnos ugnies, o po kurio laiko sudėkite paruoštas daržoves, mėsą, druską ir kvapiuosius pipirus.
• Kai jautiena suminkštės, išimkite ją ir išmeskite daržoves bei prieskonius.
• Atskirkite mėsą nuo kaulų, suskirstykite į pluoštus ir sudėkite į želė indus.
• Sultinį supilkite į formeles ir būsimą patiekalą papuoškite virtų kiaušinių puselėmis.

Drebučiuotą mėsą trumpam padėkite į šaldytuvą, kad ji sutvirtėtų.

Baklažanų salotos

Kaip žinote, Izraelio virtuvė garsėja gardžių gavėnios patiekalų įvairove. O šį kartą rekomenduojame pasigaminti aštrių skrudintų daržovių salotų. Receptas labaipaprasta:

• Tris baklažanus nulupkite, minkštimą supjaustykite kubeliais, pasūdykite, sudėkite į kiaurasamtį ir palikite vieną valandą.
• Ant grotelių keptos trys raudonosios paprikos. Paruošę perkelkite juos į dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Po valandos nuimkite odelę nuo paprikos ir supjaustykite mažais kubeliais.
• Baklažanus nedidelėmis porcijomis pakepinkite alyvuogių aliejuje su česnaku. Išvirusias daržoves kurį laiką palaikykite ant popierinio rankšluosčio, kad atsikratytų riebalų pertekliaus.
• Paruoštą maistą derinkite su kapotomis žolelėmis, druska, dviem arbatiniais šaukšteliais cukraus ir šaukštu acto.

Išmaišykite produktus ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Išvada

Izraelio virtuvė labai ryški ir turtinga. Jame yra mėsos, žuvies, paukštienos, daug žalumynų ir šviežių daržovių. Be to, vietiniai virėjai mielai gardina savo patiekalus prieskoniais ir pagardais.

Nors nacionalinė Izraelio virtuvė priklauso Viduržemio jūrai, ji sąlyginai suskirstyta į kelias dalis. Aškenazių patiekalai atkeliavo kartu su žydais iš Lenkijos ir Vengrijos. Sefardų virtuvę galima atpažinti iš „rytietiškų“skonių. Pavyzdžiui, kuskusas ir shakshuka. Šalies arabų gyventojai taip pat darė įtaką nacionalinei virtuvei ir davė jai kai kuriuos Šiaurės Afrikai būdingus patiekalus.

Kai kurie maisto produktai izraeliečiams yra uždrausti, o kitus galima valgyti tik su sąlyga, kad jie nebus derinami su kitais. Ši įdomi savybė išsiskiria iš kitų kulinarinių tradicijų.