Žymiausias nacionalinis ukrainiečių patiekalas. Ukrainiečių nacionalinės virtuvės patiekalai: sąrašas, receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Susipažinus su Nikolajaus Vasiljevičiaus Gogolio kūryba ir perskaičius jo nuostabiai poetiškus „Vakarus vienkiemyje prie Dikankos, Mirgorodo“, „Vakarai Ivano Kupalos išvakarėse“, „Mirusios sielos“, „Naktis prieš Kalėdas“, Soročinskajos mugė, „Gegužės naktis“, arba paskendusi moteris“ir pan., neįmanoma nesidomėti mažąja rusiška virtuve!

Įkvėpimai

Ukrainiečių nacionaliniai patiekalai juose minimi taip dažnai, kad nevalingai kyla noras juos geriau pažinti. Koldūnai, koldūnai, spurgos, kokurki, pryazets ir kt. aprašyti su tokiomis patraukliomis detalėmis, kad tikrai norisi juos visus išbandyti. Iš įvairių š altinių atrinkome kelis ukrainietiškų nacionalinių patiekalų receptus iš nemirtingų rusų klasikos kūrinių ir su malonumu pristatome jūsų dėmesiui.

Mažoji rusų virtuvė labai artima Didžiajai ir B altarusijai, tačiau turi ir savo ypatybių. Magyar tradicijanaudoti maistui saldžiąsias paprikas ir baklažanus pas mus atkeliavo būtent iš Ukrainos vakarų – iš Galicijos, kurios gyventojus siejo labai glaudūs ryšiai ir giminystės ryšiai su pasienio kraštais, kurie kadaise priklausė Austrijos-Vengrijos karalystei.

Kvadratas

Ukrainiečių nacionaliniai patiekalai Gogolio kūriniuose labiau panašūs į senąją slavų, o ne į vengrų patiekalus. Paimkite bent jau tuos jungus, kuriais Korobočka karaliavo Čičikovą. Tai yra artimi Volgos pryazetų giminaičiai, tai yra, mielių kepiniai, kepti aliejuje. Pryagly, kaip ir pryagly, gali būti įdaryta mėsa, daržovėmis, grybais, varške, vaisiais ar uogomis. Labai skanūs prieskoniai su prieskoniais.

Jie gaminami taip. Užminkykite gana skystą sluoksniuotą tešlą. Kol ateina, ruošiamas įdaras, tai yra kepimas. Tai gali būti kepta žuvis, bulvių košė su grybais arba be jų, troškinti kopūstai su spirgučiais ir keptais svogūnais, grikių košė, cukinijos ar baklažanai su česnakais ir kt. Į keptuvę pilamas rafinuotas augalinis aliejus ir pašildomas. Į jį dedamas įdaras, o ant viršaus pilama tešla. Kai tik iešmeliai apskrus iš apačios, juos reikia apversti ir apkepti iš kitos pusės.

Kokurki

Kitas nacionalinis ukrainiečių patiekalas yra kokurki. Jis taip pat minimas kalbant apie Korobočką, kuris buvo labai išradingas gamindamas įvairius sudėtingus patiekalus, nors ir pralenkė Pulcheriją Ivanovną Tovstogubikha iš „Senojo pasaulio žemvaldžių“.iš principo vargu ar įmanoma. Šiai panelei ir jos gastronominiams malonumui galėtų būti skirta atskira kulinarijos knyga.

Kokurki yra sausainių rūšis arba nerauginti trapios tešlos sausainiai, kurie kepami orkaitėje be aliejaus.

Testui jums reikia:

- pusė kilogramo ruginių miltų;

- 100 gramų kukurūzų krakmolo;

- 1 puodelis granuliuoto cukraus;

- 1 stiklinė pieno;

- 150 gramų sviesto;

- cinamonas ir muskato riešutas pagal skonį;

- soda, gesinta actu, pusė arbatinio šaukštelio.

Cukrų reikia sumaišyti su pienu ir troškinti iki gelsvos spalvos, atvėsinti, suberti persijotus miltus, krakmolą, prieskonius ir minkštą sviestą. Užminkykite gana vėsią vietą ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Praėjus nurodytam laikui, tešlą reikia iškočioti į 1 cm storio sluoksnį, sausainių formele išpjauti nedidelius sausainius ir pusvalandžiui pašauti į karštą orkaitę. Gatavus sausainius galima papuošti glajumi arba pabarstyti cukraus pudra. Vietoj cinamono ir muskato riešuto į tešlą galite įdėti citrinos žievelės arba imbiero.

Auklė

Nacionalinis ukrainiečių patiekalas Auklė, minimas Sobakevičiaus valgyje iš „Mirusių sielų“, išsamiai aprašytas N. Osipovo knygoje „Senoji rusė namų šeimininkė, namų šeimininkė ir virėja“, išleistoje 1790 m. Sankt Peterburge.

Jam paruošti reikės abomasum (avies skrandžio), ėriuko galvos ir kojų, taip pat grikių, svogūnų, prieskonių ir prieskonių. Auklė ruošiasi ilgai. Skrandžio valymas yra sunkus darbas. Iš pradžių mirkoma keletą valandų, tik tada valoma. Ėrienos galvą ir kojas reikia išvirti. Tai užtrunka kelias valandas, nes mėsa turi lengvai atsiskirti nuo kaulų.

Norėdami užpildyti pilvuką, išvirkite birią grikių košę. Mėsą ir smegenis, atskirtas nuo kaulų, reikia susmulkinti, sumaišyti su grikiais ir pjaustytais svogūnais, druska, pipirais ir šiuo skanumynu įdaryti gerai nuplautą žalią šliužo fermentą, užsiūti skylę, įdėti auklę į erdvią korčagą (storasienę). keptuvė kaip ketaus žąsis) su sandariu dangčiu kepimui. Korchagos apačioje reikia užpilti šiek tiek sultinio, kuriame virė kojos ir galva.

Auklės ingredientai:

- 1 ėrienos skrandis;

- 1 ėriuko galva;

- 4 ėriuko kojos (apatinės dalys);

- 2 puodeliai grikių;

- 4 vidutiniai svogūnai;

- druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.

Avienos sultinio likučius galima panaudoti barščiams gaminti.

Barščiai

Pirmieji Ukrainos nacionalinės virtuvės patiekalai yra holodnikas, kopūstų sriuba, juška ir, žinoma, barščiai.

Pagaminkite sodrų mėsos sultinį iš jautienos, kiaulienos, ėrienos ar vištienos. Sultinį reikia pasūdyti ir pagardinti juodųjų pipirų žirneliais.

Sultinį nukoškite, išimkite kaulus ir grąžinkite mėsą į sultinio puodą.

Nuvalykite burokėlius, bulves, morkas ir svogūnus. Kopūstą susmulkinkite, nulupkite ir bulves supjaustykite mažais kubeliais.

Kopūstus ir bulves sudėkite į puodą su sultiniu ir užvirkite.

Burokėlį supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis ir lengvai apkepkite saulėgrąžų aliejuje. Įdėkite į jį morkas ir svogūnus, supjaustytus mažais kubeliais. Toliau kartu patroškinkite. Kai jie taps minkšti, į keptuvę suberkite miltus, taip pat supjaustytus ir išsėtus sėklas bei nuluptus pomidorus. Gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų ir į keptuvę supilkite vieną puodelį sultinio. Uždenkite ir troškinkite, kol kopūstai ir bulvės išvirs iki pusės. Šiuo metu supilkite keptas daržoves į puodą su barščiais, suberkite lauro lapą ir cukrų.

Kuo smulkiau supjaustykite paprikas ir žoleles. Susmulkinkite česnaką ir įtrinkite druska bei minkštais senais taukais. Kai tik barščiai užvirs, suberkite juos į puodą ir užpilkite actu. Leiskite vėl užvirti ir nedelsdami išjunkite.

Borschus reikia infuzuoti 20-30 minučių.

Ingredientai:

- mėsa su kaulais, 700 g;

- švieži kopūstai, pusė šakutės;

- bulvės, 5-6 vnt.;

- burokėliai, 1 vnt. vidutinė;

- morkos, 1 vnt.;

- svogūnas, 1 galva;

- česnakai, 2-3 skiltelės;

- paprika, pusė;

- natūralus vaisių actas, 2 v.š. l.;

- druska, cukrus, pipirai.

Virtas mėsos sultinyje,kvepiantis paprika ir česnaku, gausiai apibarstytas krapais ir petražolėmis, pagardintas sodria namine grietine – tai visada karalius virtuvėje. Indų patiekalas. Jį gali valgyti visi – ir suaugusieji, ir vaikai. Kūdikiams iki metukų daržovės iš barščių pertrinamos per sietelį ir su dideliu apetitu ryja. Kuo dar išsiskiria ukrainietiški barščiai? Nacionalinis pietų slavų patiekalas turėtų būti valgomas su spurgomis.

Įdomu tai, kad barščiai nėra minimi nė viename Gogolio kūrinyje. Faktas yra tas, kad burokėliai į ukrainiečių mitybą pateko tik XIX amžiuje.

Česnakinės spurgos

Nacionalinis ukrainiečių patiekalas pampuški – tai maža duona, kuri gali būti ir saldi, ir nesaldi, tiek su įdarais, tiek be jų. Prie barščių tinka česnakinės spurgos.

Joms paruošti reikia persijoti kvietinius miltus, paimti ketvirtadalį jų, praskiesti mielėmis ir šiltu vandeniu. Tai yra garas. Jis turi būti dedamas į šiltą vietą. Kai tūris padidės dvigubai, suberkite likusius miltus, supilkite aliejų, druską ir nedideliame kiekyje vandens ištirpintą cukrų, gerai išmaišykite ir grąžinkite į šiltą vietą dar dviem valandoms. Po to tešlą padalinkite į maždaug 30 gramų sveriančius gabalėlius, iš jų suformuokite rutuliukus ir paskleiskite ant kepimo skardos. Atstumas tarp spurgų turi būti ne mažesnis nei pačių bandelių. Dabar reikia vėl įdėti kepimo skardą į šilumą, kad 15-20 minučių sukietėtų. Priartėjo, tai yra, spurgos, kurių tūris padidėjo, gali būtinusiųskite į orkaitę, tai yra, į karštą orkaitę. Po 7-8 minučių jie bus paruošti. Juos reikia aptepti česnako pasta, sutarkuoti druska ir aliejumi, patiekti su barščiais.

Desertinės spurgos

Saldios spurgos su įdaru gaminamos iš tos pačios tešlos, tik jos netepamos česnakine pasta. Tešla iškočiojama į 1 cm storio sluoksnį, supjaustoma apskritimais. Pusės apskritimų viduryje dedamos uogienės uogos. Kita apskritimų pusė dedama ant viršaus, kraštai turi būti tvirtai sujungti. Pampuški kepami riebaluose, puode aukštais kraštais. Paruoštos spurgos valgomos su pienu.

Taukai kaip nacionalinio pasididžiavimo reikalas

Juokaujamuose pokalbiuose dažnai minimi įvairūs ukrainiečių taukų virimo būdai. Tai ir sūdymas, ir rūkymas, ir kaitinimas ir t.t. Tai, anot jų, pagrindiniai, pagrindiniai ir beveik vieninteliai ukrainiečių nacionaliniai patiekalai. Tokie pareiškimai yra nesąžiningi, tiksliau, ne visiškai teisingi.

Kiaulienos riebalai Ukrainos patiekaluose nuo Gogolio laikų buvo naudojami tik kepimui. Galushki arba grechaniki su taukais keptais svogūnais yra labai skanūs ir sotūs. Kiaulė Ukrainoje toks dažnas gyvūnas buityje tik dėl ne itin didelių plotų su medžioklės plotais. Jautienos jie nevalgė, nes arė žemę jaučiais, o karvės davė pieno. Per grobuoniškus musulmonų agresorių reidus iš visos ekonomikos buvo laikomos tik kiaulės, o tikintiesiems draudžiama.liesti. Turtinga derlinga juoda žemė, Mažoji Rusija visada buvo skanus kąsnelis užpuolikams. Lucko mieste, esančiame vakarų Ukrainoje, miestelėnai, matyt, iš pagarbos ar pagarbos gyvūnui, kuris net minimas Biblijoje, pastatė paminklą kiaulei.

Taip išsivystė Ukrainos virtuvės istorija. Negalima teigti, kad Ukraina bent jau kai kuriuose jos regionuose būtų itin turtinga žuvimi, o mėsa iki XIX amžiaus buvo valgoma tik švenčių proga, tad nenuostabu, kad ukrainiečių nacionalinės virtuvės patiekalai dažniausiai yra miltai, dribsniai, daržovės. ir vaisiai bei uogos.

Koldūnai

Didžioji Rusija nuolat atnaujino pagrindinių nacionalinių patiekalų sąrašą dėl aktyvios savo teritorijų ir užsienio šalių gyventojų sąveikos. Pakraštys, būdami nutolę nuo triukšmingo centro gyvenimo, yra daug patriarchališkesni priimant naujus į gyvenimo būdą. Tai galioja ir Ukrainai. Būtent dėl šios priežasties, taip pat ir Gogolio genijaus dėka, turime galimybę susipažinti su slavų senovės maistu. Ukrainiečių nacionaliniai patiekalai, kurių sąrašas sudarytas iš jo raštų, būtų neišsamus, nepaminėjus varenikų.

Kopiniai su varške, bulvėmis, vyšniomis ar uogomis valgomi kaip savarankiškas patiekalas. Nerauginta tešla gaminama iš kvietinių miltų ir iškočiojama į 2 mm storio sluoksnį. Puodeliu ar stikline išpjaunami apskritimai. Įdaras dedamas į vidurį. Kraštai yra tvirtai suspausti pusmėnulio formos. Koldūnai dedami į verdantį vandenį ir verdami penkias minutes. Jie laikomi paruoštaisviskas tiesiog išplaukia į paviršių. Jie valgo koldūnus su sviestu arba grietine.

Koldūnai

Grechaniki, bulviniai blynai ir syrniki – gardūs ukrainiečių nacionalinės virtuvės patiekalai. Tai visos trintuvų, blynų ir kotletų rūšys. Grechaniki gaminami naudojant grikius – dribsnius arba miltus, bulvinius blynus – bulvinius blynus, syrniki – varškės blynus. Dėl galimybių stokos neįmanoma aprašyti visų receptų viename straipsnyje. Ypatingą dėmesį noriu skirti vienam įdomiam patiekalui. Tai koldūnai.

Nacionaliniai ukrainietiškų patiekalų kukuliai gaminami ne tik iš kvietinių, bet ir iš grikių miltų. Nerauginta tešla minkoma iš miltų, vandens, druskos ir kiaušinių, iškočiojama į 0,5 cm storio sluoksnį ir supjaustoma stačiakampiais. Šie stačiakampiai, tai yra koldūnai, panardinami į pasūdytą verdantį vandenį ir verdami, kol išplauks. Smulkiai supjaustyti svogūnai pakepinami puode esančiame taukuose, dedami virti kukuliai, gerai išmaišomi, apkepami ir patiekiami.

Reikalingas įspėjimas

Nacionaliniai ukrainietiški patiekalai su nuotraukomis, kurie pateikiami šiame straipsnyje, turi didelę energetinę vertę, todėl žmonės, kuriems rūpi išlaikyti liekną figūrą, neturėtų jais įsijausti.