Nacionalinės gruzinų virtuvės patiekalai: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Su kuo mums asocijuojasi gruzinų virtuvės receptai? Žinoma, su aštriais prieskoniais, mėsa, aštriais aromatais ir nepakartojamu skoniu. Esame įpratę gaminti pagal seniai žinomus receptus, bet kodėl nepaeksperimentavus ir nepabandžius ko nors naujo. Įsivaizduokite, kokie aromatai pasklis iš jūsų patiekalų ir kokie bus laimingi jūsų namai. Tik atrodo, kad gruzinų patiekalą sunku gaminti. Tiesą sakant, tai nėra sunkiau nei virti barščius. Straipsnyje sužinosime keletą įdomių ir, svarbiausia, skanių naminių gruzinų virtuvės receptų.

Ojakhuri

Lengvas receptas su labai paprastais ingredientais.

Ingredientai:

• Apie ketvirtadalį kilogramo kiaulienos sprandinės.
• Trys didelės bulvės.
• Vienas didelis svogūnas.
• Keletos skiltelės česnako.
• Vienas didelis pomidoras.
• Maždaug 100 gramų augalinio aliejaus.
• Druska, prieskoniai ir šviežios žolelės pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Pirmiausia mėsą reikia supjaustyti vidutinio dydžio plonais gabalėliais ir padėti ant įkaitintos keptuvės su augaliniu aliejumi. Kepkite, kol ant mėsos atsiras gardi auksinė plutelė. Kepant, svogūną reikia supjaustyti plonais pusžiedžiais ir įdėti į mėsą, bet tik tada, kai atsiranda pluta. Sumaišykite keptuvės turinį ir nenukelkite nuo ugnies, kol svogūnas įgaus auksinį atspalvį.

Tuo pačiu metu su mėsa, bet kitoje keptuvėje, reikia kepti bulves, supjaustant jas plonais griežinėliais. Į daržoves įberkite prieskonių ir druskos pagal skonį. Kai bulvės taip pat tampa auksinės spalvos, jos perkeliamos į tą patį dubenį su mėsa. Į šį keptuvės turinį reikia pridėti susmulkintą česnaką. Gerai ismaisyti. Vėl prieskoniai, šiek tiek druskos, o šiame etape jau galima pabarstyti nedideliu kiekiu susmulkintų žolelių. Paskutinis prisilietimas – pomidorų griežinėliai. Pridėjus juos, kompoziciją reikia troškinti ne ilgiau kaip tris minutes. Skanus gruziniškas patiekalas paruoštas valgyti. Prieš patiekdami pabarstykite likusiomis susmulkintomis žolelėmis.

Chakhokhbili

Čakhokhbili – bene vienas žinomiausių ir skaniausių gruzinų virtuvės patiekalų, kurio receptą turėtų žinoti kiekvienas save gerbiantis šios šalies gyventojas. Chakhokhbili kartais painiojame su sriuba ar kitu pirmuoju patiekalu. Ne, chakhokhbili yra skanus vištienos troškinys su daržovėmis.

Reikalingi produktai:

• Žinoma, viena didelė vištiena.
• Augalinis aliejus.
• Keturi geri svogūnai.
• Du šaukštai pomidorų pastos.
• Keturi vidutinio dydžio pomidorai.
• Du saldžiosios paprikos.
• Viena aštrioji paprika.
• Keturios česnako skiltelės, nuluptos.
• Vienas arbatinis šaukštelis tikros gruziniškos adžikos.
• 1/2 arbatinio šaukštelio ucho-suneli.
• Pipirai, druska ir prieskoniai dedami pagal skonį.
• Po vieną puokštę kalendros ir petražolių.

Maisto gaminimas:

Pradėkite nuo vištienos plovimo ir pjaustymo. Jį reikia supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais. Į keptuvės dugną įpilkite šiek tiek aliejaus ir įdėkite paukštį, nepamirškite pasūdyti. Uždenkite ir troškinkite dvidešimt minučių. Šiuo metu svogūnus reikia supjaustyti plonais pusžiedžiais ir taip pat troškinti, bet keptuvėje, retkarčiais pamaišant. Po dvidešimties minučių svogūną reikia įdėti į mėsą.

Į keptuvę, kurioje troškinote svogūną, reikia įdėti pomidorų pastos ir šiek tiek pakepinti, o tada ant viršaus dėti stambiai pjaustytus pomidorus. Ir troškinkite visą keptuvės turinį dar apie dvi minutes. Gautas apkepas, taip pat svogūnai dedami į keptuvę su mėsa. Palikite troškinti, o tuo tarpu supjaustykite juostelėmis saldžiąją papriką ir siųskite paskui pomidorus. Kitas ingredientas, kuris dedamas į vištieną, yra adžika. Pagardinus aštriais prieskoniais, reikia įdėti kapotų žolelių ir karčiųjų pipirų. Visas puodo turinys stovi ant ugnies dar pusvalandį.

Patikrinkite, ar vištiena iškepusi. Jis turi būti ne tik minkštas, bet ir subyrėti į gabalus. Tik tada, kai mėsa yra tokios būklės, galite ją pridėtičesnako, dar šiek tiek žolelių ir prieskonių, kuriuos išsirinkote sau. Patiekalas beveik paruoštas. Palikite dešimt minučių, kad „suaktyvintumėte“prieskonius.

Sriuba „Charcho“

Sriuba „Charcho“– gerai žinomas gruzinų virtuvės patiekalas (nuotrauka pridedama). Tradiciškai jis turėtų būti ruošiamas iš jautienos sultinio ir atitinkamai pridedant mėsos. Tačiau šiuolaikiniai gruzinai vis dažniau ją gamina su vištiena. Šį receptą daug lengviau ir pigiau pasigaminti savo virtuvėje.

Ingredientai:

Kad sriuba būtų soti, geriau imti visą vištieną, bet ne pačią didžiausią, pusę stiklinės ryžių ir česnako galvą. Kepimui reikės sviesto, vieno svogūno, vienos morkos, kelių šaukštų pomidorų pastos, taip pat žolelių ir druskos pagal skonį.

Vištieną reikia gerai nuplauti ir supjaustyti gabalėliais. Jis virinamas maždaug keturiasdešimt minučių ant silpnos ugnies. Kol sultinys verda, galite drąsiai nuplauti ryžius. Ištepti reikia tik vištienai pasiekus pasirengimo būseną. O po dešimties minučių ryžiai turi išbrinkti, o tada sriubą galima šiek tiek pasūdyti. Tuo pačiu metu reikia paruošti likusias daržoves kepti. Svogūnai, česnakai ir morkos supjaustomi nedideliais gabalėliais ir pakepinami lydytame svieste. Kai daržovės pradės įgauti auksinę spalvą, galima įdėti pomidorų pastos, gerai išmaišyti. Po minutės ten sudėkite ir česnaką. Šioje kompozicijoje daržovės ant silpnos ugnies laikomos apie septynias minutes, po to supilamos į sriubą.

Papildomu padažu reikia ruošti atskirai. Ji yraSusideda iš susmulkinto česnako ir kapotų baziliko bei petražolių. Jis pridedamas tik patiekiant.

Satsivi

Satsivi – gruzinų patiekalas, kurio receptas žinomas dėl skanaus riešutų padažo. Tik jis gali prisotinti vištienos filė tokiu nuostabiu skoniu.

Maisto gaminimui reikės pusės kilogramo vištienos filė, šimto gramų graikinių riešutų, dviejų skiltelių jau susmulkinto česnako. Iš prieskonių: šaukštelis m altos kalendros, žiupsnelis kajeno pipirų, trys šaukštai smulkintos šviežios kalendros. Taip pat iš anksto paruoškite 500 gramų vandens, tris šaukštus saulėgrąžų aliejaus, arbatinį šaukštelį druskos ir du smulkiai pjaustytus svogūnus. Ir patiekdami palikite šiek tiek graikinių riešutų papuošimui.

Pradėkite nuo vištienos filė. Jis gerai nuplaunamas, užpilamas vandeniu ir dedamas ant ugnies, o po penkių minučių virimo įberiama šiek tiek druskos ir verdama dar penkiolika minučių. Tuo pačiu metu galite dirbti su daržovėmis. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir sudėkite svogūną bei česnaką. Leiskite troškintis apie penkias minutes, kol daržovės suminkštės. Tada keptuvės turinį kartu su puse sultinio, kuriame virė filė, riešutais ir prieskoniais, reikia sudėti į virtuvinį kombainą ir paversti vienalyte mase. Po to reikia įpilti likusį sultinį. Turėsite skysto žemės riešutų padažo.

Vištienos filė reikia supjaustyti ne didesniais kaip trijų centimetrų gabalėliais ir panardinti į padažą. Visa tai gerai sumaišoma, o po to uždengta ir siunčiama visai nakčiaišaldytuvas. Ryte patiekalas bus visiškai paruoštas. Prieš patiekiant įprasta papuošti graikinių riešutų gabalėliais ir šviežios kalendros šakelėmis.

Lobio

Gruzinų lobio galite drąsiai vadinti nacionalinės gruzinų virtuvės šedevru. Yra daug šio recepto variantų, tačiau čia bus pristatytas labiausiai prieinamas šiuolaikiniam virėjui.

Jums reikės šių produktų: 500 gramų sausų raudonųjų pupelių, vieno didelio svogūno, pusės stiklinės lukštentų graikinių riešutų ir poros česnako skiltelių. Pagal skonį dedama druskos, raudonųjų pipirų ir žolelių. Ir, žinoma, apsirūpinkite augaliniu aliejumi.

Pupeles reikia iš anksto pamirkyti š altame vandenyje, kad jos išbrinktų. Tada supilkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps. Tai užtruks apie valandą. Neišpilkite gauto sultinio, jį reikia išsaugoti. Paimkite trečdalį visos pupelės ir sutrinkite. Supilkite visas nepažeistas pupeles, smulkiais gabalėliais supjaustytą svogūną ir šiek tiek sultinio.

Graikinius riešutus galima smulkiai pjaustyti, bet geriau sutrinti kočėlu ir suberti į pupeles. Tada ten dedama smulkintų žalumynų, pasirinktų prieskonių ir trinto česnako. Jei norite, galite pridėti keletą šaukštų augalinio aliejaus. Viską gerai išmaišykite ir gruzinų lobio yra paruoštas.

Achma

Achma yra toks gruziniškas pyragas. Jį sudaro daugybė plonų sluoksnių, kuriuos reikia virti. Įdaryta įvairių rūšių sūriu.

Paimkite 500 gramųsuluguni sūrio ir maždaug tiek pat išsijotų miltų, 200 gramų grietinės ir sviesto, 2 kiaušinių, 100 gramų vandens. Įberkite druskos pagal skonį.

Tradiciškai iš kiaušinių, miltų ir vandens minkoma standi tešla, kurią reikia šiek tiek užplikyti. Ir kol jis ateina, galite gaminti sūrį. Pirmiausia reikia sutarkuoti smulkia tarka, o paskui ištirpinti vandens vonioje. Tešlą reikia padalyti į kelias lygias dalis, tačiau viena iš jų turi būti šiek tiek didesnė už kitas.

Didžiausią reikia išdėlioti formoje ir ten paskirstyti taip, kad šonai šiek tiek kabėtų. Nepamirškite formos ištepti sviestu. Puode užvirkite vandenį ir šalia padėkite dubenį su š altu vandeniu. Likusius rutuliukus iškočiokite iki savo formos dydžio. Kol vanduo verda, sumaišykite sūrį, sviestą ir grietinę. Susuktą apskritimą kelioms minutėms pamerkite į verdantį, o po to iš karto į š altą vandenį. Po to jis turi būti išdėstytas ant pirmojo, didžiausio, aliejumi patepto apskritimo. O ant jo reikia patepti sūrio masę. Paskutinį apskritimą išdėstome taip, kad jį būtų galima sujungti su pirmuoju. Visa tai sutepkite grietine ir nusiųskite į orkaitę, kuri turi būti įkaitinta iki 200 laipsnių.

Achma ruošiama apie keturiasdešimt minučių. kepant gali šiek tiek išsipūsti. Tokiais atvejais patariama keliose vietose pradurti mediniu pagaliuku. Prieš patiekdami leiskite jam šiek tiek užvirti.

Vištienos tabakas

Ingredientai:

• Vienas viščiukas broileris.
• Keletos skiltelės česnako.
• Augalinis aliejus.
• Druskos ir pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Skiedinyje sumaišykite susmulkintą česnaką (apie penkias skilteles), juoduosius pipirus ir druską, taip pat galite įlašinti kelis lašus augalinio aliejaus. Vištieną reikia perpjauti išilgai krūtinėlės, gerai išmušti ir iš visų pusių patepti paruoštu mišiniu. Dėkite ant įkaitintos keptuvės ir ant viršaus uždėkite kokį nors svarmenį. Iš abiejų pusių paukštis kepamas apie dvidešimt minučių. Kai tik atsiranda auksinė pluta, vištiena yra paruošta.

Tsitsibeli

Kas yra gruzinų virtuvė be aštraus padažo, kurį galima paruošti net žiemai.

Jums reikės: vieno kilogramo pomidorų ir pusės kilogramo česnako, tiek pat saldžiosios paprikos ir trijų šimtų gramų aitriosios paprikos, daugiau ar mažiau. Vienas šaukštas druskos, bet reikia ir paragauti.

Visos daržovės turi būti gerai nuplaunamos, paprikos turi būti išvalytos nuo sėklų, o česnakai – nuo lukštų. Viską perkiškite per mėsmalę ir įberkite druskos. Užvirinkite ir suskirstykite į sterilizuotus stiklainius. Skanus gruziniškas padažas paruoštas.

Tkemali

Vienas žinomiausių gruziniškų padažų iš slyvų. Dažniausiai patiekiama su mėsa.

Ingredientai:

• Vienas kilogramas tkemali slyvų.
• Po vieną ryšelį baziliko ir krapų.
• Viena česnako galva.
• Stalo šaukštas druskos.
• Šaukštelis raudonųjų pipirų.

Slyvas reikia sutvarkyti,kad sugedusieji nebūtų sugauti ir nuvalyti nuo akmenų. Supilkite Užpilkite puse stiklinės vandens ir virkite apie penkiolika minučių. Kol slyva kepa, galite susmulkinti žoleles ir česnaką. Slyvas nusunkti, bet sultinio neišpilti. Vaisius reikia pertrinti per sietelį, tada įpilti tiek sultinio, kad susidarytų tiršta grietinė. Ten pridedami visi kiti produktai. Gautas padažas užvirinamas ir atvėsinamas. Gero apetito.

Chakapuli

Ingredientai:

• Pusė kilogramo jauno ėriuko.
• 150 gramų sauso b altojo vyno ir tiek pat vandens.
• Po vieną didelę estragono, žalio svogūno ir kalendros puokštę.
• Šešios česnako skiltelės, nuluptos.
• Viena aštrioji paprika.
• Šaukštas tkemali.
• Druska.

Mėsą reikia supjaustyti gabalėliais ir padėti ant keptuvės dugno. Ant viršaus išdėliojami susmulkinti žalumynai, išspaustas česnakas ir smulkiai supjaustyti pipirai. Visa tai turi būti užpildyta vandeniu ir vynu. Virkite trisdešimt minučių, tada reikia pasūdyti ir įpilti tkemali padažo. Po to virkite dar trisdešimt minučių. Patiekalas paruoštas valgyti.

Pabaigoje

Skubame įtikti gruziniškos virtuvės gerbėjams. Yra daug receptų (su nuotraukomis ir išsamiomis instrukcijomis). Šiame straipsnyje išvardinta tik maža dalis to, ką mums gali pasiūlyti nuostabios šalies virtuvė. Ne visiems šie receptai patiks dėl kai kurių ingredientų aštrumo, tačiau bent kartą gyvenime turėtumėte pasigaminti vieną iš šių nuostabių patiekalų.