Tinatin Mzhavanadze: gruzinų virtuvės namuose receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tinatin Mzhavanadze yra viena garsiausių Gruzijos kulinarinių tinklaraštininkų. Ji yra parašiusi ne vieną kulinarinį bestselerį, kaip ji pati vadina savo kūrinius. Gyvena ir dirba Tbilisyje.

Savo knygose jis kalba ne tik apie nacionalinę virtuvę, bet ir apie Gruziją, apie šalyje gyvenančius žmones, apie tradicijas.

Viena žinomiausių Tinatino Mzhavanadzės knygų yra „Gruzija su skoniu“. Jame ji aprašo, kaip gaminti lobio, satsivi, chačapuri ir kitus nacionalinius patiekalus, pataria, kaip teisingai juos valgyti, atskleidžia kiekvieno iš jų gaminimo paslaptis.

Skanus Gruzija

Savo receptais Tinatin Mzhavanadze ryškiai, su jai būdingu nuojauta bando perteikti nacionalinių patiekalų skonį.

Kaip sakoma Gruzijoje, šviežia duona, vynas ir švieži žalumynai yra proga susirinkti draugus ir pažįstamus, tačiau praktiškai, žinoma, stalas turėtų nulūžti nuo nacionalinių patiekalų gausos. Be to, gruzinų virtuvė yra viena žinomiausių ir turtingiausių pasaulyje. Bent kartą, bet visi turėtų tai išbandyti.

Jei norite išmokti gaminti tikrus gruziniškus patiekalus, peržiūrėkite Tinatin Mzhavandze receptus ir pabandykite atgaminti kulinarinius šedevrus pagal jos patarimus, griežtai vadovaudamiesi instrukcijomis.

Gruziniška virtuvė, Tinatin Mzhavanadze

Kiekvienas Gruzijos regionas turi savo originalų chačapuri receptą. Adžariai nebuvo išimtis ir išrado savo du.

Patiekalas, paruoštas pagal pirmąjį, primena sūrio lazaniją - achmu.

Antrasis patiekalas ruošiamas atviros v alties su kiaušiniu pavidalu.

Norėdami pagaminti tikrą adžarišką chačapurį iš Tinatino Mzhavanadzės, paimkite mielinę tešlą ir šviežią sūrų sūrį.

Mūsų šalyje chačapuri paprastai vadinamas bet kokiu neraugintos tešlos pyragu su mėsa ar bet kokiu kitu įdaru. Tačiau tai iš esmės neteisinga, nes tikras gruziniškas chačapuris, anot Tinatino Mzhavanadzės, yra tortilija su sūrio įdaru, nes esmė slypi pačiame pavadinime. Khachapuri reiškia „varškė ir duona“. Įprasti pyragaičiai iš neraugintos tešlos vadinami hichinais. Tikrų chačapurių dydžiai gali būti visiškai skirtingi, skiriasi forma. Vėlgi, viskas priklauso nuo regiono, kuriame jis kepamas.

Šiandien kalbėsime apie adžarišką chačapurį iš Tinatino Mzhavanadzės. Jie suformuoti v alties pavidalu.

Pagrindiniai kriterijai, išskiriantys tikrąjį Adžarijos chačapurį nuo visų kitų

1. Tešla turi būti plona ir elastinga.
2. Tešlos vidus turi būti minkštas, o šonai ir "auselės" turi būti šiek tiek apkepę irtraškus.
3. Viduris turi būti plonas, bet nesuplyšęs.
4. Tešla ir sūris – 1:1.
5. Įdaro turi būti daug, kad jis sugertų tešlą, kuri kandžiodama turėtų gerai ištempti.
6. Kepimo metu kiaušinio trynys turi likti skystas.
7. Suvalgę vieną v altį, turėtumėte norėti valgyti kitą – tik tokiu atveju virėjas bus patenkintas savimi.

Kaip valgyti chačapurį

Jokiu būdu nevalgykite chačapuri su šakute ir peiliu. Tik rankomis! Priešingu atveju užsitarnausite nepagarbą ir paniekinamus gruzinų žvilgsnius.

Pirmiausia reikia nuplėšti traškią plutą ir sumaišyti su sūrio-kiaušinio įdaru. Pabaigoje turi būti dugnas, kuris susukamas ir valgomas kaip paprastas blynas.

Šimtmečio tešlos gaminimo tradicijos

Mažai kas žino, bet tešla pirmajam chačapuriui buvo ruošiama tik iš vandens ir miltų. Jie net nepridėjo druskos.

Šiandien yra daug variantų. Džordžijos meilužės ruošia mieles, neraugintas ar net pūstas.

Tačiau tradicinė yra tešla, virta ant jogurto – tai tradicinis gruzinų fermentuoto pieno produktas, kuris tešloje pakeičia mieles.

Tiesa, Rusijoje jį rasti nėra taip paprasta, todėl galite naudoti kefyrą, rūgpienį ar kitus turimus rauginto pieno produktus. Toks chačapuris skanus tik karštas. Virtą su mielėmis galima valgyti kitą dieną šiltą arba š altą.

Matsoni, kiaušinis, miltai, soda, granuliuotas cukrus, puikudruska ir saulėgrąžų aliejus. Į tešlą nedėkite daug miltų, ji turi pasirodyti lipni. Išminkę palikite "pailsėti" po rankšluosčiu 15 minučių ir tik tada formuokite juos į v alteles.

Mielinė tešla ruošiama su sausomis mielėmis ir šiltu pienu, ji turi pastovėti mažiausiai 1 valandą.

Khachapuri įdaras

Kaukaze chačapuri ruošiami tik su įdaru iš jaunų rūšių sūrių: fetos, mocarelos, Adyghe sūrio, brynza, suluguni. Vienu metu galite naudoti dviejų tipų. Jei sūris labai sūrus, jis mirkomas vandenyje 2-6 valandas. Seni sūriai karšti tempiasi, o atvėsę sukietėja.

Jei po ranka tik senas sūris, o jau esate pasiruošę virti chačapurį, sumaišykite jį su varške.

Žalumynai ir česnakai įdaroje – šiuolaikiška interpretacija, bet visai priimtina.

Galite įdėti žalią kiaušinį.

Kaip tinkamai suformuoti chačapurį

Tešlai pakilus, ją išminkykite ir padalinkite į kumščio dydžio kolobokus.

Kiekvienas rutuliukas turi būti iškočiojamas taip, kad jo storis būtų ne didesnis nei 30 cm. Geriau išlyginti rankomis. Vidurys turi būti plonesnis už kraštus.

Nuo kraštų susukite tarsi apsivynioję skarą, delnais suformuokite v altį, leiskite šiek tiek pagulėti. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.

Atidarykite vidurį, ten sudėkite įdarą ir nusiųskite kepti 25 minutes. Kraštelius patepkite kiaušiniu. Kepkite apie 10 minučių, priklausomai nuo orkaitės specifikacijų. Svarbiausia, kad tešla būtų šiek tiek apkepta. Išimkite, įmuškite kiaušinį į vidurį, kad trynys liktų nepažeistas.

Kai jis uždengtas plėvele, chačapurį galima išimti. Beje, juos galima ne tik kepti, bet ir kepti keptuvėje.

Chachapuri su mielėmis

Ingredientai 10 porcijų:

Tešla:

• 1 kg kvietinių miltų.
• Stalo šaukštas sausų mielių.
• Pusė puodelio šilto pieno.
• 4 puodeliai šilto vandens.
• Šaukštelis cukraus.
• Augalinis aliejus.
• Pusė arbatinio šaukštelio smulkios druskos.
• 20 gramų sviesto.
• Vienas vištienos kiaušinis.

Užpildymas:

• 1 kg suluguni sūrio.
• 200 g sviesto.
• 10 vištienos kiaušinių.

Gaminimo procesas:

1. Į jau pašildytą pieną supilkite sausas mieles, pusę granuliuoto cukraus ir pusę miltų. Viską šiek tiek išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 15 minučių.

2. Suberkite likusius miltus, įmuškite kiaušinį ir druską. Gerai išmaišykite ir atidėkite, kad pakiltų. Supilkite augalinį aliejų. Tešla turi pakilti tris kartus.

3. Įdaras yra tarkuotas sūris, praskiestas vandeniu iki masės.

4. Suformuokite v altis ir užpildykite jas įdaru.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių ir išsiųskite v alteles kepti 10 minučių.

6. Pasibaigus laikui, išimkite juos ir įmeskite į kiekvieno chačapurio vidurįkiaušinis.

7. Kepkite, kol kiaušinis pasidengs plona plėvele. Po to išimkite chačapurį ir į kiekvieno jų vidurį įdėkite gabalėlį sviesto.

Chachapuri ant rūgpienio – gruziniško maisto ruošimo namuose receptas iš Tinatino Mzhavanadze

Geriau, žinoma, imti matsoni.

Ingredientai tešlai:

• 200 g sviesto.
• Stiklinė matsoni arba bet kokio rūgpienio.
• Žiupsnelis druskos.
• Pusė šaukštelio druskos.
• 300 g miltų.
• Vištienos kiaušinis.

Ingredientai įdarui:

• Vištienos kiaušinis.
• 250 g Adyghe sūrio.

Gaminimo procesas:

1. Sviestą ištirpinkite vandens vonelėje.
2. Sumaišykite su rūgpieniu. Druska. Viską sumaišykite mikseriu arba šluotele
3. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir soda.
4. Pamažu, nenustodami plakti, maišykite dvi tešlas.
5. Tešla turi būti elastinga.
6. Padalinkite jį į 4 dalis ir suformuokite v altis.
7. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, šonus iš anksto patepdami kiaušiniu.
8. Vidurį užpildykite skaldytu sūriu.
9. Kepkite 15 minučių. Prieš išjungdami, nepamirškite keletą minučių įmušti kiaušinio.
10. Įdėkite gabalėlį sviesto į paruoštas v altis.

Khačapuri maisto gaminimo paslaptys

Jei nuspręsite gaminti tradicinį gruzinų chačapurį, pasigaminkite jogurto namuose.

Norėdami tai padaryti, sumaišykite pusantro litro pieno su stikline kefyro ir gerai suvyniokite. Įdėkite į šiltą vietą 6 valandoms, tada nusiųskite masę į šaldytuvą. Jis turėtų sutirštėti.

Po minkymo leiskite tešlai „pailsėti“: ji taps elastingesnė, bus lengviau formuoti laivelius, o chačapuris pasirodys minkštas ir tirps burnoje.

Jei į įdarą dėjote sūrų sūrį, prieš mirkydami jį supjaustykite mažais gabalėliais. Taip jam pagerės. Didelis gabalas viduryje gali likti sūrus ir sugadinti patiekalo skonį.

Sūrio įdaru geriau netarkuoti, o sutraiškyti rankomis.