Klasikinė raugintų agurkų sriuba su perlinėmis kruopomis: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rassolnik – tradicinis rusiškas patiekalas, žinomas daugelį amžių. Jis vertinamas ne tik dėl daugybės naudingų medžiagų, bet ir dėl išskirtinio skonio. Šio patiekalo pavadinimas kilęs iš žodžio „sūrymas“, kuris buvo labai populiarus Rusijoje. Jis buvo labai mylimas ir paruoštas beveik iš visko, pridėjo kur tik galėjo. Sūrymas buvo ruošiamas iš įvairių vaisių ir daržovių: vyšnių, aviečių, braškių, obuolių, abrikosų ir kt., taip pat iš daržovių, mėsos, žuvies ir net grybų. Jis buvo dedamas į pyragus, salotas, dribsnius ir kitus maisto produktus. Taip atsirado tiršta marinatų sriuba.

Šis patiekalas neturi tokios audringos istorijos kaip, pavyzdžiui, „hodgepodge“, nepaisant to, kad jis taip pat pasirodė riebus ir buvo valgomas nuo pagirių. Ir, kaip žinia, riebus maistas gali sulėtinti apsinuodijimo procesą. Kartais net visiškai pašalina „linksmo vakaro“pasekmes. Marinuoti agurkai tarp bojarų, o vėliau ir kilmingųjų visada buvo patiekiami kaip antrasis pietų patiekalas. Kada tarnauti keksui (tada valstiečiui) buvo laikoma bloga forma.

Apskritai marinatas- kažkas tarp pagirių ir kalos. Mažai kas girdėjo šio patiekalo pavadinimą, o juo labiau – receptą. Kalya yra žuvies sriuba su marinuotais agurkais, kuri taip pat yra tradicinis rusų patiekalas. Ji ir marinatas į du patiekalus buvo padalinti tik XV amžiuje. Anksčiau šios dvi sriubos buvo sujungtos į vieną. Buvo žuvies kalla ir mėsinė.

Klasikinės marinatų sriubos receptas

Populiariausias receptas.

Ingredientai:

1. 370 gramų jautienos.
2. Penki marinuoti agurkai.
3. Morka.
4. Penkios mažos bulvytės.
5. 250 gramų perlinių miežių.
6. Lankas.
7. Pomidorų pasta.
8. Druskos, pipirų, žolelių, lauro lapų pagal skonį.
9. Grietinė.
10. Augalinis aliejus.

Maisto gaminimas

Norėdami paruošti sultinį, jautienos mėsą turime gerai nuplauti. Tada į keptuvę supilkite š altą vandenį ir įdėkite paruoštą jautieną. Virkite ant vidutinės ugnies maždaug dvi valandas.

Kol mėsa kepa, pereisime prie perlinių kruopų. Taip pat į keptuvę supilame š altą vandenį, išpilame javus ir verdame dvidešimt – trisdešimt minučių. Po pusvalandžio nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite košę verdančiame vandenyje dar pusvalandžiui.

Kitas žingsnis – marinuotų agurkų, morkų ir kitų daržovių paruošimas. Agurkus nuvalome nuo žievelės ir sėklų, supjaustome kaip patinka. Nuluptos morkossutarkuoti ant trintuvės arba supjaustyti labai mažomis juostelėmis. Nuimkite svogūno odelę, supjaustykite į dvi dalis, o po to į pusžiedžius. Nulupkite bulves ir virkite, kol pusiau iškeps.

Kol šakninės daržovės kepa, į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir pakepinkite svogūnus bei morkas. Daržovėms įgavus auksinę plutą, suberkite pomidorą ir užpilkite karštu vandeniu. Tada turėsite uždengti keptuvę dangčiu ir troškinti dešimt minučių.

Praėjus dviem valandoms po to, kai užviriname jautieną, išjunkite ugnį, išimkite jautieną ir supjaustykite, kaip patogu. Filtruojame sultinį. Supjaustę jautienos mėsą, pakepinkite ją keptuvėje dešimt-penkiolika minučių ir vėl sudėkite į puodą su sultiniu. Sudėkite bulves, virkite penkiolika minučių ant silpnos ugnies, tada sudėkite miežių košę ir kepsnį, virkite dešimt minučių, tada suberkite agurkus ir prieskonius (lauro lapus, pipirus). Virkite ant mažos ugnies dvidešimt minučių. Klasikinė marinatų sriuba su perlinėmis kruopomis paruošta!

Maisto gaminimo patarimai

1. Jei raugintas agurkas jums atrodo per tirštas, įpilkite skysčio arba pakeiskite produktų proporcijas.
2. Norėdami rūgštesnės sriubos, įdėkite agurkų arba šaukštą šviežių citrinos sulčių.
3. Nuo seno buvo įprasta raugintų agurkų sriubą patiekti su grietine, nes ji puikiai papildo sriubos skonį ir suteikia šiek tiek rūgštumo.
4. Perlines kruopas virkite atskirai, nes tai gali pakeisti marinato spalvą ir padaryti jį melsvą.
5. Jei norite gauti išoriškai gražų sultinį, į verdantį vandenį įpilkite garųkiaušinio lukšto gabaliukus, palikite 10–15 minučių ir išimkite.
6. Kaip ir hodgepodge, kai kuriais atvejais agurkus galima pakeisti pieniniais grybais.
7. Petražolių šaknis raugintam agurkui gali suteikti neįprastą skonį ir aromatą.

Maisto gaminimo subtilybės

1. Dribų pasirinkimas priklauso nuo to, kokią mėsą pasirinksite. Jei raugintų agurkų sriubą verdate su žąsiena ar antienos mėsa, imkite miežių kruopas. Ryžiai ruošiami su kalakutiena arba vištiena. Klasikinei jautienos agurkų sriubai įprasta imti perlines kruopas. Jei dėl kokios nors priežasties gaminate be mėsos, naudokite grybus.
2. Jei naudojate sūrymą, o ne marinuotus ar raugintus agurkus, prieš pildami į sultinį, turite jį išvirti.
3. Kad agurkai išlaikytų formą ir „nepasiskirstytų“po visą sriubą, užpilkite juos verdančiu vandeniu.
4. Pagaminus leiskite raugintam agurkui užvirti. Taigi jis įgis sodrų aromatą ir sodrų skonį.
5. Kad daržovės neprarastų maistinių medžiagų verdant, jas reikia virti garuose arba panardinti į verdantį vandenį.
6. Kad sultinys neįgautų nemalonios tekstūros, nereikia sriubos dėti ant didelės ugnies ir greitai užvirti.

Kiaulių marinatas

Pažvelkime į receptą atidžiau.

Raugintų agurkų sriubos su miežiais ir agurkais gaminimo ingredientai:

1. 0,5 kg kiaulienos (šonkaulių ar kitos mėsos).
2. 230 gramų bulvių.
3. 120 gramų morkų.
4. 55 gramai svogūnųnusilenkti.
5. 120 gramų perlinių miežių.
6. 100 gramų marinuotų arba raugintų agurkų.
7. 50 gramų pomidorų pastos.
8. Lauro lapas, druska, pipirai.
9. Saulėgrąžų aliejus kepimui.

Ragintų agurkų ruošimas

Raugintų agurkų sriubos su miežiais ruošimas vyksta keliais etapais.

Pirmiausia nuplaukite kiaulienos šonkauliukus, supilkite į puodą š alto vandens ir sudėkite į jį kiaulieną. Puodą su mėsa pastatykite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. Tada ištraukę mėsą nupilkite virintą vandenį. Supilkite švarų š altą vandenį ir vėl įdėkite į jį šonkaulius. Virkite keturiasdešimt minučių.

Kol kiauliena kepa, nulupkite morkas, bulves, svogūnus ir agurkus. Taip pat rekomenduojama iš agurkų pašalinti dideles sėklas, jei tokių yra. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės arba supjaustykite mažomis juostelėmis. Agurkus reikia supjaustyti mažais kubeliais, o svogūną – kaip patogu. Tada į keptuvę reikia supilti augalinį aliejų, apkepti daržoves iki auksinės rudos spalvos. Tada reikia uždengti keptuvę dangčiu ir troškinti ant silpnos ugnies penkias – dešimt minučių. Taip pat verta atkreipti dėmesį į tai, kad naktį prieš ruošdami marinuotą agurką pamirkykite perlines kruopas š altame vandenyje. Tai svarbu.

Išvirę sultinį išimkite kiaulieną ir supjaustykite kubeliais. Jei norite, galite kepti iki auksinės rudos spalvos keptuvėje su augaliniu aliejumi. Tada į sultinį supilkite troškintą kiaulieną ir agurkus, troškinkite penkias minutes, tada sudėkite troškintas daržoves ir bulves, troškinkite dar penkiolika minučių.

Sriubos marinatas su agurkais ir ktkiauliena paruošta!

Marinatas su pomidorais

Receptas labai paprastas.

Ingredientai:

1. Keturi maži žali marinuoti pomidorai.
2. Sviestas grūdams.
3. Augalinis aliejus kepimui.
4. Druska, pipirai, prieskoniai, žolelės.
5. Trys šaukštai marinuotų agurkų.
6. Keturios mažos bulvytės.
7. Morka.
8. Žalias svogūnas.

Sriubos virimas

Pagal šį receptą marinuotų agurkų sriuba ruošiama taip. Visų pirma, į gilų indą reikia įpilti š alto vandens ir jame pamirkyti perlines kruopas. Įdėkite į šaldytuvą penkioms valandoms. Kitas dalykas, kurį reikia padaryti, nulupkite bulves, supjaustykite jas kaip patogu (geriausia kubeliais). Tada į puodą supilkite š altą vandenį ir sudėkite į jį bulves. Virkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs, tada uždenkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite nuo penkių iki dešimties minučių.

Antras etapas – daržovių paruošimas. Nulupkite morkas ir svogūnus. Svogūną supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite arba supjaustykite plonomis juostelėmis. Pomidorus reikia užpilti verdančiu vandeniu ir nulupti nuo jų. Pomidorus supjaustykite kubeliais. Tada į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir kepkite šiuos ingredientus iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite prieskonius ir uždenkite daržoves dangčiu. Troškinkite dešimt minučių.

Užvirkite sūrymą, įpilkite į š altą vandenį ir šį mišinį užvirinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite kepsnį ir pomidorus. Virinama penkiolika minučių. Kitas, jums reikia ištirpinti sviestą keptuvėje, išimkite perlines kruopas iš šaldytuvokruopų, nupilkite likusį vandenį. Kepkite dešimt minučių ir supilkite į verdantį sūrymą su daržovėmis. Maišydami virkite dar dvidešimt minučių. Tada sumažinkite ugnį ir leiskite sriubai virti vienai penkiolika–dvidešimt minučių.

Marinatas su pomidorais paruoštas!

Rassolnik su pupelėmis

Buljono ingredientai:

1. Jautienos kaulai.
2. Lankas.
3. Morka.
4. Žalumynai, pipirai, druska, prieskoniai.
5. Sierai.
6. Česnakai.
7. Lauro lapas.

Išskalaukite kaulus, supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūną nulupkite, supjaustykite žiedais. Tada paruoškite kepimo skardą, ant jos sudėkite kaulus ir svogūną. Dvidešimt minučių nusiųskite į orkaitę šimto aštuoniasdešimties laipsnių temperatūroje. Po dešimties minučių įpilkite vandens. Praėjus nurodytam laikui, išimkite kepimo skardą, perkelkite svogūną su kaulais į keptuvę, užpilkite š altu vandeniu ir kepkite penkiolika minučių. Per tą laiką paruoškite daržoves. Morkas ir česnaką nulupkite ir supjaustykite. Surinkite visus žalumynus į vieną krūvą. Po penkiolikos minučių į keptuvę suberkite daržoves ir žoleles. Suberkite prieskonius. Leiskite sultiniui virti dar dvidešimt minučių.

Rassolnik su mėsa, konservuotomis pupelėmis ir agurkais

Paprasta paruošti.

Raugintų agurkų ingredientai:

1. Virtas sultinys.
2. Mėsa.
3. Konservuotos pupelės.
4. Marinukai.
5. Lankas.
6. Morka.
7. Bulvės.
8. Prieskoniai.

Marinatų agurkų su mėsa ruošimas

Pirmiausia reikia išvirti mėsą. Išvalykite jį nuo perteklinių teršalų,nuplauti po tekančiu vandeniu. Tada į keptuvę supilkite š altą vandenį, sudėkite ten mėsą, kurią nusprendėte panaudoti marinatui ruošti. Virkite nuo dvidešimt iki trisdešimt penkių minučių. Per tą laiką reikėtų nuimti nuo bulvių žievelę, išvirti. Toliau reikia išvalyti morkas, svogūnus. Morkas galima sutarkuoti stambia tarka arba supjaustyti labai plonomis juostelėmis. Svogūnus geriausia supjaustyti kubeliais. Raugintus arba raugintus agurkus (galite naudoti ir piengrybius) reikia nulupti, išimti dideles sėklas ir ant jų užvirti.

Kitas dalykas, kurį darome, – į keptuvę (apie du milimetrus nuo indo dugno) supilame augalinį aliejų ir suberiame morkas bei svogūnus. Kepkite šias daržoves dešimt–dvylika minučių. Praėjus nurodytam laikui, reikia įdėti prieskonių, mediniu šaukštu gerai išmaišyti (nes metalinis šaukštas gali sukelti maisto oksidaciją). Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite penkiolika-dvidešimt minučių. Tada kepsnį supilame į verdantį sultinį, verdame dešimt minučių, suberiame pupeles. Leiskite troškintis trisdešimt minučių.

Yra daug kitų marinuotų miežių sriubos receptų. Atsižvelgėme tik į labiausiai paplitusius.

Gero apetito!