Kaip pasigaminti jogurto namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jogurtas dažnai minimas dietiniame maiste. Mūsų parduotuvių lentynose šių produktų yra daugiau nei pakankamai, tačiau paėmę pakuotę ir perskaitę sudėtį pamatysime, kad mūsų organizmui naudingų dalykų yra nemažai: emulsiklių, dažiklių, konservantų ir kvapiųjų medžiagų pakaitalų. arti gamtos“. Todėl daugeliui kyla klausimas, kaip jogurtą pasigaminti patiems. Be to, kartais mums reikia natūralaus produkto be vaisių ar uogų priedų (pavyzdžiui, kaip salotų padažas).

Nemanykite, kad nieko negalite padaryti be jogurto aparato. Šis įrenginys patogesnis, nes palaiko ir palaiko norimą temperatūrą ilgą laiką. Daugelis prekių ženklų turi laikmatį, kuris išjungia šilumą, todėl jums nereikia nustatyti žadintuvo, kad sustabdytumėte fermentacijos procesą. Tačiau šis prietaisas nėra būtinas. Kaip pasigaminti jogurtą be jo? Užtenka gero termoso ar tiesiog šiltopledas.

Norėdami pagaminti kokybišką produktą, turime turėti bent pagrindinį supratimą apie tai, iš ko gaminamas jogurtas ir kuo jis toks naudingas mūsų sveikatai. Pagrindinis ingredientas yra nenugriebtas pienas. Tačiau pagrindinė produkto paslaptis slypi ne jame, o dviejose naudingųjų bakterijų formose – bulgarų bakterijose ir termofiliniame pieniniame streptokoke. Būtent šie mažyčiai padarai naikina patogeninę ir puvimo mikroflorą, taip pat skatina vitaminų, mineralų ir aminorūgščių pasisavinimą. Taigi mes turime įsigyti šių bakterijų. Jie parduodami vaistinėse ir vadinami „jogurto užkandžiais“. Jie gali būti skysti arba miltelių pavidalo.

Rauge bakterijos „užsnūsta“, tačiau patekusios į palankią aplinką – nenugriebtą pieną +40 C temperatūroje – pradeda sparčiai daugintis. Taigi vyksta fermentacijos procesas. Norėdami tai sustabdyti, tereikia įdėti stiklainį į šaldytuvą. Iškėlę sau užduotį išsiaiškinti, kaip pasigaminti jogurtą, turite atsakingai žiūrėti į pieno pasirinkimą. Sterilizuotas produktas, kurio galiojimo laikas yra ilgas, netinka! Jame yra druskos ir stabilizatorių, kurie neigiamai veikia starterines bakterijas. Galite paimti 10 % grietinėlės, o keptas pienas gatavam produktui suteiks subtilų karamelės skonį.

Taigi, nusipirkome pieno ir raugo. Kaip pasigaminti jogurto namuose? Užverdame litrą pieno, atvėsiname iki +45 C. Kaip patikrinti temperatūrą - juk per karštame piene bakterijos tiesiog žus, o per š altame piene jos nesidaugins? Nebandykite pirštuatnešti visiškai nenaudingų mikrobų. Prispauskite dubenį pieno prie skruosto: jei oda atrodo karšta, bet pakenčiama, tada jums reikia to. Supilkite raugą. Jei turite miltelių pavidalo, supilkite į stiklinę šiek tiek pieno, supilkite starterį, gerai išmaišykite, kol ištirps gumuliukai, ir sumaišykite su likusiu pienu.

Jei esate laimingas jogurto gamintojo savininkas, supilkite produktą į stiklainius, uždarykite dangtį ir nustatykite laikmatį 5–8 valandoms. Kaip pasigaminti jogurtą be šio naudingo prietaiso? Na, ar turite termosą ūkyje? Į jį supilkite pieną su starteriu, sandariai uždarykite dangtį ir taip pat palikite fermentuotis. Nėra termoso? Nesvarbu: apvyniokite keptuvę šilta antklode arba pagalvėmis, kad ilgiau išlaikytumėte norimą temperatūrą.

Nemanykite, kad kuo ilgiau stovės mūsų fermentuotas pieno produktas, tuo geriau jis išeis. Bakterijų perteklius mums taip pat nenaudingas. Todėl praėjus nurodytam laikotarpiui, rūgimo procesą reikia sustabdyti ir produktą išpilstyti į stiklainius. Venkite plastikinių indų – jie į pieną išskiria fenolio-formaldehido dervas, kuriose yra kancerogenų. Į gautą jogurtą galite įdėti uogų, vaisių, uogienės.