Kaip pasigaminti fermentuotą Ivano arbatą

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Geruose restoranuose kartu su brangia ir labai žinomų kinų, indų ar ceilono arbata galite pasiūlyti Koporsky arba fermentuotos Ivano arbatos. Kas tai per gėrimas? Tai rusiška arbata, tiksliau, užpilas iš augalo, vadinamo Ivano arbata. Kitas jo pavadinimas yra ugniažolė. Mūsų straipsnyje mes jums pasakysime, kas tai yra ir kas iš tikrųjų yra fermentuotos Ivano arbatos naudojimas. Šiuo atžvilgiu papasakosime ką nors iš mišinio recepto, populiaraus Koporye kaime, netoli nuo Sankt Peterburgo, atsiradimo istorijos. Galbūt jus domina unikalus augalas ir norite sužinoti, kaip namuose fermentuoti ugniažolių arbatą.

Šiek tiek istorijos

Įdomi Kopor arbatos atsiradimo istorija. Kol britai sužinojo apie indišką arbatą ir pradėjo ją eksportuoti į Europos šalis, visi gėrė tik kinišką. Kadangi buvo labai brangu, būtų perdėta sakyti, kad visi jį gėrė. Jie gėrė žolelių, vaisių ir grūdų gėrimus, užpilus, nuovirus, nuovirus, sbitni ir kt.

Prekybos kelias iš Kinijos į Europą ėjo per Rusiją. Rusiškam skoniui kiniška arbata mažai kuo skyrėsiugniažolių gėrimas. Kai kurios jo veislės buvo geresnės, o kitos – net prastesnės nei pagamintos iš tos pačios ugniažolės. Tačiau Dangaus imperijoje iki to laiko daugelį amžių buvo susiformavusi visa arbatos kultūra. Arbatkrūmiai buvo skirstomi į veisles, priklausomai nuo augimo ploto – dirvožemio kokybės, oro temperatūros ir šviesos. To paties augalo savybės priklausė ir nuo to, kaip buvo paruošta arbata. Kinai vis dar žino labai daug džiovinimo ir fermentacijos būdų. Jie susisteminti ir aprašyti Rytų išminčių medicinos ir filosofijos traktatuose.

Vienas ir tas pats augalas, priklausomai nuo auginimo ploto ir derliaus nuėmimo būdo, ne tik skyrėsi skoniu, spalva ir kvapu, bet skyrėsi ir biochemine sudėtimi bei atitinkamai gydomaisiais rodikliais. Koporsky ugniažolė tikriausiai atrodė kaip viena iš labai gerų veislių, todėl tapo žinoma už Rusijos ribų. Gal kinų pirkliai mokė savo draugus rusus gaminti ją pagal rytietiškus receptus ir pasakojo, kaip taisyklingai raugti Ivano arbatą, o gal mūsų protėviai taip ją džiovino dar gerokai anksčiau, nei susipažino su kinais ir jų nacionaliniu gėrimu. Dabar tai nėra tiksliai žinoma.

Sunku pasakyti, kaip mūsų protėviai rinko vaistažoles su kvapniais lapais prieš bandydami kiniškas ir indiškas arbatas, tačiau šiame straipsnyje pateiksime klasikinį Koporsky receptą ir keletą kitų receptų. Reikėtų pažymėti, kad pagal aukščiau pateiktus receptus galite skinti kitas žoleles - melisą,mėtų, raudonėlio, serbentų, aviečių ir tt Tik nemaišykite jų, kol fermentacija nesibaigs. Kiekvieną žolelę geriausia virti atskirai. Tačiau virti kelis skirtingus augalus viename virdulyje yra netgi labai naudinga. Galite išmokti kurti individualias kompozicijas. Supažindinsime su kai kuriais ypač skaniais ir sveikais ingredientais bei paaiškinsime, kaip jie veikia. Bet pirmiausia mes jums pasakysime, kaip teisingai fermentuoti Ivano arbatą.

Žolių rinkimo laikas

Vaistinių augalų rinkimo laikas yra labai svarbus, o ugniažolė tikrai yra labai naudingas augalas. Kadangi norint pagaminti fermentuotą Ivano arbatą, pagal vienus receptus reikia tik lapelių, o pagal kitus – visos antrinės dalies, derliaus nuėmimo laikotarpis tęsiasi visą vasarą, įskaitant rugsėjį. Tai daryti reikėtų ryte, iškart po rasos, kraštutiniais atvejais – vakare, kai saulė palieka savo zenitą. Blogiausias laikas yra vidurdienis. Žaliavos nuimamos sausu oru, po lietaus laikotarpio ir kelių vėlesnių šiltų dienų. Tokios sąlygos prisideda prie biomasės sultingumo ir prisotinimo naudingomis medžiagomis. Teritorija turi būti parinkta nutolusi nuo pramonės objektų, geriausia, jei tai būtų proskyna vidury miško. Rinkti galite tiek pavasarį, tiek rudenį. Nerekomenduojama to daryti tik žydėjimo laikotarpiu, nes tokiu atveju tarp lapų neišvengiamai atsiras žiedų ir sėklų, tai yra b altų pūkų, kurių daugelis nemėgsta vien dėl estetinių priežasčių.

Arbatoje naudojamos augalo dalys

Ivano arbatafermentuotas yra pagamintas iš ugniažolių antenos dalies, nors naudingos laikomos augalo šaknys. Seniau juos iškasdavo, nuplaudavo, nuvalydavo ir sumaldavo į miltus. Iš šių miltų buvo gaminama duona, dribsniai, troškiniai ir želė. Medicininiais tikslais krūmai buvo visiškai išdžiovinti. Jie buvo iškasti su šaknimis, surišti keli augalai ir pakabinti palėpėse. Jei reikia, džiovintus augalus atrišdavo ir užplikydavo verdančiu vandeniu. Šis antpilas, nors ir nebuvo raugintas, buvo geriamas nuo įvairių negalavimų. Daugelio žolelių aktyviausios naudingosios savybės pasireiškia specialaus apdorojimo – fermentacijos metu.

Lapai, stiebai ir šaknys naudojami raugintai Ivano arbatai. Geriausias mišinys gaunamas vien iš lapų, paimtų iš viršaus. Arbata, gaminama iš visų lapų nuo viršaus iki apačios, turi gerų savybių.

Kaip tinkamai pašalinti lapus

Norint pašalinti maksimalų lapijos kiekį, kaire ranka reikia suimti ugniažolių viršūnę, o dešine ranka veržiamuoju judesiu nuimti lapus ir iš karto įdėti į maišelį. Krepšį patogiau pakabinti ant galvos ir kairiojo peties įstrižai ir pajudinti į priekį. Šiek tiek pasimokęs ir su mūsų užuomina kiekvienas gali greitai surinkti daug lapų. Norint paruošti tradicinį silpnai fermentuotos Ivano arbatos receptą iš Koporjės kaimo, reikia bent vieno didelio maišelio (kaip tų, kuriuose vežame produktus iš parduotuvės) lapų masės. Pigesnis, bet ir skanus bei kokybiškas mišinys – tai fermentuotas produktas iš visos antenos dalies. Kalbėsime tik apie silpnos ir stiprios fermentacijos birių lapų arbatą. Stiebai mūsų receptuose nenaudojami. Granuliuotai gluosnio arbatai paruošti žaliavos reikia maždaug trečdaliu daugiau. Granulės yra labai suspausta žalia masė.

Ugniažolių savybės

Turiu pasakyti, kad ugniažolė jau seniai gerai ištirta fitospecialistų. Net vaikams galima duoti gerti net šviežią, net džiovintą, net silpnai ar stipriai fermentuotą Ivano arbatą. Šio augalo nauda ir žala priklauso tik nuo išgerto antpilo kiekio ir teisingo žaliavų paruošimo. Jis labai švelniai veikia organizmą, nors yra tonizuojantis gėrimas. Ivano arbata gerai veikia medžiagų apykaitą, normalizuoja kraujospūdį, mažina nuovargį ir neprisideda prie per didelio susijaudinimo. Net dantų emalis nuo jo netamsėja.

Pirmasis būdas yra Koporsky

Surinktus lapus reikia sulankstyti į didelį medinį arba emaliuotą kubilą ir šiek tiek sutrinti. Neturėtumėte bandyti iš jų išspausti sulčių. Jas tereikia šiek tiek sutraiškyti, tai yra tolygiai deformuoti. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite per naktį šiltoje vietoje. Per tą laiką lapai nudžiūsta ir suminkštės. Kitą dieną juos reikia susukti – paimti nedidelę saują ir susukti tarp delnų. Grąžinkite gautus ritinius į vonią ir uždenkite tuo pačiu rankšluosčiu. Pamerkite galus į dubenėlius su vandeniu, kad audinys, sugeriantis vandenį, visą laiką liktų šlapias. Per kelias dienas lapai surūgs. Retkarčiais kubilą reikia pakratyti, kad lapai nesuliptų.

Ivanų arbatos fermentacijos trukmė priklauso nuo daugelio veiksnių – patalpos, kurioje ji yra, temperatūros ir oro drėgmės bei žaliavų kokybės. Kai žolelių kvapą pakeičia tirštas pernokusių vaisių aromatas, rūgimo procesą reikėtų sustabdyti. Paprastai tai įvyksta per 4-5 dienas. Arbata išbarstoma ant kepimo skardų ir karts nuo karto pamaišant džiovinama karštoje orkaitėje. Durelės turi būti atidarytos, kad orkaitė galėtų vėdinti. Kai drėgmės lapuose išlieka ne daugiau kaip 10-20%, tai yra, suspaudus jie pradeda lūžti, ugnį reikia išjungti ir leisti atvėsti. Po to suskaidykite į sausus stiklinius indelius. Per mėnesį įvyks absorbcijos procesas, tai yra, lapų paviršiaus ir vidinės drėgmės išlyginimas. Šiuo metu stiklainius karts nuo karto reikia pakratyti. Kalbant apie klausimą, kaip laikyti tokiu būdu fermentuotą ugniažolę, specialių taisyklių nėra. Jis puikiai išlaiko savo savybes labai ilgai – iki kelerių metų. Svarbu tik apsaugoti jį nuo saulės spindulių ir neleisti užmirkti.

Antras būdas – naudoti mėsmalę

Parduotuvėse ugniažolė parduodama ne tik lapeliais, bet ir pailgų dešrelių – granulių pavidalu. Jei juos išvirsite, gausite labai skanų gražios rausvai rudos spalvos gėrimą. Daugelis domisi technologijomis: ką reikia padaryti norint gauti tokią gluosnio arbatą? Kaip fermentuoti? Mėsmalė su didelėmis skylėmis – tai visa paslaptis. Likusi proceso dalis nesikeičia – surinkti, susmulkinti irnuvyti. Tačiau yra tam tikrų subtilybių.

Surinkti lapai, neišimant iš pakuotės, reikia šiek tiek suglamžyti. Tvirtai užriškite maišelį ir palikite kurį laiką šiltoje vietoje. Šiuo metu įvyks labai svarbus ugniažolių cheminės sudėties intraląstelinių pokyčių aktyvinimo procesas – fermentacija. Dėl to lapai taps minkšti ir šiek tiek patamsės. Kiek laiko fermentuoti Ivano arbatą? Tai yra svarbiausias klausimas, kuris visada iškyla gaminant bet kokią arbatą. Nuo jo trukmės priklauso ne tik gėrimo skonis ir spalva, bet ir mikrobiologinė sudėtis. Vidutiniškai tai trunka nuo kelių valandų iki kelerių metų. Tačiau tai labai sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas. Geras gėrimas gaunamas po paros džiovinimo. Tada lapai turi būti užšaldyti šaldytuve. Tai daroma tam, kad jie geriau slinktų ir judėtų į priekį kartu su mėsmalės velenu. Minkšti lapai jame įstrigs. Groteles reikia imti su didžiausiomis skylutėmis, nes išdžiūvus dešros granulės sumažės maždaug per pusę, net šiek tiek daugiau. Būtina perbraukti lapus per mėsmalę, sudėti granules ant kepimo skardos ir siųsti į orkaitę, įkaitintą iki 50–60 laipsnių, 5–6 valandoms.

Kai granulės pakankamai išdžiūsta ir susitrauks, jos taps trapios. Padėkite ant kepimo skardos, atvėsinkite ir susigerkite. Po kelių valandų juos galima surūšiuoti į stiklainius.

Naudingi deriniai

Labai gerai tinka sausai fermentuota ugniažolėpridedant kitų augalų lapus, taip pat uogas. Su aviečių, serbentų ar melisų lapais įgauna papildomą šių augalų aromatą. Jie tai daro ir su jonažolėmis. Tada įgauna rausvai gintarinį atspalvį. Kai kurie š altiniai mano, kad teisingiausia yra fermentuoti kiekvieną augalą atskirai ir maišyti tik verdant. Tačiau su daugeliu augalų tai neveikia. Labai sunku raugti avietes ar ramuneles. Tuo labiau namuose. Tačiau ne paslaptis, kad fermentuotos augalinės medžiagos yra daug biologiškai aktyvesnės nei tos, kurios buvo išdžiovintos be išankstinio vytinimo.

Granuliuota ugniažolės arbata gali būti gaminama iš natūralių aviečių, serbentų, mėlynių, mėlynių, gervuogių ir kt. Nuo pavasario iki spalio mėnesio galite rinkti ir nuimti ugniažolės ir kitus augalus bei sukaupti kokybiškų ir skirtingų augalų atsargoms. ištisus metus pagal sudėtį ir savybes, fermentuota gluosnių arbata. Apie jo naudą ir žalą nuolat diskutuoja tinkamos mitybos mėgėjai. Visi sutinka, kad tinkamai paruoštas mišinys niekada niekam nepakenkė.

Granuliuota arbata su rožių žiedlapiais ir medetkomis

Papasakosime, kaip fermentuoti ugniažolių arbatą su rožių ir medetkų žiedlapiais. Ugniažolės turi būti nuvytusios ir užšaldytos, kaip aprašyta aukščiau. Rožių ir medetkų žiedlapius reikia ruošti taip pat, tik laikykite juos atskirai vienas nuo kito. Kalbant apie džiovinimo trukmę, jie turi būti fermentuojami tiek pat valandų, kiek ir Ivan-arbata. Visus augalus reikia sujungti po užšalimo, kai jie tampa pakankamai kieti ir bus paruošti slinkti per mėsmalę. Taip pat džiovinkite orkaitėje. Jei arbata renkama vasarą vasarnamyje už miesto, tada yra kitas būdas ją džiovinti - pagalvės užvalkalu. Granules reikia supilti į medvilninį pagalvės užvalkalą ir pakabinti medžių pavėsyje. Kartkartėmis pakratykite.

Granuliuota arbata su uogomis

Kaip pasigaminti fermentuotą Ivano arbatą su avietėmis ar serbentais? Parduotuvėse ji kainuoja dvigubai daugiau nei paprasta gluosnio arbata. Tačiau tai padaryti net namuose nėra taip sunku. Ugniažolės lapus reikia paruošti taip, kaip aprašyta ankstesniuose receptuose, tai yra, nuvyti ir užšaldyti. Uogas mažomis porcijomis reikia supilti į mėsmalę tiesiai į Ivano arbatą. Svarbu, kad jų skaičius būtų perpus mažesnis nei ugniažolių lapų. Priešingu atveju granulės po džiovinimo taps per trapios ir labai greitai subyrės. Kalbant apie tai, kaip laikyti fermentuotą Ivano arbatą su uogomis, atsakymas yra vienareikšmis - sausoje vietoje, tamsaus stiklo inde.

Kaip pasigaminti arbatos

Stiklinei vandens vidutiniškai išgeriamas vienas šaukštas silpnos fermentacijos arbatos arba vienas arbatinis šaukštelis stiprios fermentacijos arbatos. Patogiausia naudoti įprastą arbatinuką arba prancūzišką presą. Infuzuokite gėrimą 10-15 minučių. Tada galima įpilti verdančio vandens, pamirkyti penkias minutes ir vėl gerti. Priešingai nei arbatos, kuriose yra kofeino, ugniažolė net kitą dieną netampa toksiška.po suvirinimo. Galima virti ir termose. Ugniažolės gėrimas yra tokio švelnaus ir malonaus skonio, kad jo saldinti nereikia. Jį galima gerti su pienu arba grietinėle.