Žydų virtuvė, tradiciniai patiekalai: chala, tsimes, forshmak

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Nacionalinė žydų virtuvė yra viena seniausių. Yra daugybė receptų, kurie daugelį tūkstantmečių buvo perduodami iš kartos į kartą. Dėl to, kad žydai gyvena visame pasaulyje, jų virtuvė labai praturtėjo. Jame atsirado įvairių tautų patiekalų, tokių kaip barščiai, kopūstų suktinukai, kukuliai ir kukuliai.

Pagrindiniai kašruto įstatymai

Nepaisant visos įvairovės, žydų virtuvė sujungia kai kurias ilgalaikes tradicijas. Daugelį jų pirmiausia lemia kašruto įstatymai.

Vienas pagrindinių jo postulatų – visiškas pieno produktų atskyrimas nuo mėsos produktų. Juos reikia virti įvairiuose patiekaluose. Apskritai, yra daug kašruto taisyklių. Visko neaprašysime, išskirsime dar keletą pagrindinių.

Vis dar neįmanoma derinti (nei meniu, nei patiekaluose) pieno ir mėsos. Taip pat nemaišykite mėsos ir žuvies. Jūs negalite valgyti žydiškų patiekalų iš pieno ir vištienos tame pačiame valgyje, net jei jie yra skirtingose lėkštėse.

Žydai nevalgo šių maisto produktų:

• mėsėdžių mėsa;
• kiauliena;
• gyvūnų kraujas;
• laukinių paukščių mėsa;
• kiškio mėsa;
• žuvis be žvynų.

Veršienos kepenys irjautiena, paukštiena yra dažniausiai naudojami mėsos produktai. Žydai labiau mėgsta žąsų, o ne vištienos taukus. Žuvis yra tradicinis žydų maistas. Itin populiarūs lydekų patiekalai. Žydų virtuvėje vyrauja augaliniai ir pieno produktai. Mėgstamiausios daržovės – bulvės, morkos, ridikai, burokėliai, svogūnai ir kopūstai.

Žydų virtuvė: populiarūs patiekalai ir dažniausiai naudojami ingredientai

Jei kalbėtume apie pirmuosius patiekalus, žydai labiau mėgsta sultinius su įvairiais miltų priedais. Labiausiai paklausūs yra įdaryti žydiški patiekalai. Pavyzdžiui, tai gali būti patiekalai iš m altos mėsos (vyniotiniai ir kt.). Įdaryta žuvis ir daržovės taip pat populiarios.

Žydų virtuvė turi ir kitų savybių. Kas tiksliai? Pavyzdžiui, joje daug miltinių gaminių ir patiekalų. Yra daug miltų ruošinių, kuriuos galima ilgai laikyti, o vėliau naudoti gaminant maistą. Lekakh, teiglakh, challah yra nacionaliniai konditerijos gaminiai. Tokiems skanėstams gaminti naudojami miltai (kvietiniai), medus, aguonos, riešutai ir razinos.

Prieskoniai (cinamonas, imbieras, gvazdikėliai, krapai, lauro lapai ir kt.) yra esminiai žydiškų patiekalų komponentai. Tačiau jie naudojami ribotais kiekiais, nes maisto skonis neturėtų būti aštrus. Skonio diapazone turėtų jaustis tik prieskonių pustonis. Todėl, jei norite laikytis žydų virtuvės taisyklių, jų reikėtų dėti saikingai.

Matzoh yra nebrangus produktas

Matza yra nerauginta duona. Šis patiekalas yra košerinis. Dėlreikia gaminti:

• pusė litro vandens;
• kilogramas miltų.

Kaip paruošti tokį švelnų produktą?

1. Išsijokite miltus, suberkite į krūvą.
2. Plona srovele įpilkite vandens, greitai maišydami, kad nesusidarytų gabalėlių.
3. Toliau iškočiokite plonus pyragėlius (ne storesnius nei 1,5 mm), subadykite šakute, kepkite ant silpnos ugnies. Galite net virti vaflinėje.

Įdaryta vištienos sprandinė

Tai žydų patiekalas. Kaip jis ruošiamas? Pakalbėkime apie tai dabar.

Tokiam patiekalui paruošti reikės:

• vištienos sprandeliai su oda (vienas kilogramas);
• vištienos riebalai (mažai, reikia kepti);
• vištienos kepenėlės (užteks 500 gramų);
• druska (pagal jūsų skonį;
• lemputė;
• sukrauti miltai (du šaukštai);
• prieskoniai, pvz., šviežiai m alti juodieji pipirai, 1/3 arbatinio šaukštelio muskato riešuto (tarkuoto).

Skanaus nacionalinio patiekalo paruošimo procedūra yra tokia:

1. Pirma, nuplaukite kaklą, pašalinkite kaulus. Dėl to turėtumėte gauti kietus, tuščiavidurius viduje vamzdelius.
2. Toliau gaminkite m altą mėsą. Norėdami tai padaryti, šiek tiek pakepinkite miltus riebaluose. Atskirai pakepinkite svogūną (smulkiai pjaustytą) ir vištienos kepenėles.
3. Toliau kepenėles perkiškite per mėsmalę.
4. Suberkite į svogūną ir miltus.
5. Iš anksto paruoštus sprandelius užpildykite m alta mėsa. Užsiūkite ir virkite sultinyje apie trisdešimt minučių. Įdaryta vištienos sprandinė beveik paruošta. Belieka tik ištraukti iš sultinio ir kepti riebaluose. Po to galėsite patiekti ant stalo. Pasirinkite gerą papuošalą savo kaklui.

Bulvių rutuliukai su svogūnais

Šį patiekalą taip pat lengva paruošti. Norėdami sukurti balionus, jums reikės:

• viena lemputė:
• pipirai (pagal skonį);
• augalinis aliejus (reikalingas kepimui);
• virtos bulvės (penki gabalėliai);
• druska;
• vienas šaukštas alyvuogių aliejaus;
• pusė puodelio bulvių miltų;
• 250 gramų grybų.

Įdomaus patiekalo iš virtų bulvių gaminimas namuose aprašytas žemiau.

1. Pagaminkite virtas bulvių košės, įpilkite alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Maišykite toliau.
2. Tada smulkiai supjaustykite svogūną ir grybus.
3. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Tada ant vidutinės ugnies pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos. Proceso metu nuolat maišykite. Tada įpilkite grybų, druskos ir pipirų pagal skonį. Tada kepkite ant stiprios ugnies, kol įgaus ryškiai auksinį atspalvį. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
4. Gautą masę sumaišykite su bulvių koše, išmaišykite, pipirais, druska. Suformuokite penkių centimetrų skersmens rutuliukus, apvoliokite miltuose.
5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite gautus rutuliukus iš visų pusių.
6. Padėkite gatavus gaminius ant popierinių rankšluosčių, kad nuriebalintumėte. Patiekite karštą su salotomis ir kitais garnyrais.

Forshmak Classic: kas tai per patiekalas ir kaip jį gaminti?

Apibūdinant žydiškus receptus, galima neatsimintiapie forshmaką. Patiekalą lengva paruošti. Jums net nereikia stovėti prie viryklės.

Maisto gaminimui jums reikės:

• du svogūnai;
• trys riekelės batono;
• sūdyta silkė;
• rūgštus obuolys;
• žalumynai (dekoravimui):
• žiupsnelis m altų pipirų, citrinos rūgšties arba citrinos sulčių (pagal skonį);
• stiklinė virinto vandens;
• pusė šaukštelio cukraus;
• po vieną arbatinį šaukštelį acto ir sviesto.

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti tradicinį žydų patiekalą namuose:

1. Kaip virti klasikinį faršą? Pirmiausia turite paruošti visus produktus. Pradėkite nuo silkės. Išvalykite žuvį, nuplaukite. Jei silkė labai sūri, pamirkykite piene tris valandas (vidutiniškai). Toliau visą silkę reikia išvalyti, vėl nuplauti. Po to padalinkite į filė, atskirdami kaulus.
2. Nupjaukite plutą nuo duonos riekelių.
3. Tada sulaužykite trupinius, sudėkite į dubenį, užpilkite virintu vandeniu.
4. Nulupkite vieną obuolį, tada supjaustykite.
5. Silkės filė taip pat supjaustykite gabalėliais.
6. Po to padarykite tą patį su lanku. Stenkitės jį iškirpti kuo mažesnį.
7. Toliau sujunkite visus šiuos smulkintus produktus. Tada įdėkite duonos, anksčiau išspaustos.
8. Atmink viską. Maišykite toliau.
9. Įpilkite aliejaus, pipirų, citrinos rūgšties ir cukraus. Tada vėl gerai išmaišykite. Papuoškite žaluma.

Antis suslyvos

Antis su slyvomis yra gana skanus ir populiarus patiekalas tarp žydų. Jį nesunku paruošti. Pasirodo, maistas labai originalaus skonio.

Maisto gaminimui jums reikės:

• augalinis aliejus (kepimui);
• antis (du sparneliai, šlaunys ir blauzdelės, dvi filė);
• pipirai;
• druska;
• du svogūnai;
• 200 gramų džiovintų slyvų be kauliukų.

Maisto gaminimas:

1. Jei mėsos komponentų nepirkote atskirai, pirmiausia atskirkite antį. Peiliu padarykite pradūrimus, įtrinkite pipirais, druska (atsargiai).

2. Kepkite gabalėlius dalimis saulėgrąžų aliejuje, kol jie gerai iškeps.

3. Tada įdėkite mėsą į keptuvę, padidinkite ugnį, sudėkite džiovintas slyvas ir svogūnų ketvirčius.

4. Tada užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite viskam virti porą minučių (dvi ar tris).

5. Tada perjunkite į silpniausią ugnį ir palikite stingti penkias valandas neužvirę.

6. Praėjus nurodytam laikui, gausite kvapnų patiekalą su gražiu, tamsiu padažu. Atkreipkite dėmesį, kad mėsa, žinoma, lengvai atsiplėš nuo kaulų. Jis tiesiog ištirps burnoje. Patiekite šią antį su gardžiu garnyru arba lengvomis salotomis. Gero apetito.

Žydų tsimes su džiovintomis slyvomis ir razinomis

Kas yra morkų cymes? Tai saldus, ryškus šventinis troškinys, kurį paruošti labai paprasta. Tuo pačiu patiekalas išliks atmintyje ne tik savo išvaizda, bet ir puikiu skoniu.

Užreikia gaminti maistą (dviem asmenims):

• 50 gramų džiovintų slyvų, razinų;
• 5 morkos;
• šaukštelis citrinos sulčių;
• žiupsnelis m alto cinamono;
• du menas. šaukštai alyvuogių aliejaus;
• druska;
• trys menas. šaukštai medaus ir šviesiai rudojo cukraus;
• m alti juodieji pipirai.

Džiovintų vaisių ir morkų patiekalo kūrimas:

1. Morkas nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite vidutinio storio apskritimais. Kepkite ant stiprios ugnies aliejuje (alyvuogių) apie 5–6 minutes.
2. Džiovintus vaisius gerai nuplaukite.
3. Tada pridėkite jas prie morkų. Tada suberti cukrų, supilti medų, vandenį (st. l.). Tada išmaišykite. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite. Troškinkite maždaug 90 minučių.
4. Nuimkite dangtį, įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Virkite dar dešimt–penkiolika minučių.

Hala – žydiški pyragaičiai

Šią duoną labai lengva pagaminti. Maisto gaminimui jums reikės:

• du dideli kiaušiniai;
• kiaušinio trynys;
• pusė stiklinės šilto vandens (temperatūra - 55 laipsniai);
• trys su puse puodelio miltų;
• 1, 25 šaukšteliai druska;
• 1/5 puodelio cukraus ir augalinio aliejaus;
• 2, 25 šaukšteliai sausos mielės.

Reikalingas apledėjimas:

• vienas b altymas;
• aguona;
• du šaukštai vandens.

Skanios pintos duonos gaminimo procesas: žingsnis po žingsnio instrukcijos

1. Nedideliame dubenyje sumaišykite vandenį, trynį, visą kiaušinį ir aliejų. Tada gerai išmaišykite.
2. Kitame dubenyje sumaišykite cukrų, mieles, tris puodelius miltų, druską ir cukrų. Tada sausame mišinyje padarykite duobutę, įpurškite skysčio. Maišykite mikseriu dvi minutes. Jei reikia, įberkite dar miltų. Tada minkykite tešlą aštuonias minutes, kol ji taps elastinga.
3. Tada perkelkite ant dulkėto paviršiaus, suformuokite rutulį, sudėkite į lengvai aliejumi pateptą indą, uždenkite, padėkite į šiltą vietą, kad tešla pakiltų. Šis procesas užtruks maždaug pusantros valandos.



4. Didelią kepimo skardą išklokite pergamentu, atidėkite į šalį.
5. Padėkite tešlą ant darbinio paviršiaus, padalykite į dvi dalis (viena 2 kartus didesnė už kitą).
6. Didįjį padalinkite dar iš trijų. Toliau kiekvieną susukite į 40 cm ilgio ir 2,5 cm storio ryšulėlį, ryšulius sulenkite vienas šalia kito. Tada sujunkite galus, pritvirtinkite. Supinti pynę. Pritvirtinus galus.
7. Iš mažesnio gabalo taip pat suformuokite tris tokio paties ilgio ir storio ryšulius. Tada supinkite pynę.
8. Paruoškite glajų. Kiaušinio b altymą išplakti su vandeniu. Perkelkite pynę ant kepimo skardos, aptepkite glaistu.
9. Toliau išklokite nedidelę pynę, sutvirtinkite abiejų pynių galus. Tada uždenkite gaminius maistine plėvele, padėkite į šiltą vietą, kad priartėtų (apie valandą).
10. Įjunkite orkaitę, įkaitinkite iki 180 laipsnių. Dar kartą glazūruokite chalą, pabarstykite aguonomis, apšlakstykite vandeniu.



11. Įdėkite padėklą į orkaitę. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Sukūrimo procesas užtruks apie keturiasdešimt minučių. Taigi pinta chalos duona yra paruošta. Išimkite iš orkaitės, palikite ant kepimo skardos. Tada perkelkite ant grotelių. Palikite pintą duoną ten gulėti, kol ji visiškai atvės.

Maža išvada

Dabar žinote žydų virtuvės ypatybes. Taip pat straipsnyje apžvelgėme keletą populiarių patiekalų receptų. Tikimės, kad galėsite juos pasigaminti namuose savo virtuvėje. Linkime sėkmės ir gero apetito!