Nacionalinė Portugalijos virtuvė: ypatumai, tradiciniai receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Spalvota, originali ir neįtikėtinai skani Portugalijos virtuvė bet kurią šventę pavers nuostabia. Po sunkios darbo dienos su tradiciniais patiekalais tikrai galėsite atsipalaiduoti, smagiai praleisti laiką dar ilgai.

Straipsnyje bus pasakojama apie nacionalinės Portugalijos virtuvės ypatybes ir patiekalus, kuriuos galite gaminti namuose. Nepaisant kardinaliai skirtingų kiekvieno žmogaus pageidavimų, tradicinis portugališkas maistas nepaliko abejingų, todėl tikrai nusipelno pagarbos.

Portugališkos virtuvės ypatybės

Kai kurie žmonės klaidingai teigia, kad vietiniai portugalų patiekalai yra kilę iš ispanų kalbos. Tiesą sakant, šioje virtuvėje galima atsekti daugelio skirtingų tautybių įtaką. Pavyzdžiui, aitriosios paprikos čia atkeliavo iš Afrikos šalių, o itališkos tradicijos davė česnaką ir makaronus.

Portugalų virtuvė yra populiari dėl vietinių gyventojų, kurie gerai moka ir mėgsta naudoti prieskonius. Jie patiekalams suteikia įvairių skonių. Todėl gali būti dvi identiškos porcijoskardinaliai skiriasi vienas nuo kito, jei pagardinti skirtingais prieskoniais.

Tarp pagrindinių portugalų virtuvės bruožų yra tai, kad joje dominuoja jūros gėrybės ir žuvies patiekalai. Tai paaiškinama tuo, kad pati valstybė yra Atlanto vandenyno pakrantėje, todėl visi gyventojai turi prieigą prie šių produktų. Dėl šios Portugalijos virtuvės ypatybės šalis ilgą laiką buvo laikoma pirmąja pagal jūros gėrybių vartojimą. Be to, visuotinai priimta, kad kiekvienas vietos gyventojas gali pagaminti tiksliai 365 menkių patiekalus (pagal dienų skaičių per metus).

Unikaliuose Portugalijos skanėstuose dera dietiniai ir kaloringi ingredientai. Jie yra tikri skonių kaleidoskopai ir ruošiami pagal elementarius ir daugumai gyventojų sunkiai pasiekiamus receptus.

Kas patiekiama žemyne

Portugalijos virtuvė, tiksliau, jos žemyninė dalis, garsėja menkės patiekalais, vadinamais bacalau. Virėjai jį gamina su dešrelėmis ir ankštinėmis daržovėmis, dažnai deda į pyragus kaip įdarą. Be to, yra net žuvies pyragaičių, kurie džiugina visus turistus.

Visų šventųjų dieną Porte verdamos sardinės. Kiekvienas žmogus, atsidūręs toje vietovėje, tikrai turėtų paragauti tripash – gardaus troškinio iš subproduktų. Jo dėka šios šalies dalies gyventojai imti vadinti tripeyros, o tai pažodžiui reiškia „pūkų mėgėjai“.

Subproduktų gaminimas žmonėmsbuvo priversti dėl bado. Dar XV amžiaus viduryje garsusis valdovas Donas Enrikė nusprendė išplėsti savo valdas ir paskersti miestiečių turėtus galvijus. Dėl to Porto gyventojai turėjo išgyventi visais įmanomais būdais, todėl patiekalai buvo gaminami iš to, kas buvo po ranka ir kas liko iš kariuomenės. Taip atsirado patiekalas iš subproduktų su daržovėmis. Nors jis išgarsėjo daugiau nei prieš 5 šimtmečius, šiandien jo skonį labai vertina ir vietiniai, ir turistai.

Portugalijos nacionalinė virtuvė ilgą laiką susiformavo veikiant tam tikriems veiksniams:

• izoliacija nuo kitų būsenų;
• ne per didelis ingredientų pasirinkimas, dėl to buvo gerbiami paprasti gaminimo būdai;
• skurdas, kuris neleidžia pirkti brangių produktų, todėl mityba buvo pagrįsta pačių sugauta žuvimi.

Turistams dažnai kyla klausimas, ką paragauti iš nacionalinės portugalų virtuvės. Čia neįmanoma pateikti aiškaus atsakymo, nes kiekvienas regionas turi savo ypatingų patiekalų. Jie vadinami tam tikros valstijos dalies kulinariniu pasididžiavimu, o kitose vietose yra labai reti.

Portugalai kiekvieną valgį visada užbaigia desertu. Jei kalbėsime apie saldumynų skaičių, tai būtent ši šalis šiuo rodikliu lenkia daugelį šiuolaikinės Europos šalių. Beveik ant kiekvieno kampo galite rasti gurmaniškų desertų. Pavyzdžiui, Belemo didmiestyje yra kepykla, kurioje visi turižmogus turi galimybę paragauti puikių pyragų. Čia pavalgyti atvyksta ne tik vietiniai gyventojai, bet ir turistai iš kaimyninių šalių.

Azorų salų patiekalai

Vienas iš turistus viliojančių salynų yra Azorų salos. Čia virtuvė labai panaši į vyraujančią žemyninėje dalyje, tačiau yra ir unikalių patiekalų. Puikus pavyzdys būtų kozidu dash furnas. Jis ruošiamas pačioje ugnikalnio žiotyse, kur leidžiasi indas su vištienos mėsa ir daržovėmis. Be to, salų teritorijoje galite paragauti skanios duonos ir įvairių rūšių medaus. Būtent šis maistas yra vietos gyventojų kasdienės mitybos pagrindas.

Maistas Madeiroje

Kai abejojate, ką paragauti iš portugališkos virtuvės būdami Madeiros saloje, nedelsdami rinkitės gruzdintas bulvytes, kukurūzus ir ankštines daržoves. Visa tai patiekiama kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų. Paprastai pirmajam paruošti naudojama jautiena arba kiauliena. Pagrindiniuose patiekaluose nėra rimtų ypatingų patiekalų, tačiau jų priedai visada yra puikūs.

Ko reikia išbandyti Portugalijoje

Vykdami į Vakarų šalį, tikrai turėtumėte daugiau sužinoti apie Portugalijos virtuvę. Jis pripildytas įvairių skonių, taip pat lengvų skonio atspalvių. Kiekvienoje patiekalų kategorijoje yra keletas tikrų kulinarinių šedevrų, kurie tikrai verti dėmesio.

Pirmieji kursai

Nacionalinių patiekalų pavadinimaiPortugalija turistams visada atrodo keista, nors prisiminti juos nėra taip sunku. Eidami į vietinę kavinę, būtinai paragaukite sriubos. Populiariausi yra:

1. „Kapitono Vidalo verkianti žuvis“. Patiekalas pavadintas paprasto žvejo vardu, kuris užsidirba gaudydamas ir pardavinėdamas žuvį. Kai vieno laivo įgula neteko maisto, kapitonas nusprendė išsivirti žuvienės. Sultinys buvo gaminamas iš gyvos žuvies, todėl jūreiviams atrodė, kad ji verkia. Dėl to laivas grįžo namo be laimikio, o atsigabeno naują sriubos receptą iš daržovių, menkių ir prieskonių. Šiandien sriubą galite paragauti bet kurioje Portugalijos įstaigoje, tačiau ją išsivirti patiems bus problematiška, nes gaminimo paslaptys neatskleidžiamos.
2. Kaldu Verde. Gerai žinoma tyrinė sriuba nesunkiai konkuruoja su rusiška kopūstų sriuba. Jis gaminamas su kopūstais, alyvuogių aliejumi, rūkyta dešra ir paprika. Gatavas patiekalas yra gana subtilaus skonio.

Žuvies gėrybės

Nacionalinė Portugalijos virtuvė garsėja spalvingais žuvies patiekalais, taip pat maistu su jūros gėrybėmis. Miestiečiai puikiai dirba su šiais ingredientais, todėl kiekvieną dieną gali mėgautis kulinariniais šedevrais. Paprastai jie ruošia maistą ant grotelių arba keptuvėje, kad būtų sodresnis skonis.

Receptai, kaip virti portugalų menkes, yra daug. Populiariausia yra sūdyta žuvis. Pagal šį receptą žvejai išgabeno šviežią laimikį į krantą. Prieš pradedant procedūrą, žuvisturi būti mirkyti per naktį vandenyje. Dabar jau galite nusipirkti sūdytų skerdenų vietinėse parduotuvėse, nors ne taip seniai tai buvo problematiška.

Portugalai ypatingą dėmesį skiria šiems patiekalams:

1. Žuvis ant grotelių. Bet kuri žuvis ruošiama tokiu būdu. Dažniausiai savaitgaliais miestiečiai balkonuose pasideda grilius ir gamina skanius patiekalus, kurių aromatas pasklinda po visas gatves. Kavinės ir restoranai patiekia gana dideles porcijas su ryžiais arba šviežiomis daržovėmis.
2. Velnė. Egzotiškas patiekalas, rekomenduojamas visiems turistams, gaminamas naudojant specialią technologiją, kurią žino tik specialistai. Čia žuvis supjaustoma porcijomis ir sumaišoma su įvairiomis daržovėmis bei prieskoniais. Šis patiekalas dažnai ruošiamas vakarienei. O restoranuose, kurių specializacija yra jūros gėrybės, jos ruošiamos iš vėžiagyvių ir aštuonkojų.
3. Alentejo. Kiaulienos patiekalas gali patenkinti kiekvieno išrankaus ragautojo skonio receptorius. Pro šalį gali praeiti ne vienas jūros gėrybių ir mėsos gerbėjas. Alentejo kepimas trunka ilgai, nes reikia mėsą marinuoti padaže ir kepti, o tai užima daug laiko. Dažniausiai valgoma su bulvėmis, nes grynas patiekalas ne visai skanus.

Saldainiai

Desertas Portugalijoje dažniausiai patiekiamas su kepiniais, pyragais ir pudingais. Dauguma receptų buvo paimti iš vienuolių užrašų.

Vietiniai ir atvykstantys svečiai visada mėgsta tokius patiekalus kaip:

1. Pashtel de nata. Unikalūs sluoksniuotos tešlos pyragaičiai turi kreminį kiaušinių įdarą, todėlpritraukti vartotojų. Jie patiekiami daugelyje restoranų ir kavinių. Kai kurie virėjai juos papildo cinamonu, kuris pagerina skonį ir aromatą. Šie pyragaičiai sudaro net pusryčių pagrindą kartu su espreso puodeliu.
2. Kiaušinių patiekalas iš Aveiro. Kūrybingas desertas su subtiliausiu kiaušinių įdaru, suvyniotu į vaflinę tūbelę. Jis tiesiog tirpsta burnoje, todėl pajusite visus paprasčiausių ingredientų, naudojamų kasdien ruošiant įvairius maisto produktus, skonio malonumus.
3. Pao de lo. Kiekvienoje portugalų kepyklėlėje patiekiamas biskvitas gaminamas pagal specialią technologiją ir vartojamas kartu su ledais.

Receptai

Žmonės, negalintys apsilankyti Vakarų šalyje, ieško portugalų virtuvės receptų, kad galėtų šiek tiek susipažinti su šių patiekalų skonio puošnumu. Populiariausi patiekalai, žinoma, yra žuvis. Laimei, jiems skirtų ingredientų nesunkiai galima įsigyti artimiausioje parduotuvėje. Nors portugališko maisto skonio tiksliai atkartoti nepavyksta, vis tiek galima prie jo šiek tiek priartėti. Receptų dėka kiekvienas, išbandęs tokius patiekalus, tikrai turės noro nuvykti į Portugaliją ir paragauti vietinių kulinarijos ekspertų maisto.

Aroche de marisco

Pirmiausia apsvarstykite portugališką paelją – arosh de marishko. Tam reikės šių ingredientų:

• 250 g žuvies ir bet kokių jūros gėrybių;
• stiklinė ryžių;
• pora stiklinių žuvies sultinio;
• dvi skiltelės česnako;
• viena lemputė;
• pomidorų pora;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• m alti pipirai ir druska.

Gaminimo procesą sudaro tik keturi etapai:

1. Susmulkinkite svogūnus, česnakus, pomidorus ir pakepinkite alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
2. Daržovių mišinį sumaišykite su jūros gėrybėmis ir viską užpilkite sultiniu, nenukeldami nuo ugnies.
3. Kai skystis užvirs, suberkite į jį ryžius ir įberkite prieskonių pagal skonį.
4. Išmaišykite ir troškinkite po dangčiu, kol suminkštės.

Prieš patiekiant patiekalą galima paįvairinti žolelėmis ir citrinos sultimis. Tai suteiks jam ne tik reprezentatyvesnę išvaizdą, bet ir žymiai pagerins skonį.

Kaldu verde

Kalbant apie tai, ką paragauti iš Portugalijos virtuvės, reikėtų paminėti sriubą caldu verde. Tam reikės:

• bulvės - 5 vnt.;
• saldžioji paprika - arbatinis šaukštelis;
• garbanoti kopūstai - kekė;
• vištienos sultinys - 2,5 litro;
• rūkyta aštri dešra - 280 gramų;
• lemputė;
• augalinis aliejus - pora šaukštų;
• m alti juodieji pipirai - pusė arbatinio šaukštelio;
• kajeno pipirai – 1/4 šaukštelio.

Patiekalas ruošiamas taip:

1. Supjaustykite bulves ir dešrą.
2. Antrojo pjaustymo komponentą dvi minutes pakepinkite aliejuje, išimkite iš indo.
3. Supjaustytą svogūną išsaugokite ant likusių riebalų.
4. Derinkite su paprika, pipirais, druska ir kajenu.
5. Išpilkite bulves ir išpilkite sultinį.
6. Virkite tiek laiko, kiek reikia bulvėms išvirti.
7. Nukelkite indą nuo ugnies ir sutrinkite turinį.
8. Išvalykite ir susmulkinkite kopūstus.
9. Sumaišykite visus ingredientus ir virkite 10 minučių.

Prieš patiekdami patiekalą galite papuošti krapais. Be to, prie jo puikiai tiks duonos skrebučiai.

Folar de Olhao

Maži pyragėliai, patiekiami kaip desertas, ypač patinka mažiesiems ragautojams. Jie išsiskiria unikaliomis skonio savybėmis, nes juos papildo neįprasti ingredientai. Gamindami turėsite paimti:

• 350 gramų miltų;
• pora šaukštų ištirpinto medaus ir apelsinų sulčių;
• 260 gramų cukranendrių cukraus;
• 80 gramų minkšto sviesto;
• plaktas kiaušinis;
• 5 gramai jūros druskos;
• 80ml pieno;
• po pusę arbatinio šaukštelio cinamono ir m altų pankolių sėklų.

Gaminimo būdas yra toks:

1. Sumaišykite 60 g cukranendrių cukraus, 30 g sviesto, kiaušinį, jūros druską, miltus ir pusę apelsinų sulčių.
2. Kad masė būtų vienalytė, į ją reikia lėtai pilti pieną, nuolat minkant tešlą.
3. Kai jis tampa tankus ir lygus, jį reikia palikti 15 minučių, uždengtą rankšluosčiu.
4. Iškočiokite ne daugiau kaip pusės centimetro pločio tešlos sluoksnį.
5. Sumaišykite 50 gramų cukraus ir prieskonių ir gautu mišiniu pabarstykite tešlą.
6. Sutepkite darinįtolygiai ištepkite sviestą ir susukite į ritinį.
7. Supjaustykite į 6 dalis ir padėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu.
8. Sumaišykite likusį cukrų su medumi ir apelsinų sultimis.
9. Glazūrą užvirinkite ir užpilkite ant tešlos.
10. Padėkite padėklą į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 40 minučių.

Kepimo metu kepinius reikia periodiškai sutepti. Paruoštas patiekalas turi būti šiek tiek rausvas ir pakilęs. Jei įdaras išsitepa, nesijaudinkite, nes skonis ir sultingumas dėl to niekur nedings.

Tokios bandelės dažniausiai naudojamos su pienu. Jie puikiai tinka kaip priedas prie bet kokio patiekalo. Nepaisant didelio kaloringumo, šis patiekalas niekada neleidžia praeiti pro save merginoms, kurios seka savo figūrą.