Nacionalinė prancūzų virtuvė: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Prancūziška virtuvė gerai žinoma ir mėgstama visame pasaulyje. Būtent iš čia atkeliauja daugelis gurmaniškų patiekalų, kurie šiandien patiekiami iškilminguose priėmimuose. Tačiau daugumą šių patiekalų galite gaminti namuose, naudodami ingredientus, kurių galima nusipirkti beveik bet kurioje parduotuvėje ar turguje.

Asmeninės ypatybės

Klasikinė prancūzų virtuvė skirstoma į tris pagrindines kategorijas. Tai valstiečių regioninis, nacionalinis bendras ir išskirtinis patiekalas, kurio pagrindą sudaro karališkojo teismo valgomasis.

Regioninei virtuvei iš esmės būdingas didelis aštraus maisto kiekis, prieskonių ir vynų, ypač svogūnų ir česnakų, naudojimas. Čia galima pastebėti Elzaso tradiciją, kuriai būdinga priklausomybė nuo riebios kiaulienos ir kopūstų. Nepaisant to, kad kitose Prancūzijos provincijose jie teikia pirmenybę veršienai, ėrienai ir vištienai.

Išsiskiria ir Burgundijos regionas, kuriame visada buvo daug mėsos ir jūros patiekalų bei daug vyno.

Prancūzų virtuvės bruožas yra beveik visiškas pieno produktų nebuvimas. Išimtis daroma tik sūriams. Prancūzai taip pat labiau mėgsta daržoves, o ne javus. Na, o pagrindinis skirtumas – neįtikėtinas padažų kiekis, kuris patiekiamas beveik prie kiekvieno patiekalo. Taigi net ir paprasčiausias maistas gali sužibėti naujomis spalvomis.

Prancūzų virtuvę daugelis teisingai lygina su tikru menu.

Quish

Vienas iš klasikinių prancūziškų patiekalų yra quiche. Tai klasikinis atviras pyragas, kuris ruošiamas įvairiai, viskas priklauso tik nuo jūsų kulinarinės fantazijos. Jis patiekiamas ir karštas, ir š altas.

Norėdami pagaminti tradicinį kišą, jums reikės:

• 175 gramai miltų;
• 75 gramai sviesto;
• 250 gramų čederio sūrio;
• 4 pomidorai;
• 200 gramų šoninės;
• 5 vištienos kiaušiniai;
• 100 ml pieno;
• 200 ml kremo;
• druska, m alti juodieji pipirai ir čiobreliai pagal skonį.

Gaminimo būdas

Pradėkite šį prancūzišką receptą dubenyje sumaišydami miltus ir druską. Įpilkite ten minkšto sviesto, porą šaukštų š alto vandens. Tešla turi pasirodyti minkšta, suvynioti ir padėti pusvalandžiui į šaldytuvą.

Tada susukame į ploną sluoksnį, dedame į kepimo indą ir grąžiname į š altą vietą. Šiuo metu orkaitę įkaitiname iki 190 laipsnių temperatūros. Pabarstykite tešlą pupelėmis, kepkite 20 minučių, o tada išimkite pupeles, kurios veikia kaip presas, ir palikite dar 5 minutes.kepti. Temperatūrą sumažiname iki 160 laipsnių.

Lygiagrečiai įtrinkite čederio sūrį, paskleiskite jį pačioje formos apačioje. Tada supjaustykite pomidorus ir šoninės gabaliukus. Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinius, pieną ir grietinėlę. Supilkite ant šoninės ir sūrio mišinio ir gausiai pabarstykite pipirais ir čiobreliais. Pagal prancūzų receptą quiche kepamas dar maždaug keturiasdešimt minučių, kol kraštai paruduos.

Svogūnų sriuba

Svogūnų sriuba yra ne mažiau populiarus prancūzų virtuvės receptas. Namų virtuvėje galėsite jį gaminti be vargo, jei laikysitės rekomendacijų.

Norėdami tai padaryti, turėsite paimti šiuos ingredientus:

• 6 dideli svogūnai;
• pusė pakelio sviesto;
• šaukštas miltų;
• pusantro litro jautienos sultinio;
• baguette;
• 350 gramų Gruyere sūrio.

Puikus pirmasis patiekalas

Svogūnų sriuba yra prancūzų virtuvės namuose klasika. Jo receptas visai nesudėtingas. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite plonais griežinėliais pjaustytą svogūną iki auksinės rudos spalvos. Pabarstykite miltais ir virkite dar tris minutes.

Palaipsniui supilkite sultinį, palaukite, kol užvirs, po to virkite dar 20 minučių. Mes pipiruojame ir pasūdome. Batoną supjaustykite porcijomis, kiekvieną iš jų pabarstykite nemaža porcija tarkuoto sūrio. Geriau pasirinkti kietą veislę be skylių, pavyzdžiui, Gruyère. Supilstykite į dubenėlius ir patiekite su duona.

Ratatouille

Ilgą laiką daržovių patiekalo ratatouille receptas tapo pasaulinės virtuvės dalimi,susijusi su prancūzų virtuve. Jo istorija nuostabi. Senovėje ratatouille gamindavo tik valstiečiai iš visko, kas pasitaikydavo po ranka. Šiandien jis patiekiamas sudėtingiausiuose ir madingiausiuose restoranuose.

Ratatouille sudedamųjų dalių sudėtis yra tokia:

• 200 gramų pomidorų pastos;
• pusė svogūno;
• 4 česnako skiltelės;
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 3/4 puodeliai vandens;
• baklažanai;
• cukinija;
• cukinija;
• raudonos ir geltonos paprikos;
• pipirai, čiobreliai, druska ir sūris pagal skonį.

Jei tai padarysite teisingai, tai taps vienu mėgstamiausių prancūziškų patiekalų. Šiame straipsnyje pateiktas receptas su nuotrauka jums padės. Taigi, įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros. Nuluptas daržoves supjaustykite apskritimais arba mažais griežinėliais.

Išklokite keptuvės dugną specialiu kepimo popieriumi, pvz., pergamentu. Užpildykite pomidorų pasta. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir nedidelį kiekį vandens. Ant viršaus dėkite likusias daržoves, supilkite likusį alyvuogių aliejų, viską pabarstykite čiobreliais. Pipirai ir druska.

Indą uždenkite popieriumi ir pašaukite į orkaitę 45 minutėms. Svečiams rekomenduojama patiekti karštus ant stalo, jei pageidaujama pabarstyti tarkuotu sūriu.

Casule

Toliau esančioje nuotraukoje esantis prancūzų virtuvės pavyzdys vadinamas cassoulet. Jo receptas atkeliavo iš šalies pietų, iš karto verta paminėti, kad gaminimas užima daug laiko. Casuleidealiai tinka šventiniam stalui papuošti bet kokią šventę.

Ją paruošti, po ranka turite turėti:

• 300 gramų b altųjų pupelių;
• 4 kiaulienos dešrelės;
• 250 gramų šoninės;
• 3 litrai mėsos sultinio;
• skardinė anties confit (tai specialiu būdu iškeptos ančių kojos);
• sausas rozmarinas, pipirai ir druska pagal skonį.

Pupeles reikia mirkyti vandenyje keletą valandų, geriausia palikti per naktį. Ryte nupilkite vandenį ir virkite penkias minutes. Lygiagrečiai pašildome sultinį ir verdame jame pupeles beveik iki visiško išvirimo. Confit metodu paruoštos ančių šlaunelės kepamos tol, kol ištirps visi jose esantys riebalai. Į tą pačią keptuvę siunčiame dešreles ir šoninę. Juos reikia kepti, kol taps traškūs.

Ant kepimo skardos dėkite šoninę, antį ir dešreles, viską užpilkite sultiniu, pipirais, druska ir ant viršaus pabarstykite žolelėmis. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Troškinys kepamas orkaitėje tris valandas. Jei reikia, galite įpilti sultinio.

Tartiflet

Šis patiekalas taip pat žinomas kaip bulvių gratinas. Skirtingai nuo ankstesnio, jį virti daug lengviau ir ne taip ilgai. Visko pagrindas – bulvės, kaip jau supratote iš pavadinimo, ir šoninė. Labai soti ir skanu, draugai ir šeimos nariai garantuotai liks patenkinti, dar ne kartą prašys išsivirti tartifle.

Turėsime paimti:

• 2 bulvės;
• 3 šaukštai sviesto;
• 250 gramų šoninės;
• lemputė;
• čili;
• pusė taurės sauso b altojo vyno;
• druska, pipirai ir sūris pagal skonį.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Kepimo formą ištepkite dviem šaukštais sviesto, o likusiame aliejuje kepkite šoninę dešimt–dvylika minučių, kol pasirodys traškūs. Šoninę paskleiskite ant popierinio rankšluosčio, leiskite riebalų pertekliui nutekėti.

Toje pačioje keptuvėje, kurioje ką tik kepėte šoninę, karamelizuokite svogūną, supilkite b altąjį vyną ir sumažinkite maždaug per pusę.

Lygiagrečiai supjaustykite bulves mažais ir tvarkingais griežinėliais, suberkite į keptuvę, pipirų, druskos, virkite dar apie dešimt minučių.

Į kepimo indą sluoksniais sudėkite bulves, tada - šoninę ir plonais griežinėliais pjaustytą sūrį. Pašaukite į orkaitę pusvalandžiui. Tartifletą rekomenduojama patiekti su įvairiais padažais. Prancūzų virtuvė tam teikia didelę reikšmę.

Gaidys vyne

Bene ekstravagantiškiausias patiekalas, kurį pristatė ši pasaulio šalis, yra gaidys vyne. Norėdami prisiliesti prie Prancūzijos vyno regionų kulinarijos klasikos, pasiimkite šiuos ingredientus:

• visas gaidys arba ūkio višta;
• butelis sauso raudonojo vyno;
• 200 gramų salierų;
• 3 lemputės;
• 300 gramų morkų;
• česnako galvutė;
• 50 gramų sviesto;
• čiobreliai, pipirai, druska, alyvuogių aliejus pagal skonį.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Į kepimo indą išskleidžiame salierų stiebus, morkas, į 2 dalis supjaustytą svogūną. Kepkite ketvirtį valandos, apšlakstę alyvuogių aliejumi.

Gaidį padalinkite į 4 dalis ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Iš viršaus ant mėsos aptepame iškeptas daržoves, žoleles ir iš anksto sutraiškytą česnaką. Pipirai, druska, supilkite vyną. Troškinkite pusvalandį, uždengę dangčiu.

Dar kartą įkaitinkite orkaitę, bet iki 100 laipsnių temperatūros. Padedame keptuvę su gaidžiu dar 40 minučių. Paskleidžiame paukštį ant lėkštelės, skystį perfiltruojame per sietelį. Ji tiks prie gaidžio kaip padažo.

Nicoise

Nicoise yra tradicinės prancūziškos salotos. Jame yra daug skirtingų ingredientų, kurie puikiai dera vienas su kitu. Salotų pavadinimas gimė nuo Nicos miesto, nes jos lengvos, sveikos ir maistingos, kaip ten vyraujantis saulėtas oras beveik visus metus.

Salotoms reikės paimti šiuos komponentus:

• salotų plunksnos;
• 4 pomidorai;
• 3 lemputės;
• paprika;
• 3 kietai virti kiaušiniai;
• česnako skiltelė;
• skardinė ančiuvių;
• konservuotas tunas;
• citrinų sultys – pagal skonį.

Padažą paruošime atskirai. Norėdami tai padaryti, jums reikia šių ingredientų:

• šaukštas alyvuogių aliejaus;
• šaukštas vyno acto;
• žiupsnelis druskos ir pipirų;
• bazilikasir česnako pagal skonį.

Pirmiausia sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus. Tuo metu išvirkite šparagines pupeles. Po 5 minučių išimame iš keptuvės ir užpilame š altu vandeniu.

Keptuvėje alyvuogių aliejuje pakepinkite česnaką ir pupeles, atvėsinkite ir užpilkite daug citrinos sulčių. Į dubenį sudėkite salotas, pjaustytus pomidorus, paprikas, ančiuvius, tuną, pupeles ir kiaušinius. Pagardinkite iš anksto paruoštu padažu, patiekite.

Clafoutis

Iš prancūzų virtuvės desertų dauguma žino clafoutis. Tai patiekalas, labai panašus į gerai žinomą troškinį ar pyragą. Neapsieinama be vyšnių, kurios desertui suteikia ir rūgštaus, ir saldaus skonio.

Clafoutis atveju jums reikės:

• 300 gramų vyšnių be kauliukų;
• šaukštas cukraus;
• cukraus pudra - pagal skonį;
• sviestas – jo prireiks formelei patepti.

Atskirai paruoškite tešlą iš šių ingredientų:

• pusė šaukštelio kepimo miltelių;
• 3 kiaušiniai;
• 60 gramų cukraus;
• 300 ml pieno;
• pusė šaukštelio vanilės;
• 60 gramų miltų.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Sumaišykite visus tešlai skirtus ingredientus. Kol jie pasieks vienalytę būseną, palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje.

Kepimo skardą ištepkite aliejumi, per visą apskritimą sudėkite vyšnias ir pašaukite į orkaitę 5 minutėms. Tada supilkite tešlą ir virkite dar pusvalandį, kol pyragas tapspakils. Pabarstykite gatavą clafoutis cukraus pudra.

Prancūziški blynai

Prancūzai taip pat turi savo blynų gaminimo receptą. Jam jums reikės:

• pusė litro pieno;
• 250 gramų miltų;
• 4 kiaušiniai;
• 2 žiupsneliai vanilinio cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• sviestas – pagal skonį.

Blyneliai patiekiami su padažu, pagamintu iš citrinos, apelsino, 100 gramų sviesto ir 50 gramų cukraus.

Miltus sumaišykite su kiaušiniais, pabarstykite cukrumi ir palaipsniui supilkite pieną. Galite įdėti porą šaukštų sviesto, kurį pirmiausia reikia ištirpinti.

Imimasi įdaru. Apelsiną nuvalome ir išspaudžiame sultis, ištirpiname sviestą, suberiame cukrų, žievelę ir apelsinų sultis. Kruopščiai išmaišykite. Įkaitintoje keptuvėje kepame blynus svieste.

Atskiroje keptuvėje kiek įmanoma įkaitiname apelsinų padažą, kepame blynus. Dėl skonio galite įpilti arbatinį šaukštelį apelsinų likerio. Norėdami suteikti jiems karamelės skonio, galite juos padegti ir patiekti.