Bavariška virtuvė: tradiciniai patiekalai ir receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Bavarija yra viena iš Vokietijos respublikų, turinti savo sostinę Miunchene, tam tikras religines nuostatas ir senas kulinarines tradicijas. Bavariška virtuvė laikoma viena skaniausių pasaulyje. Jame yra valstietiško stiliaus paprasti ir sotūs patiekalai su gausybe mėsos, dešrų ir pyragaičių.

B altosios bavariškos dešrelės: naminis receptas

Bavariškos dešrelės jau seniai populiarios visame pasaulyje. Juos mėgsta ir alaus mėgėjai, ir tiesiog visi, kurie neabejingi gardiems mėsos užkandžiams. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Niurnberg Rostbratwurst – tai tik maža dalis dešrelių, kurias siūlo paragauti Bavarijos virtuvė. Patiekalų receptai skiriasi ingredientų sudėtimi, o jų gaminimo technologija labai panaši.

B altų dešrų sudėtyje yra 2/3 m altos veršienos ir 1/3 kiaulienos. Kad įdaras būtų sultingas ir puošnus, į jį dedama susmulkinto ledo. Tradicinėse dešrelėse nėra kvapiųjų medžiagų, konservantų ir dažiklių, todėl produktai yra b alti.

Patiekalui paruošti namuose reikės 600 g veršienos, 300 g kiaulienos ir kiaulienos taukų, tiek pat ledo, taip pat½ arbatinio šaukštelio citrinos žievelės (sausų miltelių), druskos, b altųjų pipirų, natūralaus žarnyno. Iš šių ingredientų reikia pasigaminti m altos mėsos, tada ja užpildyti žarnas. Virkite dešreles karštame vandenyje 15 minučių (neturi virti).

Pusryčiams patiekite „Weisswurst“su alumi, garstyčiomis ir sūdytu kliņģeriu.

Skanus bavariškas pyragas

Mielinės tešlos pyragas (pretzel) – yra vienas populiariausių skanėstų Vokietijoje. Su alumi tradiciškai patiekiami rausvi kepiniai, pabarstyti stambia druska. Ruošiant „Brezel“pyragą, tešlos ryšuliai sujungiami taip, kad susidarytų trys simetriškos skylės.

Bavarų virtuvė turi savų auksinės plutos formavimo ant riestainių paslapčių. Norėdami tai padaryti, prieš siųsdami tešlos gaminius į orkaitę, jie kelioms sekundėms panardinami į verdantį šarminį tirpalą, pagamintą iš vandens ir kaustinės sodos. Namuose tirpalui naudojama soda. Kliņģeris įgauna būdingą rudą spalvą ir tampa traškus. Gardumynų dydis svyruoja nuo kelių centimetrų iki metro. Toks kliņģeras dažnai kepamas šventiniams miesto renginiams.

Pretzel tešla gaminama iš miltų, mielių, pieno ir vandens (1:1), cukraus ir druskos. Pirma, „tešla“turi iškilti per 6 valandas, o tik po to galima pradėti minkyti. Po šarminio tirpalo kliņģerai kepami 12-15 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Bavarijos želė

Bavarų virtuvėje yra daug želė (Sülze) receptų. Be įvairių rūšiųmėsos, bavarai į patiekalą deda didelį kiekį virtų daržovių, kiaušinių, smulkintų raugintų agurkų, kuriuos gražiai deda į lėkštę ir užpila mėsos sultiniu.

Bavarijos želė pasigaminti namuose, 4 porcijoms, reikės 750 ml mėsos sultinio, lauro lapų, gvazdikėlių, druskos ir pipirų, 150 g morkų, porų, želatinos, 400 g virtos mėsos (be kaulas), 3 šaukštai acto, 1 virtas kiaušinis, kornišonai.

Į mėsos sultinį suberkite prieskonius ir užvirinkite. Tada sudėkite atsitiktinai pjaustytas morkas, virkite 5 minutes. Tada į keptuvę nusiųskite susmulkintus porų žiedus, leiskite užvirti ir galite nuimti sultinį nuo ugnies. Nukoškite per sietelį.

Želatiną reikia ištirpinti š altame vandenyje pagal instrukcijas, kol išbrinks, ir supilti į šiltą sultinį. Mėsą, kiaušinius, kornišonus, morkas ir svogūnus iš eilės išdėliokite keturiose lėkštėse. Supilkite sultinį ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų.

Prieš patiekiant želė tradiciškai apšlakstoma actu.

Bavarijos virtuvė: tradiciniai mėsos patiekalai

Bavariška virtuvė jokiu būdu nėra sveika. Riebūs ir kepti, bet tuo pačiu beprotiškai skanūs patiekalai tradiciškai nuplaunami alumi.

Populiariausias mėsos patiekalas Bavarijos virtuvėje yra Schweinehaxe. Keptas, o paskui troškintas kiaulienos snukis su kvapnia traškia plutele sveria mažiausiai pusę kilogramo, bet lengvai suvalgomas vienusėdi. Net Bavarijoje galite paragauti skanaus Sauerbraten jautienos troškinio, kuris prieš gaminant keletą dienų marinuojamas acte, vyne ir prieskoniuose.

Skrudinta arba kepta veršienos koja Bavarijoje vadinama Kalbshaxe. Patiekalas ne toks riebus kaip kiauliena, bet ne mažiau skanus. Taip pat Bavarijoje tikrai turėtumėte paragauti „Schweinebraten“– kiaulienos kepsnio, patiekiamo su tradiciniu mėsos sultinio ir alaus padažu.

„Saldi“Bavarija ir desertai

Bavarų virtuvėje vis dar yra daugiau mėsos patiekalų ir užkandžių, derinamų su alumi. Tačiau dėl šios specializacijos Bavarijos desertai tampa ne mažiau skanūs.

Tradicinė Bavarijos virtuvė siūlo paragauti Agnes Bernauer – skanų pyragą su graikiniais riešutais ir biskvitais. Turintiems smaližius patiks Bayerische Creme ir Arme Ritter – saldūs desertai, kurie dažnai gaminami ne tik šventėms.

Kur paragauti bavariško maisto?

Miunchene galite paragauti tradicinės Bavarijos virtuvės patiekalų garsiojoje Hofbraeuhaus Court alaus darykloje, esančioje Platzl. Jis buvo atidarytas dar 1589 m., siekiant aprūpinti karališkąjį dvarą alumi. O jei alaus restoranų Bavarijoje randama kone kiekviename žingsnyje, tai daugiau nei 400 metų patirtį turinti tik viena įstaiga. Hofbraeuhaus galite paragauti dešrelių, užkandžių ar alaus mėsos patiekalų iš viso Bavarijos siūlomo asortimento.virtuvė.

Maskvoje taip pat nesunku rasti Bavarijos restoraną. Tai Linderhofas Lomonosovskio prospekte ir De Bassus Jaroslavlio plente ir daugelis kitų. Tokiose vietose galima paragauti skanių bavariškų patiekalų ir atsigerti tikro alaus.