Kissel: naudingos savybės ir kontraindikacijos, gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiselius – senovės rusų virtuvės patiekalas, kuris tuo metu buvo naudojamas kaip antras ar pirmasis patiekalas, o ne kaip saldus desertas. Į želatininio maisto sudėtį gali būti įtrauktos uogos ir vaisiai, grūdai ir dribsniai. Kas lemia naudingąsias želė savybes. Jei dėl kokių nors priežasčių norite atsisakyti saldžių miltinių desertų ar sumažinti jų kiekį, šis gėrimas bus puikus pakaitalas. Toks skanėstas patiks ne tik vaikams, bet ir suaugusiems.

Įvykio istorija

Tokio senovinio rusiško patiekalo istorija prasidėjo daugiau nei prieš 1 tūkstantį metų. Želei gaminti žmonės raugindavo (rūgdavo) avižų pieną. Iš čia ir kilo gėrimo pavadinimas. Beje, tuo metu jis beveik nebuvo vartojamas skystu pavidalu. Karštą patiekalą paskaninome kanapių aliejumi, o šaldytą želė supjaustomesu peiliu į mažus gabalėlius ir valgydavo dažniausiai su uogiene ir pienu. Maždaug XVII amžiuje Rusijoje pradėjo atsirasti vadinamieji kiselnikai. Šios profesijos žmonės gamindavo želė dideliais kiekiais, o paskui pardavinėjo turguose ir gatvėse. Paprastai jie gyveno toje pačioje vietovėje, kuri vadinosi Kiselnaya Sloboda. Iš ko kilo šiuolaikinių Maskvos gatvių pavadinimai.

Kiselis, kaip mes visi žinome, Rusijoje atsirado jau XIX a. Jų gamybai buvo aktyviai naudojamas pigus bulvių krakmolas. Vaisių ir uogų saldūs gėrimai buvo lengvai paruošiami ir jiems pagaminti prireikė kelis kartus mažiau laiko, palyginti su tradiciniais receptais. Todėl saldūs želatiniai desertai pamažu pradėjo išstumti grūdų želė.

Rusų pasakose ir tautosakoje tokie rūgštūs grūdų patiekalai yra tvirtai įsitvirtinę. Tikriausiai prisimenate garsiąją pieno upę su želė krantais. Senovinėje kronikoje „Praėjusių metų pasaka“galima pastebėti užuominų apie miestą išgelbėjusią želė. Klasikiniai grūdų produktai buvo laikomi privalomu maistu. O per vestuves svečius vaišino želė, leidžiančia užsiminti, kad laikas namo.

Privalumai

Naudingos krakmolo želė savybės:

1. Gėrime esančios skaidulos, aminorūgštys, mikroelementai ir vitaminai padeda išvalyti organizmą nuo kenksmingų medžiagų, toksinų ir cholesterolio.
2. Daugelis naudingų medžiagų, esančių šiame patiekale, leidžia palaikyti normalią vitaminų pusiausvyrą organizme. Atkreipkite dėmesį, kad želė gali išlaikyti naudingas savybes, tačiau tinkamai laikoma.
3. Šis maistas dažnai įtraukiamas į dietą tiems, kurie serga dvylikapirštės žarnos ar skrandžio opa, taip pat gastritu. Desertas padės sumažinti organizmo rūgštingumą, o tai gali pagerinti virškinimo sistemos veiklą.
4. Kadangi želė greitai mažina rūgštingumą, ją leidžiama naudoti nuo rėmens, kuris atsiranda dėl didelio rūgšties išsiskyrimo iš skrandžio.
5. Gelmy maistas turi gana daug kalorijų, todėl greitai numalšina alkio jausmą ilgam laikui. Dėl šios priežasties želė yra įtraukta į tų, kurie seka savo figūrą arba nori atsikratyti papildomų kilogramų.

Kai žalinga

Svarbu žinoti ir naudingas želė savybes, ir kontraindikacijas:

1. Jei žmogus turi polinkį į vidurių užkietėjimą, tai tokiu desertu geriau "nesilepinti" - padeda sutvarkyti išmatas.
2. Jei želė gaminama ne iš natūralių ingredientų, o naudojamas jau paruoštas koncentratas, tai žmonės, kurie dažnai vargina rėmenį ar serga kitomis virškinimo trakto patologijomis, turėtų ją valgyti atsargiai.

Kiselis nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Nėštumo metu moterims patariama naudoti želė, tačiau tik tokią, kuri pagaminta iš natūralių ingredientų. Supakuotos miltelių formos neduos daug naudos ir kartais gali pabloginti motinos ir kūdikio sveikatą.

Naudingos želė savybės moterims šiuo laikotarpiugimdymas:

1. Mažina patinimą.
2. Sumažina anemijos riziką (obuolių želė).
3. Gerina odos būklę (rugių želė).
4. Švelniai valo žarnyno sieneles, pašalindama iš organizmo kenksmingas medžiagas, tokias kaip toksinai ir sunkieji metalai.

Želės sudėtis

Sunku rasti kokių nors naudingų ingredientų, kurių yra gatavame sausame koncentrate. Tačiau naminės želė sudėtis gali būti apytiksliai pavaizduota taip:

• lizinas;
• vitaminai;
• cholinas;
• kalis;
• lecitinas;
• metioninas.

Izotovo avižinių dribsnių želė

Šis sveikatos eliksyras pasižymi naudingomis savybėmis, savo išskirtinumu prevencinėje ir gydomojoje veikloje. Naudingos Izotovo avižinių dribsnių želė savybės:

• švelniai valo organizmą;
• malšina vidurių užkietėjimą;
• mažina cholesterolio kiekį;
• greitina medžiagų apykaitą;
• stiprina imunitetą;
• turi choleretinį ir priešuždegiminį poveikį.

Norėdami paruošti gydomąją želė, 10 šaukštų stambiai sutrintų avižų užpilkite dviem litrais vandens. Įpilkite 8 šaukštus kefyro ar kito rauginto pieno produkto ir suberkite 300 gramų avižinių dribsnių. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus stikliniame inde ir padėkite į šiltą vietą, kur nėra tiesioginių saulės spindulių. Fermentacijos trukmė yra trys dienos. Filtratas bus suskirstytas į dvi dalis: viena iš jų reprezentuos gėrimą (girą), o antroji -avižų koncentratas.

Želei paruošti atskieskite stikline gautos giros 2-3 valg. l. avižų koncentratas. Užvirinkite ant mažos ugnies. Kad Izotovo gėrimas sutirštėtų, reikia 5 minučių.

Naudingos sėmenų želė savybės

Maistas iš gatavų miltų ir m altų sėklų yra nekenksmingas ir nedirgina skrandžio gleivinės. Kisielius, paruoštas iš linų, turės šias naudingas savybes:

• skatina svorio metimą;
• slopina apetitą;
• valo žarnyną;
• mažina virškinamojo trakto uždegimą.

Reikės šių ingredientų:

• vienas šaukštas linų sėmenų;
• pusė litro verdančio vandens.

Linų sėklas suberkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Puodą pastatykite ant verdančio vandens ir uždenkite dangčiu. Sultinį pašildykite vandens vonioje dvi valandas. Sultinį nukoškite ir supilkite į formeles.

Pieno želė

Dažniausiai šis patiekalas ruošiamas vaikams ar įvairių dietų besilaikantiems. Naudingos želė savybės:

• teigiamai veikia visą organizmą, o ypač esant padidėjusiam rūgštingumui;
• gerina virškinimo sistemos veiklą;
• aktyvina medžiagų apykaitos procesus.

Reikalingi ingredientai:

• pienas - 400g;
• cukrus - 1 valg. šaukštai;
• žiupsnelis vanilino;
• kukurūzų krakmolas - 2 v.š. šaukštai.

Užsirupui reikės serbentų ir spanguolių – 3 v.š. šaukštai, taip pat granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Pieną užvirinkite ir įpilkite vanilės bei granuliuoto cukraus. Stiklinėje š alto pieno praskieskite krakmolą, supilkite į puodą ir, nenustodami maišyti, virkite dvi minutes ant silpnos ugnies. Nuimkite želė nuo ugnies ir supilkite į paruoštas ir iš anksto sudrėkintas vandeniu formeles ir palikite sutirštėti.

Norėdami pagaminti sirupą iš uogų, išspauskite sultis, o minkštimą užpilkite nedideliu kiekiu šilto vandens ir užvirinkite. Į uogų masę supilkite sultis, cukrų ir vėl užvirinkite sirupą ir atvėsinkite. Patiekdami užpilkite želė su saldžiu uogų sirupu.

Vyšnių želė

Vyšnių deserto skonis mums pažįstamas nuo vaikystės. Vyšnių sulčių želė naudingos savybės organizmui: teigiamai veikia žmogaus sveikatą, švelniai apgaubia virškinamąjį traktą, malšina uždegimus.

Reikalingi produktai:

• vyšnios - 1 puodelis;
• bulvių krakmolas - 1 a.š. šaukštas;
• cukrus - 2 v.š. šaukštai;
• virintas vanduo - 1 l.

Iš vaisių išimkite sėklas ir sutrinkite jas stikliniame dubenyje. Įpilkite stiklinę š alto virinto vandens ir atskirkite sultis. Minkštimą virkite su likusiu vandeniu penkias minutes. Nukoškite vaisių mišinį ir supilkite vyšnių sultis. Įpilkite cukraus ir krakmolo. Želės ruošinį užvirinkite ir nedelsdami supilkite į porcijas.

obuolių želė

Didysis saldaus patiekalo privalumas yra tas, kad jį galima ruošti ištisus metus. Naudingos želė savybės žmogaus organizmui: gerina virškinimo sistemos veiklą, mažina disbakteriozės, gastrito ir pepsinės opos ligos riziką.

Reikalingi komponentai:

• obuoliai - 300 g;
• cukrus - pusė stiklinės;
• vanduo - 1 l;
• bulvių krakmolas - 1 a.š. šaukštas.

Gerai nuplaukite ir supjaustykite obuolius į ketvirčius. Pašalinkite visas sėklas. Sudėkite juos į puodą ir uždenkite vandeniu. Obuolius užvirinkite ir gėrimą atvėsinkite kambario temperatūroje. Atsargiai išimkite vaisius iš sultinio ir pertrinkite per smulkų sietelį. Į vaisių masę įpilkite krakmolo ir granuliuoto cukraus ir vėl užvirinkite. Supilkite želė į porcijas.

Aronijų valgis

Naudingos želė savybės: maistas turi sutraukiantį poveikį esant žarnyno ir skrandžio sutrikimams. Šis patiekalas paruošiamas pakankamai paprastai ir greitai.

Reikalingi komponentai:

• šermukšnių vaisiai - 100 g;
• vienas litras vandens;
• žiupsnelis citrinos rūgšties;
• bulvių krakmolas - 1 a.š. šaukštas;
• cukrus - 1 valg. šaukštai.

Gerai nuplaukite ir supjaustykite uogas. Į uogų mišinį įpilkite pusę stiklinės vandens (apie 100-150 ml) ir per marlę išspauskite sultis. Minkštimą užpilkite likusiu karštu vandeniu ir mišinį užvirinkite. Palaikykite ant ugnies 5-6 minutes, tada atvėsinkite ir nukoškite. Į sultinį įpilkite granuliuoto cukraus ir sultimis praskiestos citrinos rūgštieskrakmolo ir užvirinkite. Supilkite gėrimą į porcijas.

Tradicinis rusiškas kisielius su avižiniais dribsniais

Šis skanėstas turi platų gydomąjį poveikį. Avižinių dribsnių želė padeda palengvinti būklę sergant širdies ir kraujagyslių sistemos patologijomis, kepenų, inkstų, kasos ligomis, taip pat diabetu. Šio patiekalo ruošimas pagal klasikinį receptą apima ilgą avižinių dribsnių fermentacijos procesą induose su specialiais filtrais. Tačiau mūsų laikų virėjai pritaikė jį šiuolaikiniam žmogui gatvėje.

Jums reikės šių elementų:

• avižiniai dribsniai "Hercules" - 0,5 kg;
• vanduo - vienas litras;
• juoda duona - viena maža riekelė;
• druska pagal skonį.

Avižinius dribsnius sutrinkite grūstuvėje, užpilkite šiltu vandeniu. Įdėkite gabalėlį juodos duonos ir palikite avižų mišinį per naktį, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Ryte ištraukite ir išbrinkusius avižinius dribsnius gerai pertrinkite per smulkų sietelį. Gautą masę virkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių. Kai mišinys atvės, produktas yra paruoštas.

Avižinių dribsnių želė, kurios receptas ir naudingos savybės aprašytos daugelyje kulinarinių knygų, senovėje buvo ruošiamos ilgai fermentuojant nesmulkintus avižų grūdus, nes tuo metu Hercules dribsnių dar nebuvo.