Naminis Paneer sūris: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kai kurie žmonės mieliau gamina dešras, paštetus ir kitus produktus savo rankomis. Jis dažnai pasirodo daug skanesnis nei parduotuvėje pirkti. Šiame straipsnyje bus aptarta, kaip pasigaminti paneer sūrį namuose. Jis gaminamas pagal Adyghe principą ir gali būti naudojamas daugelyje patiekalų.

Bendrosios funkcijos

Indiškas paneer sūris yra vienas žinomiausių ir populiariausių. Jis gaminamas iš naminio varškės, spaudžiamas iki tirštos masės. Klasikinis paneer turi būti gaivaus skonio. Sūris gali būti patiekiamas kaip š altas užkandis, naudojamas salotose, sriubose ar desertuose.

Naminio sūrio privalumai

Naminis paneer sūris paruošiamas greitai ir lengvai. Maisto gaminimui reikalingas kaimo pienas (arba riebus, artimesnis dabartiniam) ir rūgštus produktas, kurio forma gali būti:

• jogurtas;
• citrinų sultys;
• kefyras;
• grietinė.

Šiluminio apdorojimo metu plokštė netirpsta ir nepraranda formos. Sūris priklauso tankaus veislei, todėl pjaustant jis netrupa. Paneer pagamintas namuosegeriau ir pigiau nei pirkta parduotuvėje.

Paneer sūris, pagamintas iš pieno ir citrinos rūgšties

Dažniausiai žmonės mieliau renkasi gaminį namuose su citrinos rūgštimi. Ją galima pakeisti citrinos sultimis, kurių prireiks daugiau. Šiame recepte nurodytas minimalus citrinos kiekis. Jei norite, galite pridėti daugiau. Naminiam sūriui jums reikės:

• 1 litras pieno;
• 1 šaukštelis citrinos rūgštis;
• 0,5 šaukštelio druska.

Pieną geriausia gerti namuose. Jei naudojate parduotuvę, pageidautina, kad galiojimo laikas būtų trumpas. Super pasterizuotas neveiks. Pienas supilamas į didelį puodą ir beveik užvirinamas. Tada į jį pilama citrinos rūgštis. Viskas kruopščiai sumaišoma.

Kai tik pradeda kilti putos, keptuvė nukeliama nuo ugnies. Arba sumažinama iki minimumo, o pienas pašildomas dar 3 minutes. Visą tą laiką mišinys turi būti maišomas. Bus aiškiai matyti, kaip pienas skirstomas į varškę ir išrūgas.

Paimamas sietelis arba kiaurasamtis ir padengiamas storu marlės sluoksniu. Į ją supilamas keptuvės turinys. Drėgmei nutekėjus, marlė susukama į mazgą. Visas skystis kiek įmanoma išspaudžiamas. Paimama bet kokia forma (stiklainis, gilus dubuo ir kt.) ir formuojama sūrio išvaizda.

Tada marlė su ja įdedama atgal į kiaurasamtį arba sietelį. Ant sūrio masės uždedamas presas. Galite naudoti įprastą trijų litrų stiklainį, užpildytą vandeniu. Varškės masė palaikoma popaspauskite bent 60 minučių. Tada sūris išimamas ir nuplaunamas po tekančiu vandeniu, kad gaminio paviršius būtų lygus.

Paneer iš pieno ir kefyro

Namuose dažnai galite pasigaminti kokybiško maisto. Vienas iš mano mėgstamiausių skanėstų yra paneer sūris. Kepimo ant kefyro receptui reikės šių ingredientų:

• 1L pieno su maksimaliu riebumu;
• 150 ml kefyro.

Pienas pilamas į keptuvę ir dedamas ant ugnies, kol užvirs. Tada plona srovele pilamas kefyras. Tokiu atveju masė nuolat maišoma. Po poros minučių prasidės išrūgų atskyrimo nuo varškės procesas. Po to tankūs gabalėliai išplauks į paviršių.

Kiūrtuvas keliais sluoksniais išklotas marle. Keptuvės turinys supilamas ant audinio. Turite palaukti, kol serumas visiškai nusausins. Tada marlė sandariai suveržiama ir dedama į gilų dubenį. Prispaustas ant viršaus. Galima naudoti bet kokį didelį vandens pripildytą indą.

Prieskonių panelė (sūris)

Maisto gaminimo su prieskoniais receptas mažai skiriasi nuo klasikinio varianto. Patiekalui jums reikės:

• 2 litrai pieno (su didžiausiu riebumu);
• iš pusės citrinos išspaustos sultys;
• 30 g džiovintų prieskonių (pomidorų skiltelės, paprika, krapai ir kt.);
• druska pagal skonį.

Pienas supilamas į didelį puodą ir pakaitinamas, bet neužvirinamas. Šiuo atveju skystis nuolat maišomas. Tada degiklis išsijungia ir patenka į pašildytą pienąsultys iš pusės didelės citrinos išgyvena. Bus geriau, jei tai bus padaryta iš anksto, o sultys nukoštos per sietelį arba marlę.

Kol pamažu pilamas citrinų skystis, reikia nuolat maišyti penkias minutes. Iš karto pamatysite, kaip pienas pradeda stingti. Po to ji išsiskirs į išrūgas ir varškę. Kiaurasamčio dugnas išklotas marle. Puodo turinys išpilamas ir paliekamas kurį laiką, kol nutekės išrūgų perteklius.

Jei masė nuolat maišoma, procesas vyks daug greičiau. Jo metu įberiama druskos ir džiovintų prieskonių. Kruopščiai sumaišius visus ingredientus, marlė sandariai susukama į mazgą. Pastarasis spaudžiamas priespaudos. Sūriui suformuoti pakanka dviejų valandų. Geriau, jei slegiamas produktas yra š altyje.

Fried panelė

Panaer sūrio paruošimas, kaip paaiškėjo, yra paprastas dalykas. Tačiau ne visi žino, kaip teisingai kepti gatavą produktą. Paneer visiškai netirpsta nuo aukštos temperatūros, todėl nepraranda formos. Tačiau tinkamai keptas sūris įgauna neįprastą, unikalų skonį.

Vėlgi daug kas priklauso nuo produkto konsistencijos. Kietą panelę lengva kepti. Supjaustoma smulkiais griežinėliais, apvoliojama prieskoniuose ir apkepama keptuvėje su augaliniu aliejumi. Minkštas sūris ruošiamas kiek kitaip. Keptam paneliui reikės:

• 200 g sūrio (minkšto);
• 1 šaukštelis sviestinis ghi;
• 0,5 valg l. kmynai;
• žiupsnelis m altų juodųjų pipirų;
• ketvirtadalis šaukštelio ciberžolės;
• 1 valgomasis šaukštas l. grietinė;
• 0, 5 kekės petražolių;
• ketvirtadalis šaukštelio druskos.

Šviestą sviestą (jei jo nėra) galima pakeisti įprastu alyvuogių aliejumi. Ant jos ant stiprios ugnies kepami kmynai. Tuo pačiu metu jis turi būti nuolat maišomas. Kmynai kepami iki auksinės rudos spalvos. Tai yra tada, kai prieskoniai išskiria visą savo skonį į aliejų.

Į keptuvę dedami paneerio griežinėliai, tada pabarstykite ciberžole ir druska. Viskas kepa kelias minutes. Tuo pačiu metu jis nuolat maišomas. Tada patiekalas nukeliamas nuo ugnies, dedama pipirų ir grietinės. Viskas sumaišoma ir ant viršaus užbarstomi kapotų žalumynų.

Kiek citrinos rūgšties reikia sūriui?

Citrinų rūgšties kiekis, naudojamas panelei gaminti, tiesiogiai priklauso nuo pieno kokybės. Parduotuvėse parduodama daugybė jo rūšių. Daugelis pridėjo specialių ingredientų, kurie neleidžia pienui greitai sutraukti. Todėl gali prireikti daugiau nei vieno arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties. Tačiau net ir tada pienas vis tiek išeina balkšvas, o ne geltonas.

Sūrio gaminimo ypatybės

Į pieną įpylus koagulianto, gauto produkto negalima ilgai laikyti ant ugnies. Priešingu atveju paneer sūris taps labai kietas. Jei norite gauti trapų sūrį, virimo metu įpilkite prieskonių ciberžolės. Likusios išrūgos yra antrinėsproduktas, kurį galima naudoti ruošiant kitus patiekalus (blynus, okrošką ir kt.).

Jei, nepaisant didelio į pieną pridėto koagulianto kiekio, nesusidaro laukiamas tankus kieto sluoksnio sluoksnis, tuomet produktas nukeliamas nuo ugnies ir paliekamas „pailsėti“kelioms valandoms. Per šį laikotarpį kietos dalelės pakils virš išrūgų ir atsiras varškės sluoksnis.

Citrinų rūgštis, kuri paprastai naudojama gaminant paneer sūrį, lengvai pakeičiama kitais ingredientais. Pavyzdžiui, rūgpienio išrūgos. 600 ml pieno sutraukimui prireiks 150 ml. Antrasis variantas – jogurtas. Jį naudojant, raugas pasirodo tirštas ir labai skanus. 600 ml pieno sutraukimui reikia 5 šaukštų jogurto.

Tačiau lengviausias pasirinkimas yra išspaustos citrinos sultys. Suteikia rūgštoką skonį. Jo reikės ne mažiau kaip 5 šaukštai 2 litrams pieno. Kai sūris bus paruoštas, jį galima patiekti kaip atskirą patiekalą, supjaustytą gabalėliais (su padažu arba be jo), arba perkeptą su prieskoniais.

Kuo didesnis pieno riebumas, tuo skanesnis bus galutinis produktas. Jei marlės nėra, ji pakeičiama švariu b altu medvilniniu audiniu (be spaudos ir dažų). Druskos arba granuliuoto cukraus galima dėti dar neprasidėjus pieno rūgimui.

Yra specialūs prietaisai ir indai sūriui gaminti. Jei pienas niekaip nesustingsta, galite pabandyti virti. Tam reikia nuolat maišyti. Dėl paneer pasenęs arbarūgpienis netinka. Taip pat sunku gaminti neriebų sūrį.

Kaip pasiekti norimą sūrio tankį?

Paneer sūris gali būti kietas arba ne toks kietas. Tam yra du skirtingi metodai. Kad sūris būtų tankus, reikia surišti marlę, kurioje guli gaminys, ir nuspausti ją spaustuku.

Paneeris turi gulėti tol, kol nutekės visos išrūgos. Kuo ilgiau jis sėdės, tuo tvirtesnis jis taps. Kad būtų minkšta konsistencija, panelė dedama į marlę. Jis tvirtai surišamas ir paliekamas kiaurasamtyje, kol nutekės visa drėgmė ir sūris taps tvirtas.