Miežių salyklas: kaip jis gaminamas ir kam naudojamas?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Salyklas – kas tai per produktas? Atsakymą į pateiktą klausimą sužinosite iš pateikto straipsnio medžiagos.

Bendra informacija

Salyklas yra produktas, gaunamas iš daigintų javų, daugiausia miežių, sėklų. Kaip žinote, šis ingredientas yra visos alaus pramonės pagrindas. Jei neauginamas miežių salyklas, tai ir nebus putojančio gėrimo. Su kuo tai susiję? Faktas yra tas, kad dygstant šiam javų derliui, jame susidaro diastazės fermentas, kuris iš tikrųjų paverčia krakmolą salyklo cukrumi, tai yra m altoze. Veikiant pateiktai medžiagai, košė sucukruojama, o po to virsta misa. Savo ruožtu jis fermentuojasi ir tampa jaunu alumi.

Salyklo gavimas

Ką reikia padaryti norint gauti miežių salyklo? Šio produkto gamybos procesą sudaro du etapai: sėklų mirkymas ir daiginimas. Šie veiksmai būtini, kad javų pasėliuose sukeltų chemines reakcijas, kurios prisidėtų prie būtinų medžiagų, atsakingų už skanaus putojančio gėrimo susidarymą, atsiradimą.

Norint geriau suprasti, kaip gaminamas alaus miežių salyklas, minėti jo gamybos etapai turėtų būti aprašyti išsamiau.

Apdorotimirkymas

Mirkinimo tikslas – išbrinkinti sausus grūdus. Tuo pačiu tuoj pat prasideda cheminių pokyčių procesai. Tai matyti iš sėklų kvėpavimo, kuris pasireiškia anglies rūgšties ir diastazės susidarymu.

Tokiu būdu vanduo pilamas į medinį indą arba nerūdijančio plieno baką ir paliekamas 3 dienas. Praėjus šiam laikui, grūdai palaipsniui supilami į tą patį indą ir viskas gerai išmaišoma. Po 3 valandų į paviršių išplaukęs kraikas ir sėklos pašalinamos kiaurasamčiu. Po to vandens perteklius nupilamas, paliekant tik skysčio sluoksnį 10-15 centimetrų virš miežių.

Mirkinimo metu grūdai išvalomi nuo nešvarumų, taip pat kai kurių lukštuose esančių medžiagų, kurios gali suteikti gėrimui nemalonų skonį ir kvapą. Šioje formoje miežių salyklas laikomas apie 5 dienas, kol visiškai išbrinksta. Tuo pačiu metu nešvarų vandenį reikia reguliariai keisti švariu.

Dygimo procesas

Pasibaigus mirkymo procesui, prasideda grūdų dygimas, kuris vidutiniškai trunka apie 7 dienas. Šio proceso metu miežiai turi būti periodiškai drėkinami ir švelniai maišomi. Paprastai daigai ant grūdų pradeda pasirodyti 2 ar 3 dieną. Po savaitės poveikio jų ilgis dažnai siekia 1,6 paties miežių ilgio.

Šviežiai daigintą miežių salyklą galima laikyti ne ilgiau kaip 2–3 dienas. Štai kodėl jis dažnai džiovinamas 17 valandų + 45–55 laipsnių temperatūroje. Tinkamai išdžiovinus, šis produktas įgauna šviesų atspalvį.

Būdaiparaiškos

Kaip minėta aukščiau, salyklas dažniausiai naudojamas alaus ir distiliavimo pramonėje. Pastaruoju atveju jis naudojamas kitų ingredientų krakmolui ištirpinti ir sucukruoti. Kalbant apie pirmąjį, gaminant putojantį gėrimą naudojamas tik salyklas, kuris vėliau yra fermentuojamas.

Be pateiktų produkcijos, šis produktas taip pat naudojamas ekstrakto gamybos procese. Beje, miežių salyklas taip pat aktyviai naudojamas viskiui gaminti.

Alaus daryklos salyklui gaminti dažniausiai naudoja miežius ir kviečius. Kalbant apie spirito varyklą, joje dažnai naudojamos avižos, rugiai ir kukurūzai. Taip pat reikėtų pažymėti, kad priklausomai nuo to, ar žaliava naudojama šviežia, ar džiovinta, atitinkamai išskiriamas žalias salyklas ir sausas salyklas.

Salyklo tipai

Priklausomai nuo to, kaip javų grūdai mirkomi ir auginami, salyklas skirstomas į skirtingus tipus:

1. Rūgštas. Jis gaunamas iš sauso šviesaus salyklo, kuris mirkomas +45 laipsnių temperatūros vandenyje ir laikomas tiek ilgai, kad pieno rūgšties mikroorganizmai nesudarytų daugiau kaip 1% pieno rūgšties. Po to salyklas džiovinamas.
2. Kviečiai. Pagaminta iš kviečių grūdų, kurie mirkomi iki 40 % drėgnumo. Išdžiovinus +40-60 laipsnių temperatūroje gaunamas šviesus arba tamsus salyklas, iš kurio gaminamas išskirtinai tamsus kvietinis alus.
3. Sudegintas. Toks salyklas dažniausiai naudojamas ganatamsus alus. Rekomenduojama jo pridėti ne daugiau kaip 1%. Priešingu atveju putojantis gėrimas įgaus nemalonų degintą poskonį.
4. Troškintos. Jis gaminamas iš 50 % drėgnumo miežių, po to grūdai džiovinami ir džiovinami 4 valandas. Toks produktas dažnai dedamas į šviesias ar tamsias žaliavas, siekiant pagerinti jo aromatą ir suteikti malonų atspalvį.



5. Karamelė. Jis gaunamas iš džiovinto salyklo, kurio drėgnis yra 45%. Karamelinis salyklas cukruojamas naudojant skrudinimo būgnus +70 laipsnių temperatūroje. Po to gaunamas įvairių rūšių salyklas. Pavyzdžiui, skaidrus gaunamas džiovinant, šviesus – kaitinant, o tamsus – išgarinant drėgmės perteklių.