Kaip gaminamas konjakas? Iš ko gaminamas konjakas?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Geras konjakas vertinamas bet kurioje visuomenėje. Jis turi unikalų skonį ir malonų aromatą. Gėrimas netoleruoja skubėjimo ir skubėjimo. Norint jį išbandyti, reikia laiko. Nė vienas iš alkoholinių gėrimų nekelia tiek susižavėjimo ir pagarbos, kaip senas, gerai brandintas konjakas. Iš ko ir kaip pagamintas šis stebuklas? Norėdami atsakyti į klausimus, turite pasinerti į praeitį.

Šiek tiek istorijos

Konjakas kilęs iš Prancūzijos. Jo istorija prasideda 1-ajame mūsų eros amžiuje. kai romėnai į šalį atvežė vynuoges. Švelnus saulėtas klimatas prisidėjo prie gausaus derliaus. Nuo XII amžiaus prancūzai pradėjo aktyviai gaminti vyną, o 15 amžiuje atsirado gėrimo perteklius. Ilgai laikant, jis pritrūko, sugedo ir buvo nuspręsta vyną distiliuoti į alkoholį.

Yra keletas legendų, kaip atsirado konjakas. Pasak vieno iš jų, Chevalier de la Croix nusprendė vyną distiliuoti du kartus. Ši idėja kilo po košmaro. Gautas skystissupylė į statinę. Po 15 metų Chevalier nusprendė išbandyti gėrimą. Atidaręs statinę jis nustebo, kad turinys tapo perpus mažesnis, o gėrimo skonis ir aromatas tapo sodresnis ir daug malonesnis.

Kita versija sako, kad XVII amžiuje vyndariai negalėjo laiku išnešti statinių vynuogių degtinės. Priežastis buvo anglų laivynas, kuris neleido prancūzų laivams plaukti į jūrą. Priešingai nei tikėjosi blogiausi vyndariai, degtinė ne prastesnė, o atvirkščiai – pagerino savo skonį. Nuo tada prancūzai eksperimentuoja su statinės mediena, turiniu ir sendinimu.

Kaip gamykloje gaminamas konjakas

Gėrimo gaminimo technologija buvo sukurta daugelį šimtmečių. Jame yra daug subtilybių, kurių negalima nepaisyti, kitaip tai neigiamai paveiks galutinį rezultatą.

Didelis dėmesys skiriamas tam, iš kokių vynuogių gaminamas konjakas. Šiandien leidžiama gaminti tik keletą veislių. Derlius nuimamas spalio pradžioje. Vynuogės iš karto siunčiamos po presu. Uogos nėra atskirtos nuo šakų. Presas naudojamas horizontaliai arba automatiškai. Svarbiausia, kad jis nesutraiškytų vynuogių sėklų. Gauta misa paliekama fermentuotis 2–4 savaites. Įdomu tai, kad cukrus procese nedalyvauja. Rezultatas – vynuogių vynas, kuriame alkoholio yra vidutiniškai 8 %.

Tada gėrimas distiliuojamas. Norint gauti 1 litrą alkoholio, reikia apdoroti 9 litrus vyno. Po pakartotinio distiliavimo gaunamas 69-70% stiprumo skystis. vienasBalandį išpilstoma į ąžuolo statines ir brandinama mažiausiai 3 metus. Kartais terminas gali būti 50 ar net 100 metų. Statinės alkoholio laikomos 150C temperatūroje. Po kurio laiko gėrimo stiprumas sumažėja, o pats skystis išgaruoja. Nuostoliai siekia iki 4 proc. Prancūzai juokauja, kad ši dalis yra angelų dalis.

Kas yra konjakas, laikomas

Labai svarbu, iš ko pagaminti saugojimo konteineriai. Nuo to priklauso gėrimo kokybė. Tyrimų duomenimis, senuose konteineriuose į spiritą perkeliama apie 2000 medienos komponentų. Statinių gamybai naudojama šimtamečių ąžuolų mediena. Jis turi būti tvirtas ir akytas. Vinys neturi būti naudojamas statinėms tvirtinti.

Bandydami taupyti konteinerius, prancūzai griebiasi sudėtingų metodų. Net veisiami vorų viduje, nes. tiki, kad internetas gali pratęsti medžio gyvenimą. Tačiau dažniausiai jie naudoja seną patikrintą metodą – po kelių dešimtmečių pašalina sunaudotą medienos sluoksnį, o statinė gali tarnauti toliau.

Dažnai apie konjako senėjimą sprendžiama pagal spalvą. Manoma, kad senesni gėrimai turi tamsesnių atspalvių. Tai nėra visiškai tiesa. Galbūt konjakas buvo laikomas statinėje, kuri buvo silpnai apšaudyta. Skystis tokioje talpykloje yra beveik lengvas.

Konjako klasifikacija

Šiam gėrimui keliami aukšti kokybės reikalavimai. Konjakai skirstomi į tris tipus, priklausomai nuo sendinimo ir naudojamų žaliavų:

1. Įprasta. Gamybai jie ima nedidelio poveikio konjako spiritą, 3–5 metus. ATPriklausomai nuo žaliavos amžiaus, etiketėje nurodomas žvaigždučių skaičius. Gėrimų stiprumas yra 40-42%. Kuo senesnis brendis, tuo ryškesnis jo skonis.



2. Vintage. Šiems gėrimams reikalingos mažiausiai 6-7 metų brandinimo žaliavos. Tarp jų išskiriami sendinti, brandinti aukščiausios kokybės, seni konjakai. Tvirtovė siekia 57%.
3. Kolekcionuojami. Nuo senovinių konjakų jie skiriasi tuo, kad jų brandinimo laikotarpis yra mažiausiai penkeriais metais ilgesnis.

Brendis ir Armanjakas

Konjakas gaminamas daugelyje šalių. Tačiau pagal taisykles taip vadinami tik tie gėrimai, kurie gaminami viename iš Prancūzijos regionų – Charente mieste. Jei alkoholio produktai gaminami naudojant tą pačią technologiją, bet kitoje vietovėje, tai bus vadinama „brendžiu“. Kokybės ir skonio atžvilgiu gali būti ne ką prastesnis už konjaką. Iš ko pagamintas gėrimas, kokia technologija naudojama – pagrindiniai parametrai, turintys įtakos gaminio kokybei. Kadangi brendžiui nekeliami aukšti reikalavimai, jo gamybos procesas tapo paprastesnis, o kaip žaliava naudojama bet kokia vynuogių veislė.

Kalbant apie konjaką, negalima nepaminėti tokio gėrimo kaip Armagnac. Nedaug žmonių žino, kas tai yra. Tuo tarpu armanjakas yra Prancūzijos pasididžiavimas. Šis gėrimas pasirodė daug anksčiau nei konjakas, žinomas daugiau nei 300 metų. Armanjako gamybos technologija skiriasi tuo, kad žaliava distiliuojama vieną kartą. Gėrimas brandinamas ąžuolo statinėse nuo 3 iki 20 metų. Reikalavimai jam tokie pat aukšti kaip ir konjakui. Armanjaką leidžiama gaminti tik trijuose Prancūzijos regionuose iš dešimties konkrečių vynuogių veislių. Gėrimas neskirtas importuoti, todėl jo gamyba ribota, o kaina didelė.

Kaip patiems pasigaminti konjako

Tikras kokybiškas konjakas – brangus malonumas, ir ne visi gali tai sau leisti. Daugelis nustemba išgirdę: „O konjaką gaminame namie“. Ar tai tikrai įmanoma? Konjako mėgėjams yra daugybė receptų, leidžiančių pasigaminti šį gėrimą namuose. Namų gamyba labai skiriasi nuo to, kaip gamykloje gaminamas konjakas. Pagrindinis principas – ąžuolo žievės, žolelių, uogų, prieskonių primygtinai reikalaujantis stipraus alkoholio. Žinoma, gautas rezultatas bus toli nuo originalo. Tikslingiau tai vadinti konjako tinktūra. Namų gamybos privalumas yra tas, kad nekyla abejonių dėl gaunamo produkto kokybės. Be to, lengva surinkti reikiamus ingredientus.

Naminis konjakas iš mėnesienos

Norėdami pagaminti gėrimą, turite pasiimti alkoholio pagrindą, kuriame yra daug alkoholio. Tačiau prieš gaminant konjaką iš mėnulio, skystis turi būti nuvalytas. Tai galima padaryti trimis būdais:

1. Įdėkite aktyvintos anglies tabletes į mėnulio šviesą, maždaug 4 lėkštes. Reikalauti 7-10 dienų. Tada filtruokite per vatą, suvyniotą į marlę.
2. Įmeskite kelis kalio permanganato kristalus į indą su mėnesiena ir palikite infuzuoti. Po kritimonuosėdas, skystį nukoškite per vatą.
3. Supilkite pieną į mėnulio šviesą santykiu 2:1. Išmaišykite. Kai pienas sutrauks, perkoškite gėrimą per marlę.

Išvalę skystį galite pradėti gaminimo procesą. Yra daug receptų, kuriuose pasakojama, kaip pasigaminti konjaką iš mėnulio. Jums prireiks ąžuolo šakų, kad konjako skonis ir aromatas būtų artimesnis originalui. Juos reikia išdžiovinti, susmulkinti (padaryti trumpus drožles), jei norite, galite sudeginti. Vietoj šakų dažnai naudojama ąžuolo žievė. Moonshine reikia supilti į stiklinį butelį, įdėti į jį drožlių, kamštieną. Gėrimas infuzuojamas mažiausiai mėnesį tamsioje vietoje.

Naminis konjakas iš alkoholio

Vietoj moonshine galite naudoti kitą bazę. Originale konjakas gaminamas iš vyno spirito. Kadangi jį gauti labai sunku, dažnai naudojamas kitas ingredientas. Pavyzdžiui, daugelis mėgėjų domisi, kaip pasigaminti konjaką iš alkoholio? Pirmiausia praskieskite alkoholį vandeniu iki 400. Į stiklainį supilkite 3 litrus praskiesto spirito, įpilkite 2 valg. šaukštai deginto cukraus, ½ arbatinio šaukštelio m alto muskato riešuto, 5 valg. šaukštai susmulkintos ąžuolo žievės, 3 gvazdikėliai ir truputis vanilės. Gerai sumaišykite ingredientus ir palikite indą su mišiniu infuzuoti š altoje vietoje maždaug mėnesį. Kai gėrimas bus paruoštas, jis turi būti filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Vietoj alkoholio galite gerti aukštos kokybės degtinę. Taip konjakas bus minkštesnis.

Iš ko dar pagamintas gėrimas? Be prieskonių, naudojamos žolelės, pavyzdžiui, jonažolė, melisa, lauro lapas,peletrūno. Vanilinas dažnai būna receptuose. Galite rasti žievelės, graikinių riešutų kevalų pertvarų, juodos arbatos, kavos. Sudėtis priklauso tik nuo gamintojo skonio pageidavimų.

Kaip pasirinkti

Šiandien parduotuvėse siūlomas didelis šio gėrimo pasirinkimas. Kadangi ne kiekvienas žmogus sutiks gaminti naminį konjaką, kyla klausimas, kaip jį išsirinkti parduotuvėje? Pirmiausia reikia apversti butelį aukštyn kojomis. Jei vienas lašas nukrenta, tai yra geras brandintas gėrimas. Skystis, tekantis sienomis, reiškia, kad konjakas yra jaunas. Skaidrumas yra viena iš svarbiausių savybių. Jei per skystį matote piršto atspaudą, likusį priešingoje stiklo pusėje, vadinasi, konjako kokybė yra geriausia.

Dabar turėtumėte atkreipti dėmesį į greitį, kuriuo gėrimas teka indo sienelėmis. Norėdami tai padaryti, stiklą reikia lėtai pasukti aplink savo ašį. 20 metų ekspozicijos konjake pėdsakai, vadinamosios „kojos“, net ir su lašeliais, išlieka 15 sekundžių. 5–8 metų amžiaus gėrimas nuteka 3 kartus greičiau.

Konjako aromatas nusipelno atskiros diskusijos. Jis atsiskleidžia palaipsniui. 5 cm atstumu nuo stiklinės krašto fiksuojami lengvi kvapai, tarp kurių jaučiamas vanilės dvelksmas. Netoli krašto aromatas tampa gėlių-vaisinis. Pabaigoje kvapas tampa sunkus. Dabar galite išbandyti gėrimą. Konjaką jie geria lėtai. Kiekvienas mažas gurkšnis turėtų suteikti malonumą skoniu ir aromatu.

Geras konjakas džiugina ragautojus. Tačiaunaminis gėrimas taip pat nepalieka abejingų. Šeimos šventėje išbandę svečiai žavisi maloniu skoniu ir aromatu. Kuklus prisipažinimas: „Konjaką gaminame namuose“sukelia nuostabą, kuri perauga į susižavėjimą. Žinoma, kiekvienas norės sužinoti nuostabaus gėrimo receptą. Dalintis ar ne, priklauso nuo naminio konjako gaminimo paslapties savininko.