Naminis Filadelfijos sūris: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Minkštas, subtilus, skanaus kreminio skonio Filadelfijos sūris yra puikus sumuštinių įdaras. Šį produktą galima valgyti tiek su duona, tiek su krekeriais. Tačiau „Filadelfija“taip pat yra nepakeičiamas kai kurių patiekalų ingredientas – tiek užkandžiuose, tiek desertuose. Pavyzdžiui, be jo neįmanoma virti bandelių „Cinabona“ar garsųjį Niujorko sūrio pyragą. O Philadelphia suktinukai savo pavadinimą gavo dėl šio sūrio. Negana to, ši kreminė masė gali pakeisti brangesnius ir sunkiai randamus skanėstus, tokius kaip maskarponė. O jei ruošiatės gaminti Tiramisu desertą, drąsiai galite pasigaminti grietinėlės iš Filadelfijos. Kartojame: šio kreminio sūrio skonis yra neutralus, todėl jį galima dėti tiek į desertinius, tiek į pikantiškus patiekalus. Tačiau pirkti Filadelfiją Rusijoje tapo problematiška. Na, jūs galite tai padaryti patys. Bus taip pat skanu, bet daug pigiau. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip pasigaminti Philadelphia sūrį namuose. Prie receptų aprašymų pridėtos nuotraukos padės palengvinti kulinarinį procesą.

Kai kurios Filadelfijos maisto gaminimo paslaptys

Iš įrangos mumsreikės:

• puodas arba gilus dubuo,
• sietelis,
• pjūvis marle,
• tankaus audinio gabalas.

Filadelfijos gaminimo principas mažai kuo skiriasi nuo bet kurio kito sūrio gaminimo. Pieno produktai fermentuojami citrinos rūgštimi, masė atremiama ant sietelio, kad būtų stiklinamos nereikalingos išrūgos. Tai leidžia daryti išvadą: kuo riebesni produktai, tuo gatavesnį Filadelfijos sūrį gausite. Namuose procedūra atrodo taip. Ant keptuvės uždedamas kiaurasamtis arba sietelis, išklotas marle. Masė palaipsniui atpalaiduoja serumą ir sutankina. Visas procesas gali trukti dvylika valandų. Bet tai visai nesunku. Virėjas turi dirbti penkiolika minučių, ne daugiau. Citrinų sultys ir pieno rūgšties bakterijos viską padarys pačios, o ryte galėsite mėgautis gardžiu kreminiu sūriu. O dabar pateiksime jums keletą naminės Filadelfijos receptų.

Ant grietinės ir jogurto

Taigi, uždėkite sietelį ant gilaus dubens. Uždengiame trimis marlės sluoksniais. O ant viršaus dedame dar vieną tankaus audinio gabalėlį. Jis reikalingas norint suteikti Philadelphia sūriui lygią ir vienodą tekstūrą. Audinys turi būti tokio dydžio, kad kabantys galai vėliau galėtų padengti sietelio turinį. Į šį dizainą supilkite pusę litro beskonio geriamojo jogurto. Geriausiai tinka „Activia Classic“. Ten pat įdedame 200 gramų grietinės. Iškart atkreipiame dėmesį: originalus „Philadelphia“neturi rūgštaus skonio. Jei norite sūriokuo arčiau užsienietiškos prekės, imk ne parduotuvę, o ūkinę grietinę. Jo riebumas turi būti ne mažesnis kaip 20 proc. Sumaišykite ingredientus panardinamuoju mikseriu, kad gumulėliai sulaužytų, o pati masė taptų vientisa. Įberkite žiupsnelį druskos ir supilkite pusę arbatinio šaukštelio citrinos sulčių. Cheminis procesas prasidės nuo pigesnės rūgšties, tačiau geriau naudoti natūralius citrusinius vaisius. Išmaišykite masę.

Ant jogurto ir grietinės (antras receptas)

Gaminimo procesas praktiškai nesiskiria nuo ankstesnio. Net sudedamosios dalys yra vienodos. Skiriasi tik proporcijos, o taip pat ir citrinos sulčių nebuvimas. Ant audinio užpilkite ne pusę litro, o 400 ml jogurto. Bet dedame daugiau grietinės – 300 gramų. Pabarstykite tokiu pat kiekiu druskos kaip ir ankstesniame recepte. Tačiau citrinos ar citrinos rūgšties negalima dėti – kuo mažiau rūgštingumo, tuo geriau. Toliau Philadelphia sūris ruošiamas namuose taip. Audinio galai paimami ir padengiami jogurto-grietinės mase. Ant viršaus uždėjo lėkštę, o ant jos kažkokį priespaudą. Tai gali būti paprastas stiklainis, pripildytas vandens. Visą konstrukciją dedame į šaldytuvą. Ten nustatyta +5 laipsnių temperatūra idealiai tinka sūrio brandinimui. Pieno riebalai sluoksniuojasi palaipsniui, išrūgos teka žemyn, o priespauda suformuoja tankią „Philadelphia“tekstūrą. Po dvylikos valandų jūsų sūris bus paruoštas.

Filadelfijos sūrio gaminimas namuose: grietinėlės ir varškės receptas

Grietinė taip pat yra sudedamųjų dalių sąraše. Ir užuot gėręsjogurto, dedame varškę su grietinėle. Kadangi masė išeina tirštesnė, nebūtina kaip filtrą naudoti tankaus audinio – užtenka marlės. Taigi pradėkime.

1. Pirma, išplakame stiklinę 30 % grietinėlės.
2. Kai jie sutirštės, įpilkite tiek pat grietinės. Jis taip pat turėtų būti riebus ir, jei įmanoma, ne labai rūgštus.
3. Masę pasūdykite. Jei ateityje ketinate naudoti Filadelfiją desertiniams patiekalams ruošti, kristalus uždėkite ant peilio galo. Krekeriams, vyniotiniams, lašišos krepšeliams druskos kiekį padidinkite iki pusės arbatinio šaukštelio.
4. Net ir šiuo atveju galite susmulkinti keletą šviežių žolelių (krapų, česnakų) arba česnako ir pridėti į masę.
5. Pabaigoje įmaišykite svarą riebios varškės.
6. Palikite masę uždengtą marle parą kambario temperatūroje.

Ant pieno ir kefyro

Šis naminio Filadelfijos sūrio receptas yra geras, nes jo nereikia nusėsti. Iš karto po paruošimo patiekalas gali būti patiekiamas prie stalo. Įspėjimas: Šiame recepte naudojami žali kiaušiniai! Pradedame virti ant ugnies pastatydami puodą su litru pieno. Kai jis įkaista, įpilkite į jį arbatinį šaukštelį cukraus ir druskos. Kai pienas pasiekia virimo temperatūrą, supilkite į jį pusę litro riebaus kefyro. Išmaišome. Pamatysime, kaip su kefyru raugintas pienas virsta varške. Turime pasiekti lygią struktūrą, kad nebūtų gabalėlių. Naminę varškę metame atgal ant sulankstytokeli marlės sluoksniai. Sujungę audinio galus, maišelį pakabiname virš kriauklės. Maždaug po ketvirčio valandos visos išrūgos turi nutekėti. Dubenyje šakute išplakti kiaušinį su citrinos rūgštimi. Reikia visai nedaug – ant peilio galo. Į varškę supilkite kiaušinį ir išmaišykite.

Receptai su Philadelphia sūriu (su nuotrauka). Lengvi užkandžiai

Šis kreminis sūris toks skanus, kad net ir pats paprasčiausias sumuštinis su juo taps tikru gastronomijos šedevru. O ant sūdytų krekerių pabandykite dosniai aptepti „Philadelphia“ir pabarstyti žolelėmis. Taip, jūsų svečiai tikrai nušluos kiekvieną paskutinį gabalėlį nuo lėkštės. Taip, ir paprašykite papildų. Šis sūris puikiai tinka š altiems užkandžiams. Jis gali būti naudojamas vietoje sviesto sudėtinguose sumuštiniuose ir švediško stalo kanapėse. Pabandykite išvirti tokį užkandį kanapėje, pavadintoje „Lizdeliai“. Procesas yra toks:

1. Išvirkime putpelių kiaušinius.
2. Išvalykim juos ir supilkime į stiprią arbatą. Po kurio laiko b altymai sugers natūralius dažus.
3. „Philadelphia“rinksime į konditerinį maišelį. Jei jo neturite, paimkite failą ir nupjaukite vieną iš jos kraštų.
4. Užpildykite maišelį sūriu ir išspauskite vešlius „lizdelius“ant tartalečių.
5. Juose padeda du kiaušinius, kurie tapo rudi. Pridėkite krapų šakelę.

Gražiai atrodo šventiniai kanapė su tokiu kreminiu sūriu, papuošti ikrais ar raudona žuvimi.

Blynų pyragai

Sūris„Filadelfija“ir tartaletės (krepšeliai iš neraugintos, sluoksniuotos ar trapios tešlos) tarsi sukurti vienas kitam. Kreminę masę galima papildyti įvairiais skoniais. Pavyzdžiui, į sūrį įmaišykite smulkiai pjaustytų baziliko žalumynų, česnako, m altos paprikos. Net ir paprikų mišinys tiks. Raudonos žuvies sumuštiniams ir suktinukams galite sumaišyti Filadelfiją su ikrų aliejumi. Ši sūrio masė tiks ne tik ant tartalečių, duonos riekelių ar krekerių. Pabandykite išsikepti blynų ir sumuštinį sumušti filadelfijos kepsnį. Tokį pyragą galima pagaminti užkandžiu. Į gatavą „Philadelphia“tereikia sumaišyti žalumynus ir prieskonius, smulkintus džiovintus pomidorus, o gaminio viršų papuošti įvairiaspalvių paprikų juostelėmis su krapais. Arba naudokite raudoną žuvį, papuošdami pyragą ikrais. Tačiau sūris bus puikus desertų kremas. Garsusis blynų pyragas „Red Velvet“gaminamas iš Filadelfijos.

Niujorko sūrio pyragas

Tai vienas garsiausių pasaulio desertų, kuriam gaminti naudojamas išskirtinai Filadelfijos sūris. Pyrago receptą 1929 metais išrado amerikiečių šefas Arnoldas Reubenas. Tiksliau, jis pirmasis sugalvojo į sūrio pyragą vietoj varškės dėti Filadelfiją.

1. Pirmiausia atneškite iki kambario temperatūros du kiaušinius, 30 gramų sviesto ir 150 mililitrų kreminio sūrio.
2. Tada susmulkinkite 100 g bet kokio trapios tešlos sausainio į trupinius. Įpilkite aliejaus ir du šaukštus vandens. Minkykite rankomis, kad gautumėte klampią ir šlapią masę (bet ne šlapią).
3. Įdėkite jį į kepimo popieriumi išklotą formą, kad pagamintumėte tešlinį pyragą. Jeiguperkant didesnius sausainius, galima padaryti ne tik sūrio pyrago dugną, bet ir suformuoti šonus.
4. Siųsti dešimčiai minučių įkaitintą iki 180 gr. orkaitė.
5. Per šį laiką gaminame įdarą. Kiaušinius sumaišykite su grietinėle, 50 gramų cukraus ir žiupsneliu vanilės. Viską maišykite iki vientisos masės, kol kristalai išsilydys.
6. Pridėkite 480 gramų Filadelfijos. Viską išplakite šluotele, kad masė taptų vešli. Nesame itin uolūs: dėl įdaro orumo sūrio paviršius sutrūkins.
7. Užpildykite tešlos pagrindą mase. Dedame įkaitintą iki 160 gr. orkaitė. Durelių neatidarome, kad sūrio pyragas nesutrūkinėtų ir nesusmuktų.
8. Po valandos ir dešimties minučių išsijungiame. Šiek tiek praverkite orkaitės dureles, kad vėstų lėtai. Galite papuošti šviežiomis uogomis.

Cinabono bandelės

Mielinės tešlos ruošimas. Dubenyje sumaišykite 220 gramų cukranendrių cukraus ir 20 gramų m alto cinamono. Supilkite 70 g lydyto sviesto. Išmaišykite iki vientisos masės. Tešlą iškočiokite į sluoksnį, patepkite cinamono įdaru, susukite. Supjaustome bandelėmis. Leiskite pastovėti ketvirtį valandos ir kepkite 25 minutes 200 C temperatūroje. Kol kepa bandelės, pagaminkite kremą. 120 gramų Filadelfijos sūrio sutrinkite su 100 g cukraus pudros ir 60 g minkšto sviesto. Išimkite bandeles ir leiskite joms šiek tiek atvėsti. Šaukštu užpilkite kremo ant gaminio garbanos.

Įdaryti obuoliai

Philadelphia kreminį sūrį sumaišykite su cukraus pudra, suberkite vanilęekstrakto ir žiupsnelio cinamono. Išmaišome grietinėlę. Paimame obuolius ir aštriu peiliu išrenkame šerdį su sėklomis, stengdamiesi nepažeisti lukšto vientisumo. Vaisius įdarome sūrio įdaru. Dedame į įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol iškeps (obuoliai turi būti minkšti).

Philadelphia Sushi

Kitas patiekalas, kuriam pagaminti reikia tik šio kreminio sūrio. Pirmiausia pagal visas taisykles ruošiame ryžius sušiams. Mums jo reikia 240 gramų. Šviežias nuluptas agurkas (30 g) supjaustytas juostelėmis. Ant kilimėlio padėkite nori lakštą, ant jo – ryžius. Apverskime dizainą. Nori lakšto viduryje įdėkite juostelę agurko ir 60 gramų Filadelfijos sūrio. Susukite ritinį, kuris vėliau supjaustomas porcijomis. Ant kiekvieno ritinėlio uždėkite lašišos griežinėlį. Patiekiame Filadelfijos sušius su imbieru ir vasabi.