Naminis varškės sūris: gaminimas, patiekalai

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Ką daryti su natūraliu karvės pienu, jei jo daug, bet gerti riebaus pieno nebeturite jėgų? Pabandykite patys pasigaminti varškės! Pagal mūsų receptus nesunku paruošti natūralaus grūdėtumo varškę. Pasirinkite vieną iš siūlomų variantų ir pradėkite! Gatavą produktą galima suvartoti iš karto arba iš jo kepti sūrio pyragus, troškinius, sausainius, bandeles ar sūrio pyragus.

Aprašymas

Naminis grūdėtas varškės sūris atrodo kaip grūdėta masė be skysčio. Spalva b alta arba kreminė b alta. Atskiri grūdeliai šiek tiek prilimpa vienas prie kito, bet lieka nepažeisti. Varškės kvapas būdingas rūgpieniui.

Yra daug įvairių naminio varškės gaminimo būdų. Juos vienija tik vienas dalykas – jie yra pagrįsti pieno fermentacija. Kurių pagalba gali vykti šis procesas (priedai 1 litrui pieno):

• kalcio chloridas - 1,5 a.š. l.;
• stalo actas - 30 ml arba 1/5 a.š. (250 g stiklas);
• citrinų sultys - 2 v.š. l. sultys;
• rūgpienis - 50 ml;
• rūgpienisraugas – 1/2 tabletės.

Paskutinis – rūgpienio užkandis, pirkite tik vaistinėse ir specializuotose parduotuvėse.

Pagaminkite riebios arba neriebios varškės. Mažo riebumo versijai grietinėlė pirmiausia pašalinama iš pieno. Tai galima padaryti specialiu separatoriumi arba pieną galima palikti šaldytuve. Tada kremas pakils ir jį bus lengva nusausinti arba išimti samčiu.

Pieno riebumą išmatuoti nesunku – kiek centimetrų grietinėlė nusėdo indelyje, tiek procentų produkto riebumo.

Skanesnė ir sveikesnė riebi varškė su grietinėle. Jo energetinė vertė (kaloringumas) didesnė, tačiau tai nereiškia, kad varškė nenaudojama dietiniuose patiekaluose. Nedideliais kiekiais dedama į sūrio pyragus, pyragų tešlą.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad varškės sūriui virti jokiu būdu nenaudoja pieno, kuris savaime įrūgsta. Tokioje masėje gali būti pelėsių ir kitų patogenų. Būtinai dirbtinai fermentuokite pieną, kad pagamintumėte varškę. Tokio produkto pranašumai nekelia abejonių.

Pirmas būdas: puode su rūgpieniu

Kokius ingredientus vartoti:

• 3L karvės pieno;
• 1 valgomasis šaukštas naminis rūgpienis;

Kaip gaminti:

• Užvirkite pieną ir palikite atvėsti.
• Sumaišykite pieną su kitais ingredientais ir padėkite ant virtuvės stalo porai valandų. Kambaryje turi būti šilta.
• Padėkite puodą ant viryklės (galite padarytivandens vonelėje – taip pienas tikrai nepridegs) ant lėtos ugnies. Išmaišykite masę ir palaukite kaitinimo. Palaipsniui masė pradės sluoksniuotis ir susidarys atvirkštinė forma – šviesus skaidrus skystis.

Kai visas pienas sutrauks, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Supilkite masę ant marlės. Audinys gali būti paimtas ir tankesnis. Iš anksto sudėkite ant sietelio arba į didelį dubenį. Surinkite audinį su pieno mase viršuje ir suriškite. Pakabinkite taip, kad visas skystis būtų stiklinis. Šis procesas gali užtrukti kelias dienas.

Supilkite sausą varškę į švarų dubenį ir laikykite šaldytuve. Galite jį prispausti.

Naminis varškės sūris yra paruoštas valgyti arba naudoti gaminant kitus patiekalus.

Maisto gaminimui būtinai pasiimkite aukštos kokybės jogurtą arba kefyrą su bet kokio riebumo kiekiu.

Antras būdas: rūgpienio užkandžio stiklainyje

Kokius ingredientus vartoti:

• rūgščiosios pieno rūgšties bakterijos - 1 tabletė;
• naminis pienas - 2 l.

Kaip gaminti:

1. Pieną užvirinkite ir leiskite atvėsti iki 35–40°C kambario temperatūroje.
2. Nuimkite kreminę plėvelę nuo pieno paviršiaus.
3. Sumaišykite pieną su tablete ir supilkite į stiklainį. Sandariai uždarykite silikoniniu dangteliu.
4. Stiklainį supakuokite į popieriaus sluoksnį, tada šiltu rankšluosčiu ir palikite ant virtuvės stalo.
5. Pasibaigus fermentacijos laikui (tai yra nuo 5 iki 12 valandų, priklausomai nuooro temperatūra) supilkite tirštą rūgpienį į švarų puodą.
6. Ant žemos ugnies susidarys flokuliuojančios nuosėdos ir atrodys lengvas skystis. Atvėsinkite masę ir sudėkite ant sietelio. Kai vanduo nutekės, varškė bus paruošta.

Šis metodas turi savo trūkumų. Tabletėje esančios pieno rūgšties bakterijos dauginasi labai aktyviai. Jei stiklainį laikysite šiltai, masė aprūgs dėl bakterijų pertekliaus. Norėdami to išvengti, turite laiku ištraukti jogurto indelį nuo ugnies. Tada nedelsdami nuimkite reversą – lengvą skystį, kuriame gyvena naudingos bakterijos.

Kaip greičiau pasigaminti varškės? Norėdami fermentuoti pieną, naudokite greitpuodį arba lėtą viryklę. Taigi, jei multivarke yra multicook funkcija, galite nustatyti norimą temperatūrą ir laiką. Greitpuodyje pieno masė kaitinama ant viryklės ir reikia ją prižiūrėti, bet procesas vis tiek vyks daug greičiau.

Kokius prieskonius galiu naudoti?

Varškė ruošiama saldaus, sūraus ar aštraus skonio.

Tinka prie saldaus varškės:

• vanilė;
• cinamonas;
• anyžius.

Iki sūraus:

• m alti pipirai;
• kardamonas;
• muskato riešutas;
• konditerinės aguonos.

Iki aštraus:

• žvaigždinis anyžius;
• gvazdikas;
• aštrios žolelės (šviežios arba džiovintos).

Varškės blynų receptas

Kokius ingredientus vartoti:

• naminisvarškės sūris - 400 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• cukrus - 3 v.š. l.;
• druska - pora žiupsnelių;
• kvietiniai miltai - 5 v.š. l.

Kaip pasigaminti varškės blynų:

1. Varškę sumaišykite su kiaušiniu, cukrumi ir druska. Kruopščiai išmaišykite, kad konsistencija būtų vienalytė.
2. Įdėkite 3 valg. l. persijotus miltus ir vėl išmaišyti. Galite naudoti rankas.
3. Likusius miltus supilkite ant pjaustymo lentos. Nuimkite varškės tešlos gabalėlį ir susukite rutuliukus rankose. Pabarstykite juos miltais ir suteikite jiems apvalią, plokščią formą.
4. Gaminius iš karto sudėkite į karštą keptuvę su aliejumi. Vartokite bet kokį – liesą arba mišinį su sviestu.
5. Paruoštus sūrio pyragus rekomenduojama sudrėkinti popieriniu rankšluosčiu, kad pasišalintų riebalų perteklius.

Syrniki receptas gali būti įvairus. Pridėkite prie tešlos pagal savo skonį ir pageidavimus:

• minkštas varškės sūris;
• saldus sūris (mocarela, brie, maskarponė)
• uogos (šviežios arba šaldytos);
• džiovinti uogų ar vaisių gabaliukai;
• prieskoniai arba pagardai;
• smulkintos arba džiovintos žolelės;
• džemai arba konservai kaip įdarai.

Šaldytas uogas prieš dedant į varškės tešlą reikia apvolioti miltuose arba bulvių krakmole.

Kito natūralaus grūdėtumo varškės sūris gali būti naudojamas koldūnams, pudingams, pyragų įdarams, blynams ir sūrio pyragams gaminti, naminiams sūriams ir varškės masei gaminti.

Maistasvertė ir kalorijos

Produktas	B altymai, g	Riebalai, g	Angliavandeniai, g	Energinė vertė, kcal
Naminis varškės sūris	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Naminiai varškės blyneliai (receptą žr. aukščiau)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Naminis grūdėtas varškės sūris gaunamas natūraliai, nepridedant tirštiklių ir konservantų. Ir juo labiau be pieno riebalų pakaitalo – sojos. Vaikams drąsiai galite duoti varškės ir iš jos gaminti įvairius desertus.

Saugykla

Naminis varškės sūris yra vienas iš tų produktų, kurių galiojimo laikas yra minimalus. Praėjus vos kelioms dienoms po gaminimo, produktas pradės gesti.