Kaip kepti garstyčių duoną orkaitėje?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Garstyčių, o vėliau ir garstyčių aliejaus, į kepinius pradėjo dėti mūsų protėviai. Jie tikėjo, kad šie prieskoniai turi unikalių gydomųjų savybių, be to, kepinius padaro sodriais ir kvapniais. Garstyčiose esančių medžiagų dėka kepiniai įgauna gražų auksinį atspalvį ir ilgiau negenda. Garstyčių duona tradiciškai gaminama su garstyčių aliejumi ir kepama orkaitėje. Tačiau kai kurios šeimininkės išmoko ją kepti duonos mašinoje, vietoj sviesto dėdamos sausų garstyčių. Populiariausi garstyčių duonos receptai pateikiami mūsų straipsnyje.

Garstyčių duonos maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Garstyčios ir garstyčių aliejus daro duoną sveiką, turinčią didelę maistinę vertę. Tokio kepinio kalorijų kiekis yra 269 kcal 100 gramų, o jame yra 7,1 g b altymų, 4,8 g riebalų ir 48,3 g angliavandenių.

Garstyčių duonoje yra daug vitaminų. Jame yra beveik visi B grupės vitaminai, taip pat A, D, PP, E, K, F. Duonoje yra ne mažiau mikroelementų: kalio, kalcio, magnio, natrio, geležies, fosforo, seleno ir vario. Ingredientai garstyčių kepimuiJame yra daug normaliam vystymuisi svarbių aminorūgščių, tokių kaip lizinas, leucinas, glicinas, tirozinas ir kt. Nėra jokių abejonių dėl tokios duonos naudos organizmui.

Privalumai

Naudingų garstyčių duonos savybių organizmui negalima pervertinti.

• Pirma, tai yra pagrindinis angliavandenių, greitinančių žarnyno motoriką ir prisidedančių prie jo mikrofloros normalizavimo, š altinis.
• Antra, garstyčių aliejuje, kuris yra vienas iš kepinių sudedamųjų dalių, yra linolo ir linoleno rūgščių. Šios medžiagos stiprina kraujagysles ir normalizuoja širdies darbą, reguliuoja medžiagų apykaitą ir hormonų pusiausvyrą, didina žmogaus imunitetą.
• Trečia, garstyčių aliejus padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir sunkiuosius metalus.

Garstyčių duona, vartojant saikingai, skatina viso organizmo gijimą. Jis turėtų būti įtrauktas į vaikų, pagyvenusių žmonių ir nėščių moterų racioną.

Kaip iškepti garstyčių duoną orkaitėje pagal GOST

Iš toliau siūlomų ingredientų galite gaminti duoną pagal GOST, taip, kaip ji ruošiama kepyklėlėse. Bet jis tik pasirodo daug skanesnis, kaip ir visi naminiai kepiniai: sodrus, minkštas ir labai kvapnus. Duona kepama raugo metodu. Bendras gaminimo laikas yra 4 valandos.

Kaip pasigaminti garstyčių duoną? Veiksmų seka šiuo atveju bus tokia:

1. Raugalo paruošimas. Norėdami tai padaryti, tirpios mielės (4 g) ir cukrus (30 g) ištirpinamos vandenyje (250 g),tai supilama į indą su išsijotais miltais (250 g). Tada tešla keliama į šiltą vietą 1,5-2 valandoms kilti. Per šį laiką jo garsumas turėtų padidėti 5 kartus.
2. Tešlos minkymas. Į gautą tešlą įpilama dar šiek tiek vandens (80 ml) ir išsijotų miltų (250 g). Po 20 minučių įpilama druskos (5 g). Tada tešla minkoma mikseriu, naudojant kabliuką. Minkymo metu palaipsniui pilamas garstyčių aliejus (30 ml). Kai tešla tampa elastinga, ji perkeliama į švarų dubenį, kurio sienelės ištepamos aliejumi. Tešla pakils du kartus, pirmą kartą po 60 minučių. Šiuo metu jį reikės minkyti.
3. Proofing. Priartinta tešla minkoma rankomis ir uždengiama ovalo formos. Prieš įdedant į orkaitę, jis pailsės 30 minučių.
4. Kepimas. Duona kepama 25 minutes po skrudintuvo arba kepsninės dangčiu (kur ji buvo padėta kildinti) 240 laipsnių temperatūroje. Po to temperatūros režimą galima sumažinti iki 220 laipsnių ir toliau kepti dar 25 minutes, kol pluta taps auksinės spalvos.

Karšta duona atvėsta ant grotelių, po to ją galima supjaustyti porcijomis.

Garstyčių duona su presuotomis mielėmis

Šio sodrus naminio pyrago gaminimas prasideda nuo tešlos. Tam viename dubenyje sumaišomos presuotos mielės (20 g), cukrus (1 valgomasis šaukštas) ir miltai (2 valgomieji šaukštai). tada į sausus ingredientus pilamas vanduo (400 ml). Tešla kyla šiltoje vietoje dvi valandas.

Kaip kepti garstyčių duoną orkaitėje? Norėdami tai padaryti, į tešlą įpilkite garstyčių užpilo iš pieno (50 ml), garstyčių sėklų (1 šaukštas) ir valgomųjų garstyčių (1,5 šaukšto). Tada pilamas augalinis (geriausia garstyčių) aliejus (4 šaukštai) ir masė gerai išmaišoma. Dabar galite įdėti miltų (3,5 šaukšto) ir druskos (1 šaukštas). Paruošta tešla kyla šiltoje tešloje dvi valandas. po to vėl iškyla, bet jau kepimo formoje. Duona kepama apie 40 minučių, o po to dar 15 minučių iškyla po rankšluosčiu.

Pieninė garstyčių duona

Tai naminė tradicinės garstyčių duonos recepto interpretacija. Tešla jai gaminama tuo pačiu kempinės būdu, bet pieno pagrindu, ir į ją pilamas ne garstyčių aliejus, o paprastos valgomosios garstyčios.

Opara ruošiama tradiciniu būdu. Pirmiausia į pašildytą pieną (270 ml) įpilama cukraus (20 g) ir mielių (4 g arba 1/3 10 gramų paketėlio). Po pusvalandžio tešla minkoma. Į tešlą palaipsniui įberiami miltai (800 g), druska (0,5 šaukštelio), valgomosios garstyčios (1 šaukštelis) ir saulėgrąžų aliejus (30 g). Išminkyta tešla turi pakilti bent kartą. Tada jis dedamas į kepimo indą dar 20 minučių.

Garstyčių duona orkaitėje kepama apie 40 minučių 220 laipsnių temperatūroje. Šviežioje duonoje plutelė pasirodo gana tanki, todėl rekomenduojama ją virimo šepetėliu suvilgyti virintu vandeniu ir uždengti.rankšluostį 10 minučių. Atvėsusią duoną galima pjaustyti ir patiekti su pirmaisiais patiekalais arba šviežiu pienu.

Kaip pasigaminti garstyčių duoną duonos mašinoje

Norint duonos keptuvėje gaminti pikantišką duoną, į dubenį reikia sudėti visus ingredientus ir pasirinkti atitinkamą programą. Jums nereikia nieko minkyti rankomis.

Garstyčių duona duonos mašinoje ruošiama iš tokių ingredientų kaip vanduo (300 ml), pieno milteliai (1,5 arbatinio šaukštelio), miltai (0,45 kg), mielės (5 g). Be to, į tešlą dedama druskos (4 g), cukraus (30 g), garstyčių miltelių (1 arbatinis šaukštelis) ir garstyčių aliejaus (2 šaukštai). Kad tešla būtų minkšta ir puošnesnė, į ingredientus galite įpilti šiek tiek sviesto (20 g). Po to turite pasirinkti programą, atitinkančią šį duonos mašinos modelį, ir pasirinkti plutos tipą „Vidutinis“. Gatavą duoną pirmiausia atvėsinkite dubenyje, o tada ant grotelių.

Garstyčių duona su pienu duonos mašinoje

Duonos gaminimo mašinoje yra daug lengviau nei orkaitėje. Nereikia virti tešlos ir minkyti tešlos. Pakanka tik sukrauti visus ingredientus į dubenį, pasirinkti tinkamą programą ir paspausti mygtuką „Pradėti“. Duonos svoris 700 g.

Kaip iškepti garstyčių duoną duonos mašinoje? Norėdami tai padaryti, pakaitomis įpilkite pieno (280 g), sviesto (20 g), miltų (0,45 kg), vandeniu praskiestų garstyčių miltelių (1,5 arbatinio šaukštelio), druskos (4 g), cukraus (2 šaukštai), mielių (4 g).). Dabar reikia pasirinkti programą „B altaduona", tada plutos tipas yra "Vidutinis" ir paspauskite mygtuką, kad pradėtumėte kepti. Apytikslis duonos kepimo laikas yra 3,5 valandos. Išimkite gatavą duoną iš dubens, atvėsinkite ir supjaustykite porcijomis.

Garstyčių duona su čiobreliais ir Dižono garstyčiomis

Ši neįprasta garstyčių duona daro kepinį dar skanesnį ir pikantiškesnį. Viskas apie sausus prieskonius, kurie dedami tešlos minkymo etape. Kitu atveju kepimo procesas nedaug skiriasi nuo aukščiau pateiktų receptų.

Pirma, iš vandens (1 šaukštas), cukraus (2 šaukštai), mielių (2 šaukštai) paruošiama tešla. Tada dedama miltų (3 šaukštai), druskos (3/4 šaukštelio), aštrių garstyčių (3 šaukštai), šiek tiek augalinio aliejaus, taip pat šaukštą čiobrelių ir peletrūno. Prieš kepant tešla turi gerai kilti 2-3 valandas. Tada jis perkeliamas į formą tikrinti.

Garstyčių duona kepama 50 minučių 200-220 laipsnių temperatūroje. Išėmus iš orkaitės iš karto 10 minučių uždengiame rankšluosčiu.

Garstyčių kepalas

Norint iškepti 500 g sveriantį garstyčių kepalą, reikės beveik tų pačių ingredientų, kaip ir gaminant duoną pagal GOST. Tačiau tešlos minkymo ir kepalo formavimo seka šiek tiek skirsis.

Pirma, tešla gaminama iš miltų (130 g), vandens (100 ml) ir mielių (0,5 šaukštelio sausų). Turėtų tikti 3-4 valandas, kol tūris padidės bent 3 kartus. Tada į tešlą suberiame likusius miltus.(230 g) ir vandens (100 ml). Iš tešlos formuojamas rutuliukas, kuris perkeliamas į dubenį riebalais išteptomis sienelėmis ir telpa per valandą. Po to į tešlą įpilama cukraus (20 g), druskos ir garstyčių aliejaus (25 ml). Tešla vėl išminkoma ir paliekama ant stalo 15 minučių pakilti. Po to iš jo galite suformuoti kepalą.

Norėdami tai padaryti, iškočiokite tešlą į sluoksnį. Tada nuo kiekvieno krašto, tolstant nuo savęs, reikia jį ridenti į centrą. Tada gauta siūlė suspaudžiama ir kepalas išdėliojamas formoje siūle žemyn. Gaminys stovės 1 valandą, po to ant jo reikės padaryti keturis įstrižus pjūvius. Kepkite duoną 10 minučių 235 laipsnių temperatūroje, o tada 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Kaip laikyti garstyčių duoną

Dėka garstyčių aliejaus, duona ilgiau išlieka puri ir šviežia, o pasirodo tokia skani, kad suvalgoma daug greičiau nei sustingsta. Tačiau vis tiek rekomenduojama jį laikyti įprastoje duonos dėžutėje, medinėje ar plastikinėje. Tuo pačiu, norint sumažinti jame esančio oro drėgmę, rekomenduojama į jį įdėti gabalėlį rafinuoto cukraus arba obuolio griežinėlį.

Jei namuose nėra duonos dėžutės, kepinius galite laikyti plastikiniame maišelyje. Svarbiausia, kad jis būtų vienkartinis ir su gera ventiliacija. Norėdami tai padaryti, skirtingose vietose turite patys padaryti mažas skylutes pakuotėje. Taip pat laikymui tinka įprasta keptuvė su dangčiu, į kurią reikia įdėti ne tik garstyčių duoną, bet ir visą obuolį. Tinkamai laikant, kepiniai ilgai išliks švieži ir kvapnūs.