Kaip marinuoti jautieną kepsniui: marinato paslaptys, minkšto ir sultingo kepsnio receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jautiena ant grotelių naudojama daug rečiau nei vištiena ar kiauliena. Tuo tarpu patiekalas iš jo pasirodo ne mažiau skanus. Ne visos šeimininkės moka marinuoti jautieną šašlykams. Geras marinatas padaro mėsą sultingą ir skanią. Straipsnyje pateikiami keli skanių marinatų receptai.

Renkuosi jautieną

Daugelis šeimininkių mielai gamina visokius jautienos patiekalus, tačiau ši mėsa kepsniams naudojama labai retai.

Faktas yra tas, kad egzistuoja tam tikras išankstinis nusistatymas, kad jis netinka kepti ant atviros ugnies. Tačiau tai nėra visiškai teisingas sprendimas. Tik jautienos iešmelius skaniai marinuoti moka ne visi. Žinodami maisto gaminimo paslaptis, galite pagaminti labai skanų ir sveiką patiekalą. Labai svarbu pasirinkti tinkamą mėsą ir naudoti tinkamą marinatą. Tada ant anglių kepta jautiena nebus kieta. Gatavas patiekalas jus nustebinssu savo skoniu ir subtilia tekstūra.

Ruošiatės gaminti?

Norėdami paruošti skanų patiekalą, turite žinoti, kaip tinkamai marinuoti jautienos iešmelius, kitaip tai gali būti kieta.

Labai svarbu pirkti gerą mėsą. Specialistai teigia, kad šaldyta jautiena netinka kepsniui. Idealus variantas yra atšaldyta arba šviežia mėsa. Būtina paimti nugarinę, nugarinę ar nugarą. Pageidautina pirkti veršienos. Jauna mėsa, kepta ant anglies, yra neįtikėtinai minkšta. Atkreipkite dėmesį, kad veršiena turi būti šviesios spalvos.

Norint paruošti patiekalą, mėsą reikia supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais skersai grūdo. Idealus dydis neturėtų būti didesnis nei dvi degtukų dėžutės, sudėtos kartu.

Kad suprastumėte, kaip marinuoti jautieną kepsniui, turite žinoti, kad gaminant reikia daug rūgštingų produktų: citrinų sulčių, acto, vyno ir kt. Minkštesni, mums žinomi marinatai (mineralinis vanduo arba sojos padažas)) visiškai netinka jautienai ar veršienai.

Jautiena turi būti mirkoma keramikiniuose, emaliuotuose arba stikliniuose induose. Galite naudoti nerūdijančio plieno indus. Tačiau aliuminio indai netinka, nes rūgštis reaguoja su metalu, todėl išsiskiria kenksmingos medžiagos.

Patiekalo skonis priklauso nuo to, kaip jautiena marinuojama kepsniui. Virėjai pažymi, kad mėsa turėtųmarinate išbūti ilgai – 6-12 valandų. Jautienos apdorojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo to, kokius produktus pasirinkote gaminti.

Nerekomenduojama iš karto į marinatą dėti druskos, nes ji ištraukia skystį iš mėsos. Ekspertai rekomenduoja dėti prieš pat gaminimą. Mėsa daug geriau marinuosis, jei ant jos uždėsite krūvą.

Net jei patys nemokate marinuoti jautienos kepsniui, nereikėtų pirkti pusgaminio prekybos centre. Išoriškai labai sunku nustatyti, ar naudojama kokybiška mėsa, ar ne, ir kiek seniai ji buvo virta. Pačiam pasigaminti marinatą daug lengviau, juolab, kad receptai labai paprasti. Net labiausiai nepatyręs virėjas susidoros su maisto gaminimu.

Kivių marinatas

Daugelis mano, kad skaniausias jautienos iešmelių marinatas gaminamas iš kivi.

Ingredientai: kivi (3 vnt.), jautiena (2 kg), citrinos (2 vnt.) ir augalinis aliejus (45 ml), žiupsnelis cukraus, pipirų ir druskos – pagal skonį.

Kruopščiai nuplaukite jautieną ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada nuimkite plėveles ir perpjaukite pluoštus. Kiekvieno gabalo storis turi būti ne didesnis kaip 3 cm. Paruoštą mėsą suplakite plaktuku, įdėkite į maišelį, tada jautieną pasūdykite ir pipiruokite.

Svogūną supjaustykite ne per dideliais žiedais ir sudėkite į indą su mėsa. Citrinas nuplauname tekančiu vandeniu, perpjauname į dvi dalis, išspaudžiame sultis. Sumaišykite jį su augaliniu aliejumi, po kurio gautas mišinys pilamas antjautiena. Produktus gerai išmaišome ir ant viršaus uždengiame lėkšte, ant kurios dedame indelį vandens. Indą dedame į šaldytuvą maždaug 6-8 valandoms.

Ryte kivius nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir sutrinkite trintuvu. Dedame šiek tiek cukraus. Gautą masę perkeliame į puodą su šašlyku. Po dviejų valandų mėsą galima virti. Kivių privalumas yra tas, kad juose yra daug vaisių rūgščių, kurios greitai suminkština jautieną ir neleidžia b altymams susilankyti verdant. Būtent dėl šios priežasties kebabas su kiviais visada būna sultingas ir minkštas. Dabar žinote, kaip marinuoti mėsą jautienos iešmams, kad ji būtų labai skani ir minkšta.

acto marinatas

Actas yra puikus produktas jautienai virti. Šiuo metu namų šeimininkės retai naudoja jį marinatams gaminti. Pirmenybė teikiama kefyrui, majonezui ir mineraliniam vandeniui. Visi šie ingredientai tinka ruošiant vištienos ar kiaulienos kepimą. Jautiena turi kitokią tekstūrą, todėl ją gaminant naudojamos rūgštys.

Kaip marinuoti jautienos iešmelius acte? Sudėtis: svogūnas (450 g), jautiena (1,9 kg), kepsnių prieskoniai, augalinis aliejus (45 ml), mineralinis vanduo, actas (45%).

Nugarinę gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais. Kad jautiena būtų minkštesnė, ją galima numušti. Tada mėsą įtrinkite prieskoniais ir prieskoniais, susmulkinkite svogūną ir suberkite į jautieną. Taip pat supilame daržovessviesto. Marinatui paruošti stiklinę vandens (mineralinio vandens su dujomis) sumaišykite su actu. Gautu tirpalu užpilkite mėsą. Rekomenduojama ant viršaus uždėti priespaudą. Tada konteinerį siunčiame į šaldytuvą. Po 8-10 valandų mėsą galima kepti. Kaip matote, marinuoti jautieną kepsniui visai nesunku. Acto pagrindu pagamintas receptas gali būti vadinamas klasika. Namų šeimininkės ne visada naudoja augalinį aliejų, galite visiškai apsieiti be jo. Tačiau dėl to jautiena tampa šiek tiek minkštesnė.

Marinatas su majonezu

Tęsiant pokalbį apie tai, kaip skaniai marinuoti jautienos iešmelius, verta prisiminti receptą su majonezu.

Ingredientai: majonezas (450 g), česnakas (4 skiltelės), jautiena (1,2 kg), druska, citrina.

Nuplaukite ir išdžiovinkite jautieną, tada supjaustykite gabalėliais. Česnaką sumalkite spaudoje ir sumaišykite su majonezu. Iš vienos citrinos išspauskite sultis ir supilkite į česnako-majonezo masę. Jautieną perkeliame į indą ir sumaišome su gautu marinatu. Majonezo padažas turi gerai išmirkyti kiekvieną gabalėlį. Toliau mėsą siunčiame visą naktį į šaldytuvą. Jautiena turi būti marinate mažiausiai 8-10 valandų, tik tada patiekalas pasirodo nepaprastai sultingas ir švelnus.

Marinatas su kefyru

Daugelis žmonių nemėgsta marinatų acto pagrindu. Jei turite problemų su virškinimo traktu, acto vartoti negalima. Kaip marinuoti jautienos iešmelius, kad dietos besilaikantys žmonės galėtų jo paragauti? Žinoma, ant ugnies kepta mėsa nėra pats dietiškiausias pasirinkimas, bet vis tiek kartais galimaskaniai pavalgyti. Norėdami paruošti mėsą, turite naudoti tinkamą marinatą, šiuo atveju rekomenduojama naudoti kefyro receptą.

Sudėtis: citrina (1 vnt.), jautiena (1,9 kg), česnakai (5 skiltelės), pipirų mišinys, kefyras (550 g), druska.

Nuplaukite ir išvalykite jautieną, tada supjaustykite gabalėliais. Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su pipirais, gauta mase iš visų pusių įtrinkite jautieną. Citriną nuplaukite tekančiu vandeniu, perpjaukite į dvi dalis ir išspauskite sultis, į kurias suberiame nutarkuotą žievelę. Įpilkite kefyro ir supilkite mėsą su marinatu. Jautieną siunčiame marinuotis į šaldytuvą. Po 10-12 valandų mėsą galima kepti. Jei įmanoma, jautieną marinate galite palaikyti ilgiau. Kefyras nėra per rūgštus, vadinasi, mėsa užtruks ilgiau.

Citrinų marinatas

Jei galvojate, kaip geriausia marinuoti jautieną kepsniui, galite naudoti receptą su citrinomis. Universalūs citrusiniai vaisiai naudojami daugelyje patiekalų ir yra tiesiog nepakeičiami marinatams.

Ingredientai: citrina (2 vnt.), jautiena (1,8 kg), česnakai, alyvuogių aliejus (145 ml), m alti pipirai, druska.

Mėsa nuplaunama ir supjaustoma. Tada išspauskite citrinos sultis ir sumaišykite su žievele, įberkite m altų pipirų. Perspauskite česnaką ir sudėkite į marinatą. Supilkite mėsą gauta mase ir įpilkite augalinio aliejaus. Jautieną siunčiame marinuotis 10-12 valvalandų šaldytuve. Geriau naudoti apkrovą. Jo dėka mėsa marinuosis daug greičiau.

Marinatas su vynu

Skanus kebabas gaminamas su vyno marinatu.

Ingredientai: sausas raudonasis vynas (250 ml), jautiena (1,8 kg), česnakas, aitrioji paprika, svogūnas (350 g), druska.

Jautieną nuplaukite ir supjaustykite porcijomis. Svogūną supjaustykite žiedais ir suberkite į mėsą. Česnaką sumalkite peiliu ir kartu su aitriosios paprikos gabalėliais suberkite į indą su jautiena. Įpilame ir raudonojo vyno. Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir nusiųskite keptuvę į šaldytuvą, nepamiršdami apkrauti mėsos. Po 8-10 valandų kebabas paruoštas virti. Pagal šį receptą virta mėsa yra labai aštri.

Granatų sulčių marinatas

Sudėtis: citrina (1 vnt.), jautiena (1,2 kg), kalendra, augalinis aliejus (25 ml), granatų sultys (450 ml), svogūnas, juodieji pipirai, kalendra, druska, šviežia kalendra (25 g)).

Mėsą nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Susmulkinkite kalendrą ir sumaišykite su jautiena, nepamirškite įberti pipirų ir kalendros. Svogūną supjaustykite žiedais, sumaišykite su mėsa. Toliau paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, dubenyje sumaišykite šviežiai spaustas vienos citrinos sultis su granatų sultimis ir augaliniu aliejumi. Supilkite mišinį ant jautienos. Skardą su maistu dedame į šaldytuvą 8-12 val. Prieš gaminant kebabą reikia pasūdyti.

Vietoj granatų sulčių galite naudoti ananasų arba obuolių sultis. Likusi recepto dalis nepasikeis.

Marinatas nuoalus ir garstyčios

Jei galvojate, kaip greitai marinuoti jautieną kepsniui, rekomenduojame naudoti šį receptą.

Sudėtis: tamsus alus (270 ml), garstyčios (240 g), m alti pipirai, jautiena (1,7 kg).

Mėsą supjaustykite gabalėliais, nuplaukite ir gausiai patepkite garstyčiomis. Ant viršaus pabarstykite pipirais. Talpyklą su jautiena dedame į šaldytuvą kelioms valandoms. Tada į keptuvę įpilkite alaus ir palikite marinuotis dar 4 valandas.

Marinatas su pomidorų pasta

Jei norite paruošti kepsninę, jums reikės jautienos nugarinės. Išvalome iš plėvelių, nuplauname ir supjaustome gabalėliais. Svogūną supjaustykite žiedais ir padėkite ant indo dugno. Ant jo dedame lauro lapą ir pipirus, o ant viršaus - mėsą, įberiame druskos, pipirų. Ant mėsos uždėkite pomidorų pastos (120 g) ir užpilkite actu (60 ml). Toliau jautieną parai išsiunčiame į šaldytuvą. Mėsą ištraukę iš marinato ir supylę į švarų indą, užpilkite sauso b altojo vyno (65 ml) ir citrinos sulčių mišiniu. Po dviejų valandų mėsa paruošta kepti.

Išvada

Jautiena skiriasi nuo kitos mėsos. Būtent dėl šios priežasties jai naudojami visiškai kiti marinatai. Būtina sąlyga norint gauti skanų kepsnį yra agresyvių konservantų naudojimas. Tai actas, citrinos sultys, sausas vynas. Būtent jie daro mėsą minkštą. Labai dažnai į marinatą pilamas mineralinis vanduo, kuris padeda suminkštinti jautienos pluoštus. Specialistai rekomenduoja gaminant mėsą visada naudoti svarmenis. Su jų pagalba jūs galitežymiai pagreitinti minkštinimo procesą.

Pakeičiamas produktas ruošiant jautieną yra citrina. Jis naudojamas beveik visuose receptuose. Egzotiški vaisiai ne tik suteikia mėsai švelnumo, bet ir suteikia patiekalui skonio.

Planuodami virti kebabus, turite atsiminti, kad jautiena marinuojasi daug ilgiau nei kiauliena. Kuo ilgiau mirks, tuo minkštesnė bus mėsa. Jautiena nėra tokia riebi kaip kiauliena, todėl ruošiant iešmelį reikia dažniau vartyti, kad kebabas nesudegtų. Iš viršaus mėsą būtinai reikia laistyti marinatu arba mineraliniu vandeniu. Gatavas patiekalas patiekiamas ant stalo su adžika, kečupu ar salotomis.