Populiarus rūkyti skirtų taukų sūdymo receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rūkytų lašinių lengva ir smagu pasigaminti namuose. Tiesą sakant, tai tik kiaulienos riebalai, kurie apdorojami dviem etapais: sūdomi ir rūkomi. Abu procesus galite atlikti patys su minimaliu ingredientų ir įrangos kiekiu. Visa tai trunka šiek tiek daugiau nei savaitę: 7 dienas sūdyti ir 2 valandas rūkyti. Pastangos minimalios. Užtrunka tik 20 minučių, kad paruoštumėte sūrymą ir į jį įpiltumėte kiaulinių taukų, kasdien po kelių minučių patikrinsite, ar jis paruoštas šaldytuve, o tada maždaug pusvalandis darbo.

Pagrindinis apribojimas – kiek lašinių galite įdėti į groteles, rūkyklas ar orkaitę.

Kaip tai padaryti?

Yra keli taukų sūdymo rūkymui receptai. Dažniausiam iš jų jums reikės:

• rupi druska;
• cukrus;
• rožinė druska arba natrio nitritas (nebūtina);
• žalias taukai.

Svarbiausias žingsnis – įsigyti aukštos kokybės taukų. Žinoma, parduotuvėse jo galima rastipardavimas visur, bet reikia išskirtinai šviežio produkto. Niekada nepirkite šaldytų taukų. Pabandykite rasti ūkio produktų. Tik tokiu atveju galėsite visiškai vadovautis taukų sūdymo receptu prieš rūkant.

Įsigiję galite tiesiogiai pereiti prie gaminio apdorojimo. Sūdymas reiškia padengimą druskos ir cukraus mišiniu. Tai būtina norint išsaugoti produktą ir išvengti gedimo. Sūdymo metu išsiskiria skystis, kuris padengia riebalus ir juos apsaugo. Tuo pačiu metu patartina naudoti natrio nitritą, kad sūdant nesidaugintų bakterijos.

Komponentų proporcijos

Pagrindinis karšto rūkymo šoninės sūdymo receptas yra toks:

• 450 gramų rupios druskos;
• 225 gramai cukraus;
• 50 gramų rausvos druskos (natrio nitrito);

arba

• 450 gramų rupios druskos;
• 425 gramai dekstrozės;
• 75 gramai rausvos druskos (natrio nitrito).

Patartina naudoti dekstrozės variantą, nes jis turėtų būti mažiau saldus nei įprastas cukrus. Rožinė druska yra įprasta druska, turinti 6,25% natrio nitrito. Nepainiokite jo su natrio nitratu, kuris yra dar vienas konservantas.

Ruošiame marinatą

Sumaišykite sausus ingredientus sandariame inde. Taukus supjaustykite vienodo dydžio ir storio gabalėliais. Į stiklinį indą ar indelį supilkite šiek tiek sauso druskos mišinio, tada sudėkite tarkuotątas pats taukų gabalėlių mišinys. Šiuo metu, jei norite, galite pridėti šiek tiek skonio. Galite pabandyti įdėti:

• klevų sirupas (30 ml);
• daug juodųjų pipirų;
• česnakas;
• kmynai.

Pridėkite papildomų ingredientų pagal savo skonį, viską gerai išmaišykite. Ant viršaus uždėkite dar vieną druskos mišinio sluoksnį. Uždarykite indą dangteliu ir padėkite į šaldytuvą 7 dienas. Kasdien maišykite ir apverskite indo turinį, kad išsiskirtos sultys tolygiai susigertų. Septynių dienų senėjimo laikotarpio pabaigoje riebalai bus visiškai padengti skystu sūrymu. Kaip matote, šis taukų sūdymo rūkymui receptas yra labai paprastas.

Kaip rūkyti tokius riebalus?

Sūrų produktą galite rūkyti naudodami kepsninę, geriausia ant anglies. Jei turite specialią rūkyklą, tai labai palengvina procesą. Bet kokiu atveju tau tereikia virti lašinius apie 90-95 laipsnių temperatūroje apie 2 valandas su netiesioginiu kaitinimu. Taip pat galite gaminti orkaitėje.

Taigi, lašinių sūdymo prieš karštą rūkymą receptas baigtas ir produktas paruoštas. Nupilkite sūrymą, nuplaukite riebalų gabalėlius ir nusausinkite. Padėkite ant grotelių arba į orkaitę. Stenkitės jį pastatyti taip, kad jis nebūtų tiesiai virš ugnies. Apdorokite jį maždaug 2 valandas, kol vidinė temperatūra pasieks maždaug 66 laipsnius. Gatavą produktą atvėsinkite, sandariai apvyniokite plastikine plėvele ir užšaldykite. TuRūkytą šoninę galite laikyti šaldytuve, bet tik kelias savaites.

Kitas receptas, kaip sūdyti taukų rūkymui

Aukščiau nurodytas taukų sūdymo būdas yra vienas labiausiai paplitusių, bet toli gražu ne vienintelis. Yra ir kitų gaminio paruošimo variantų. Pavyzdžiui, toliau pateiktas taukų sūdymo š altam rūkymui receptas. Čia procedūra yra tokia pati - kiaulienos riebalus reikia apdoroti sūrymu, savaitę atvėsinti, o tada tęsti tolesnį virimą. Jei nuspręsite įsigyti didelį gabalėlį šoninės, galite padalyti jį į kelias porcijas ir pabandyti marinuoti su skirtingais prieskoniais.

Greičiausiai vienoje neapdoroto gaminio pusėje bus oda. Galite laikyti arba pašalinti. Žemiau pateikiami trys taukų sūdymo rūkymui receptai. Galite naudoti bet kurį iš jų arba padalyti riebalus į dalis ir išbandyti kiekvieną.

Pirmas variantas:

• 1 kg taukų;
• 2 šaukštai marinuotos druskos;
• 2 šaukštai medaus;
• 4 šaukštai šaldytų obuolių sulčių koncentrato;
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų.

Antra parinktis:

• 1 kg taukų;
• 2 šaukštai marinuotos druskos;
• 2 šaukštai rudojo cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų;
• 1/4 puodelio šviežių rozmarino lapų, susmulkintų;
• 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių (geriausia šviežių);
• 2 česnako skiltelės.

Trečiaparinktis:

• 1 kg taukų;
• 2 šaukštai marinuotos druskos;
• 2 šaukštai medaus;
• 50 ml škotiško viskio.

Kaip sūdyti lašinius prieš š altą rūkymą?

Šoninės gabalėlį apvoliokite pasirinktame prieskonių mišinyje, sudėkite į stiklainį ir ant viršaus uždėkite likusius prieskonius. Gerai suplakti ir atšaldyti. Palikite septynias dienas, du kartus per dieną maišydami stiklainio turinį. Pasibaigus šiam laikui, galite pereiti prie tolesnio produkto apdorojimo. Baigtas taukų sūdymo sūryme rūkymui receptas. Dabar reikia nuplauti prieskonių perteklių. Išimkite lašinius iš stiklainio, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir palikite 15 minučių mirkti. Tada nusausinkite rankšluosčiais ir pradėkite rūkyti.

Rožiniai lašiniai

Taip pat galite gaminti rūkytus lašinius, kurie turi gražią rausvą spalvą. Jį galima apdoroti tiek š altu, tiek karštu rūkymu. Kaip ir kitais atvejais, iš pradžių reikėtų pasūdyti. Šio recepto paslaptis slypi sūrymo sudėtyje. Viskas ko jums reikia:

• 1,5 kg kiaulienos riebalų be odos ir kaulų;
• 3 šaukštai rupios druskos;
• 1/3 puodelio b altojo cukraus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai aitriųjų raudonųjų pipirų;
• 2 šaukštai paprikos;
• 1 arbatinis šaukštelis rausvos druskos (natrio nitrito);
• vyšnios, susmulkintos arba perpjautos pusiau.

Kaip pasigaminti rausvų lašinių?

Sumaišykite mažame dubenyjepipirai, cukrus, paprika, druska ir natrio nitritas. Taukus padėkite ant folijos gabalo ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Paimkite pusę paruošto prieskonių mišinio, pabarstykite juo visą gabalėlį ir gerai ištrinkite iš visų pusių. Taukus sudėkite į indą, užpilkite likusiais prieskoniais, uždarykite dangtį ir šaldykite savaitę.

Kiekvieną dieną jį reikia apversti į kitą pusę ir iš visų pusių palaistyti susidariusiu skystu sūrymu. Po 7 dienų pašalinkite riebalus ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir vėl įdėkite į šaldytuvą nakčiai. Tai būtina norint atsikratyti skysčių pertekliaus. Po to galite pradėti rūkymo procesą.

Išvirtus taukus laikykite sandariame plastikiniame maišelyje arba talpykloje šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę, supjaustykite ir virkite pagal poreikį (nebent valgote iš karto). Taip pat galite ilgą laiką užšaldyti gaminį, suvynioję jį į foliją.